مدة صلاحية البيض (الخام ، المسلوق ، عيد الفصح ، مقشر) عند تخزينه في الثلاجة ، الطابق السفلي ، الفريزر

استمرت الخلافات حول تخزين البيض منذ العصور القديمة. على سبيل المثال ، في أمريكا يتم بيع منتجات الدواجن المطهرة فقط. لكن في أوروبا - على العكس من ذلك ، فهم يعتقدون أنهم لا يحتاجون إلى الغسيل. بعض تخزين المواد الغذائية في الثلاجة. يوصي آخرون وضعه في سلة الخوص العادية. لفهم من هو على حق ، تحتاج إلى دراسة ميزات المنتج.

خطر المنتج

واحدة من أهم المؤشرات هي العمر الافتراضي للبيض. إنه يختلف لأنه يعتمد على جودة المنتج وطريقة التخزين. ولكن قبل تحديد هذا الإطار الزمني ، من المهم أن ندرك أن المنتج يمكن أن يكون خطيرًا جدًا إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح.

جسم معظم الحيوانات يحتوي على بكتيريا السالمونيلا. في بعض الأحيان تكون قادرة على الوصول إلى المنتجات. انها خطيرة جدا لصحة الإنسان. بعد كل شيء ، تصبح مثل هذه البكتيريا مصدرا لتطوير الأمراض الخطيرة: السلمونيلات والتيفود. خطير بشكل خاص على الأطفال ، المسنين أو المرضى الذين يعانون من أمراض مزمنة مطولة. لتدمير السالمونيلا اتخاذ مثل هذه التدابير.

• التفتيش الصحي. يجب اختبار المنتجات التي تدخل المتجر من حيث جودة ومحتوى المكونات الضارة. ومع ذلك ، فإن هذا الإجراء لا يحمي بشكل كامل من البكتيريا.
• غسل مطهر. هذا ما يفعلونه في أمريكا. الماء الساخن والمحلول المطهر يدمران السالمونيلا تمامًا من السطح. ولكن إذا دخلت البكتيريا إلى الداخل ، فإن الغسيل عاجز تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي التنظيف إلى تدمير الفيلم الرقيق الذي يحمي المنتج ، ويمكن لأي بكتيريا أخرى اختراق الغلاف بسهولة. لذلك ، لا يُسمح بغسل البيض قبل التخزين إلا إذا وضعت في الثلاجة.

تحقق نضارة: 4 طرق

العمر الافتراضي الموصى به من قبل GOST لا يعتمد على وقت الشراء ، ولكن على تاريخ الهدم. يتم تطبيق التاريخ بالضرورة على منتج المصنع ، ولكن ماذا عن منتجات الدواجن المنزلية؟ هناك أربع طرق لتحديد درجة النضارة.

1. هز خفيف. مجرد هز البيض بالقرب من الأذن. غياب الأصوات يدل على نضارة. ووجود سحق هو علامة واضحة على الضرر أو ، كما يقولون ، "المتكلم".
2. التفتيش الخفيفة. يجب إحضار المنتج إلى مصدر الضوء وفحصه من خلال القشرة. الطازجة ستكون واضحة. بقع تشير إلى عدم ملاءمة.
3. الغمر في الماء. يتم تطبيق هذه الطريقة في المنزل. أضف الملح (ملعقة صغيرة) إلى كوب من الماء. ضع البويضة بلطف في المحلول. المنتج الطازج سوف يغرق في القاع وسيقع على جانبه. ليست جديدة تمامًا ، ولكنها مناسبة تمامًا ، إنها ترتفع بنهاية حادة. لكن إذا ظهر المنتج بالكامل ، فهذا غير مناسب.
4. دراسة البروتين ، صفار البيض. كسر البيض. تفتيشها بعناية. يجب أن يكون البروتين لزجًا وصفارًا للحفاظ على حجمه. رائحة كريهة ، تعكر البروتين ، تسطيح صفار البيض هي علامات على منتج قديم غير مناسب.

المطبوخة

يتم تقليل العمر الافتراضي للبيض بعد الطهي بشكل كبير ، خاصةً إذا كانت الصدفة متشققة أثناء العملية. مدة الصلاحية للمنتج يومين فقط. في الواقع ، من خلال الكراك ، تخترق البكتيريا بسهولة المنتج ويمكن أن تؤدي إلى عملية التدمير.

