أصل الزلابية
يمكن العثور على روائع الطهي من المعجنات غير المعبأة في زجاجات والحشوات المختلفة في العديد من المطابخ في العالم. تشتهر إيطاليا بهم ، حيث يتم رفع هذا الطعام لعبادة الطعام المثالي. هناك مسرات مماثلة في الصين. ولكن تعتبر أوكرانيا مهد الزلابية ، على الرغم من أن نظائرها (على سبيل المثال ، الزلابية أو مانتي) موجودة في النظام الغذائي لجميع الشعوب السلافية. وتجاوزت شعبيتها حتى من قبل الفطائر البطاطا الأكثر حساسية.
يُعتقد أن الزلابية عبارة عن طبق لا يملأ فيه اللحم. هذا ليس صحيحًا ، لأنه في المطبخ الأوكراني الكلاسيكي تم طهيها مع اللحم المفروم والجبن المنزلي والكرنب المطهي والكرز والتوت. لكن أحد أكثر الأطباق اللذيذة هو الزلابية مع البطاطا والفطر: الفطر ، الشانتيل ، عيش الغراب ... اختيار هذا الأخير غير محدود - أي مجموعة متنوعة مناسبة لملء لذيذ. أسهل طريقة لسكان المدينة لشراء الفطر المحار أو الفطر نفسه ، وكذلك الفطر المجفف في قوالب.
خطوة خطوة وصفة لالزلابية مع البطاطا والفطر كما في الصورة
لذلك ، كيف لطهي الزلابية محلية الصنع مع البطاطا والفطر؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى ساعة واحدة على الأقل من المنتجات التالية (استنادًا إلى حجم الحصتين):
- 220 غرام دقيق
- ملعقة كبيرة من الزبدة (قبل الذوبان) ،
- 2 صفار
- 5 ملاعق كبيرة من الماء ،
- 300 غرام من الفطر الطازج أو 100 المجفف ،
- 3 بطاطس كبيرة ،
- 1 بصلة ،
- البقدونس،
- ملح ، فلفل.
عملية الطبخ
- ابدأ بطهي الزلابية بالفطر والبطاطس من مجموعة من العجينة. نخل الدقيق في وعاء كبير أو على سطح العمل ، وشكل شريحة منه ، وجعل الاكتئاب في الوسط.
- فاز بيضتين ، وفصل البيض عن الصفار ، أضف صفار البيض فقط إلى الدقيق.
- صب في الزبدة المذابة والماء.
- يعجن العجين تدريجيا ، بدءا من المركز. يجب أن تحصل على كتلة ضيقة.
- يلف العجين بفيلم التشبث ، يوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- انتقل إلى الحشوة: قشر البطاطا وطبخها ، واشطفها وقطعها على المشروم ، ثم قشرها وقطع البصل جيدًا.
- تسخين ملعقة من الزيت النباتي في مقلاة ، يقلى البصل حتى تصبح شفافة. يُضاف الفطر ويُقلى حتى تتبخر الرطوبة.
- عندما تغلي البطاطس ، قم بتجفيف الماء بعناية وهرسه في البطاطس المهروسة. يُخلط الفطر المُجهز مع البصل ويُضاف إليه البقدونس والملح والفلفل.
- قم بطرح العجينة بسمك 1-2 مم ، مقطعة إلى دوائر متساوية القطر (من المريح القيام بذلك باستخدام كوب أو كوب).
- ضع الحشوة في وسط كل كوب (حوالي 1 ملعقة صغيرة لكل منهما).
- قرص الحواف بالطريقة المعتادة أو باستخدام "ضفيرة" ، ثني الحافة بالتناوب في اتجاهات مختلفة وضغطها.
- تغلي الزلابية في الماء المغلي المملح. يتم تحقيق جاهزية الاختبار بعد حوالي 4 دقائق من الغليان.
- خدمة ساخنة.
5 أسرار لصنع الزلابية الكمال
يبدو ، ما هي التفاصيل الدقيقة التي يمكن أن تحدث عند طهي الزلابية بالفطر والبطاطا؟ لكن ربات البيوت من ذوي الخبرة يعرفون كيفية جعل الطبق مثاليًا بالفعل وتيسير عملية الطهي.
-
- لجعل العجينة مرنة ، لا تضيف الملح إليها خلال الدفعة. وسكب فقط الماء المثلج ، الذي كان عمره سابقًا في الثلاجة.
- لجعل حواف العجين تلتصق جيدًا ، قم بشحم الطبقة بأكملها قبل تقطيعها إلى دوائر بلون البياض (سيبقى معك بعد إضافة الصفار إلى الدقيق). ضع البروتين في طبقة رقيقة ، وليس بكثرة.
- إذا كنت تستخدم الفطر الجاف ، قبل الطهي يجب سكبه بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتصريف الماء في وعاء (لا تصب).قطع الفطر أنفسهم (إذا تركت كما هي ، فإنها سوف تزيد حجمها بشكل كبير أثناء القلي).
- إذا كنت تستخدم شامبانيا طازجة ، فليس من المستحسن أن تنقعها في الماء وتغسل عادة لفترة طويلة ، لأن هذه الفطر تمتص الرطوبة بشكل نشط. يمكنك إزالة الجلد العلوي بسكين أو شطفه بسرعة ، ثم قم بمسح كل فطر نظيف بمنشفة ورقية.
- إذا كنت لا تزال تحصل على الماء بعد نقع الفطر الجاف ، فيمكن استخدامه لغلي الزلابية ، ثم يصبح طعم الفطر أكثر تشبعًا. أو تحضير صلصة لذيذة لتقديم الأطباق.
كيف تخدم الطبق
وصفة الزلابية مع البطاطا والفطر معروفة لك. يبقى أن نتعلم كيفية تقديمها بشكل صحيح. في المطبخ الأوكراني التقليدي ، هناك خياران للخدمة.
-
-
- مع القشدة الحامضة - يجب أن يكون الكثير. من الناحية المثالية ، يتم وضع وعاء من القشدة الحامضة في وسط الطاولة ، بجانب الطبق. ويفرض كل ما يحتاج إليه. إذا التزمت بالخدمة المجزأة ، انشر الكريم برفق على كامل سطح الزلابية.
- مع البصل المقلي - يجب تقطيع البصل الكبير جيداً ، ثم يقلى حتى ينضج بالزيت النباتي. يُسكب طبق القلي الناتج مع الزلابية أو يُضاف إلى كل طبق مع خدمة دفعية.
-
إذا كنت ترغب في تجربة شيء جديد ، فقم بإعداد صلصة لذيذة. يقلى البصل والثوم (بضع قرنفل) في مقلاة ، تضاف الفطر المقطعة إلى شرائح ، الماء من نقع الفطر المجفف (إن وجد) ، ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف والملح والفلفل. يُطهى المزيج لمدة 10 دقائق ، ويُسكب في 50 مل من الكريما و 150 غرام من القشدة الحامضة ، ويخفف من الحرارة ويغلي حتى يصبح سميكًا.
نحن على يقين من أن تقديم الزلابية التقليدية أو الجديدة سيكون لذيذًا للغاية!
فيديو: الزلابية مع الفطر والبطاطا
تحميل ...