مربى من الجوز الأخضر مع وصفة قشر ، خصائص مفيدة من المربى

لماذا لم يسمع الكثير من الناس عن مربى الجوز أو يتذكرون مذاقهم منذ الطفولة فقط؟ الجواب على هذا السؤال هو في جغرافية نمو الجوز الشباب الجوز. وينمو في القوقاز وفي جبال تاليش وفي تيان شان والبلقان ، في الصين والهند وإيران وأوكرانيا واليونان وآسيا الصغرى. سكان هذه المناطق محظوظون ، ولديهم الفرصة لجني ثمار الشباب في المستقبل. لا يزال سكان بقية العالم يتمتعون بالمكسرات الناضجة ، وهي أيضًا جيدة. ولكن لماذا تعتبر الجوز الأخضر مفيدة جدًا وكيف تختلف عن تلك الناضجة؟

ما هو مفيد في المنتج

الجوز - إنه مفيد! هذا هو مصدر لا ينضب من المواد التي لا يمكن تعويضها والفيتامينات والمعادن. فهي غنية بالبروتين والدهون الصحية. ولكن عندما تنضج الثمار ، يتغير تركيبها الكيميائي. قيمة المكسرات غير الناضجة هي أن القشرة ، التي تصلب بعد ذلك ، تحتوي على كمية كبيرة من اليود. عدم كفاية تناول هذا العنصر مع التغذية يهدد بمنع وظائف الغدة الدرقية ، وبالتالي اضطراب جميع عمليات التمثيل الغذائي المعتمدة على الهرمونات. عندما تنضج ، يفقد قشر الجوز كمية كبيرة من اليود ، ويصبح من شبه المستحيل الحصول على الباقي من القشرة الصلبة.

بالإضافة إلى اليود ، المكسرات غنية بالفيتامينات من المجموعات B ، C ، PP ، A ، E ، K. بالإضافة إلى أنها تحتوي على: المغنيسيوم والحديد والفلور والكوبالت والزنك والكبريت والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم والصوديوم. نسبة عالية من الأحماض الأساسية: دهني ، أولي ، النخيلي ، اللينوليك. ويشمل التكوين أيضا العفص والفلافونويد والكينون والزيوت الأساسية. هذه القائمة قابلة للمقارنة تمامًا مع وصف مجمعات الفيتامينات المتعددة ، أليس كذلك؟

الأغنياء يعطي المكسرات مجموعة من الخصائص المفيدة:

• تحسين الدورة الدموية الدماغية ، والذاكرة ، والتركيز.
• يقوي الأوعية الدموية.
• يكون له تأثير مخدر واضح ؛
• لها تأثيرات مضادة للالتهابات وجراثيم.
• استعادة العضلات بعد مجهود بدني ؛
• استقرار الجهاز العصبي.
• تقوية أنسجة العظام والأسنان والمفاصل.
• ساعد القلب
• قادرة على إنشاء وظيفة الكبد والجهاز الهضمي.
• تحسين التمثيل الغذائي.

بالإضافة إلى ذلك ، المكسرات مفيدة للمرأة في عملية استعادة الوظيفة الإنجابية. فوائد للرجال لا تقدر بثمن في حالة العجز الجنسي والبروستاتا.

عندما يكون علاج المحرمات

ومع ذلك ، من بين هذا العدد من المزايا ، يجب ألا تفقد رأسك وتبدأ في امتصاص المنتج بتهور - كما أن الجوز له موانع الاستعمال الخاصة به. بحذر ، يجب على النساء استخدام المكسرات في فترة الحمل والرضاعة ، لأنهن مثيرات للحساسية قوية إلى حد ما. الاستثناء هو النساء اللائي يتعقد الحمل بسبب نقص اليود. بالنسبة لهم ، فإن مثل هذه المعاملة ستكون ذات قيمة ، بطبيعة الحال ، شريطة عدم وجود حساسية للمكسرات.