تعتمد مدة الصلاحية على تقنية تحضير المنتج:

• بيضة مسلوقة - تحتاج إلى تناول الطعام لمدة يومين ؛
• في الحقيبة - يظل ساري المفعول لمدة يومين ؛
• المغلي الثابت - مدة الصلاحية تزيد إلى سبعة أيام.

توفير عيد الفصح

في عطلة عيد الفصح ، يعدون ليس فقط الكعك لذيذ ، ولكن أيضا طلاء البيض. يستخدم البعض مواد الطلاء الخاصة بالغذاء ، ويلجأ البعض الآخر إلى استخدام الأفلام الحرارية. والثالث ، بشكل عام ، يفضل الأصباغ الطبيعية فقط. ودائما بعد العطلة ، تبقى البيض الملون. مدة التخزين تعتمد على طريقة تلطيخها.

• الأصباغ الطبيعية. إذا تم استخدام قشور البصل وعصير الشمندر للزينة ، فلن يؤثر ذلك على العمر الافتراضي على الإطلاق. يمكنك تخزين بأمان سبعة أيام.
• ألوان الطعام. يفضل تناولها خلال اليومين أو الثلاثة أيام القادمة.
• فيلم الحرارية. هذه المواد تغطي بإحكام تقريبا كامل سطح البيضة. لا يمكن أن "يتنفس" المنتج ، لذلك يبدأ في التدهور السريع. يمكنك فقط تخزين واحد إلى يومين.

نيء

لتجنب خطر الإصابة بالسالمونيلا ، يوصى بتخزين البيض النيئ في الثلاجة. في الوقت نفسه ، من المهم الالتزام بعدد من الشروط التي تسمح لك بحفظ المنتج في نموذج مناسب للاستخدام.

الشروط

يجب فحص الطعام الذي يتم إحضاره إلى المنزل. يجب تخزين البيض الكامل التالف فقط. العثور على شقوق أو رقائق على الغلاف - استخدم هذه الحالات أولاً. يمكن وضع منتج متصدع (أو لا يوجد غلاف على الإطلاق) في حاوية مغلقة بإحكام ووضعه في عمل لمدة يومين. للحفاظ على البيض طازجًا ومناسبًا للطعام ، راقب أربعة شروط.

1. موقع التخزين. تحتوي العديد من الثلاجات على صواني البيض على الأبواب. هذا هو المكان الذي يتم فيه وضع منتجات الدواجن في كثير من الأحيان. ومع ذلك ، هذا لا يستحق القيام به. يجب تخزين المنتج على رف يقع بالقرب من الثلاجة. فقط عليه هو درجة الحرارة المطلوبة 3-4 درجة مئوية. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر فتح الثلاجة تدفقًا حادًا من الهواء الدافئ إلى المنتجات الموجودة على الأبواب. بالنسبة للبيض ، هذه الاختلافات محفوفة بالتلف السريع.
2. مظهر. في بعض الأحيان يباع البيض القذر في متجر أو بازار. الوصول إلى المنزل ، وأريد تنظيفها بعناية. ولكن يجب أن لا تفعل ذلك. بعد كل شيء ، يتم تخزين البيض المغسول في الثلاجة لمدة 12 يومًا فقط. وتلك التي يمكن غسلها يمكن أن يكذب لمدة شهر تقريبا. ومع ذلك ، لا تزال بحاجة لغسل المنتج. لكنهم يفعلون ذلك بشكل صحيح قبل أن يطبخوا أحدهم.
3. الموقف الصحيح. من الأفضل تخزين البيض في حاويات خاصة. كومة في الخلايا تحتاج إلى نهاية حادة. السر بسيط. بالقرب من قاعدة واسعة هناك طبقة من الهواء. وإذا كانت وسادة الهواء هذه في الأعلى ، فيمكن أن يتنفس المنتج. وبالتالي ، فإن العمر الافتراضي لها ممتد. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كانت البكتيريا داخله ، فستتمركز في هذه الطبقة بدقة ولن تؤثر على البروتين.
4. علبة خاصة. يمكن للبيض أن يمتص الروائح الكريهة بسرعة. للحماية من هذا ، يوصى بوضع الطعام في صواني خاصة مع غطاء قابل للقفل.

