الأسهل تعتبر وصفة لاختبار الزلابية على الماء. للطبخ ، تحتاج إلى عجن المعكرونة المعتادة. هناك العديد من الشروط التي يجب مراعاتها عند العمل معها.
5 أسرار لذيذة و مطاطعجين الماء
- أعلى درجة. عند تحضير الزلابية ، من المهم استخدام دقيق جيد. أنه يحتوي على الكثير من الغلوتين ، مما يعطي مرونة كبيرة ويمنع الزلابية من التكسير في الثلاجة وفتح عند الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يوفر الطحين الجيد الزلابية بلون الثلج الأبيض.
- نخل الدقيق. لا تكن كسولًا للقيام بذلك قبل عجن العجين. على بعد دقيقتين ، ونتيجة لذلك ، سوف يملأ الطحين بالهواء ، وسوف يتحول الطبق إلى ذوق أكثر دقة.
- مشاهدة درجة الحرارة. واحدة من الأسرار عند العمل مع الاختبار: استخدام سائل دافئ ، حوالي 35-40 درجة مئوية. هذا سيسمح للدقيق بالانتشار بشكل أسرع.
- العجن. من المهم إزالة العجين من الزلابية نوعياً ، ويجب أن يستغرق 10 دقائق على الأقل. تكون الكتلة المعقولة أسرع وأسهل في النشر ومنحوتة بشكل مثالي.
- أعط راحة وتنضج. وهناك نقطة مهمة جدا أن العديد من ملكة جمال. أعط الغلوتين أن الدقيق يحتوي على وقت لخلطه جيدًا مع السائل. بعد الخلط ، اترك العجين في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. هذا سيعطيه مرونة ، ولن يتقلص أثناء التدوير ، وسيصنع طبقة رقيقة ممتازة.
الوصفة الكلاسيكية للزلابية على الماء
لا بيض
فطائر العجين دائما طازجة. من المهم عدم جعله شديد الانحدار ومرنًا ، ولكن في الوقت نفسه ناعم. يجب ألا تكون عجينة الزلابية محلية الصنع على الماء لزجة للغاية ، من المهم مراعاة النسب. هنا يتم طهيها دون بيض. في بعض الأحيان يتم استخدام العجين مع الماء المثلج. اتضح لا تقل لذيذ.
ستحتاج:
- دقيق - 500 غرام ؛
- ماء - 200 مل ؛
- الملح - نصف ملعقة صغيرة.
إعداد
- قبل غربلة الدقيق وشكل شريحة منه في مقلاة.
- تأكد من أن الماء ليس باردًا. تذوب الملح فيه.
- اسكب الماء في الدقيق وابدأ في عجن العجين. أولا العمل مع شوكة ، ثم بيديك.
- اعجن الكتلة جيدًا واتركها واقفة ، بعد أن غطيت مسبقًا بقطعة قماش مبللة بالماء أو فيلم.
- بعد نصف ساعة ، يمكنك البدء بالتداول.
مع البيض
تحصل عجينة البيض اللطيفة للزلابية على الماء على قوامها الخاص بسبب زيادة محتوى البيض. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة أحد البروتينات إلى الجلد. يتيح لك هذا التكوين الحصول بسرعة على كتلة بلاستيكية ناعمة للغاية كما في الصورة.
ستحتاج:
- دقيق - 500 غرام ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
- الماء - نصف كوب.
إعداد
- يقلب بيضة كاملة وصفار من الثانية بالماء والملح.
- جلد بروتين البيضة الثانية بشوكة.
- صب الماء مع بيضة في تل دقيق مع وجود ثقب في الوسط.
- مزيج بلطف البروتين المخفوق في العجين.
- يعجن العجينة لمدة 15 دقيقة ، ثم يرش بالدقيق ويغطى بمنشفة. اسمح للكتلة بالوقوف لمدة 20 دقيقة ، ثم يمكنك البدء في التدحرج.
