حساء الفطر من الفطر المجمد: وصفات ، وكيف يكشف الفرنسيون عن مذاقهم

الفطر غني بالبروتين النباتي والألياف ، لذا فإن المنتج يحظى بتقدير كبير من قبل مؤيدي التغذية الجيدة والنباتيين. ومع ذلك ، تعتبر "الجوائز الحرجية" أغذية ثقيلة ، والتي يجب أن تستهلك في الاعتدال حتى لا تفرط في المعدة. يجب على الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سبع سنوات والذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أن يتخلوا عنها تمامًا.

إعداد المخزون

من المهم تجميد الفطر الطازج في يوم التجميع ، أو كحل أخير ، كل يوم. فيما يلي أربع نصائح أخرى ستساعدك على جعل الشغل المناسب.

1. التطهير. خالية من الأرض والأوراق والحطام. شطف بالماء الجاري ، أضعاف في مصفاة ، وتجف باستخدام منشفة ورقية سميكة.
2. المعالجة الحرارية. تغلي في الماء المملح أو تجف في الفرن لمدة خمس إلى عشر دقائق. يجب أن يكون المنتج باردًا تمامًا قبل التجميد. يمكن أيضًا تجميد مرق الفطر: يستخدم مرق العطر الغني لصنع الصلصات والمرق. فطر بورسيني والفطر لا يحتاجان إلى المعالجة الحرارية الأولية.
3. Predzamorozka. أولاً ، ضع الفطر على طبق مسطح أو صينية أو لوح تقطيع حتى لا يمس كل منهما الآخر. إرسال إلى الثلاجة. بعد ساعة ، بعد التجميد ، تصب في حاوية شائعة للتجميد أو في كيس وتوضع في الثلاجة لتجميد نهائي.
4. التعبئة والتغليف. للراحة ، تجميد الأجزاء - يجب أن يكون حجم الرزمة أو الحاوية واحدًا كافيًا لإعداد طبق واحد. لا يمكن تخزين المنتج المذاب في الثلاجة أو إعادة تجميده ، يجب استخدامه على الفور.

تجهيز المنتج الرئيسي

لجعل الحساء لذيذ وغني وعطري ، يجب تحضير المكون الرئيسي. هذه المرحلة لا تستغرق الكثير من الوقت ويتم تنفيذها في ثلاث خطوات.

1. لتذويب. أخرج الفطر من الثلاجة ، ثم انقع في درجة حرارة الغرفة حتى ذوبان الجليد وتنعيمه ، ثم اشطفه بالماء الجاري. طريقة التعبير: ملء الشغل بالماء البارد ، شطف بعد نصف ساعة.
2. قص. ختم إلى قطع. الحجم يعتمد كليا على التفضيلات الفردية.
3. غليها. لا تحتاج Ceps و champignons ، وكذلك الفطر الذي تم غليه قبل التجميد ، إلى معالجة حرارية أولية ، ويمكن إضافتها على الفور إلى الحساء. يجب غلي كل الباقي لمدة خمس إلى سبع دقائق واستنزاف المرق.

وصفة أساسية

المكونات:

• فطر - 0.5 كجم ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• البطاطس - فواكه ؛
• الجزر - شيء واحد.
• زبدة - ملعقة كبيرة.
• الفلفل والملح حسب الرغبة.

هذه العملية

1. تُسكب الفطر بالماء وتُغلى المكونات وتُخفف من الحرارة وتضاف الملح.
2. إدخال البطاطا المفرومة أو مكعبات.
3. الجزر المعالج مع مبشرة الخشنة والبصل المفروم ناعما ، زبد في زبدة.
4. صب الخضار القلي في قدر مع الحساء.
5. اطبخ حتى تنضج الخضروات تحت الغطاء ، مع التحريك من حين لآخر.
6. أغلق الغاز واترك الحساء لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.

الفجوات التكنولوجية

باستخدام نفس المكونات في الوصفة الأساسية ، ولكن مع تغيير التكنولوجيا ، يمكنك طهي الحساء الذي سيختلف طعمه بشكل كبير. أربعة أفكار لملاحظة سريعة.

1. الأجهزة الحديثة. إذا قمت بطهي الحساء في طباخ بطيء ، فسوف يصبح الطبق غنيًا وعطريًا بشكل خاص. أولاً ، قلي الفطر لمدة خمس إلى سبع دقائق في الزيت النباتي في وضع "الخبز" ، ثم أدخل البصل والجزر ، ثم قلى لمدة خمس دقائق أخرى. تُسكب البطاطا وتُضاف الماء والملح والفلفل وتُغلق غطاء الجهاز وتُطهى لمدة 40 دقيقة في وضع "الطبخ" أو "الطي".
2. رفض القلي. لا يمكن أن يكون الجزر والبصل مقليًا ، ولكن يضاف إلى الحساء في شكل نقي مع البطاطس ، ثم يخرج الطبق أكثر "صحية".
3. القلي الأولي للفطر. فطر ، لا تذويب ، يقلى مع البصل المفروم ، صب الماء. بعد ربع ساعة من الغليان ، أدخل البطاطا إلى جانب الجزر النيئة أو المبشرة المفرومة أو مكعبات.
4. تغير في الكثافة. بعد طهي هريس الحساء ، يُصفّى ثلاثة أرباع المرق ، ثم يُطحن الكتلة بخلاط. يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. بعد ذلك ، قم بتدفق رقيق من 0.5 لتر من الدهون ، قم بتسخين الحساء وخلط 50 غ من الجبنة الكريمية.