محتوى السعرات الحرارية من المكسرات ، وهو حوالي 654 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، يجعل الناس الذين يتحكمون في وزنهم ، والامتناع عن الاستهلاك المفرط للسلع.لا تنسَ أن فائض اليود يضر بالجسم وأيضًا نقصه.

الجوز جام: الشروع في العمل

صنع المربى من الجوز الأخضر ، مهما كانت الوصفة ، هو
العملية طويلة وشاقة. علاوة على ذلك ، فليست الوصفة بحد ذاتها هي المهمة ، ولكن إعداد الفواكه لمزيد من الطهي. تعتبر المكسرات المسلوقة صحية للغاية. نظرًا لحقيقة أن الثمار غير الناضجة غنية جدًا باليود ، فإن لها مذاقًا مريرًا وفقط طويلة ، والأهم من ذلك ، صحيح أن النقع سيساعد على التخلص منه. نوعية المواد الخام هي عامل حاسم.

اختيار الفواكه

المكسرات الصغيرة فقط هي التي تناسب المربى: قشورها خضراء ، ناعمة وذات طبقة شمعية خفيفة ، والقلب متماسك بالقرب من مادة الهلام. تصل الثمار إلى هذه الدرجة من النضج قرب نهاية يونيو ، وتبدأ في طهي مربى الجوز في أوائل يوليو ، بعد التحضير الأولي الدقيق للمواد الخام.

للتعليب ، فقط حتى المكسرات مناسبة تمامًا ، بدون بقع أو خدوش أو أضرار خارجية أخرى. لذلك ، فهي ممزقة مباشرة من الشجرة. يُنصح باختيار ثمار متوسطة الحجم بنفس الحجم تقريبًا. يتم التحقق من استعدادها لتصبح مادة خام للمربى على النحو التالي: مع إبرة الحياكة الخشبية أو مسواك ، تحتاج إلى محاولة اختراق الجوز من خلال. إذا نجحت - يمكنك الحصاد.

ما ينبغي أن يكون الأطباق

ليس كل حاوية مناسبة لصنع علاج الجوز. سوف أواني النحاس إعطاء أيونات المعادن للمواد الخام. والألمنيوم ليس جيدًا - فالأحماض يمكن أن تلحق الضرر بغشاء الأكسيد ، ويمكن أن تدخل الجزيئات المعدنية في الشغل. كما أظهرت الممارسة ، أطباق المينا هي الأفضل. الفولاذ المقاوم للصدأ هو أيضا مناسبة. ضع في اعتبارك أن المكسرات الخضراء أثناء النقع ستصدر اليود ، ولهذا السبب يمكن أن يتحول المينا الفاتح إلى ظل غير مرغوب فيه من غير المرجح أن يتخلص منه. من الأفضل استخدام الأطباق بطبقة داكنة اللون.

نقع الميزات

بعد الحصاد ، يتم غسل المكسرات وتقشيرها بطبقة رقيقة ، كما هو الحال عند تقشير البطاطس. الآن يمكن سكبهم في حاوية معدة وصب الماء النظيف. ولكن بعد ذلك يمكنك اختيار واحدة من ثلاث طرق لإعداد المواد الخام.

طريقة رقم 1: مع الجير

1. يستمر النقع من يومين إلى أربعة أيام ، وتعتمد المدة على حجم الثمرة. لا تنسى أن تغير الماء إلى العذبة على الأقل مرتين في اليوم.
2. ستكون المياه الأولى مظلمة بسبب إطلاق اليود ، ولكن مع كل تغيير لاحق ، يصبح السائل أخف.
3. والخطوة التالية هي إعداد ماء الجير. لهذا تحتاج 100 غرام
   جير مطفأ لكل لتر من الماء.
4. يجب أن يسمح الحل لتسوية لترسيب. بعد ذلك ، يتم سكب المكسرات ليوم واحد مع ترشيح أعلى الماء عبر قطعة قماش فضفاضة.
5. شطف جيدا المواد الخام.
6. وخز كل الفاكهة مع شوكة في ثلاثة أو أربعة أماكن.
7. نقع مرة أخرى في الماء النظيف. ومرة أخرى ، على الأقل مرتين في اليوم ، التغيير
   السائل إلى الطازجة. يومين يكفي.
8. بعد ذلك ، يتم غلي المكسرات لمدة عشر دقائق.
9. استنزاف الماء ، وبرد الثمار.