وقت

في الطهي ، ليس فقط بيض الدجاج في الطلب. السمان تحظى بشعبية كبيرة. لإعداد بعض الأطباق ، يوصى باستخدام البطة أو الإوزة. ويقول الخبراء إن بيضة النعامة ليست أسوأ من الدجاج ، بل إنها تتفوق عليها في بعض الخصائص. من الجدول التالي ، يمكنك معرفة كيف تختلف مصطلحات الأنواع المختلفة.

الجدول - العمر الافتراضي للبيض النيئ

إذا تعطلت الثلاجة

يجب أن نتذكر أن المنتج ينتمي إلى فئة القابلة للتلف. لذلك ، لا يمكن أن يقف التخزين الطويل دون ثلاجة. مدة الصلاحية تعتمد على درجة حرارة الغرفة.

• شرفة باردة ، الطابق السفلي. إذا كان نظام درجة الحرارة يتراوح من 6 درجات مئوية إلى 10 درجات مئوية ، فسيتم تخزين البيض لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع مضمونة.
• المطبخ. إذا كانت درجة حرارة الغرفة 18-20 درجة مئوية ، فإن وقت التخزين ينخفض ​​بسرعة. يمكن أن يعادل يوم في هذا الوضع لمدة سبعة أيام في الثلاجة. ونتيجة لذلك ، فإن العمر الافتراضي هو ثلاثة إلى أربعة أيام.

تعتبر ظروف التخزين المثالية بدون ثلاجة غرفة باردة إلى حد ما ، على سبيل المثال ، أرضية سفلية أو أرضية ، حيث لا تزيد درجة الحرارة عن 15 درجة مئوية ، ويجب ألا ترتفع الرطوبة عن 85٪. إذا كان من الممكن تخزينها في مثل هذه الظروف ، فيمكنك العثور على توقيت "حفظ الوقت" لأنواع مختلفة في الجدول التالي.

طاولة - تخزين البيض بدون ثلاجة في الظروف المثالية

3 الحيل

إذا تعطلت الثلاجة لفترة طويلة ، فيمكنك تعلم كيفية تخزين المنتج حتى بدون مساعدته. لذلك ، ننتقل إلى الأسلاف للحصول على المشورة. بعد كل شيء ، تمكنوا من حفظ البيض دون أي وحدات التبريد. الطرق الثلاثة التالية هي الأكثر فعالية وبساطة.

1. الحفاظ على الدهون. يجب تشحيم كل بيضة بالدهون المذابة أو البارافين. يتم تكديس هذه الفراغات في صندوق خشبي. ضع الفراغات بحيث لا تلمس. للقيام بذلك ، يتم سكبها مع الملح العادي أو الحبوب. في الجزء العلوي من مربع مغطاة الخيش. يوصى بهذا "الحفظ" في الطابق السفلي أو القبو. في هذه الحالة ، سيبقى المنتج لمدة ستة أشهر.
2. الحفاظ على الجير. من الضروري تحضير محلول من الجير المطفأ. وضعت البيض في مثل هذه البيئة. يجب أن يغطي الجير المنتج بالكامل. يتم نقل هذه "المحافظة" إلى مكان بارد ، والأفضل من ذلك كله ، إلى الطابق السفلي. على الرغم من حقيقة أنه يمكن تخزين المنتج في محلول كلس لمدة عام ، إلا أن هذه الطريقة لا تعتبر الأفضل. الجير له تأثير سلبي على طعم البروتين.
3. تخليل. يتم استخدام طريقة لبيض السمان. إعداد محلول ملحي: ل 1 لتر من الماء - ملعقة كبيرة من الملح. يتم وضع المنتج في صواني خاصة. أعلى يسكب مع محلول ملحي مطبوخ. في هذا النموذج ، يمكن تخزين بيض السمان لمدة ثمانية أشهر ، شريطة أن يتم تحديد درجة الحرارة بشكل صحيح وتفتيشها بشكل دوري. يتم نقل الصواني إلى القبو وتخزينها في 10-15 درجة مئوية. يجب تجاهل المنتج المنبثق على الفور.

