المنتجات التي تحتوي على الغلوتين: قائمة ، والمخاطر مفتعلة وحقيقية لاستخدامها

يشير الغلوتين إلى المركبات عالية البروتين ذات الوزن الجزيئي والتي يتميز هيكلها المتسلسل بفروع متعددة ويحتوي على عدد كبير من المركبات الكيميائية. مصدرها الرئيسي هو السويداء. كان سيزار بيكاريا من دقيق القمح يعزل مركبًا نقيًا ، والذي يستخدم على نطاق واسع في عصرنا من قبل صناعة المواد الغذائية.

دور الاتصال

يعتبر الغلوتين والغلوتين مفاهيم متطابقة. اسم المادة يأتي من كلمة "الغلوتين" - إلى الغراء. من هنا يمكن للمرء أن يحكم بدقة الخصائص الفيزيائية الأساسية لمجمع البروتين. في شكل جاف ، إنه مسحوق شفاف بدون طعم ورائحة. عندما يتم ترطيبها بالماء ، فإنها تتضخم وتتحول إلى مادة رمادية لزجة دون لون ورائحة ، ولكنها قادرة على لصق الأسطح المختلفة.

تقدر صناعة الأغذية بشكل خاص توحيد بنية الغلوتين المبلل ، لأن هذه المادة تسمح لك بتحقيق اتساق كريمي مثير للاهتمام للمنتجات الغذائية. تستخدم البشرية الغلوتين على النحو التالي:

• المواد الحافظة الغذائية الطبيعية.
• مثخن الطبيعية.
• مادة تعمل على تحسين جودة منتجات المخابز ؛
• الغراء المنزلية.

ومن المثير للاهتمام ، الغلوتين هو عنصر مهم للغاية للمخابز. هو الذي يعطي اللزوجة للاختبار ، ويلصق المسام ببعضها ، ويمنع ثاني أكسيد الكربون من مغادرة صفيحة الخبز. بفضل الغلوتين ، الكعكة ليست غنية فحسب ، بل لينة ومسامية. هذا هو مقدار الزيادة في هذا البروتين الذي يجعل الخبز من الدرجة الأولى. يكافح المستوطنون من أجل أصناف القمح ، المحتوى الكمي للغلوتين الذي يتجاوز 30٪.

الخرافات والخطر الحقيقي

بمجرد دخول الجسم البشري ، يتحول الغلوتين إلى مادة لزجة لا يمتصها الجسم دائمًا. يعتقد الكثيرون أنه يغلف الأمعاء ، ويمنع امتصاص المواد المفيدة من خلال جدرانه. فيما يلي دحض بعض المفاهيم الخاطئة فيما يتعلق بضرر البروتين النباتي.

• لا تلتصق ببعضها البعض. هذه المادة ليست قادرة على الغراء في المعدة والأمعاء أو أي شيء آخر داخل الجهاز الهضمي البشري.
• ليس من السعرات الحرارية. لا يمكن أن يسمى الغلوتين مركب من السعرات الحرارية. معظم منتجاتها من التحلل هي الأحماض الأمينية التي يستخدمها الجسم بنشاط لأغراض البناء.
• لا يسبب الحساسية. المركب هو مادة مسببة للحساسية فقط للأشخاص الذين لديهم استعداد وراثي له (المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية) ، وبالنسبة لجميع الآخرين ، هذه المادة غير ضارة.

ماذا الغلوتين تفعل كل نفس؟ الاستهلاك المفرط للأطعمة التي تحتوي على الغلوتين يسبب الهضم ، أي التخمير والتعفن. هذا صحيح بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات البكتيريا أو الأمراض المعوية المزمنة. الاستهلاك المفرط لفترات طويلة من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الغلوتين يؤدي إلى توسيع الفجوات بين ألياف ترشيح الأمعاء.هذا لا يسهم في امتصاص الفيتامينات والماء وغيرها من الأشياء الجيدة فحسب ، ولكن أيضًا السموم والمواد المثيرة للحساسية ومنتجات التحلل التي تنتهي بالتسمم العام للجسم أو حدوث الأمراض المزمنة:

• الأورام.
• مفصلي.
• نظام القلب والأوعية الدموية.
• الجهاز العصبي المركزي.

الخوف الحقيقي من الغلوتين يدفع المرضى الذين يعانون من تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية - التعصب الوراثي المحدد لهذه المادة. تتسبب جزيئات المادة المستقرّة في الزغابات المعوية في حدوث نوبة مناعية للأنسجة المعوية ، محفوفة بمشاكل كبيرة ويمكن أن تنتهي قاتلة. هؤلاء الناس مجبرون ببساطة على الالتزام بحمية خالية من الجلوتين طوال حياتهم. فقط في هذه الحالة يمكنهم العيش طويلاً وعالي الجودة.

يحدد العلماء أيضًا مجموعة سكانية ذات حساسية متزايدة تجاه الغلوتين. في كثير من الأحيان ، أحد الوالدين يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو يعاني من نقص الأنزيمية. استخدام الغلوتين من قبل الأشخاص الحساسة يؤدي إلى سوء الامتصاص المعوي ، والذي يتجلى في:

• الانتفاخ ، وانتفاخ البطن.
• تشنجات معوية.
• نقص الفيتامينات
• متلازمة التعب المزمن.

اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين

النظام الغذائي ، الذي ينطوي على رفض كامل للمنتجات التي تحتوي على الغلوتين ، فجر فقط عالم عالم الأعمال التجارية والمصممين والكتاب. مارسها غوينيث بالترو وليدي غاغا منذ عدة سنوات ، حيث عرضا أرقامهما ، فضلاً عن الصحة الممتازة. تمشياً مع النظام الغذائي ، نشر عالم القلب وليام ديفيس مقالة عن فوائد القيود الخالية من الغلوتين.