طريقة رقم 2: مع حامض الستريك

1. مثقوب الفواكه مع شوكة مباشرة بعد تقشير.
2. يستمر النقع من سبعة إلى عشرة أيام ، وهذا يتوقف على حجم المكسرات.من الضروري تغيير السائل مرتين في اليوم على الأقل.
3. في هذه الوصفة ، يتم الاستغناء عن الجير - يتم تحضير ماء الليمون. لهذا ، يتم تخفيف واحد ونصف لتر من الماء مع ملعقة صغيرة من مسحوق حامض الستريك. صب المواد الخام ليوم واحد.
4. بعد ذلك ، غلي الثمار في ماء الليمون لمدة 15-20 دقيقة.
5. بدون تصريف ماء الليمون ، نقف في يوم آخر.
6. نشطف بالماء النظيف.

طريقة رقم 3: مع القرنفل

1. المكسرات المقشرة مثقوبة بشوكة.
2. ملء الفاكهة مع النورات القرنفل.
3. غارقة لمدة أربعة أيام ، وتغيير الماء كل أربع ساعات.
4. ثم يتم غلي المواد الخام لنصف ساعة ، وتبريدها وغسلها.

ننتقل إلى الطهي

صنع المربى الصحيحة من الجوز الصغير ليس بالأمر السهل. الاحتلال يستغرق وقتاً طويلاً ومسؤولاً. لن تتمكن من مغادرة مكان ما أو حتى المغادرة لفترة طويلة من المنزل أثناء عملية التحضير بأكملها ، بدءًا من إعداد المواد الخام وانتهاءً بلف العلب.

نعم ، الغسل المستمر للفواكه والتغييرات المتكررة للمياه - هذا متعب. لكن النتيجة تستحق كل هذا الجهد. قبل البدء في صنع المربى ، ادرس بعناية الوصفات التالية خطوة بخطوة واختر الوصفة التي تناسبك والأنسب لك.

في الأرمنية

يُطلق على طريقة صنع المربى هذه وصفة بالأرمنية ، ولكن في الواقع يمكن أن تُنسب إلى معظم شعوب القوقاز.

ما هو مطلوب:

• فواكه معدة مسبقًا - 100 قطعة ، وهذا ما يقرب من 1-1.2 كجم ، اعتمادًا على حجم الثمرة ؛
• سكر - 1 كجم ؛
• ماء - 0.4 لتر ؛
• الليمون - اثنين من الحمضيات.
• القرنفل - 10-12 النورات.
• قرفة - 10 جم.

أفعالك

1. طبخ شراب من الماء والسكر كما في الصورة. يبرد.
2. يمكن ببساطة سكب التوابل في شراب مبرد. لكن ، إذا لم تكن من محبي القرنفل المضغ ، فيمكنك تشكيل كيس صغير من الشاش ، ووضع البهارات فيه وإفلاته في شراب بهذا الشكل.
3. ثم ، يتم إضافة المكونات الرئيسية هناك: ثمار الجوز المنقوع والليمون.
4. اجعل المربى يغلي على نار خفيفة ، قم بإيقاف تشغيله ونسيانه ليوم واحد بالضبط. في اليوم التالي ، اجعل الكتلة تغلي مرة أخرى ، باردة. اليوم الثالث - بالمثل.
5. وفقط في اليوم الرابع بعد الغليان ، اطبخ المكسرات حتى تنضج. انزع كيس التوابل.

في البلغارية

الوصفة البلغارية معقدة للغاية ومزعجة ، لكن النتيجة لا تُنسى.

ما هو مطلوب:

• الفواكه المنقوعة - 1-1.1 كجم ؛
• سكر - 1 كجم ؛
• ماء - كوب واحد
• حامض الستريك لشراب - 10 غرام ؛
• الغليان حامض الستريك - ملعقة صغيرة لكل 1.5-2 لتر من السائل.

