تتطلب وصفة الزلابية باللحوم مقاربة دقيقة لتحضير العجينة ، وظهور الطبق ، ومدى ثبات حشوة التعبئة داخلها. يمكنك دائمًا شراء منتج مجمد في متجر ، لكن لا يمكنك أبدًا مقارنة طعم العجين محلي الصنع وإضافات العصير مع المصنع.
وصفة لحوم البقر الكلاسيكية
في الإصدار الكلاسيكي ، يتم ملء الزلابية من لحم البقر. عجين الزلابية مع اللحم قوي ومرن. اجعل الأسرة بأكملها تتمتع بإبداع الطهي ، حيث ستكون أكثر متعة وأسرع في النحت. بينما يقوم أحدهم بإعداد الحشوة ، يمكن للآخر قطع الدوائر ، والثالث يقوم بالفعل بنحت المنتجات بنفسه.
ستحتاج:
- لحم بقري مسلوق - كيلوغرام واحد ؛
- الزيوت النباتية - 100 مل ؛
- زيت العجين - 4 ملاعق كبيرة.
- الثوم - رأس واحد.
- بصل - 0.5 كجم ؛
- التوابل والأعشاب حسب الذوق ؛
- دقيق - كيلوغرام واحد ؛
- ماء دافئ جدا - 350 مل ؛
- الملح للاختبار - ملعقة صغيرة مع الشريحة.
- سكر - ملعقة صغيرة.
- البيض هما.
إعداد
- طحن لحم البقر.
- يُقلى البصل وتُقطع الأعشاب وتُمزج مع اللحم.
- اخلطي الماء والبيض والسكر والملح.
- تضاف تدريجيا الطحين إلى كتلة البيض.
- دلك العجينة ، صب الزيت النباتي في النهاية.
- اترك العجينة لبضع دقائق ، مع تغطية بمنشفة.
- طرح بعض العجين وقطع الأقداح باستخدام كوب.
- ضعي القليل من الحشوة على كل قطعة ، لفي الزلابية.
- خذ جزءًا من الزلابية في الثلاجة ، وقم بطهي الباقي في مقلاة عميقة مليئة بالماء المغلي.
- بعد 4 دقائق ، سيكون الطبق جاهزًا.
تذكر أن الحشوة يجب ألا تكون مبللة أو متفتتة ، ويجب أن تترك العجينة بسهولة. قبل تقديم الزلابية على الطاولة ، قم بتجفيف جميع الماء بعناية ، وأضف الزيت إلى الطبق واسكب الكريما الحامضة.
اختلافات حشوات الزلابية مع اللحم
مع الملفوف
هناك نوع منفصل من الزلابية ، سميت باسم مقهى Belovo في العصر السوفيتي. وتسمى الزلابية الشهيرة باللحوم والملفوف أيضًا زلابية Belovsky. بمجرد أن كان من المعتاد أن يقليهم في فتات الخبز ، ولكن في شكل مطبوخ ، فإنهم ليسوا أقل شأنا في الذوق.
ستحتاج:
- لحم مفروم مختلط - 300 غرام ؛
- الزيوت النباتية - ملعقة كبيرة.
- نصف بصل
- توابل حسب الرغبة
- ماء دافئ - 200 مل ؛
- كرنب مفروم ناعم - 300 جم؛
- البيضة شيء واحد ؛
- دقيق - 600 غرام ؛
- الملح - ملعقة صغيرة.
إعداد
- صب الماء في الدقيق ، يضاف الملح والزيت والبيض.
- يعجن العجين.
- يقطع البصل ويقلى جيدا.
- يُطهى الملفوف المبشور في وعاء مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء لمدة خمس دقائق.
- يضاف الزيت والقلى لمدة 15 دقيقة.
- إضافة التوابل.
- اخلطي اللحم المفروم والخضروات.
- طرح العجين ، وقطع الدوائر.
- ملء كل قطعة من العجين مع ملء.
- أعمى الزلابية وقم بغمسها في الماء المغلي.
- اطبخ لمدة 9 دقائق بعد ظهور العناصر.
يمكنك إضافة الملح إلى الماء الذي تنوي طهي الطبق فيه ، أو يمكنك إضافة مكعب من الروائح العطرية وتعزيز الذوق. تُقدّم فطائر الكرنب مع اللحم مع ملعقة من الزبدة والقشدة الحامضة من الثلاجة.
مع البطاطا
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطعم الأكثر حساسية والخفيفة ، فإن الزلابية باللحوم والبطاطس مناسبة. لإعدادهم ، من الأفضل استخدام لحم الدجاج ، هذا المزيج يعطي تهوية خاصة للطبق.
ستحتاج:
- دقيق - 600 غرام ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- بيضة - قطعتين.
- البطاطس - 500 غرام ؛
- البصل - ستة صغيرة.
- القشدة الحامضة - 150 مل.
- ماء - 200 مل ؛
- فيليه دجاج - 500 جم
إعداد
- أخرج الماء في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- في الدقيق ، توضع الزبدة والبيض المخففة مسبقاً.
