10 وصفات من صلصة تكمالي الجورجية: تجارب الطهي والألعاب النارية من النكهات

Tkemali هي صلصة الجورجية التقليدية على أساس الخوخ الحامض والأعشاب العطرية. وغني عن اللحوم. لكنهم يأكلون أيضًا صلصة تكمالي مع أطباق السمك وبعض الأطباق الجانبية. سوف تعطي رائحة البرقوق الحامضة لأي طبق الطعم اللازم ، وستعطي التوابل العطرية المنتجات نكهة طازجة خاصة. إذا كانت تقاليد تذوق الطعام القوقازية قريبة منك ، فاختر وصفتك المثالية.

1 ساعة
46
10 حصص
صعوبة متوسطة
10 وصفات من صلصة تكمالي الجورجية: تجارب الطهي والألعاب النارية من النكهات

لطهي صلصة tkemali الجورجية هي مهمة أخرى. انها ليست التكنولوجيا بقدر اختيار المكونات. يتم توزيع مجموعة البرقوق الحمضية التي تحمل نفس الاسم بشكل أساسي في جورجيا وفي بعض مناطق بلغاريا. مكون رئيسي آخر من الصلصة هو التوابل أومباللو أو النعناع المستنقع ، وهو أمر صعب للغاية خارج القوقاز. لكن بالنسبة لربات البيوت الحيلة ، فإن استبدال المكونات دون فقدان الذوق ليس مشكلة.

Tkemali وصفة: 10 خيارات

يعتبر كل من الطهاة وربات البيوت من واجبهم إجراء تعديلات خاصة بهم على وصفة الصلصة. من بين مئات خيارات الطبق ، يمكنك اختيار العشرة الأكثر نجاحًا.

من البرقوق الكرز إلى اللحم

الميزات. البديل الأمثل ل Tkemali البرقوق الحامض هو البرقوق الكرز. فيما يتعلق بالملمس والمحتوى الحمضي ، فإن هذه الثمار متشابهة للغاية ، وبالتالي فإن الطاهي المحترف أو القوقاز الأصلي فقط هو الذي سيلاحظ الاستبدال. وصفة لصلصة الكرز الصفراء المصنوعة محلياً من الكرز الأصفر ستجذب عشاق أطباق اللحوم الحارة.

ستحتاج:

  • 1 كجم من البرقوق الأصفر الكرز.
  • ثلث كوب من الماء.
  • رأس الثوم.
  • حفنة من الشبت المجفف.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة ؛
  • كما النعناع المجفف
  • الملح والفلفل الأحمر حسب تقديرك.

إعداد

  1. ثمار محفورة ، اسكب الكمية المحددة من الماء والحرارة لمدة نصف ساعة.
  2. سلالة. لا تسكب السائل ، فهو لا يزال مفيدًا في عملية الطهي.
  3. تمر الفواكه من خلال غربال لجعل عصير.
  4. قم بتسخين البطاطس المهروسة مع إضافة السائل الذي تم استنزافه مسبقًا.
  5. عندما يصبح المزيج سميكًا ، مثل القشدة الحامضة ، أضف التوابل والملح.
  6. يجب طهي الصلصة لمدة خمس دقائق أخرى حتى تنضج.
يمكنك إعطاء الطبق نكهات جديدة إذا استبدلت الماء في الوصفة بنصف كوب من عصير الرمان. سوف تكمل Tkemali اكتفاء ملحوظ بالكاد والحلاوة.

مع الفلفل لفصل الشتاء

الميزات. الصيف هو الوقت المناسب لإعداد الاستعدادات محلية الصنع ، التي يمكن الاستمتاع بها في فصل الشتاء. يمكن أن تتحول وصفة صلصة تكمالي محلية الصنع قليلاً عن طريق إضافة الفلفل العصير إليها. المكون الأخير يوسع بشكل كبير نطاق الصلصة. الملحق مناسب ليس فقط للحوم ، ولكن أيضًا للأطباق الجانبية النباتية. حسب وصفة مماثلة ، يمكنك عمل صلصة من الشوك بدلاً من الخوخ.

ستحتاج:

  • 1 كجم من ثعبان البحر ؛
  • خمسة فلفل حلو
  • فلفل حار
  • رأسان من الثوم ؛
  • ملعقتان من السكر ؛
  • الملح والفلفل حسب تقديرك.

إعداد

  • انزع البذور من الزاوية ، وقشر الفلفل من البذور.
  • في مفرمة اللحم ، اقطع الخوخ والفلفل والثوم. ضعي السكر والبهارات في الخليط.
  • تسخين البليت حتى يغلي ، ثم ربع ساعة أخرى.
  • توزيع المنتج النهائي بين البنوك.

 

لجعل الصلصة تقف طوال فصل الشتاء ، انتبه إلى إعداد الحاويات. يجب غسل الجرار بالصودا وتعقيمها في غلاية أو تحميصها في الفرن. تأكد من غلي الأغطية.

