إيجابيات وسلبيات مقلاة ووك (ووك) ، وكيفية استخدامها وما يمكن إعداده بشكل غير عادي

ما الفرق بين المقلاة العميقة والمقال العادي؟ الووك هو مساعد مطبخ متعدد الاستخدامات يمكنه بسهولة استبدال العديد من الأواني والمقالي والطهي وحتى الشوايات. تسمح لك الميزات الهيكلية لهذه السفينة بتنفيذ جميع أفكار الطاهي تقريبًا. وجعلت التعديلات المختلفة لأوعية ووك هذه المقلاة الآسيوية لا غنى عنها في المطبخ الحديث.

قابل هذا - voka

يحتوي Wok ، الذي يُترجم من الصينية باسم "مقلاة" ، على أكثر من 2000 عام. في العصور القديمة ، أتيحت للفلاحين الصينيين الفرصة لاستخدام العشب الجاف والقش حصريًا لإشعال النار ، التي اشتعلت على الفور ولم تقدم الحرارة الكافية. إن وعاء مخروطي ذو جدران رقيقة مع قعر محدب معلق فوق النار مباشرة ، جعل من الممكن تحقيق جاهزية الطبق في غضون دقائق.

اليوم في شكله الأصلي مقلاة vokki مع مقابض وأسفل محدبة ، كل شيء شائع أيضا في وطنهم وفي البلدان التي يوجد فيها العديد من خبراء المأكولات الصينية التقليدية.

ومع ذلك ، للاستخدام الواسع النطاق ، تتوفر المقالي الحديثة بقاع مسطح بالفعل لإمكانية استخدام مقلاة في المطابخ الحديثة على مواقد بأنواعها المختلفة ، سواء كان ذلك:

• موقد كهربائي
• طباخ التعريفي.
• موقد غاز
• لوحة مع طلاء الزجاج والسيراميك.

مقلاة ووك كما في الصورة: لماذا تحتاج إلى 4 مزايا للمنتج

حرم مقلاة قديمة من الصين إلى الحياة العصرية من حرمان المقلاة من خصائصه الرئيسية - أقصى قدر من التسخين السفلي للطهي السريع. لكن من ناحية أخرى ، لا يتم تسخين المواقد الحالية باستخدام القش ، ويظل القطر السفلي ضئيلًا ، بحيث تظل المزايا الرئيسية للوعاء في الأساس. يمكن تمييز أربعة منها الرئيسية.

1. سرعة المعالجة الحرارية. مبدأ تشغيل هذه المقلاة هو تقلي الطعام بسرعة في درجة حرارة عالية. و woks الحديثة التعامل مع هذا ليس أسوأ من تلك الأصيلة.
2. الطبخ براعة. بالإضافة إلى التحميص ، يمكن استخدام wok ، اعتمادًا على التكوين ، لأي طريقة طهي تقريبًا. يزيد الغطاء بشكل كبير من وظيفة المقلاة ، لأنه مع كل من الخياطة والطهي أصبحت متاحة. إذا كانت الشبكة كاملة أيضًا بمقلاة ، فيمكن استخدامها لتصفية الزيت الزائد من الخزان ، أو يتم وضع المنتجات المقلية عميقًا عليها لصنع زبدة زجاجية. وأيضًا مع الشواية ، يمكنك طهي طعام صحي لزوجين.
3. جودة الغذاء. نظرًا لأن الأطباق يتم طهيها في زيت ساخن جدًا بسرعة كبيرة في المقلاة ، فهذا يتيح لك توفير أكبر قدر ممكن من كل ما هو مفيد في المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، من المؤكد ضمان قشرة لذيذة مع أزمة في مثل هذا التحميص.
4. سهولة الاستخدام. تتيح لك ميزة تصميم المقلاة العميقة طهي الطعام بسرعة وسهولة.نظرًا لوجود جوانب عالية مع المزج النشط للقطع المعدة ، فلا تقلق من أنها سوف تنتشر خارج الحاوية. تتيح لك المقابض القوية المثبتة الحركة التحرك مع الاستمرار في المقلاة. كما أن النماذج الجديدة من المقاليع المزودة بمقابض قابلة للإزالة تجعل من الممكن أيضًا تخزين أدوات المطبخ بشكل مضغوط.

