محلية الصنع المكسيكي وصفة التورتيا 🥞

أجهزة المطبخ: الغاز أو موقد كهربائي.
أواني المطبخ:

• لوح تقطيع
• سكين
• موازين المطبخ
• وعاء عميق.
• كوب القياس
• القدرة على تسخين المياه.
• ميزان حرارة المطبخ
• كوب القياس
• غربال
• دبوس المتداول.
• مقلاة
• مناشف المطبخ
• مجرفة.
• صفيحة.

المكونات

خطوة الطبخ

أولا جعل العجين

1. نرد 50 غ من الزبدة المبردة ، وننقلها إلى وعاء عميق. نخل 320 غرام من دقيق القمح أو الدرجة الأولى في الزيت. غربلة ليست ضرورية ، ولكن سيوفر لك من المفاجآت التي قد تكون في الدقيق (كتل أو القمامة). أيضا إضافة 1-2 غرام من الملح.
   
2. طحن الدقيق والزبدة بيديك. في النهاية ، يجب أن تحصل على مزيج يشبه الفتات ، مع رائحة الزبدة.
   
3. تسخين 200 مل من الماء إلى 50-60ºС. يمكنك التحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة ، أو يمكنك استخدام إصبعك. يجب أن يكون الماء ساخنًا ، لكن يجب ألا يحترق. صب الماء الدافئ في حفرة مصنوعة في الدقيق والزبدة. بادئ ذي بدء ، صب حوالي 170 مل ، وما إذا كنت تريد إضافة بقية الماء ستكون واضحة أثناء عملية العجن. يجب ألا يكون العجين سميكًا ، ويجب أن يتداخل كل الدقيق في المقطوع ، ولكن يجب ألا تلتصق المقطوعة نفسها بيديك.
   
4. يعجن العجين لمدة 5 دقائق. للراحة ، يمكنك تحويله من وعاء إلى طاولة. خلال هذا الوقت ، سيبدأ نمو الغلوتين الناتج عن الطحين ، وستصبح العجينة مرنة للغاية ولن تلتصق بأيديها وطاولتها. إذا لزم الأمر ، يمكنك رش الدقيق على الطاولة - وبالتالي فإن العجين سيأخذ الجزء المفقود وبالتأكيد يتوقف عن الالتصاق.
   
5. تقسم العجينة إلى 12 قطعة. في السياق ، سيكون سلسًا وموحدًا. غطي القطع بمنشفة المطبخ أو فيلم التشبث واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
   

الآن جعل التورتيا

1. بعد 15 دقيقة ، ستنشر العجينة بسهولة. يرش الدقيق على الطاولة ، المقطوع والمسمار المتداول. لفة قطعة من tesa في طبقة مستديرة رقيقة.
   
2. باستخدام لوحة ، قم بقطع دائرة خارج التكوين ، وسيكون قطرها أصغر قليلاً من قطر المقلاة. ضع الدائرة على المنشفة وقم بتغطيتها حتى لا تجف.
   
3. تفعل الشيء نفسه مع بقية الكتل. قصاصات العجين يمكن تشكيلها في كتل وتوالت أيضًا. نتيجة لذلك ، ستحصل على حوالي 16 دائرة.
   
4. سخني مقلاة جافة على نار متوسطة. ضع الكعكة الأولى عليها واقليها حتى يبدأ السطح في الفقاعة. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، تحتاج الدائرة إلى قلبها وقليها لمدة تتراوح بين 15 و 20 ثانية. في حالة التعرض المفرط ، قد يحترق التورتيا أو يصبح متموجًا.
   
5. ضعي الكعكة النهائية على طبق بمنشفة وغطاء. يقلى الكعك المتبقي وفقًا لنفس المبدأ.
   

يمكن استخدام رقائق التورتيلا هذه بدلاً من الخبز ، فهي تشبه خبز البيتا الرقيق محلي الصنع. يمكنك لف الحشوات باستخدامها تمامًا مثل خبز البيتا. من الأفضل تخزين هذه المخبوزات في الثلاجة في كيس بلاستيكي.
شهية طيبة!

وصفة الفيديو

يوضح هذا الفيديو العملية الكاملة لصنع التورتيا - من عجن العجين إلى قلي كعكات القمح بأنفسهم. تأكد من النظر ، لذلك سوف تفهم ما يجب القيام به وبأي تسلسل.