- يُسكب الملح في ماء جليدي مع تيار رفيع ويُحرَّك معجن العجينة تدريجياً.
- اتركي العجين تحت منشفة شديدة الانحدار ولكن غير ضيقة.
- يُطحن البصل والقلي ويُرش مع قليل من السكر.
- اسلقي البطاطا والهريس ، أضيفي ثلث البصل والبهارات.
- يُغلى الدجاج ويُقطع ، يُضاف ثلث البصل.
- خلط مكونات الحشوة.
- قسّم العجينة إلى أربعة أجزاء ، لفها برفق ، وقطع الدوائر.
- تشكيل الزلابية.
- تغلي في الماء المغلي لمدة 10 دقائق لتطفو.
- يُمزج البصل المتبقي مع القشدة الحامضة والملح وجوزة الطيب والفلفل.
- غطي الطبق النهائي بالتساوي مع المرق.
مع مخلل الملفوف واللحم المفروم
إذا وجدت المضيفة التي تشعر بالعطش الشديد نفسها في وضع يوجد فيه الكثير من مخلل الملفوف ، فإنها تؤكل في أي وجبة ، وهي بالفعل تأخذ أسنانها من هذا الطعم ، ثم الزلابية مع مخلل الملفوف واللحوم المفرومة سوف تساعدها.
ستحتاج:
- دقيق - 600 غرام ؛
- لحم البقر المطحون - 300 غرام ؛
- ماء بارد - 200 مل ؛
- البيضة شيء واحد ؛
- الملح - قرصة.
- مخلل الملفوف - 300 غرام ؛
- البصل - رأس واحد.
- التوابل حسب الرغبة.
إعداد
- يخنة مخلل الملفوف لمدة ساعة ونصف.
- مرر اللحم مع البصل والتوابل وصنع اللحم المفروم.
- يُمزج اللحم مع الملفوف.
- نخل الطحين ونضيف البيضة إليه ونسكب الماء البارد المملح تدريجياً.
- اعجن العجينة ، ثم لفها برفق.
- قطع الدوائر من العجين.
- املأ كل منها ملعقة ملء ، أغلق الحواف.
- غلي الماء مع الملح.
- اغمس الزلابية في قدر ، واتركها تغلي مرة أخرى ، واطهيها بعد 5 دقائق من خروج العناصر.
كصلصة ، حاول خلط المايونيز والقشدة الحامضة وصلصة الصويا قليلاً ، مع رش الأعشاب المفرومة وتقديم الطبق على أوراق الملفوف الشاب الطازج. فطائر زلابية مع الملفوف واللحوم المفرومة تسير على ما يرام مع الخضار المخللة والفطر المخلل ، وهذا خيار رائع لتناول الغداء في فصل الشتاء مع عائلتك.
زلابية على البخار وصفة
الأكثر روعة وذوبان في الفم هي الزلابية مع اللحوم على البخار. هذه وصفة عملية للغاية تسمح للعجين بعدم الغليان وإمساكهما بحشوة العصير.
ستحتاج:
- دقيق - 600 غرام ؛
- الكفير - 300 مل ؛
- البيضة شيء واحد ؛
- الصودا ، المخلل بالخل - ملعقة صغيرة.
- ملح - نصف ملعقة صغيرة ؛
- لحم مفروم - 400 جم.
إعداد
- نخل الدقيق في وعاء كبير ، نضيف الصودا مع الخل والبيض.
- صب في الكفير ، مع التحريك ببطء.
- اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.
اترك العجينة الناعمة والرقيقة غير المطهية لمدة نصف ساعة. - امزج اللحم المفروم مع البهارات المفضلة لديك ، وأضف الخضار المطهية (البصل والفلفل والملفوف) حسب الرغبة
- طرح العجين إلى 0.5 سم.
- ضغط الأكواب مع كوب كبير ، وملء لهم ملء.
- تشكيل الزلابية الكبيرة.
- خذ أوسع مقلاة ، ضع مصفاة عليها.
- تخفيف الزلابية ، وتغطي مع غطاء.
- البخار لمدة ثماني دقائق.
احرص على عدم لمس الطبق بالماء. بالنسبة للطهاة المتطورة ، يوجد غلاية مزدوجة ، وفي حالة النقص التام في المعدات اللازمة ، قم بتغطية المقلاة بالشاش وتغطي الطبق بوعاء بدلاً من الغطاء. سوف تكون فطائر الكفير المطهية على البخار مع لحم الكفير أكثر صحة وأسهل إذا كانت مصنوعة من دقيق الحبوب الكاملة ، وسيتم استخدام لحم الدجاج كملء.
حتى أبسط وصفة للحلوى واللحوم والمواد المضافة الأخرى ستبدو شيئًا غير عادي بالنسبة لشخص عصري ، لأننا غير معتادين تمامًا على الأطعمة المصنوعة منزليًا ، ونلجأ دائمًا إلى "مساعدة" الأطعمة المريحة ومطعم أو تخزين منتجات الطهي.يرجى من أقاربك ، تقديم طبق شعبي دافئ وعبق على الطاولة.
تحميل ...