وصفات الطماطم المجففة بالشمس: كم من الوقت يستغرق الطهي في الفرن والميكروويف ، مع ما تقدمه

يعود أول ذكر للطماطم المجففة إلى بداية القرن الثامن عشر. ولكن على نطاق واسع حقا شعبية الطماطم المجففة وجدت فقط في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. في عام 1856 ، بدأ فرانشيسكو سيريو ، أحد سكان تورينو ، تعليب الطماطم باستخدام الطريقة العليا ، وفتح مصنعه الخاص لهذه الأغراض.

لا يمكن أن يتخيل الإيطاليون والإغريق حياتهم الطهي بدون هذا المنتج. يضيفون الطماطم المجففة إلى العجينة ، ويجعلونها مملوءة بالفطائر ، وتوضع على السندويشات ، وتضيف البيتزا وتتحول إلى صلصة معجون. ماذا يمكنني أن أقول ، إذا كان هناك طماطم واحدة مجففة بالشمس ، وضعت على سيخ وتناولها مع شريحة من الخبز الطازج ، فيمكنها تقديم متعة حقيقية في تذوق الطعام.

حول فوائد ومضار الطماطم المجففة

تنتمي الطماطم المجففة تحت أشعة الشمس إلى فئة المنتجات التي تكون فوائدها غير محدودة والضرر ضئيل للغاية. للتسبب في ضرر لصحة الإنسان ، هذه الحساسية هي فقط قادرة على الإفراط في تناول الطعام. تحتوي الطماطم المجففة على الكثير من حمض الأكساليك ، والتي عندما تستهلك بكميات كبيرة يمكن أن تكون ضارة للكبد. ربما هذا هو الطرح الوحيد للمنتج. خلاف ذلك ، الطماطم المجففة هي فائدة حقيقية. قيمة الطاقة للمنتج هي 258 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ويتم عرض رصيد البروتينات والدهون والكربوهيدرات (BJU) في الجدول.

الجدول - ميزان BJU من الطماطم المجففة

الطماطم المجففة هي منتج متوسط ​​السعرات الحرارية. لذلك ، يمكن استهلاك كمية صغيرة من الحساسية حتى من قبل الأوصياء على الرقم وأولئك الذين ، لأسباب صحية ، على نظام غذائي صارم. المدرجة أدناه هي أربعة فوائد رئيسية.

1. الألياف الخشنة. تكمن قيمة هذه المادة في حقيقة أنها تساهم في العمل غير المنقطع وعالي الجودة لأعضاء الجهاز الهضمي.
2. مضادات الاكتئاب. من خلال تطبيق وصفة خطوة بخطوة للطماطم المجففة ، سوف ينتهي بك الأمر بطبق مضاد للاكتئاب. تعمل الطماطم المجففة على تحسين أداء الجهاز العصبي وتنقذ الجسم من الآثار الضارة للإجهاد.
3. السيروتونين. آخر زائد من الطبق هو زيادة محتوى السيروتونين. هرمون السعادة ، وهو الكثير من الشوكولاتة. بإرسال طماطم في فمك ، ستشعر على الفور كيف يتحسن المزاج والرفاهية بشكل عام.
4. بوتاسيوم. بدون هذا العنصر النزولي ، لا يمكن للقلب البشري تشغيله دون انقطاع. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب نقص البوتاسيوم ، قد يتعرض الشخص لزيادة التورم.

3 معايير للاختيار الحكيم

إجابة السؤال عن كيفية صنع الطماطم المجففة بالشمس تبدأ باختيار مختص من الفواكه للمعالجة الحرارية اللاحقة. سكان إيطاليا المشمسة يفضلون تشكيلة سان مارزانو. يمكنك استخدام القواعد الثلاثة التالية.