أصناف والتكلفة

قبل اختيار المقلاة العميقة ، تحتاج إلى دراسة ميزاتها وخصائصها ومعاييرها التي تؤثر على جودة ووظيفة الطبق الصيني التقليدي.

أي المعدن هو أفضل

كل معدن له مزاياه وعيوبه. وهذه هي بالضبط خصائص المواد التي تحدد في نهاية المطاف إيجابيات وسلبيات المقلاة العميقة. ما هي مقالي مصنوعة من؟

• الألومنيوم. خفيفة جدا وسخن بسرعة. ومع ذلك ، لا يمكن الاعتماد على مثل هذه المقالي من حيث السلامة ، ولا يمكن استخدامها إلا في مواقد الغاز والكهرباء.
• الكربون الصلب. ووك من هذه المواد ستكون خفيفة نسبيا ، وبأسعار معقولة وقوية إلى حد ما ودائم. مع الرعاية المناسبة ، فإن الطعام في مثل هذه المقلاة لن يحترق. لكن الصدأ والتشوه مع مرور الوقت يمكن أن يفهموا بسهولة جهاز المطبخ هذا.
• الحديد الزهر. متين في التدفئة ، ولكنه مقاوم للتبريد السريع ، فإن مقلاة الحديد الزهر ثقيلة للغاية وهشة. إذا اخترت مقلاة رقيقة ذات جدران 3 مم ، فيجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أن مثل هذه المقلاة يمكن أن تنفجر في أي وقت. المقاليع ذات الجدران السميكة التي يبلغ سمكها تسعة ملليمترات ضخمة للغاية ، لكنها أقوى. تشمل المزايا أيضًا الصفات غير اللاصقة للحديد المصبوب. ولكن لا يمكن إخفاء الدهن ناقص في أي مكان - الحديد الزهر عرضة للصدأ.
• الفولاذ المقاوم للصدأ. ووك السرعة المهنية مصنوع من صفائح من قطعة واحدة. سبائك الحديد الكربوني مع إضافة النيكل والكروم هي الأكثر عملية لتطبيقات المطبخ. هذا المعدن لا يصدأ ، إنه متين ، ويمكنه تحمل درجات الحرارة العالية ، بما في ذلك اللهب المكشوف والصقيع الشديد. انها ليست مشوهة. مع المعالجة الصحيحة ، لن يحترق الطعام في هذا المقلاة أبدًا ، وسيحتفظ بجميع فوائده وأشياءه الجيدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام هذا المقلاة على طباخات التعريفي العصرية. في مثل هذه الأجهزة ، توفر التيارات الدوامية المستحثة الناتجة عن مجال مغناطيسي عالي التردد التدفئة.

مسائل التغطية

يستخدم مصنعو الأطباق الحديثة أنواعًا مختلفة من الطلاء لمنتجاتهم. مثل هذا الاتجاه حديث العهد والمقالي ووك لم تمر.