الوصفات الأصلية
مع دقيق الحنطة السوداء
ما الطحين الأفضل للزلابية؟ عادة لا تصنع الزلابية بالكامل من دقيق الحنطة السوداء ؛ الغلوتين لا يكفي. ولكن كمية معينة مع القمح ستضيف الزلابية الجاهزة إلى ظلال لطيفة وذوق غير عادي.
ستحتاج:
- دقيق القمح - كوب ونصف.
- دقيق الحنطة السوداء - نصف كوب.
- البيض - 2 قطعة ؛
- الماء - نصف كوب.
- الملح - نصف ملعقة صغيرة.
إعداد
- تخلط كلا النوعين من الدقيق وتصب في وعاء كبير.
- اصنعي ثقبًا في الدقيق وأضف البيض هناك.
- تذوب الملح في الماء.
- صب الماء في أجزاء ، قد تحتاج إلى أقل قليلا. ذلك يعتمد على الدقيق.
- يعجن العجين ضيق بما فيه الكفاية واتركه مغطى للراحة في مكان دافئ.
- بعد نصف ساعة ، يمكنك نحت الزلابية.
كما أن العجين اللذيذ للزلابية على الماء مع إضافة دقيق الحنطة السوداء مناسب أيضًا للزلابية.
في السمن
لا يمكن أن تسمى هذه الوصفة الكلاسيكية ، لكن إضافة الزيت تسمح لك بالحصول على منتج بلاستيكي للغاية. سيكون من السهل جدًا طرح الدوائر وقطعها ، من الجيد العمل مع هذه الكتلة.
ستحتاج:
- دقيق القمح - 700 غرام ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- ماء دافئ - كوب ونصف.
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
- السمن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
إعداد
- يُمزج الملح والبيض والزيت مع الماء.
- نخل الدقيق وسكبه في حاوية مناسبة مع شريحة.
- يُسكب مزيج من الماء والبيض والزيت في الفتحة الموجودة في الوسط ، ويُعجن العجينة. تحتاج إلى العجن ببطء.
- لا تستخدم الخليط فورًا ، اتركه لمدة ساعة تقريبًا. عندها فقط انتقل إلى المتداول.
مع زيت عباد الشمس
الزيوت النباتية في تكوين يؤثر على مرونة. عند تحطيم العجينة ، لن تنفصل عنها ، ولن تنهار الزلابية الجاهزة ولن تتصدع عند تجميدها.
ستحتاج:
- دقيق - 3 أكواب ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- ماء دافئ - 1 كوب ؛
- ملح - نصف ملعقة صغيرة.
- الزيوت النباتية - 2 ملعقة صغيرة.
إعداد
- يرش الدقيق في المنتصف بشريحة.
- صب الزيت والماء والملح وضرب البيض.
- اعجن العجينة وضعيها في النار لمدة نصف ساعة. عندما تنضج الكتلة ، انتقل إلى الذبح.
مع الزبدة والبيض في صانع الخبز
في آلة الخبز ، يعتبر عجن العجين مناسبًا جدًا. الشيء الرئيسي هو تحديد نسب المكونات ، وبعد ذلك سيقوم الجهاز بكل العمل.
عجينة الزلابية على الماء مع البيض وإضافة الزيت كثيفة إلى حد ما ، تدحرجت بسهولة ورقيقة. تلتصق حواف الزلابية جيدًا ولا تفتح ، من الأفضل الالتزام بوصفة واضحة.
ستحتاج:
- بيضة - 1 قطعة ؛
- ماء - 200 مل ؛
- دقيق - 3 أكواب ؛
- الملح - قرصة.
- الزيوت النباتية - 1 ملعقة كبيرة. ل.
إعداد
- اغمر الطعام في صانع الخبز وفقًا للتعليمات. عادة ، يتم صب السائل أولاً. في حالتنا ، هو الماء والبيض والزيت.
- بعد ذلك ، أضف الدقيق.
- حدد وظيفة "العجين" وتشغيل البرنامج.
- عند إخراج هذه الكمية ، سيتم الحصول على 700 غرام من العجين.
اختر خيارًا لذوقك وإرضاء منزلك مع الزلابية الساخنة لتناول العشاء أو الغداء.
تحميل ...