1. الوزن. يُعتقد أن وزن الطماطم يجب ألا يتجاوز 130 جم ويجب ألا يقل عن 100 غرام.
2. درجة من النضج. الخيار الأفضل هو الفواكه الناضجة قليلاً. إذا قمت بإرسال الطماطم الناضجة إلى الفرن أو المجفف الكهربائي ، فعند عملية التجفيف ستصبح مظلمة للغاية وستبدو مثل الفحم. ومع ذلك ، فإن المظهر غير الجمالي لن يكون له أي تأثير على الذوق. ستبقى الطماطم عطرة وحارة مثل نظيراتها ذات المظهر الجميل.
3. درجة. إذا كنت تجف إلى الطماطم (البندورة) الجافة ، فاحرص على التنوع. إلى الأفضل من "كريم" العصير مثالية للتجفيف. بينما الطماطم الكرز غير مناسبة تماما لهذا الغرض. هذا الأخير يحتوي على كمية كبيرة من السكر ، والتي لا يمكن أن تباهى كل الفاكهة.

5 قواعد لتجفيف مثالي

الطماطم الناضجة هي 90٪ ماء. إنها رطوبة لا تسمح بتخزين الفواكه الروديّة لفترة طويلة. لذلك ، مهمتك هي التأكد من وجود حد أدنى من الماء في الطماطم ، وليس أكثر من 15 ٪. إذا تجاوز محتوى الرطوبة هذا المؤشر ، فلن يتم تخزين المعالجة المطبوخة لفترة طويلة. ستساعد التوصيات الخمس التالية على فعل كل شيء بشكل صحيح.

1. تنظيف. عادة ما يتم تجفيف "جدران" الطماطم فقط. لذلك ، يجب أولاً التخلص من الدواخل الداخلية للجنين - البذور والحاجز.
2. خيط. يجب تقطيع الفواكه إلى ثلاثة إلى أربعة أجزاء ، حسب الوزن.
3. السفير. تنشر الشرائح الجزء العلوي "البطن" وترش بالملح في الأعلى - بحيث تتبخر الرطوبة أثناء المعالجة الحرارية في أسرع وقت ممكن. من المرغوب فيه أن الملح لم يكن طعامًا عاديًا ، ولكن طحن البحر الخشن.
4. درجة الحرارة. تتم عملية التجفيف عند درجة حرارة تتراوح من 40 إلى 100 درجة مئوية - اعتمادًا على طريقة الطهي المحددة.
5. مدة. تتأثر مدة العملية برطوبة الهواء ودرجة حرارة التجفيف والحجم والوزن الأولي للطماطم (البندورة) وكذلك عوامل أخرى. لذلك ، على سبيل المثال ، سوف يستغرق التجفيف في الفرن أكثر من ست ساعات بقليل. والجفاف في الظروف الطبيعية سوف تستمر لفترة أطول.

كيف نفعل

اليوم ، عندما يكون لدى ربات البيوت ترسانة مطبخ رائعة ، فمن الحماقة تجفيف الطماطم بطريقة طبيعية - في الشمس. يمكن تحسين العملية وتسريعها عن طريق القيام بنفس الشيء في فرن أو ميكروويف أو مجفف كهربائي. تشير تقييمات الطهاة في المنزل إلى أن الفرن هو أكثر الطرق شعبية. في فرن الميكروويف ، وأكثر من ذلك في مجفف كهربائي مصمم خصيصًا ، فإن القيام بذلك ليس أقل سهولة وبساطة. يتم وصف الفروق الدقيقة في الطهي في الجدول.

الجدول - طرق لصنع الطماطم المجففة في المنزل

طماطم مجففة في المنزل: 4 وصفات

من الصعب تسمية الوصفة اللذيذة والأكثر نجاحًا للطماطم المجففة في الفرن. لذلك ، يمكنك الاختيار من بين الأساليب الإيطالية الكلاسيكية والعديد من طرق التجفيف من معلمين الطهي الشهير.

النمط الإيطالي مع الثوم

وصف. يتم طهي الطماطم بشكل مختلف في مناطق مختلفة من إيطاليا. يمكنك إضافة أي من التوابل والأعشاب المفضلة ، المجففة أو الطازجة ، إلى طماطمك الإيطالية المجففة بالشمس ، مع إعطاء الطبق مذاقه الفريد ورائحته.

ستحتاج:

• طماطم من الدرجة "كريم" - 1.5 كجم ؛
• ملح البحر الخشن ؛
• فلفل أسود
• زيت زيتون
• الثوم - ثلاثة فصوص كبيرة.

