Khinkali المقلي - تأكد من المحاولة

في هذه الوصفة خطوة بخطوة ، ستتعرف على كيفية صنع الكينكالي المقلي. احصل على وصف تفصيلي لجميع مراحل تحضير العجين واللحوم المفرومة ، وفهم كيفية تحديد الاتساق المرغوب فيه من اللحم المفروم ، والعفن الخنقلي ، وقليهم. تعلم كيفية تناول هذا الطبق لذيذ تقليديا.

4 ساعات
170 سعرة حرارية
8 حصص
صعوبة متوسطة
Khinkali المقلي - تأكد من المحاولة

أدوات المطبخ والأواني:

  • مفرمة اللحم أو الهاون
  • لوح تقطيع
  • سكين
  • اثنين من الأطباق العميقة.
  • شوكة أو ملعقة.
  • دبوس المتداول.
  • مقلاة عميقة ذات قاع صغير ؛
  • مقشدة.
  • طبق التقديم.

المكونات

اسم المنتج عدد
طحين 500 غرام
الماء من الثلاجة 750 غرام
لحم البقر 400 غرام
لحم الخنزير 200 غرام
بصل 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
الكزبرة (أو البقدونس) 1 حفنة
زيرا الأرض قرصة
الفلفل الأسود المطحون لتذوق
الفلفل الأحمر المطحون لتذوق
ملح 2-3 ملعقة شاي
الزيوت النباتية 0.5 لتر

خطوة الطبخ

طبخ العجين

  1. نخل 500 غرام دقيق على طاولة أو في وعاء عميق. نحن نصنع الاكتئاب على نطاق واسع في الوسط ، وهو نوع من الآبار المرتجلة ذات الجوانب العريضة ، ونسكب 250 مل من الماء البارد جدًا فيه.
    يُمزج الدقيق مع الملح ، ويُضاف الماء.
  2. أضف ملعقة صغيرة إلى الماء دون شريحة من الملح. نبدأ في عجن العجينة بملعقة (أو شوكة - كما تفضل): أولاً ، التقط الدقيق تدريجياً في بركة من الماء ، ثم حركها وأضفها مرة أخرى حتى نحصل على العجينة أولاً ، وبعد ذلك سماكة بحيث يصبح من الصعب التعامل معها بملعقة.
    نبدأ في دلك العجينة بملعقة.
  3. بعد ذلك ، نبدأ العجن باليد ، ونضيف الدقيق تدريجًا من جانبي "البئر". لعمل عجينة خنكية جيدة ، اعجنها لفترة طويلة حتى يذهب كل الدقيق إليها. نتيجة لذلك ، يجب أن نحصل على عجينة مرنة لا تلتصق بأي من اليدين أو السكين عند قصها.
    يعجن العجين مرونة ضيقة.
  4. يجب السماح للاختبار النهائي للاستلقاء لمدة 2-3 ساعات. للقيام بذلك ، ضعه في وعاء ، وقم بتغطيته بغطاء وضعه جانباً في مكان بارد. في هذا الوقت ، سنقوم بإعداد اللحم المفروم.
    يجب أن يكمن العجين لمدة ساعتين.

الطبخ حشو

  1. بالنسبة لخنكالي ، من الأفضل عدم استخدام اللحوم المفرومة ، ولكن لطهيها بنفسك. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 400 غرام من اللحم البقري و 200 غرام من لحم الخنزير (على الرغم من أنه يمكنك تناول كمية متساوية من الاثنين ، أو يمكنك استبدال الخروف من أجل الاقتراب من الأصل). التمرير اللحوم في طاحونة اللحوم. على الرغم من أنه من الممكن تمامًا الاستغناء عنها - إلا أنه يجب تقطيع اللحم بسكين ناعماً.
    تحريف اللحوم من خلال مفرمة اللحم.
  2. ننظف ، نقطع إلى ربع أو ربع بصل متوسط ​​، ونمر أيضًا عبر مفرمة اللحم أو المفروم جيدًا ، ونرسل إلى وعاء أو ملاط.
    طحن البصل.
  3. قطع حفنة من الكزبرة الخضراء. إذا كنت لا تحب الكزبرة ، يمكنك استبدالها بالبقدونس. إذا كانت الخضر طرية ، فيمكنك تقطيعها بشكل غير دقيق ، فمن الأفضل تقطيع الأصناف الصلبة بقوة أكبر. إرسالها في وعاء مع البصل وطحن بعناية كل شيء في هاون.
    أضف الكزبرة إلى البصل وطحن كل من هذه المكونات في الهاون.
  4. في وعاء مع اللحم المفروم ، أضيفي الخضروات المبشورة والملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون. ضع كل شيء ، مع التركيز على ذوقك. سيحتاج الملح إلى ملعقة صغيرة على الأقل من الفلفل - انظر لنفسك: الحب أكثر حدة - ضعه ، لا يعبث به ، لا تحبه - فقط قم برشه قليلاً ، لكنه لا يزال يعطي نكهة. حتى في خينكالي ، لن يضر بإضافة التوابل الجورجي من زيرا ، قليلًا أيضًا. ولكن إذا لم يكن لديك هذا ، فيمكنك الاستغناء عنه. ولكن لا يوجد شيء خاص لاستبداله به ، له رائحة معينة.
    يُمزج اللحم المفروم مع البصل والكزبرة والتوابل.
  5. يعجن اللحم المفروم ، ويضاف إليه القليل من الماء بشكل دوري. نحن بحاجة إلى تحقيق مثل هذه الحالة السائلة التي يتوقف الملعقة التي تم إدخالها فيها عن الوقوف بثبات ، ولكن بعد التماسك قليلاً في وضع مستقيم ، فإنه يقع. يتم إضافة كميات كبيرة من الماء تقريبًا نظرًا لوجود لحم مطحون جاف أو أقل قليلاً. ذلك يعتمد على نوع اللحم الذي ستستخدمه. في حالتنا ، اتضح أننا أضفنا 500 غرام من الماء إلى 600 غرام من اللحم المفروم.
    حرك اللحم المفروم جيدًا عن طريق إضافة الماء إليه.