أفعالك

1. نحن نعد محلول من الماء مع حامض الستريك ونغليه.
2. اغمر المكسرات المنقوعة هناك لمدة أربع إلى خمس دقائق.
3. ثم نستخرج الفواكه ونخفضها على الفور إلى ماء بارد ونظيف. يتكرر هذا التسلسل خمس إلى سبع مرات.
4. بعد ذلك ، تحتاج إلى غلي الشراب من الماء والسكر ، وفيه بالفعل تجلب المربى إلى الجاهزية.

في الأوكرانية

ربما هذه هي أبسط وصفة ، لأنها لا تتطلب فترة طويلة قبل النقع من الفاكهة.

ما هو مطلوب:

• فواكه خضراء - 1 كجم ؛
• سكر - 1.2-1.3 كجم ؛
• الليمون - 1 الحمضيات.
• القرنفل - 10-12 النورات.

أفعالك

1. المكسرات الصغيرة مقشرة جيدًا وغسلها وثقبها.
2. ثم يتم غمرها على الفور في الماء وتسخينها.
3. بعد الغليان ، اطهيها لمدة 20 دقيقة على الأقل.
4. اسحب الفواكه وانغمس في الماء البارد لمزيد من التبريد.
5. في هذا الوقت ، غلي الشراب من الماء والسكر وعصير الليمون والقرنفل.
6. ثم غمس المكسرات بارد في ذلك.
7. غلي المربى لمدة خمس دقائق ثم تبرد بشكل طبيعي لمدة ساعة.
8. يجب تكرار الإجراء ثلاث مرات.
9. وعندها فقط يتم جلب الفواكه إلى الجاهزية.

يمكن أن تختلف العشيقات نسبة المكونات ، في محاولة لتحقيق هذا الذوق الذي لا ينسى. حاول إضافة الفانيليا أو الزنجبيل إلى مربى الجوز الأخضر ، وسوف ترى كيف سيتألق طعم الأشياء الجيدة بطريقة جديدة.

ملاحظات: "طعمه مثل حلوى الشوكولاته"

وفقاً لأمي ، أنقذتني هذه الوصفة من التهاب الشعب الهوائية المزمن عندما كنت طفلاً ، بالنسبة لي ، إنه طعم للطفولة ، وبأسف شديد ، أخذت جدتي الوصفة معها إلى العالم الآخر ... الآن يبدو لي أنه قد تم إحيائي ...

lebedewa alena2016، http://www.povarenok.ru/recipes/show/57987/

في العام الماضي ، قررنا صنع المربى بدون الجير وتفويتها - واتضح أن ذلك كان مثل البرقوق الناعم الشبيه بالعصيدة (استمرت عملية الطهي 3 أسابيع) وقبل أن أعالج المربى بالليمون ، بدت وكأنها حلوى شوكولاتة غير عادية ولكنها لذيذة.

ألينا، http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php؟rid=118980

"أحب هذا المربى ، لقد عشت في القوقاز ، طهيه مع جميع أفراد العائلة! إنه أصلي ولذيذ للغاية ، ورسمت أصابعك باليود ، إذا قمت بتنظيف المكسرات ، أوه ، أوه ، أوه! ولكن لذيذ يستحق كل هذا العناء. 5+! "

ماريا KMW، https://www.edimdoma.ru/retsepty/24598-varenie-iz-zelenyh-ne-spelyh-gretskih-orehov

"نحن في أذربيجان نحب هذا المربى كثيرًا ، لكن الكثير من الضجة ، ليس الجميع يجعله ....... .."
سابينا ، http://ovkuse.ru/recipes/varenye-iz-zelenyh-greckih-orehov/

"أنا لا أحب الوصفة مع الجير ، وأنا أفعل ذلك بدونك. أفضل لقضاء المزيد من الوقت. لذلك الطعم مختلف تماما. "

داريا، http://chudo-povar.com/varene-iz-greckih-orehov-recept-varenya-iz-zelenyh-greckih-orehov-s-foto.html

وصفات محلية الصنع أخرى