كعكة الحليب الشهيرة للطائر من جدة إيما

أدوات المطبخ والأواني:

• خلاط
• الفرن مع التحكم في درجة الحرارة.
• ثلاجة
• موقد كهربائي أو غاز ؛
• وعاء للاختبار ؛
• القدرة على البروتينات.
• ملعقة أو ملعقة للعجين ؛
• طبق خبز قابل للفك بقطر 26 سم ؛
• ورق الخبز
• عصا خشبية
• وعاء لتورم الجيلاتين.
• قدر صغير
• صحنان عميقان للقشدة
• سكين حاد طويل
• لوحة أو لوحة لتزيين الكعكة ؛
• طبق للحلوى الانتهاء.

المكونات

خطوة الطبخ

كعك الطبخ

1. افصل الصفار عن البروتينات في 7 بيضات. تأتي البروتينات في متناول يدي الكريم ، وتوضع في الثلاجة ، وتضع الصفار في وعاء للعجين.
   
2. أضف 125 غ من السكر إلى صفار البيض ، 3-4 غ من سكر الفانيليا ، اخفقه مع الخلاط بسرعة عالية حتى يصبح لونه أبيض.
   
3. في عملية الخفق ، أضف 100 غرام من الزبدة الطرية.
   
4. في وعاء منفصل ، اخلطي 160-180 جم من الدقيق الممتاز و3-4 غرام من مسحوق الخبز. صب الخليط الناتج في صفار للضرب وعجن العجين مع ملعقة أو ملعقة.
   
5. قم بتغطية الجزء السفلي من الشكل القابل للفصل (القطر - 26 سم) بورق الخبز ، ثم ضع العجينة عليه ، ثم قم بضبطه من الوسط إلى الحواف.
   
6. ضع القالب مع العجينة في الفرن على 200 درجة مئوية لمدة 17-20 دقيقة. يمكن التحقق من الجاهزية بدسها بعصا خشبية. إذا كانت جافة ونظيفة ، ضعي الكعكة لتبرد ، بعد إزالتها من القالب وتنظيفها من الورق.
   

سوفليه الطبخ

1. صب 20 غرام من الجيلاتين مع 125 مل من الماء درجة حرارة الغرفة ، والسماح للجيلاتين تنتفخ.
   
2. صب 170 جم من الزبدة الطرية في وعاء ، اخفقها في خلاط عالي السرعة حتى يصبح لونها أبيض.
   
3. دون توقف الجلد ، أضيفي 250 غرام من الحليب المكثف في درجة حرارة الغرفة إلى الزبدة.
   
4. من كريمة الزبدة الناتجة ، يُوضع جانبًا ملعقتين كبيرتين لتزيين الكعكة. يتم ترك بقية الكريم في درجة حرارة الغرفة.
   
5. نقل الجيلاتين تورم في قدر صغير ، إضافة 125 غرام من السكر ، وضعت على النار. أثناء التحريك ، قم بتسخين الشراب على الموقد إلى 60 درجة مئوية ، ثم قم بإيقافه واتركه ليبرد.
   
6. من الثلاجة ، قم بإزالة البروتينات المتبقية من 7 بيضات ، خفق مع الخلاط حتى يتم الحصول على رغوة مستقرة. من دون توقف الجلد ، أضف 1 غرام من حامض الستريك ، صب تدريجياً 125 غرام من السكر و 1 غرام من سكر الفانيليا.
   
7. مع استمرار الضرب ، صب الجيلاتين المبرد قليلاً مع السكر في كتلة البروتين.
   
8. ثم قلل من السرعة إلى المتوسطة على الخلاط ، وأضف تدريجياً كريم الزبدة المطبوخة.
   

تجميع الكيك

1. اقطع الكعكة المبردة إلى نصفين ، وقسمها إلى طبقتين من الكعكة.
   
2. ضع جزءًا واحدًا في الجزء السفلي من القالب المنفصل الذي تم خبزه فيه. على رأس وضع نصف سوفليه المطبوخة.
   
3. ثم قم بتغطية souffle مع النصف الثاني من الكعكة ووضع بقية سوفلي فوقه.
   
4. قم برفع الجزء العلوي من الكعكة المستقبلية ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
   

إعداد الصقيل

1. ابدأ الطهي قبل إخراج الكعكة المجمدة من الثلاجة. صب 180 غرام من القشدة في قدر ، أضف 30 غرام من السكر ، واشعل النار فيها. سخني الكريم حتى يذوب السكر تمامًا.
   
2. صب 150 غرام من الشوكولاته الداكنة في وعاء ، صب كريم مع السكر.
   
3. يقلب حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل. فرك الصقيل حتى تصبح كتلة موحدة وبراقة.
   
4. ثم أضف 30 غ من الزبدة الطرية ، وفرك الصقيل لمدة 4-5 دقائق أخرى.
   

تزيين الكيك

1. أخرج الكعكة من الثلاجة ، بسكين حاد ، افصلها عن جدران القالب.
   
2. افتح النموذج القابل للفصل ، وضع الكعكة على لوحة كبيرة أو لوحة.
   
3. صب الثلج الذي تم تبريده حتى 30 درجة مئوية على الكعكة ، حتى الجزء العلوي من الكعكة ، مما دفع التزجيج الزائد إلى جانبي الكعكة.
   
4. ضع الكعكة على الطبق الذي ستخدم فيه. الثلاجة لمدة 1 ساعة لتجميد تماما التزجيج.
   
5. بعد ساعة ، يمكنك الحصول على كعكة وتزيينها حسب رغبتك. أولاً ، ارسم الصورة على الجليد بعصا خشبية.
   
6. ثم انتقل من خلال الخطوط العريضة لشريط رفيع من كريمة الزبدة اليسرى ، باستخدام كيس المعجنات أو كيس مع ثقب صغير.
   
7. يمكن تقديم كعكة جاهزة على طاولة الاحتفالات مع الشاي أو القهوة. شهية طيبة!
   

وصفة الفيديو

يوضح هذا الفيديو عملية إنشاء كعكة حليب الطيور بوصفة طبية من جدة إيما. جميع مراحل تحضير وديكور الحلوى واضحة للعيان.

وصفات كعكة أخرى