وصفة الزلابية في آلة الخبز بالماء والكفير: قواعد وفروق الطهي

وصفة في صانع الخبز باناسونيك

يمكن عمل عجين طازج في ماكينة الخبز panason (panasonic) في وضع "Dumplings". ولكن هناك تحذير واحد: في الإرشادات الخاصة بالعديد من الموديلات من صانع الخبز من باناسونيك ، يوصون بإضافة المزيد من البيض إلى زلابية الزلابية بدلاً من الزلابية. أي أنه في كتاب الوصفات الخاص بالزلابية ، يتم الإشارة إلى بيضة واحدة ، ثم ينبغي وضع اثنتين على الأقل من الزلابية.

ستحتاج:

• دقيق القمح - 450 جم ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 160 مل ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة.

إعداد

1. قم بقياس كوب من الماء ، وكسر البيض فيه وأضف الملح. تخلط جيدا حتى يذوب الملح والبيض تماما (يجب أن يصبح المحلول غائما).
2. صب الحل في القالب. لا تنس تثبيت أداة تحريك على محور النموذج (يُسمى أيضًا لوح الكتف ، علم). إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي - مع ذلك ، ستكون العجينة أكثر مرونة وأقل تمسكًا بيديك.
3. صب الدقيق المنخل - يجب أن يرقد بدقة على سطح الماء ، أي لا يحتاج إلى خلط.
4. أغلق الغطاء واضبط وضع الزلابية. العجن سوف تستمر 20 دقيقة.
5. في نهاية الدورة ، جرب المنتج النهائي للالتصاق: إذا كان يتخلف وراء جدران القالب ، أضف ملعقة كبيرة من الطحين ووضعه في وضع الزلابية مرة أخرى (أو دلك يدويًا).
6. بعد العجن ، اترك العجينة في آلة الخبز تحت غطاء مغلق لمدة ساعة واحدة لتضخيم الغلوتين تمامًا واكتساب مرونة العجين.

وصفة في آلة الخبز Mulineks

يتم تعجن زلابية الزلابية في آلة خبز Mulinex في أوضاع مختلفة ، اعتمادًا على طرازها. يمكن أن يكون هذا هو وضع "عجينة البيتزا" ، "العجين" ، إلخ. بالنسبة لمعظم موديلات ماكينات الخبز Mulinex ، تستغرق العملية بأكملها 1.5 ساعة - قد يبدو وقتًا طويلاً ، لكن خلال هذا الوقت ، تمزج الآلة العجينة بشكل صحيح وتصر عليها. لذلك بعد نهاية الدورة ، يمكنك البدء في صنع الزلابية على الفور.

ستحتاج:

• دقيق - 4.5 كوب (حجم الأطباق - 200 مل) ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• ماء - 400 مل ؛
• الزيوت النباتية (عباد الشمس أو الزيتون) - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

إعداد

1. صب الزيت النباتي في شكل آلة الخبز (من الأفضل دائمًا صب الزيت مباشرة على الخلاط - وهذا سيسهل عمل مساعدك).
2. يذوب الملح والبيض في الماء الدافئ ، ثم يصب هذا المحلول في قالب.
3. صب الدقيق المنخل على القمة.
4. أغلق الغطاء ، واضبط وضع "العجين" واضغط على البداية. ستستغرق دورة العجن والتسوية بأكملها 1.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، يمكنك فقط طهي الحشوة.

عجينة الكفير

تكون الزلابية أكثر رقة إذا عجن العجين من اللبن الزبادي. هذا ينطبق بشكل خاص على حشوات التوت (على سبيل المثال ، الكرز). يمكن عجينة الزلابية على الكفير أيضًا في آلة الخبز.

ستحتاج:

• دقيق - 400 جم ؛
• الكفير 2.5 ٪ - 200 مل ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• ملح - 1 قرصة.

إعداد

1. اخلطي الكفير الدافئ (!) بالبيض والملح ، واسكبيهما في شكل آلة خبز (كما فهمت ، يستبدل الكفير في هذه الوصفة بالماء).
2. نخل الدقيق وسكبه في القالب.
3. اضبط وضع "العجين" (أو وضع مناسب آخر ، اعتمادًا على الطراز). ستختلط لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يجب تركها لتنتفخ في آلة الخبز أو على الطاولة ، مع تغطية فيلم التشبث (في بعض آلات الخبز ، وضع "العجين" يعني بالفعل تسوية العجين ويستغرق ما لا يقل عن 1.5 ساعة).

نقاط مهمة في دفعة العجين في صانع الخبز

لكي تصبح زلابية الزلابية في آلة الخبز دائمًا ناعمة ومرنة وتصنع فطائر لذيذة مع أي حشوة منها ، يجب مراعاة عدد من القواعد:

• نخل الدقيق دائمًا قبل سكبه في القالب ؛
• يجب أن يكون الماء دافئًا (ليس باردًا ، بحيث تتحد جميع المكونات جيدًا) ؛
• على الرغم من وجود حالة معينة من درجات الحرارة في آلة الخبز ، إلا أنها لا تضعها على مسودة حتى لا يدخل الهواء البارد إلى فتحات التهوية ولا تنخفض درجة الحرارة داخل الجهاز ؛
• تحقق مما إذا كان النمام على محور القالب ؛
• أدخل النموذج بإحكام حتى تتصل عناصره بشكل صحيح بعناصر الجهاز نفسه.

جميع آلات الخبز ، وكذلك مضيفاتهم ، فردية ، وغالبًا ما تكون هناك حاجة إلى نهج فردي للجهاز. هناك أوقات لا تسير فيها الأمور بسلاسة كبيرة ، لكن يمكن معالجة هذه الفروق الدقيقة بسهولة.

• المكونات لن تتراكم. إذا كانت الكتلة فضفاضة جدًا ولا تتشكل في مادة متجانسة ، أضف القليل من الماء. يجب أن تضاف قليلا ، حرفيا ملعقة صغيرة ، في حين خلط.
• بعد العجن ، تكون الكتلة سائلة للغاية. أضف القليل من الطحين (1-3 ملاعق كبيرة). إذا لاحظت ذلك في نهاية دورة الخلط ، ما عليك سوى تشغيل وضع "العجينة" مرة أخرى.
• آلة الخبز لا تعجن. عند تشغيل وضع العجن ، انتبه فورًا إلى ما إذا كان خلط المنتجات يحدث أم لا. إذا كانت المكونات لا تتحرك ، فإنك نسيت وضع الخلاط ، أو لا يتناسب الشكل بشكل مريح مع قاع الموقد. من السهل جدًا وضع الخلاط - ما عليك سوى دفع الجزء على المحور دون إزالة المنتجات من القالب. لن تتأثر جودة الاختبار.

هذه الآلة المعجزة لا توفر فقط الوقت. بفضلها ، ستحصل على عجين مختلط تمامًا ، وبعد العجن لن تضطر إلى غسل الطاولة من الطحين والكتل المجففة. وصفة الزلابية في آلة الخبز جيدة لأن جميع النسب تمت ملاحظتها بالفعل ، ولا تحتاج إلى الوصول إلى النتيجة المثالية بالتجربة والخطأ. مع هذا الاختبار ، يمكنك صنع الزلابية مع الجبن والكرز.

وصفات العجين الأخرى