الوصفة الكلاسيكية للزلابية وخياراتها الممكنة

ويعتقد أن العجين المناسب للزلابية يجب أن يكون لون الثلج. ولهذا تحتاج دقيق دقيق. إنه يحتوي على الكثير من الغلوتين ، والذي يعطي المنتج النهائي لونًا جميلًا ، بالإضافة إلى ذلك ، "يحتفظ" مع المكونات ويمنع المنتج من الغليان في الماء المغلي.

كيفية جعل الزلابية الكلاسيكية وصفة العجين الحق

لفات زلابية الزلابية الكلاسيكية الحقيقية جيدة ، ولتجعلها بهذه الطريقة ، تحتاج إلى تحقيق الامتثال عند العجن: اجعلها "غير باردة" وصعبة للغاية. بعد ذلك ، ستكون اللفة رقيقة قدر الإمكان ، وسيكون من السهل تشكيل الزلابية ، وخلال الوجبة لن تشعر أنك لن تجد الحشوة بأي طريقة.

خيار خالية من البيض

الوصفة الكلاسيكية للزلابية والأرجح أنها الأقدم - لا شيء أكثر من ذلك ، حتى بدون البيض.

ستحتاج:

• الماء - 1 كوب.
• دقيق - 3 أكواب ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

إعداد

1. تشكل شريحة من الدقيق المنخل.
2. دفع المسافة البادئة في الجزء العلوي ، ووضع الملح والماء هناك.
3. اعجن العجينة - ناعمة ، مرنة ، غير ضيقة جدًا ، ولكن أيضًا لا "مترامية الأطراف". عندما لا ينبغي أن تبقى آثار القطع على السكين ، وقطع الصحيح - على نحو سلس ولامع.
4. لف العجين في كيس واتركه في الغرفة لمدة نصف ساعة.

الخيار مع البيض

تعتبر هذه الطريقة أيضًا كلاسيكية ، لكنك تحتاج إلى طهيها مع بيضة.

ستحتاج:

• دقيق - 0.5 كجم ؛
• البيض - 2 قطعة.
• الزيوت النباتية - 1 ملعقة كبيرة.
• الماء - 1 كوب.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

الطبخ السريع

1. صب الدقيق على سطح العمل في شكل شريحة ، وجعل حفرة ضحلة في الأعلى.
2. كسر البيض في حفرة ، صب الماء والزيت. تخلط جيدا.
3. اعجن بيديك حتى تتأكد من تحقيق التماثل المطلق والمرونة الكافية.

قد تصادف الرأي القائل بأن العجين المثالي للفطائر لا يخلو من البيض. لماذا؟ هذه مسألة تفضيل وممارسة قوية. هنا ، الخيار الحاسم هو اختيارك ، حيث قد يبدو أن العجين كثيف جدًا (مثل المعكرونة). بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تستغرق عملية نحت اليد وقتًا طويلاً ، والمنتج النهائي - المطبوخ بشكل غير متساو - سيء. هناك خطر كبير من أن الزلابية محلية الصنع سوف تنهار ببساطة عند الطهي. إذا كنت لا ترغب حقًا في استخدام البيض ، فما عليك سوى إضافة المزيد من الماء قبل العجن.

خيارات الاختبار الأخرى

نظرًا لأنهم لا يجادلون حول الأذواق ، يمكننا أن نقول بأمان أن أفضل عجينة للزلابية هي ما تريده بكل الخصائص: سواء من خلال الإحساس بالعمل معها أو بخصائصها. إذا كنت بحاجة إلى وصفة أقل دراية ، فإننا نوصي بتجربة الأشكال الأصلية.

الحنطة السوداء

كيفية جعل الحنطة السوداء العجين ممتازة وصفة مثيرة للاهتمام للزلابية مع إضافة دقيق الحنطة السوداء هو المفتاح لذوق غني ، لون غير عادي للطبق وأنها لا تنهار.

ستحتاج:

• دقيق أبيض - 1 كوب ؛
• دقيق الحنطة السوداء - 1 كوب.
• البيض - 2 قطعة.
• ماء - 0.5 كوب
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

إعداد

1. تخلط وتنخل نوعين من الطحين ، تعطيه شكل شريحة.
2. ضع المكونات المتبقية في عطلة.
3. قم بصب القليل من الماء أخيرًا (الشركات المصنعة لها خصائص منتج مختلفة ، لذلك قد يحتاج دقيقك إلى كمية أقل من الماء).
4. يعجن لتحقيق التوحيد.

في السمن

حساسة العجين لالزلابية الأذواق جيدة جدا. السمن يعطيها حساسية خاصة.

ستحتاج:

• دقيق أبيض - 700 غرام ؛
• السمن - 1 ملعقة كبيرة.
• البيض - 2 قطعة.
• ماء (غير بارد) - 1.5 كوب.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

إعداد

1. نخل الدقيق جيدا.
2. يُسكب البيض في وعاء الخلط ، ويضاف الملح ، ويُسكب الزبدة المذابة ويُسكب الدقيق.
3. يعجن العجينة لجعلها مرنة.
4. اترك العجين النهائي لمدة ساعة في وعاء تحت منشفة مبللة أو ضعه في كيس.

تشو (الماء المغلي)

هناك الكثير ممن سيقولون لك أن هذه هي فطيرة الزلابية اللذيذة. سره هو أنه لم يتم تحضيره بالماء العادي ، ولكن بالماء المغلي الذي يمنحه نعومة ممتازة. وهي تتدحرج دون مشاكل ولا تمزق ، حتى لو كانت الطبقة رقيقة.

ستحتاج:

• دقيق أبيض ، قسط - 2 كوب.
• الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة.
• الماء المغلي - نصف كوب ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

إعداد

1. صب الماء المغلي فقط في وعاء كبير ثم الزيت.
2. اغمس الطحين فيه واعجنه سريعًا.
3. الذهاب إلى النمذجة (لا يمكنك السماح له تسوية).

النسب الدقيقة للعجين واللحم المفروم

إذا كنت ترغب في الحصول على كمية معينة من العجين للفطائر لكل 1 كجم من اللحم المفروم بحيث لا يتبقى فائضًا ، تابع من حقيقة أن 370 جرامًا من العجين تحتاج إلى 450 جرامًا من حشو اللحم. وهناك شيء آخر: إذا كنت بحاجة إلى تقليل استهلاك الاختبار بشكل طفيف ، فحاول طبخ الزلابية باستخدام زلابية (هذا يسرع أيضًا العملية).

لكل شخص أسرار خاصة به حول كيفية تحضير العجينة من الزلابية حتى لا تلتصق ببعضها البعض بعد الطهي. بالتأكيد لديك وصفة "شركة". ومع ذلك ، لتنويع روائع الطهي الخاصة بك ، يمكنك أن تأخذ السلاح والطرق الأخرى - من التقليدية إلى البذخ. الخيار لك!