    من المهم تجربة الحشوة ، إضافة الملح إذا لزم الأمر.إذا لم تستطع إجبار نفسك على تجربته نيئة ، فاخذ ملعقة صغيرة من اللحم المفروم وتسخينه في الميكروويف أو قلى في المقلاة ، ثم قم بتذوقه.

طبخ Khinkali

  1. تقطع العجينة إلى قطع صغيرة من نفس الحجم ولفها إلى كعك واسع بحجم طبق. في المنزل ، يتم إعداد الأطباق يدويًا ، لكن يمكننا استخدام مسمار لولبي.
    نقسم العجينة إلى قطع صغيرة ثم نخرجها باستخدام دبوس متداول أو يعجن بيديك.
  2. في كل كعكة مركزية ، نضع ملعقة كبيرة من اللحم المفروم ، ونرفع العجينة مع الجانب ، ونطويها إلى الطية ، وربط الحواف في الأعلى بطرف يشبه التنورة.
    ضعي ملعقة من اللحم المفروم في وسط كل كعكة وجمع العجينة مع كيس.
  3. نضغط جيدًا على التقاطع حتى لا يتشتت أثناء القلي.
    من المهم أن يقرص العجين جيدًا حتى لا ينتشر عصير القلي اللذيذ.
  4. عندما يتم تشكيل جميع الخنكالي ، ضع مقلاة عميقة على النار ، وسكب نصف لتر من الزيت فيها واتركها دافئة جيدًا ، لكن لا تغليها.
    سخني الزيت جيدًا في مقلاة.
  5. نغرق عدة خنكالي في الزيت حتى لا يمس بعضنا بعضًا ، ونقلى على نار خفيفة ، ونقلبها بشكل دوري حتى يتم قليها من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية ، بما في ذلك ذيولها.ضعي الخينكالي في زيت ساخن وقلي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا
  6. نأخذ khinkali على استعداد لطبق.
    هذه هي الطريقة التي تبدو شهية المقلية khinkali.

ربما تعلم أن khinkali تشبه فقط الزلابية عن بعد؟ في الواقع ، بسبب حقيقة أن اللحم المفروم يحتوي على الكثير من الماء ، في عملية الطهي تتحول الرطوبة إلى مرق اللحم اللذيذ. لذلك ، يأكلون الخنكالي بطريقة خاصة: خذوها من الذيل ، بلعوها بعناية ، وشربوا المرق وبعد ذلك فقط تناولوا العجين باللحم. لا تأكل الذيل. لا تخف من تركه على صفيحة ، فهذا يقع بالكامل ضمن حدود اللياقة.

وصفة الفيديو

نلفت انتباهكم إلى شريط فيديو يوضح تحضير الخنقلي في الطبيعة. ستكون قادرًا على مراقبة العملية بأكملها ، خطوة بخطوة ، وفي النهاية ترى النتيجة النهائية.

أخبرنا في التعليقات ، هل تمكنت من جعل khinkali الجميل أول مرة؟ هل تسوسوا أثناء القلي؟ إذا كان لديك أسرار خاصة بك لصنع العجين أو اللحم المفروم ، ومشاركتها معنا ، سيكون من الممتع بالنسبة لنا أن نتعلم شيئًا جديدًا.
هل يعجبك المقال؟
نجمة واحدة2 نجوم3 نجوم4 نجوم5 نجوم (33 التصنيفات ، المتوسط: 5,00 من 5)
تحميل ...
دعم المشروع - مشاركة الرابط ، شكرا!

عزو من لحم البقر خطوة خطوة وصفة مع الصورة

كيف وكيف لطهي البيض السمان 🥚 - خطوة خطوة وصفة مع الصور

كيفية تحريف طوق لفقدان الوزن: 5 نصائح

الزنجبيل في السكر حسب وصفة خطوة بخطوة مع صورة

تحديث المادة: 24.04.2019

الجمال

موضة

الوجبات الغذائية