دليل العمل

1. اغسل الثمار وجففها باستخدام مناشف ورقية وقسمها إلى أربعة أجزاء.
2. نحن نغطي صفيحة الخبز برق ، ونشحنها بالزيت وننشر الخضروات المقطوعة على السطح.
3. يرش شرائح مع الملح الخشن والفلفل قليلا.
4. لكل شريحة ، بالتنقيط حرفيا قطرة من زيت الزيتون.
5. نرسل ورقة الخبز إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 100 درجة مئوية ، تاركاً الباب موارباً قليلاً. هذا سيسمح للرطوبة بالتبخر من اللب في أسرع وقت ممكن.
6. نترك الطماطم المجففة النهائية في الداخل حتى تبرد تماما.
7. يُسكب القليل من الزيت في أسفل العلبة ، ويُوضَع شرائح المجففة بعناية ، ثم يُسكب زيت الزيتون تدريجيًا على كل طبقة ويضيف التوابل المفضلة لديك.

مع إكليل الجبل من جوليا فيسوتسكايا

وصف. روزماري يجعل الطماطم المجففة عطرة جدا وناعمة. وفي المستقبل ، عندما تحصل على جرة من الطماطم وتقرر أن تصنع السندويشات أو البيتزا أو الصلصة بمشاركتها ، ستشعر كيف يبدو هذا المكون حارًا ومعبراً في الطبق.

ستحتاج:

• طماطم - 2 كجم ؛
• الملح.
• روزماري - خمسة إلى ستة فروع ؛
• زعتر - حسب الرغبة.

دليل العمل

1. نقوم بغسل الطماطم ، مقطعة إلى نصفين وبمساعدة ملعقة حلوى ، دون إتلاف الجدران ، نزيل اللب.
2. ملح كل نصف ويسكب القليل من زيت الزيتون في الداخل.
3. ننشرها على ورقة الخبز المغطاة بورق الرق ونرسلها إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 100 درجة مئوية.
4. توضع الطماطم المبردة بعناية في وعاء زجاجي للتخزين ، مع طبقات من أغصان إكليل الجبل والزعتر المفروم.
5. بعد الانتهاء من العملية ، املأ الثمار بالأعشاب بالزيت إلى الأعلى وأغلق الغطاء بإحكام.

مع الريحان والفلفل الحار من Vincenzo Barba

وصف. يقترح الطاهي ومالك نجمتين من ميشلان طهي الطماطم المجففة المشمسة مع الريحان والفلفل الحار والجوز. إذا لم تكن من محبي التوابل ، قلل من كمية الفلفل الحار في الوصفة. وإذا كنت ، على العكس من ذلك ، لا تمانع في تذوق الطعم اللذيذ ، فقم بزيادة محتواه.

ستحتاج:

• طماطم - 1 كجم ؛
• الجوز - 100 غرام ؛
• الخل - ملعقتان كبيرتان ؛
• الفلفل الحار - اثنين من القرون.
• الثوم - اثنين من القرنفل.
• البقدونس - حفنة.
• زبدة - ملعقة حلوى.
• الزعتر والريحان - حسب الرغبة.
• ملح البحر الخشن - ملعقة صغيرة.
• الماء - خمس ملاعق صغيرة.

دليل العمل

1. Vyalim الطماطم وفقا للنمط التقليدي.
2. نرسل الجوز المقشر والفلفل الحار والثوم والريحان والأوريجانو إلى الخلاط. أجاد. قم بعصر العصير ، ثم سكبه في وعاء منفصل.
3. يُضاف الخل والماء إلى العصير المعصر ، ويُرشّ قطعة من الزبدة ، ويُغلى المزيج ويُسكب في جرة للتحضير.
4. يُوزّع الطماطم المجففة في نفس الحاوية ، ويوضع عليها مزيج من المكسرات والفلفل الحار والأعشاب.
5. اشحن بزيت الزيتون بحيث يغطي الفاكهة.

