يُعتقد أن هذا الطبق جاء إلينا من أمريكا الشمالية في القرن التاسع ، لكن منذ ذلك الحين أصبح في روسيا قومًا حقًا. اليوم لا يمكننا تخيل طاولة روسية دون الفطائر مع الكافيار والعسل أو المربى.
أسرار الطبخ
لجعل الفطائر ليست فقط لذيذة ، ولكن أيضًا جميلة ، تحتاج فقط إلى استخدام بعض الحيل الصغيرة ، وسوف يتذكر الطبق الخاص بك من قبل الضيوف والأسرة لفترة طويلة.
- نختار مقلاة. بغض النظر عن الأحواض الحديثة التي يتم تقديمها لنا - غير لاصقة ومريحة وخفيفة الوزن - تظل المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر هي الأفضل. وهي ليست مسألة تقاليد قديمة ، بل هي جدرانها السميكة التي تسخن بشكل جيد ودافئ بالتساوي ، ولا يسمح سطحها بالعجين. بالإضافة إلى ذلك ، المقالي من الحديد الزهر متينة ولا تخاف من فروق درجات الحرارة. نعم ، لا يتم بيعها في كل زاوية ، ولكن يمكنك العثور عليها. في أيامنا هذه ، حتى الصين تصنع مقالي حديدية ممتازة.
- تخلص من الكتل. من الأفضل خلط فطيرة العجين مع الخلاط. بفضل السرعة الضخمة ، تكون الكتلة جيدة التهوية وبدون كتل. يمكنك العجن يدويًا ، ولكن بعد ذلك عليك أن تضرب عدة مرات لفترة أطول.
- اختيار الدقيق. بالنسبة للفطائر ، من الأفضل استخدام دقيق القمح الممتاز ، لكن لا يهم إذا لم يكن هناك شيء. دقيق مناسب للأغراض العامة ، والحنطة السوداء ، وأي شيء آخر.
- نحقق المخرم. للقيام بذلك ، تغلب على بياض البيض بشكل منفصل ، ثم أدخلهم بعناية في العجين. لا تستخدم الخلاط بعد إضافة البروتينات ، وإلا لن يكون هناك أي تأثير.
مع الماء المغلي
يكمن سر هذه الوصفة في الماء المغلي على وجه التحديد - الماء الساخن يتفاعل مع الصودا ويوفر ثقل كبير في المنتجات التي نحبها ، والتي ، للأسف ، لا تعمل دائمًا. مهمتك - عند سكب الماء المغلي ، اخلطي العجينة بسرعة بحيث يكون للكتلة بأكملها وقت للشرب قبل أن يبرد الماء. الفطائر المخمرة في الحليب والماء المغلي تبين أنها مخرمةrushevye) مثل الجدة، وكلما كان تسخين المقلاة أقوى (في حدود المعقول ، بالطبع) ، كلما كانت الثقوب أكثر وضوحًا.
ستحتاج:
- الحليب - 1 كوب.
- دقيق - 2 أكواب ؛
- الماء المغلي - 1 كوب.
- الزيوت النباتية - 2-3 ملاعق كبيرة.
- بيضة - قطعتين متوسطة الحجم (أو 3 قطع صغيرة) ؛
- حبيبات السكر - ملعقتان
- صودا الخبز - نصف ملعقة صغيرة (بدلاً من صودا الخبز ، يمكن استخدام مسحوق الخبز).
إعداد
- بادئ ذي بدء ، قم بتعيين الماء على الدفء - بينما يغلي ، سنقوم فقط بخلط جميع المكونات.
- في وعاء أو دلو مناسب ، يُمزج الحليب الدافئ (درجة حرارة الغرفة) ، وبيض الدجاج والسكر المحبب (حتى يذوب تمامًا).
- ينخل الدقيق ويصب في العجين. المزيج بلطف ، والتخلص من الكتل.
- صب في الزيت النباتي. الآن يمكنك وضع المقلاة في عملية الاحماء.
- صب في الصودا. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يغلي الماء بالفعل. قم بقياس كوب من الماء الساخن واسكبه في العجينة. تخلط بسرعة بحيث يكون للكتلة بأكملها وقت للتفاعل مع الماء الساخن ، وهذا هو المكان الذي تكون فيه عجينة الشوكس جاهزة للحلوى.
- اتركيه لمدة 10 دقائق حتى يشتت الدقيق.
- يُخبز فطائر الكسترد في مقلاة ساخنة غير لاصقة أو من الحديد الزهر (مسبقة التزييت). كلما زادت سماكة جدرانه ، سيتم خبز الفطائر بالتساوي. تشحيمه في كل مرة ليس ضروريًا ، ولكن فقط عند الضرورة - لهذا نضع الزيت النباتي في العجين.
لا يمكنك التشحيم في كل مرة ، ولكن فقط عند الضرورة. الشيء الرئيسي هو أن المنتجات لا تحترق ويتم فصلها بشكل جيد عن السطح. يقدم الحلوى مع المربى والحليب المكثف والقشدة الحامضة ، إلخ. إذا كنت تخطط لف حشوة لذيذة ، يمكنك تقليل كمية السكر.