1. صوان. تتميز الطبقة الموثوقة والمتينة بجميع الصفات الإيجابية للحديد المصبوب ، والتي تدعمها أيضًا الموصلية الحرارية الممتازة. طهي الطعام في مثل هذا المقلاة أسرع عدة مرات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أدوات المطبخ الخفيفة ومريحة للغاية للاستخدام.
2. تفلون. النوع الأكثر شعبية من الطلاء ، والذي يتميز بخصائص عالية غير لاصقة. هذه المواد مقاومة للآثار العدوانية للأحماض والقلويات ودرجات الحرارة المعتدلة. ومع ذلك ، فإن استخدام مقلاة wok مع طلاء غير لاصق يتطلب ظروف عمل خاصة ، بالإضافة إلى توفر أجهزة بلاستيكية أو خشبية خاصة للخلط. خلاف ذلك ، ستظهر الخدوش على الطبقة الحساسة من المقلاة ، وستصبح هذه الأطباق بسرعة لا قيمة لها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تدمير طبقة Teflon تحت تأثير درجات الحرارة العالية ، والتي هي فقط ما هو مطلوب للطبخ في المقلاة ، وعندما تتلف الطبقة الواقية من المقلاة ، تبدأ السموم الضارة في الظهور.
3. عملاق. طلاء غير لاصق صديق للبيئة ، والذي لا ينبعث منه بالتأكيد أي آثار ضارة ولديه مقاومة مذهلة للإجهاد الميكانيكي. تغطي السلامة وأكثر من 25 عامًا من الخدمة بكرامة التكاليف الإضافية لمثل هذا المقلاة.
4. صناعة الخزف. هذا الطلاء هو أقوى بكثير من تفلون. يوفر توزيعًا متساويًا للحرارة على سطح المقلاة والاحتفاظ بها لفترة طويلة. مثل هذه المقلاة لا تؤثر سلبًا على مذاق الطعام المطبوخ. السيراميك لا يتطلب أي عناية خاصة.في اتصال معها ، يمكنك استخدام ملاعق معدنية وملاعق ، فهي لا تخاف من الأضرار الميكانيكية والمنظفات. ولكن من انخفاض حاد في درجة الحرارة ، قد يتكسر الطلاء الخزفي جيدًا.
5. مينا. على المدى الطويل من الوجود ، أثبت هذا النوع من طلاء المقلاة أنه حماية ممتازة ضد أكسدة المعادن. لكن عدم الاستقرار في الصدمات ، والإجهاد الميكانيكي والتغيرات في درجة الحرارة تجعل المقاليط المينا غير موثوقة.

تختلف أسعار ووك وتعتمد على حجم وسمك المقلاة والمواد والشركة المصنعة. على سبيل المثال ، تكلف قطعة ألمنيوم إيطالية بقطر 28 سم ، مغطاة بطبقة من الخزف ، حوالي 3500 روبل. تبلغ تكلفة وعاء الألمنيوم ذو القطر نفسه وطلاء تفلون ، المنتج في فيتنام ، 2،320 روبل. يمكن شراء مقلاة ألمنيوم بحتة من الإنتاج الأوكراني يبلغ قطرها 26 سم مقابل 630 روبل. سوف wok الألمانية الصلب ، يبلغ قطرها 21 سم ، سيكلف 1750 روبل. (الأسعار الحالية في يوليو 2017).

كيف تطبخ في مقلاة وأين يتم تطبيقها

ما ينضج في مقلاة WOG الأطباق الصينية فقط هي خطأ كبير. ونظرًا لأن الذواقة لديهم تفضيلات مذاقهم الخاصة وخصائص إعداد الأطباق الوطنية في أنحاء مختلفة من العالم ، فقد بدأ إنتاج المقالي الحديثة عالميًا:

• الأوروبي؛
• الصينية.
• الآسيوية؛
• الغربية.

بعض المقالي أعمق ، والبعض الآخر أكثر سماكة ، وقد يختلف قطر الوعاء. يبقى شيء واحد دون تغيير - تقنية الطهي في المقلاة. النظر في القواعد الثلاث.

1. قطع الطعام إلى قطع صغيرة.
2. أضفها بالتتابع ، بدءًا من تلك التي تستغرق وقتًا أطول للقلي.
3. حرك المكونات باستمرار لتسريع الطهي.

2 وصفات لملاحظتك

يتم تلطيخ الأطباق الصينية بالزنجبيل والبصل والثوم ، ويفضل طهيها على نار مفتوحة بالخشب. مثل هذا الطعام غني جدًا ولذيذ و "مع دخان". إذا كنت تستخدم مقلاة ووك ، يمكنك تحقيق نفس النتيجة في المطابخ الحديثة. حاول وصفتين.

