إنه لأمر مخز عندما تم بذل الكثير من الجهد والوقت في العجن والنحت ، وفي المقلاة ، تسبح كتل متهالكة. ما الذي يمكن فعله لجعل الزلابية دائمًا زخرفة طاولة ، وليس صداعًا للمضيفة؟ حاول صنع العجين للزلابية على الكفير.
ما هو عجينة الكفير أفضل بشكل أساسي من الباقي؟ يبدو أن العنصر غير عادي. ماذا يعطي؟ اتضح أن منتجات الألبان تتفاعل بشكل جيد مع دقيق الغلوتين. نتيجة لذلك ، نحصل على عجين متين للغاية لا ينهار في مقلاة ويحافظ على جميع الزلابية كاملة وجذابة.
ملامح عجينة الكفير
عند استخدام منتج الحليب المخمر في تحضير العجين ، من المفيد معرفة بعض الأسرار.
- ليس بارد استخدم الكفير في درجة حرارة الغرفة. تحتاج فقط إلى إخراجها من الثلاجة وتركها دافئة أو ميكروويف.
- تذوب الملح. للحصول على أفضل عجن ، صب الملح مباشرة في الكفير واخلطه حتى يذوب.
- جرب خيارات مختلفة. بدلا من الكفير ، الزبادي الطبيعي أو مصل اللبن مناسب. إذا كان الاتساق سميكًا ، يمكنك تخفيفه قليلاً بالماء.
- استخدام الصودا. سوف تضيف روعة. إنه ، مثل الملح ، من الأفضل أن يذوب في الكفير.
- دعنا نقف. عجينة الكفير بحاجة للراحة بعد العجن. اتركه يقف لمدة نصف ساعة ، وعندها فقط يمكنك الاستمرار في استخدامه في عملك.
اختلافات اختبار الكفير
وصفة بسيطة
في أبسط إصدار ، لن تحتاج فطائر الكفير إلى مكونات معقدة ، فقط الطحين والكفير. هذا الخيار يحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. اتضح كتلة بيضاء ، مطيعا للعمل.
ستحتاج:
- دقيق - 350 جم ؛
- الكفير - 200 مل.
إعداد
- صب الكفير في وعاء عميق.
- يُسكب الدقيق ويعجن العجينة. في البداية ، من المريح القيام بذلك باستخدام شوكة.
- بعد الخلط ، ضعي الكتلة لمدة نصف ساعة. ثم يمكنك البدء في تشكيل وتشكيل الزلابية.
مختلطة مع هذه الوصفة ، عجينة الكفير قوية جداً. انه لشيء رائع للتجميد. بعد ذلك ستحتاج فقط إلى إضافة القليل من الطحين إليها بعد إزالة الجليد.
لا تحتوي الوصفة على بيض ، وتبدو الكتلة بها أكثر كثافة. إذا كنت تحب ليونة ، فإن الوصفة بدون البيض هي أكثر شيء. هذه الكتلة تنطلق بشكل جيد للغاية ، ولكن على عكس الكسترد ، على سبيل المثال ، سيتطلب قدر معين من الدقيق عند النحت. عجين اللبن الزبادي هو أقل بقليل من البلاستيك. لكن المتانة في الارتفاع ، وكذلك الذوق.
مع إضافة صفار البيض. خطوة خطوة صفة
تتيح لك الوصفة مع إضافة صفار البيض الحصول على عجينة لذيذة جدًا ولذيذة من أجل الزلابية على الكفير. بالنسبة للمعدة ، فهي أخف من الإصدار الكلاسيكي على الماء. بالإضافة إلى ذلك ، هذه فرصة رائعة لاستخدام الكفير في الحالة ، والتي لا يمكن العثور عليها بطريقة أخرى.
ستحتاج:
- الكفير - 1 كوب ؛
- صفار - 2 قطعة ؛
- دقيق - 500 غرام ؛
- الملح هو قرصة.
إعداد
- افصل الصفار عن البروتينات.
- يرش الدقيق في وعاء عميق.
- ضجة في صفار البيض والملح والزبادي. يعجن الكتلة لمدة ربع ساعة.