يمكن دائمًا تعديل وصفة الفطائر في الحليب والماء المغلي حسب ذوقك. على سبيل المثال ، لجعلها أرق ، يمكنك فقط إضافة القليل من الماء المغلي.
في الحليب الساخن
هناك وصفة للفطائر الكسترد والحليب. من الضروري فقط غليان بعض الحليب ، وجزء منه لتركه دافئًا. المحتوى الدهني لا يهم كثيرًا - فقط المحتوى من السعرات الحرارية للطبق (إذا كانت هناك حاجة للتفكير في الشكل) سيعتمد عليه ، لكن الطعم سيكون دائمًا ممتازًا.
ستحتاج:
- حليب - 1 لتر ؛
- بيض - 3-4 قطع ؛
- حبيبات السكر - 1-3 ملاعق كبيرة.
- زيت (عباد الشمس أو الزيتون) - 3 ملاعق كبيرة ؛
- دقيق - حوالي 2.5 كوب.
- الصودا - نصف ملعقة صغيرة.
إعداد
- قياس خارج 1 كوب من الحليب. معجنات choux للفطائر ليس من الصعب التعامل معها ، فقط تذكر أن تقسم المكون الرئيسي إلى جزأين.
- يخفق البيض في كوب من الحليب المقيس ، ويضاف الملح والسكر.
- صب أي زيت نباتي ترغب فيه - عباد الشمس ، الزيتون ، بذور اللفت ، الذرة ، إلخ.
- أضف الحليب (فطائر الكسترد في الحليب حساسة ورقيقة للغاية بسبب كمية السائل الكبيرة).
- فاز على الخليط الناتج وأضف الطحين وخلط كل شيء جيدًا وكسر الكتل.
- الآن يجب تسخين ما تبقى من الحليب على الموقد - يجب أن يغلي تقريبًا ، لكن لا تحتاج إلى التخلص منه.
- اسكبه في أجزاء واخلطه بسرعة وبدقة حتى تتلامس العجينة معه.
- عندما يظل القليل من الحليب الساخن في الحاوية ، اسكب الصودا فيه واسكبه في العجينة. تخلط جيدا.
- يجب خبز الفطائر المطبوخة في الحليب الساخن في مقلاة ساخنة ، مع صب طبقة رقيقة من الخليط. لا تنسى أن تتحول في الوقت المناسب حتى لا تجف المنتجات أو تصبح هشة. إذا كان لا يزال جافًا ، فإن التشحيم بالزبدة المذابة سيوفر الوضع.
إذا بعد أن تم تحضير العجينة ، تحولت إلى كتل ، فلا تتعجل لصبها. يمكنك ببساطة إجهاده من خلال غربال كبير ، وفرك هذه الكتل على طول الطريق.
يمكن تقديمها مع حشوة حلوة (على سبيل المثال ، الجبن المنزلية والمربى والحليب المكثف) أو لذيذا. في حالة الملء غير المحلى فقط ، من المرغوب فيه تقليل كمية السكر ، على الرغم من أن العديد من الأشخاص يفضلون ملء اللحوم مع نكهة حلوة.
على الكفير
لجعل حلوى الكسترد أكثر مخرمة ، يمكنك طهيها على الكفير. يمكن تناول منتج آخر من اللبن الزبادي كأساس ، على سبيل المثال ، اللبن المخمر المخمر أو الزبادي السائل (شرب). القاعدة الرئيسية هي أن المكون الرئيسي يجب أن يكون دافئًا (ولكن ليس ساخنًا). وصفة الفطائر الكسترد على الكفير سهلة للغاية.
ستحتاج:
- الكفير - 200 مل ؛
- الماء المصفى (الماء المغلي) - 1 كوب (200 مل) ؛
- دقيق - 2 أكواب ؛
- صودا الخبز - نصف ملعقة صغيرة.
- حبيبات السكر - 3 ملاعق كبيرة.
- ملح - 1 قرصة.
- البيض - 2 قطعة.
- الزيوت النباتية - ملعقتان كبيرتان.
- الماء المغلي - 1 كوب (200 مل) ؛
- ماء (دافئ) - 1 كوب (200 مل).
إعداد
- فاز البيض مع الكفير بشكل صحيح في الخلاط (يمكنك أيضا يدويا ، ولكن بعد ذلك يجب أن تصر على العجين النهائي لمدة 30 دقيقة تقريبا).
- صب الملح والسكر ، خفقت مرة أخرى.
- صب كوب من الماء الدافئ.
- نخل الدقيق ، وليس في وعاء منفصل ، ولكن مباشرة في الخليط. ثم تخلط بلطف مع ملعقة أو ملعقة واسعة.
- الآن نحن نعمل مع الماء المغلي: صب صودا الخبز في وعاء فارغ ، صب الماء المغلي باردة فوقه وصب مجرى رفيع مباشرة في العجين. حرك بقوة.
- صب في الزيت النباتي المكرر.
- اترك العجينة للراحة لمدة 10 دقائق ويمكنك خبزها.
الآن أنت تعرف كيف تصنع فطائر الكاسترد بسرعة وسهولة مع الحليب والكفير. يبقى اختيار التعبئة: لذيذ وصحي ، أو مجرد لذيذ.
تحميل ...