وبعض النصائح الأخرى في النهاية. العمر الافتراضي للبيض المخصص للاستهلاك الخام هو سبعة أيام فقط. لمدة 25 يومًا ، من الضروري استخدام منتج سيخضع للحد الأدنى من المعالجة الحرارية.وتلك التي وضعت في الثلاجة لأكثر من 25 يوما مخصصة فقط لغليان الصلب أو المعالجة الحرارية عالية الجودة.

التعليقات

ربما فتحت الدراجة ... لكن قبل هذا الخيار لتخزين البيض ، لم أر في أي مكان آخر. كما كانت هناك لحظة - انخفض الطلب على البويضة ، وهرعت الدجاجات بشكل جيد للغاية والكثير. السؤال الذي يطرح نفسه - ماذا تفعل؟ وخرجت مع! لقد كسرت البيض ، ومن خلال قمع سكبته في مقلاة نصفية (الزجاج ليس خيارًا) ، مملوءة (بما في ذلك 33 بيضة) وفي الثلاجة. عندما كان هناك طلب كبير ، واضطررنا أيضًا إلى صنع الفطائر ، يتم إخراج الزجاجة وتذويبها قليلاً وتقطيعها إلى النصف. نصف العودة إلى التخزين ، ويخلط الباقي مع الحليب والدقيق وهلم جرا ويخبز الفطائر. لذلك ستكون عجة ، عجينة فطيرة. والحفاظ على هذا التجميد على الأقل كم!

Galina777، http://dv0r.ru/forum/index.php؟topic=1437.0

أنا أحب كل شيء جديد. لم أطبخ أي شيء منذ طهيه لأكثر من يومين. واشترى البيض تؤكل في غضون أسبوع. بشكل عام ، هناك تقنية أكثر تعقيدًا لتحديد نضارة البويضة - حرفيًا من الزاوية التي تقع فيها البويضة في القاع ، يمكنك فهمها عند وضعها.

نحلة http://www.zizn.ru/t22036/

في العديد من البلدان خارج روسيا ، وخاصة في البلدان الأفريقية ودول أمريكا اللاتينية ، لا يتم تخزين البيض في الثلاجة. في روسيا والدول الغربية ، يبدو أن فكرة تخزين البيض خارج الثلاجة تنتهك جميع المعايير الصحية وستسبب حيرة بسيطة. ومع ذلك ، في الواقع ، لا يوجد سبب للاحتفاظ باستمرار بيض الطيور في البرد.

إذا قمت بغسل البيض بالماء قبل وضعه في الثلاجة ، فإنه سيتم غسل الغشاء الواقي الذي يغطي قشر البيض بجانب البكتيريا الضارة. نتيجة لذلك ، ستقع عليها المزيد من البكتيريا المسببة للأمراض ، ولأنه لا توجد قشرة واقية ، سيكون من الأسهل بالنسبة لها أن تخترق داخلها ، ونتيجة لذلك سيصبح التبريد ضروريًا - وإلا فإن البويضات سوف تسوء بسرعة. ولكن إذا لم تغسل البيض ، فيمكنك تخزينها بأمان في درجة حرارة الغرفة - لن يحدث شيء سيء لهم.

عين ساطعة ، http://www.zizn.ru/t22036/

كانت هناك حاجة دوريًا لتخزين البيض على المدى الطويل. قررت ببساطة عن طريق تخزين البيض في الثلاجة. من حيث المبدأ ، يمكن تخزينها بأمان في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر ، أو حتى ما يصل إلى شهرين ...

العيب الوحيد هو أنه قبل وضع هذه البويضة في العبوة ، يجب الاحتفاظ بها لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة ، وإلا سيتشكل التكثيف عليها.
نعم ، وكذلك ، كانت هناك حالات عندما لم يتم بيع واحدة أو اثنتين من حزم البيض التي تم تخزينها في الثلاجة لمدة تزيد عن شهرين في المتاجر. لذلك ، إذا كان التخزين طوال الوقت في الثلاجة ، فعند فحص هذه البيض لاحقًا ، كانت طعمها طبيعيًا. أي لا يمكن تحديد أن الطعم يتجاوز عمره شهرين.

المشرف، http://perepel.com/forum/viewtopic.php؟f=15&t=681