مع الجبنة والفلفل الحلو من هيكتور خيمينيز برافو

وصف. وصفة الطماطم المجففة بالشمس والجبن مفيدة إذا كان هناك عدد قليل جدا من الطماطم على ورقة الخبز. هذه النكهة ، المغطاة بالجبن والزيتون ، يمكن أن تنكه بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. لكن هذا التخزين غير مناسب للتخزين طويل الأجل.

ستحتاج:

• الطماطم - 0.5 كجم ؛
• الجبن الصلب - 200 غرام ؛
• زيتون أسود منزوع النواة - 100 غرام ؛
• جرس الفلفل - قطعتين.
• عباد الشمس أو زيت الزيتون ؛
• الملح.
• توابل.

دليل العمل

1. فياليم الطماطم في الفرن ، كالعادة.
2. ننشر الفواكه المبردة في جرة في طبقات.
3. بين كل طبقة من الطماطم وضعنا طبقة من الجبن مع رش بالأعشاب ، وطبقة من شرائح الفليفلة الحلوة وطبقة من الزيتون مقطعة إلى حلقات.
4. قمة الطبق النهائي مع النفط.

ميزات تخزين الوجبات الخفيفة المنكهة

مسألة كيفية تخزين الطماطم المجففة بالشمس هي واحدة من المسائل الملحة. في الواقع ، على الرغم من قصر مدة الحساسية ، أريد أن أبقيه أطول. لمفاجأة الضيوف الذين يصلون فجأة ، وتدليل أنفسهم لقضاء العطلات العائلية. ستساعدك النصائح الثلاثة التالية في الحفاظ على علاجك المفضل لمدة ستة أشهر.

1. في مخزن. مخزن المنزل رائع لتخزين الجرار محكمة الغلق من الطماطم المجففة. في العديد من الكتيبات يكتبون مثل هذا: "... وضعت في مكان بارد ومظلم." ولكن في درجة حرارة الغرفة ، يتم تخفيض العمر الافتراضي لشهية الطماطم المفتوحة بمقدار النصف وليس أكثر من ثلاثة أشهر.
2. في الثلاجة. من الأفضل وضع وعاء من الطماطم المجففة في الجزء السفلي من الثلاجة - حيث عادة ما تضع الخضروات والخضروات الطازجة للتخزين. تتراوح درجة الحرارة المثلى بين 0 و 10 درجات مئوية.
3. في القبو. لا يوجد ثلاجة ، ولكن هناك قبو؟ رائع. هاتان الطريقتان التخزينيتان متساويتان تمامًا في فعاليتها.

ما لتناول الطعام وأين لإضافة

سؤال آخر هو ما تأكله الطماطم المجففة. اطلب منه أن الإيطالي ، وقال انه سوف انتفاخ عينيك ويفاجأ حقا. وكل ذلك لأن سكان إيطاليا المشمسة يضيفون هذه الأطعمة الشهية في كل مكان - من السندويشات والمقبلات إلى البيتزا والمعكرونة التقليدية. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه بالضبط.

هضم

إذا كنت قد اشتريت الفواكه ليس بالزيت ، ولكنك مجففة في عبوة مفرغة ، فلا تنس إعداد الخضار مسبقًا للاستخدام ، وذلك باستخدام إحدى الطرق الثلاث.

1. نقع في الماء. إذا ذاقت الشهية قبل الغد ، ضعي الطماطم في طبق عميق وغطّيت بماء درجة حرارة الغرفة. بعد أن وقفت الليل في الماء ، في الصباح ، سيكون المنتج جاهزًا تمامًا للاستخدام.
2. تغلي في الماء مع الخل. أسرع طريقة لتشبع الطماطم بالرطوبة هي غليها في الماء مع إضافة كمية صغيرة من حمض الخليك. دقيقتان فقط - ويمكن استخدام أشهى الأطعمة المجففة بالشمس.
3. تغلي في الماء دون الخل. لا الخل أو لا يجب استخدامه؟ في هذه الحالة ، اغلي الطماطم في الماء قليلاً. لن يستغرق الأمر دقيقتين ، ولكن من خمس إلى سبع ، لكن النتيجة ستكون هي نفسها.

