اختبار زلابية الزلابية مع البطاطا: خيارات الطهي ونصائح مفيدة

يمكن أن يكون "قميص" الزلابية تقليديًا ، أي من الماء والملح والدقيق أو خاصًا تمامًا. على سبيل المثال ، مع إضافة الكفير والقشدة الحامضة وغيرها من المنتجات. لكي تعجن العجينة على الزلابية بشكل صحيح ، ما عليك سوى مراعاة النسب ومراعاة العديد من التفاصيل الدقيقة. كيف لطهي العجين جيد للزلابية مع البطاطا؟ نحن نقدم العديد من خيارات العجن ، بما في ذلك طاولة خفيفة.

القشدة الحامضة وصفة

كيفية جعل العجين أكثر رقة ومثالية للزلابية مع البطاطا والرافيولي؟ فقط أضف منتجًا دسمًا للألبان مثل الكريما الحامضة.

ستحتاج:

• دقيق القمح - 450 جم (أو 3 أكواب من 200 مل لكل منهما) ؛
• القشدة الحامضة 20 ٪ - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• صودا الخبز - ملعقة صغيرة.
• ماء - نصف كوب (100 مل).

إعداد

1. نخل دقيق القمح في وعاء كبير ، يخلط في الملح.
2. يُضاف صودا الخبز إلى القشدة الحامضة ، ويُمزج جيدًا.
3. تُسكب الكريما الحامضة في الدقيق ، ثم تسخن بالماء الدافئ (درجة حرارة الغرفة) وتخلط جيدًا.
4. ضع الكتلة على الطاولة ودلك لمدة 10 دقائق حتى تصبح مرنة بدرجة كافية ، وتختفي فقاعات الهواء الكبيرة بداخلها.
5. اترك "الراحة" تحت فيلم التشبث لمدة 20-30 دقيقة.

الكفير وصفة

يمكنك عمل العجينة مع البطاطا على الكفير. هذا سيعطيه ليونة.

ستحتاج:

• دقيق - 630 جم (4 أكواب من 200 مل لكل منهما) ؛
• الكفير - 300 مل (1.5 كوب) ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• صودا الخبز - ملعقة صغيرة.
• ملح - ½ ملعقة صغيرة.

إعداد

1. يُكسر البيض في الكفير (يجب أن يكون دافئًا) ، يُمزج جيدًا حتى يتسق بشكل متجانس.
2. أضف الملح والصودا إلى الخليط واخلطه جيدًا مرة أخرى حتى يذوب الملح تمامًا.
3. نخل دقيق القمح في وعاء كبير وسكب خليط الكفير هناك. خلط كل شيء جيدا.
4. ضع الكتلة على الطاولة ودلك جيدًا حتى مرن. نظف في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة ، مع تغطية فيلم التشبث لجعل الغلوتين تنتفخ.

لطاولة العجاف

ليس كل شيء مصنوع على الماء لا طعم له. العجينة الخالية من الزلابية مع البطاطا ، المحضرة دون إضافة البيض ، ستكون ناعمة ومرنة. يمكن طرحه على النحو الذي تفضله ولا تخشى من أنه سيتمزق.

ستحتاج:

• دقيق القمح - 450 جم (3 أكواب من 200 مل لكل منهما) ؛
• ماء مغلي (غير ساخن) - 1 كوب (200 مل) ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة.
• الزيوت النباتية - 2 ملاعق كبيرة.

إعداد

1. نخل الدقيق في وعاء مناسب ونضيف الملح إليه. إثارة.
2. صب الماء الدافئ وامزج مع يديك ، ولكن لا تحتاج إلى تحقيق اتساق موحد - اتركه في حالة غير محفز ، أي في شكل رقائق وكتل. توضع جانبا لمدة 20 دقيقة لينتفخ الغلوتين.
3. بعد الاستقرار ، قم بتكوين كعكة صغيرة بها ثقب من الكتلة ، صب الزيت النباتي.
4. يعجن حتى يمتص الزيت بالكامل وتصبح الكتلة لزجة قليلاً. فطائر الزنجبيل مع البطاطا يمكن نحتها على الفور.

شو المعجنات

سيستغرق طهي العجينة مع الزلابية مع البطاطا وقتًا أقل قليلاً ، إذا قمت بإعدادها ، باستخدام الماء المغلي.

ستحتاج:

• دقيق القمح - 400 غرام ؛
• الماء (الماء المغلي) - 250 مل ؛
• الزيوت النباتية - 50 غرام (حوالي 2.5 ملاعق كبيرة) ؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة.

إعداد

1. ضع الماء في الغلاية لتسخينه - نحتاج إلى الماء المغلي.
2. في غضون ذلك ، نخل الدقيق ونقسمه إلى قسمين.
3. عندما يغلي الماء ، قم بقياس 250 مل من الماء ، وأضيف الملح والزيت النباتي ، صب المزيج في نصف الدقيق المنخل.
4. امزج كل شيء سريعًا (أولاً باستخدام ملعقة حتى لا تحرق يديك ، ولكن بعد بضع ثوانٍ ، يمكنك أن تعجن يديك بالفعل).
5. في بداية العجن ، كل شيء سيكون متكتلًا - هذا طبيعي. تضاف تدريجيا بقية الدقيق ودلك.

من هذا الاختبار ، يمكنك البدء في النحت على الفور ، دون التمسك. لكن إذا اتضح أنها شديدة الانحدار ، ولا ترغب الزلابية في الالتصاق ببعضها البعض ، فقط لفها في كيس وضعها جانباً لمدة 20-30 دقيقة.

نصائح الطبخ والأسرار

كما ترون ، عجين الزلابية مع البطاطا بسيط للغاية. ولكن إذا كنت ترغب في طهي طبق لذيذ ولا ينسى حقًا ، وليس منتجًا دقيقًا عاديًا ، فيجب عليك الانتباه إلى العديد من الفروق الدقيقة:

• يجب ألا يكون العجين ضيقًا للغاية ، وإلا لن يثبت القالب جيدًا ، وستلتصق المنتجات في طبقات أثناء الطهي ؛
• لا تنسى أن تنخل الدقيق - وبهذه الطريقة سوف يتم تشبعه بالأكسجين وسيكون من الأسهل دمجه مع المكونات الأخرى ؛
• يجب أن يتم العجن لمدة 10 دقائق على الأقل لتحقيق المرونة المطلوبة ؛
  اترك المنتج النهائي دائمًا بعد العجن لمدة 30 دقيقة في المتوسط ​​(باستثناء الكسترد) ، حتى تصبح الكتلة مرنة ، ثم لن تضغط للخلف عند التدحرج ؛
• الزلابية التقليدية للزلابية مصنوعة من دقيق ممتاز مع إضافة البيض ؛ إذا كنت تستخدم دقيق القاسي ، فلا يمكنك إضافة بيضة ؛
• لمزيد من المرونة ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي - بضع قطرات فقط لكل كوب من الدقيق ؛
• بالنسبة للدفعة ، يمكنك دائمًا استخدام آلة الخبز - لن تتحول إلى حالة أسوأ ؛ في آلة الخبز ، يمكنك ترك المنتج النهائي لتورم الغلوتين ، حيث أن التقنية نفسها تحافظ على درجة الحرارة المناسبة للعجن.

اختر وصفة عجين زلابية البطاطا التي أعجبك أكثر. ومن الأفضل تجربة كل الوصفات بدورها وتدوين الوصفة التي ستجعل الطبق خاصًا.

وصفات العجين الأخرى