أعلى 12 المكونات الإضافية

يمكنك اتباع الوصفة التقليدية أو الذهاب أبعد من ذلك ، مما يجعل الطبق أكثر أصالة ونكهة ، مع إضافة مكونات إضافية. فيما يلي عشرات المنتجات لإنشاء روائع تذوق الطعام.

1. التوابل. بعد غليان الفطر في المرق ، يمكنك إضافة زوجين من أوراق الخليج ، من أربعة إلى خمسة بازلاء من البهارات والكرفس المفروم جيدًا أو جذر البقدونس والكراث والكمون وإكليل الجبل والتوابل الأخرى. بالإضافة إلى الجزر والبصل ، يمكنك إضافة بضع فصوص من الثوم المفروم إلى قلي الخضار.
2. الخضر. بعد الطهي ، يُضاف البقدونس المفروم جيدًا والشبت والبصل والكزبرة إلى الريحان. أغلق الغطاء ، أصر.
3. الفاصوليا. غسل 100 غرام من الفول ، نقع بين عشية وضحاها ، واستنزاف ، شطف ، يغلي في الماء المملح لمدة نصف ساعة ، واستنزاف المرق. تُسكب بالماء النظيف وتُغلى وتُخفف من الحرارة وتُغطى وتُضاف الفطر بعد ربع ساعة وتستمر في حساء الطهي ، بعد الوصفة التقليدية.
4. الشعير. شطف جيدا نصف كوب من الحبوب ، صب الماء الساخن لمدة 1-2 ساعات. يُصفّى السائل ، ويُشطف الشعير ، ويُسكب الماء النظيف ، ويُغلى ، ثم يُضاف الفطر بعد 40 دقيقة. اتبع الوصفة الكلاسيكية.
5. التين. اغسل ثلث الزجاج وأضفه إلى الحساء قبل إضافة البطاطس ، أضف الخضار بعد الغليان والتمسك بالوصفة الأساسية. بدلا من الأرز ، سوف الحنطة السوداء القيام به.
6. الشعرية أو الشعيرية. أعرض 60 غرام بعد إضافة القلي. بعد ذلك ، قم بتحريك الحساء حتى لا تلتصق الشعيرية معًا.
7. البازلاء الخضراء المجمدة. أضف مع خليط البصل والجزر. لا يمكنك تذويب.
8. معجون الطماطم. حركي ملعقتان كبيرتان في زبدة البصل قبل إضافتها إلى الحساء. هذا العنصر مفيد بشكل خاص عند إدخاله في تكوين الفول أو الشعرية.
9. جبنة كريمية من المستحسن استخدام السائل (2-3 ملاعق كبيرة). يتم وضع المنتج الصلب (50-70 جم) لفترة وجيزة في الثلاجة ، ثم يقطع على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى قطع صغيرة. أدخل في الحساء ثلاث دقائق قبل الطهي. يمكن استبدال الجبن مع 250 مل من الدهون 33-35 ٪ من الدهون.
10. الحليب. صب الحليب مع نسبة الدهون أكثر من 6 ٪ قبل خمس دقائق من الحساء جاهز. يتم تحديد حجم المكون بناءً على تقديره الخاص ، ولكن يجب ألا تزيد نسبة الحليب إلى الماء عن 1: 1.
11. البيضة. أدخل البيض المخفوق في الحساء قبل الطهي بخمس دقائق ، امزجيه سريعًا. يضاف المكون عادة باستخدام الحليب.
12. لحم او دجاج أنصار التغذية السليمة يعارضون بشكل قاطع الجمع بين نوعين من البروتين في طبق واحد: النبات والحيوان.ومع ذلك ، يتم طهي حساء الفطر أحيانًا في مرق اللحم أو الدجاج. في هذه الحالة ، تحتاج أيضًا إلى اتباع الوصفة الأساسية ، ولكن بدلاً من الماء ، استخدم مرق اللحم أو الدجاج ، وإذا رغبت في ذلك ، امزج اللحم أو الدواجن المفروم إلى قطع مع قلي الخضار. سوف يتحول الحساء إلى ثرائه ، لكن رائحة الفطر ستكون أكثر غموضًا.

3 المزيد من الأسرار

يكشف الطهاة الفرنسيون عن طعم حساء الفطر على النحو التالي: في نهاية الطهي ، ضع الطبق على نار عالية لمدة ثلاث دقائق. هنا ثلاثة أسرار أخرى.

1. شهية الكثافة. اثارة ملعقتين كبيرتين من الدقيق أو السميد المحمر في مقلاة جافة في المرق ، والتي سوف تستخدم لصنع الحساء. مثل هذا الإجراء سوف يعطي الحساء كثافة لطيفة.
2. رائحة مشرقة. مع الذوبان ، أرسل إلى المقلاة اثنين أو ثلاثة من مشروم البورسيني المجفف ، غارقة سابقًا في الماء أو الحليب.
3. نوار. كتوابل ، استخدم مكعب أو حساء.

يُقدّم الطبق مع الكريما الحامضة السميكة الطازجة ، خبز محمص من خبز القمح أو خبز البيتا المعطر.

وصفات حساء أخرى