إرسال إلى السلطة

الميزات. حتى الأطباق البسيطة مع إضافة الطماطم المجففة تحت أشعة الشمس تتحول إلى روائع حار وعطرة لفن الطهي. تسير الطماطم بشكل جيد مع الخضروات الأخرى ، سواء أكانت بطاطس جنوكتشي أم راتاتوي أو فريتاتا أو مسقعة. تؤكد الطماطم المجففة بالشمس على طعم الحمص وتزيين الحمص الممل بالألوان. يمكنك عمل سلطة مع الطماطم المجففة والشمس والتأكد مرة أخرى: الطماطم المجففة شيء.

ستحتاج:

• الطماطم المجففة - 100 غرام ؛
• خبز الفليفلة الحلوة - قطعة واحدة؛
• الزيتون المحفور - 50 غرام ؛
• الأنشوجة - 50 جم ؛
• سمك التونة المعلبة - علبة واحدة ؛
• جرجير - نصف حفنة.
• زيت الزيتون.

دليل العمل

1. نمزق الجرجير في وعاء سلطة ونضيف التونة المفرومة إليه بواسطة شوكة.
2. نرسل الأنشوجة والفلفل المفروم جيدًا والطماطم المجففة بالشمس هناك.
3. تخلط وتتبل بالزيت واستمتع.

كما ترون ، وصفات الطماطم المجففة بالشمس وطرق استخدامها في الطهي المنزلي متنوعة تمامًا. بالمناسبة ، يمكنك حصاد الطماطم بدون زيت على الإطلاق. سيؤدي ذلك إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتج إلى النصف - حتى 12 شهرًا ، وسوف يتيح لك الاستمتاع بالشهية المنضجة تحت أشعة الشمس حتى حصاد الطماطم المقبل.ما عليك سوى وضع الفاكهة المجففة في وعاء من البلاستيك أو الزجاج وإغلاق الغطاء بإحكام حتى لا يجرؤ أي من الحشرات على مشاركة الوجبة معك.

تعليقات: "العملية تستغرق وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة تستحق العناء"

أنا هنا انتهى الأمر ، بشكل طبيعي ، في الظل)) من الطماطم الكرز. لكن ، كما اتضح ، غير مناسب تمامًا لهذا ، لأنهم أحلى من أحلى الفواكه المجففة. ولكن لا تزال تغمرها النفط ، والتوابل تحول ، وربما سوف تكون واقفة ويكون أقل الحلو؟)) ولكن حتى حلوة جدا ، فهي لذيذة بشكل غير عادي. أنصح الجميع ، بمعنى البطيء)))

Almatinka https://gotovim-doma.ru/recipe/985-vyalenye-pomidory

جفت في درجة حرارة 55 درجة ، يبدو لي أن كل شيء ظهر كما ينبغي. لكن الأمر استغرقني بضعة أيام لأربعة أرطال من الطماطم الطازجة. لا أستطيع حتى أن أتخيل كم من الوقت كان سيستغرقه إذا كنت قد سوستهم في الشمس.

natakxa، http://kulinarny-larec.livejournal.com/40658.html

بالطبع ، العملية شاقة ، لكن النتيجة تستحق العناء. أنا أحب هذه الطماطم في البيتزا محلية الصنع ، مجرد متعة !!!! ولكن بالتأكيد لن يكون المتجر أكبر من حيث التكلفة ، لذلك يجدر بك محاولة طهي هذه الطماطم الرائعة بنفسك.

السلاف http://bufeta.net/vyalenye-pomidory-v-domashnix-usloviyax.html

كانت أمي في إيطاليا وجلبت الطماطم المجففة من هناك. كانوا في كيس من البلاستيك مختوم. تم قطعها إلى نصفين وطويلة أطول من كريم الطماطم لدينا. ذاقت مثل هذا المالحة ، فقط مخيف. لكن قيل لهم إنهم يحتاجون إلى أن ينقعوا جيدًا ، ثم يتم نقلهم إلى جرة من الأعشاب والتوابل وصب الزيت الساخن. عندما فعلنا كل هذا ... Mmmm ، ما كان لذيذ.

Vodoleyka، http://www.povarenok.ru/recipes/show/71762/

وصفات سلطة أخرى