لكن العلماء ينتقدون بوضوح النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، ويعزون ذلك إلى تكريم الأزياء ، وكذلك حيل أقطاب الطعام ، لأن المنتجات الخالية من الغلوتين أغلى من المعتاد. تمكنت البشرية دائمًا من العثور على عدو غذائي خاص. لذلك ، ما هو نظام غذائي خال من الغلوتين جيدة ل؟

• يحد الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية. في الواقع ، يتميز تطوير صناعة الأغذية التي تحتوي على الغلوتين تقريبًا بمحتوى مرتفع من السعرات الحرارية.
• يزيد من كمية الخضروات في النظام الغذائي. وهي مصدر للألياف ، والأحماض ، والفيتامينات ، التي لا توفر تطهير الأمعاء فحسب ، بل تشبع الجسم بمختلف المواد المفيدة.
• يحسن جميع النظم والأجهزة. في الواقع ، نظرًا لطبيعية ونقاء المنتجات المستخدمة (وكذلك المعالجة اللطيفة) ، يتم الحفاظ على خصائصها المفيدة إلى أقصى حد.

يتفق بعض خبراء التغذية مع العلماء. ينتقدون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، بحجة أن منتجات القمح وحتى المخابز تزود الجسم بالفيتامينات والمعادن ومركبات البروتين. المصدر الرئيسي للمشاكل الصحية والسمنة ليس الغلوتين نفسه ، ولكن كمية الطعام الذي يتم تناوله بمحتواه. من المهم أيضًا تضمينه في المنتج نفسه بالإضافة إلى ذلك. إذا كان هذا هو الغلوتين فقط ، فإن الضرر الذي يلحق بالصحة أمر مشكوك فيه للغاية ، وإذا كان المضافات والأصباغ وما إلى ذلك ، فلن يُسمح بهذا "الأشياء الجيدة" لأي شخص.

يقول العلماء أيضا أن العديد من الشركات المصنعة للبهارات الغذائية تعوض عن استبعاد الغلوتين عن طريق إضافات أخرى: الدهون والسكر والمحليات ، المنكهات. لذلك ، لا يمكن تسمية معظم المنتجات الخالية من الغلوتين بالسعرات الحرارية المنخفضة ، وفوائد استخدامها هي فقط لضمان عدم وجود حساسية من الغلوتين.

بشكل عام ، ينصح بالاستبعاد التام للجلوتين فقط للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمله. ولغرض فقدان الوزن ، تحتاج إلى التركيز على قواعد التغذية التالية:

• مراقبة الاعتدال فيما يتعلق أحجام جزء ؛
• إثراء النظام الغذائي مع المنتجات الطبيعية ؛
• اختيار المنتجات مع الحد الأدنى من المعالجة الصناعية.
• تقليل الكمية ولكن تحسين جودة الأطباق الجانبية ؛
• توفير نظام غذائي متوازن ، متنوع ، منخفض السعرات الحرارية.

قائمة المنتجات الخالية من الجلوتين

يبدأ دائمًا بالحبوب: القمح والشعير والجاودار. هذا هو أساس المعكرونة ومنتجات المخابز. من المهم أن نعرف أن الغلوتين يوجد أيضًا في الشوفان والدخن وأي حبوب مصنوعة من هذه المحاصيل. الأمر نفسه ينطبق على المشروبات المصنوعة من الحبوب:

• ويسكي.
• الفودكا.
• البيرة.
• كفاس.

للحصول على تناسق منتظم ، وتحسين خصائص الذوق ، وكذلك مادة حافظة ، يتم إضافته إلى المنتجات الغذائية الأخرى:

• حلويات - الحلويات ، شوكولاتة الحليب ، مسحوق الكاكاو ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، الكريمات ، الآيس كريم ؛
• منتجات الألبان - الزبادي والحليب المخمر المخمر والكفير والميلك شيك والجبن
• الصلصات - صلصة الطماطم والمايونيز وصلصة الصويا ؛
• النقانق- النقانق والنقانق المدخنة المطبوخة ؛
• منتجات نصف منتهية - الزلابية وعصي السلطعون وكرات اللحم والوجبات الخفيفة.

لا يحب مصنعو الأغذية الحديثون تسمية الغلوتين باسمه ، وبالتالي يشيرون إليه على أنه "نشا معدل" ، "بروتين نباتي" ، "نشا ذرة معدلة".

طعام "مجاني"

يجب أن يبحث الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية عن الأطعمة الخالية تمامًا من الغلوتين. والأفضل - مع ملاحظة أنه يمكن استخدامها للتعصب. وكقاعدة عامة ، يتم وضعها على أرفف منفصلة للسوبر ماركت ، وتتميز أيضًا بعلامات:

• شطبت spikelet.
• خال من الغلوتين.

مع عدم تحمل الغلوتين ، يمكنك استخدام المنتجات التالية (بشرط إعداد منفصل):

• الأرز.
• الحنطة السوداء.
• الذرة،
• الكينوا.
• فول الصويا.
• الفاصوليا.
• حليب كامل الدسم
• منتجات الألبان المصنوعة من الحليب بمفردها ؛
• اللحوم.
• البيض.
• السمك.
• الفواكه.
• الخضروات.
• العسل.

يمكن للحساسية لدى مريض مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية أن تستفز حتى استخدام جهاز واحد لإعداد الأطباق الخالية من الجلوتين والتي تحتوي على الغلوتين. على سبيل المثال ، إذا قمت بتحريك حساء الخضار بنفس الملعقة التي يخلط بها المعكرونة.