فينتشوزا مع صلصة ترياكي

المكونات:

• الشعرية الفنكوز - 200 غرام ؛
• فيليه الدجاج - 300 غرام (يمكن استبداله باللحم البقري) ؛
• صلصة ترياكي - ½ كوب ؛
• فلفل حلو - فاكهة واحدة ؛
• رأس البصل - قطعة واحدة.
• الجزر - محصول جذر واحد ؛
• جذر الزنجبيل الطازج - 10-20 غرام ؛
• الأعشاب الطازجة البقدونس - حفنة واحدة.
• زعتر - 1 غرام ؛
• بذور السمسم - 2-3 ملاعق صغيرة.
• زيت عباد الشمس flavourless - كومة واحدة.
• الثوم - ثلاث فصوص.

عملية الطبخ

1. صب Funchoza الماء المغلي ، وأصر لمدة ثلاث دقائق ، ثم استلقي على المنخل.
2. يقلى بذور السمسم في مقلاة جافة.
3. اغسل كل الخضراوات والجذور وقشرها وشرائحها إلى شرائح رفيعة.
4. يجب أيضًا تقطيع اللحم إلى قطع مستطيلة - مكعبات.
5. يُسكب الزيت (50 مل) في مقلاة مقلاة على نار عالية ويضاف اللحم. تحتاج إلى طهي الدجاج لمدة خمس دقائق مع التحريك باستمرار.
6. بعد خمس دقائق ، أضف الثوم والزنجبيل إلى المقلاة.
7. بعد دقيقتين أخريين - الجزر والبصل والفلفل.
8. عندما تصبح الخضروات طرية ، يُضاف إليها البقدونس المفروم وصلصة الأوريجانو وصلصة ترياكي.
9. بعد دقيقة واحدة أو دقيقتين ، ضع بذور الفنكوز والسمسم في المقلاة ، واخلطي كل شيء وأطفئ النار.

لحم الخنزير والفطر ريستو

المكونات:

• لحم خنزير - 200 غرام ؛
• فطر طازج - 200 غرام ؛
• أرز بسمتي - كوب واحد
• الماء - كوب ونصف
• الملح والبهارات حسب الرغبة ؛
• جبنة صلبة - 100 جم

عملية الطبخ

1. تقطع الجبنة ولحم الخنزير إلى شرائح وتقلى المقلاة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق في مقلاة ساخنة.
2. صب الأرز البسمتي المغسول في الحاوية وسكب الماء.
3. أضف الملح والتوابل.
4. يخنة الطبق تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.
5. يرش أكلة النهائي مع الجبن المبشور.

ووك في المطبخ: من أين تبدأ

وبعد التقييمات الطويلة ، اخترت واشترت مقلاة فولاذية جديدة.ولا أستطيع الانتظار لبدء طهي الأطباق اللذيذة. ومع ذلك ، قبل البدء في استخدام مقلاة wok ، تحتاج إلى إعدادها بشكل صحيح. وإذا تم القيام بكل شيء بشكل صحيح ، فسيتم الحصول على الطعام بعد كل الثناء ، ولن يحترق أي شيء ويتشبث به. وسيخدم المقلاة نفسها ، مع الرعاية المناسبة ، خدمة مخلصة طويلة. قبل الاستخدام الأول ، نفذ العلاج التحضيري. يتضمن الإجراء ست خطوات متتابعة.

1. إزالة الغبار. للبدء ، يجب مسح الوعاء بمنشفة ورقية جافة لإزالة الغبار والشحوم الصناعية الزائدة.
2. أشعلت. بعد ذلك ، ضع الطبق على نار كبيرة وجففه حتى يصبح لونه أسود. تحتاج إلى تكليس كامل سطح المقلاة ، لذا اقلب جانبي الوعاء بحيث تسقط عليه النار.
3. أضف الماء. بمجرد أن تصبح المقلاة سوداء بالكامل (من الداخل والخارج) ، قم بصب جزءين أو ثلاثة من الماء فيها وقليلًا من سائل غسل الصحون.
4. لتنظيف. باستخدام منشفة من حديد ، دون ضغط ، قم بتنظيف الجزء الداخلي من المقلاة وشطفها تحت الماء الجاري.
5. تعامل مع النفط. بعد أن جففت المقلاة المغسولة والمكلسة ، ضعها مرة أخرى على النار وسكب 50 مل من الزيت النباتي. بمجرد ارتفاع درجة حرارة الزيت ، قم بتطبيقه بفرشاة سيليكون على الجدران الداخلية للحوض. نقوم بتدفئة الزبدة ووك لمدة عشر دقائق أخرى ونصفف الزيت.
6. جفف. جفف بقطعة قماش ناعمة وامسح المقلاة من الداخل والخارج ، تاركًا طبقة رقيقة من الزيت. هذا هو الطلاء الذي سيكون بمثابة طلاء إضافي غير لاصق وسيحمي أيضًا أداة قيمة من التأثيرات السلبية الخارجية.