- نضع العجينة في الكيس لمدة 20 دقيقة. ثم يمكنك طرحها أو تجميدها.
يتم تدحرج الكتلة الناتجة بسهولة إلى طبقة رقيقة. للقوة ، لا يمكن أن تقلق.
العجين العالمي (كما في الصورة)
وصفة الزلابية الكفير جيدة أيضًا للزلابية. هو مع بيضة في التكوين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع القليل من السكر. لا تقلق ، لن يكون هناك طعم حلو ، ولكن ستتم إضافة المرونة.
ستحتاج:
- بيضة - 1 قطعة ؛
- دقيق - 5 أكواب ؛
- الكفير - 500 مل ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
- الصودا - نصف ملعقة صغيرة.
إعداد
- يذوب الملح والصودا في الكفير الساخن.
- صب الدقيق في مقلاة عميقة.
- اسحب البيضة بالسكر.
- اسكبي خليط البيض في الدقيق.
- أضف نفس الكفير.
- يعجن العجين. قد يكون من الضروري الإبلاغ عن الدقيق.
- بمجرد اكتساب الكتلة مرونة ، يمكن طرحها.
الزلابية وفقًا لهذه الوصفة عندما تلتصق النمذجة جيدًا ولا تغلي أثناء الطهي. وستخرج الزلابية من العصير ، لأن العجينة ستكون قادرة على تحريكها برفق.
على المصل
كبديل للحليب الحامض للكفير ، مصل اللبن هو الكمال. إنه غني بالفيتامينات ، مما يعني أن الطبق لن يكون لذيذًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا. يمكنك استخدام كل من الحليب ومصل اللبن الرائب.
ستحتاج:
- دقيق - 4 أكواب ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- مصل - 1 كوب.
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
إعداد
- تحريك البيض مع الملح في مصل اللبن.
- صب الدقيق مع الشريحة.
- صب السائل في الوسط ودلك العجينة.
- بعد العجن ، دع العجين المغطى بفيلم يصر قليلاً.
الكتلة مرنة ، لا تلتصق بالأيدي. صحيح أنه من الأفضل عدم الاحتفاظ بالزلابية مع هذا الاختبار في المقلاة لفترة طويلة حتى لا يتم هضمها.
وصفات مخبز
على الكفير
سوف تسرع آلة الخبز وتسهل عملية الطهي ، لأن الدفعة الرئيسية تلقائية. عجينة الكفير في آلة الخبز ناعمة وبلاستيكية للغاية.
ستحتاج:
- الكفير أو الزبادي - 300 مل ؛
- دقيق - 600 غرام.
إعداد
- في الدلو ، ضع المكونات وفقًا للتعليمات.
- حدد وضع اختبار خميرة خالية. عادة ما تستغرق الدفعة 20 دقيقة.
- اترك kolobok المعدة دافئة لنفس الوقت.
يتم الحصول على الكتلة من صانع الخبز بلون أبيض جميل ، ومرنة وناعمة عند المتداول. بالنسبة للفطائر ، هذه العجينة مناسبة أيضًا.
مع الزيت النباتي
إضافةعباد الشمسالنفط في وصفة ، وسوف تعطي اللدونة الشامل الشامل. سيكون مريحة للغاية للعمل معها.
ستحتاج:
- البيض - 2 قطعة ؛
- الكفير - 200 مل ؛
- دقيق - 500 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح هو قرصة.
إعداد
- ضع المكونات في الجرافة وفقًا لتعليمات صانع الخبز.
- حدد وضع الاختبار الخالي من الخميرة الطازجة وابدأ تشغيل الدُفعة.
- بعد انتهاء البرنامج ، اترك الكتلة للراحة لمدة ساعة أخرى.
تعتبر عجينة اللبن الزبادي للحلوى والزلابية واحدة من أنجح البدائل للمعيار ، والدليل على ذلك هو التغذية المرتدة الإيجابية. يتميز بالحنان وقوة إضافية أثناء الطهي والتجميد. وإذا فقدت عائلتك الزلابية ، فاختر وصفة الزلابية على الكفير وإسعاد العائلة بعشاء رائع.
تحميل ...