في المطبخ ، يمكن للمضيفة أن تجد العديد من الأجهزة والعناصر التي تجعل من الممكن طهي أطباق مختلفة التعقيد. سيكون المقلاة المثالية في مجموعة الطباخ ومساعدًا لا غنى عنه. ولكن إذا كنت تشك في الحاجة إلى هذه الأداة ، فسيساعد القرار النهائي في تلقي ملاحظات على مقلاة wok.

ملاحظات: "الطبق جاهز في 3 وليس 30 دقيقة"

بعد مشاهدة الخيارات المختلفة ، اختار المقلاة الحديد الزهر مع مقبض غير التدفئة. لا أعرف ما الذي يجب على مالكي المقالي ذي الأذنين القيام به هناك ، لكن في رأيي ، من المريح جدًا أخذ المقلاة من جانب المقبض وغسلها بعد القلي.
الفكرة الرئيسية لعملية الشراء هي قلي البطاطس فيه للزوج. قال إنه لم يسبق له أن أكل مثلًا من قبل (مقطعة إلى مكعبات). الطبق المفضل لدي هو الجزر ، والمقطعة في دوائر والخبز الداكن ، مكعبات. أنا أقليها لبضع دقائق وأمزجها مع كبد من صنع يدوي.
الانطباع العام هو الاستعداد بسرعة بحيث يكون هناك في البداية شعور بوقت إضافي - مهجور ، مهجور وجاهز ، في 3 وليس في 30 دقيقة.
أطباق معقدة من المطبخ الصيني لم يأت بعد. نعم ولماذا؟ الإدارة الماهرة للذوق الشخصي لا تزيد عن تقطيع اللحم والبطاطا والجزر والبصل في صلصة الصويا. لقد أكل - كما لو كان مرة أخرى في آسيا. هناك فارق بسيط آخر: قبل بدء العمل ، تحتاج إلى قليها بالملح عدة مرات - تتم إزالة الشحوم.

ضيف، http://forum.awd.ru/viewtopic.php؟f=380&t=121405

أقلي البطاطا والخضروات عمومًا في هذا المقلاة. فمن الممكن واللحوم ، إذا شرائح. أنا حقا أحب ذلك. أعتقد أن مثل هذه المقلاة ضرورية ببساطة في المزرعة. حول الضخمة: يمكنك اختيار الحجم المناسب ، فهي مختلفة. أنا لست ضخمًا على الإطلاق ، مريح جدًا.

الأرابيسك، http://forum.cofe.ru/showthread.php؟t=103700

خذ واحدة سميكة الجدران ، من الأفضل طهيها ، يخرج الطبق عندما تنطلق النار .. واختر قطرًا ، دخل Schaub على الموقد بالضبط ، من أجل الراحة بمعنى ... أي ، وليس حجم الحوض. حسنًا ، يساعد الغطاء الزجاجي جيدًا ، لا تحتاج إلى فتحه مرة أخرى .. انظر إلى المقابض حتى يتم تثبيتها إما على البراغي ، ولكن ليس على اللحام الموضعي ، فسوف تسقط .. ويفضل مقبضان ... طويل وقصير ...

ANDREY1975، http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

اشتريت ، بعد كل شيء ، ووك. لعام 2000 روبل. الصلب. سعيد كمضيق بوا! ما في ذلك يتم الحصول على اللحوم العطاء ....MMMMMM .......

NathalieV، http://forum.materinstvo.ru/index. فب؟ showtopic = 432882