باللغة الروسية مع المكسرات

الميزات. في سياق التكيف مع تقاليد الطهي الروسية ، تم تعديل الوصفة الكلاسيكية لتقليمي البرقوق قليلاً. أعطى الجوز طبق الشبع والنعومة. في الوقت نفسه ، كان من الممكن الحفاظ على الهوية الجورجية.

ستحتاج:

  • 2 كجم من البرقوق.
  • ملعقتان من السكر ؛
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من حبات الجوز ؛
  • ثلث الفلفل الحار.
  • 30 غرام من الشبت.
  • أكبر عدد ممكن من الكزبرة
  • قرنفل من الثوم.

إعداد

  1. طحن البرقوق المفروم في مفرمة اللحم.
  2. اسلقي البطاطا المهروسة لمدة عشر دقائق. يُنصح بخلط الصلصة باستمرار مع ملعقة خشبية.
  3. طحن المكسرات والأعشاب والفلفل والثوم. إرسال الخليط إلى الغليان هريس البرقوق.
  4. طبخ عشر دقائق أخرى.
يتم غلي البرقوق والبرتقال أربع مرات أثناء المعالجة الحرارية. وبالتالي ، من 1 كجم من الفاكهة سوف تحصل على حوالي 250 غرام من الصلصة.

في طباخ بطيء

الميزات. أصبح قدر الفخار لمعظم ربات البيوت مساعد المطبخ الرئيسي. من أجل الطهي في هذا الجهاز المعجزة ، يتم تكييف وصفة بسيطة لتكمالي مع معجون الطماطم. مزايا هذا الخيار هي الحد الأدنى من تكاليف الوقت ومجموعة بسيطة من المنتجات.

ستحتاج:

  • 1 كجم من أي خوخ (يمكنك أيضًا طهي طبق من البرقوق الأحمر أو الأصفر) ؛
  • نصف كوب ماء
  • رأس الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • فلفل حار
  • القفزات-سونيلي حسب تقديرك.

إعداد

  1. صب الفواكه بالماء وتسخينها لمدة نصف ساعة في وضع "الحساء".
  2. طحن الخوخ من خلال غربال.
  3. اسكبي البطاطا المهروسة في الوعاء مرة أخرى واطبخيها لمدة ثلاث دقائق في وضع "البخار".
  4. يضاف الثوم المفروم والفلفل والطماطم والملح والسكر والتوابل إلى الصلصة.
  5. تسخين الطبق مرة أخرى في وضع البخار لمدة ثلاث دقائق.
إذا كنت ترغب في تحضير الصلصة في البنوك ، يمكنك أيضًا تعقيمها في طنجرة بطيئة. فقط قم بتسخين الخزان في وضع البخار لمدة عشر دقائق.

الطماطم الحلوة

الميزات. يُنصح عشاق الكاتشب بطبخ صلصة تكمالي مع إضافة الطماطم الطازجة العطرة. فهو لا يكمل أطباق اللحوم فحسب ، بل أيضًا يطبخ الخضار والمعكرونة والبيتزا.

ستحتاج:

  • 0.5 كجم من البرقوق الأبيض ؛
  • 1 كجم من الطماطم ؛
  • زوج من الفلفل الحار.
  • رأس الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة
  • كوب من الماء.

إعداد

  1. لمدة نصف ساعة ، ينضج الطماطم في الماء تحت الغطاء ، بعد تقسيم الثمار إلى عدة أجزاء.
  2. مسح من خلال غربال.
  3. إزالة البذور من البرقوق الأبيض. جنبا إلى جنب مع الثوم والفلفل ، وإرسالها إلى مفرمة اللحم. الملح وموسم هريس.
  4. تخلط المكونات وتغلى لمدة 15-20 دقيقة.
عند ملء العلب المحضرة ، أضيفي القليل من الزيت النباتي في الأعلى. هذا سوف يحافظ على نضارة وتشبع الصلصة.

عنب الثعلب أخضر

الميزات. على الرغم من حقيقة أنه من المعتاد طهي التكمالي من الخوخ ، إلا أن ربات البيوت تكيفن لاستخدام أي ثمار وتوت حمضية. على سبيل المثال ، عنب الثعلب. من المهم أن التوت لا تزال خضراء. من قد حان صلصة عنب الثعلب الناضجة.

ستحتاج:

  • 1 كيلوغرام من عنب الثعلب ؛
  • حفنة من الكزبرة ؛
  • كما العديد من البقدونس.
  • بقدر الشبت
  • ملعقة كبيرة من بلسم الليمون.
  • بقدر الكزبرة
  • ثلث الفلفل الحار.
  • رأس الثوم.
  • الملح والسكر حسب تقديرك.

إعداد

  1. قتل التوت مع خلاط.
  2. يضاف الفلفل والأعشاب والثوم وتغلب عليه مرة أخرى.
  3. تغلي الخليط ، ثم يضاف الملح والسكر والأعشاب.
  4. يُغطّى الصلصة ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
لفهم ما إذا كنت قد وضعت ما يكفي من التوابل ، صب القليل من الصلصة على طبق ، وانتظر التبريد وحاول. فقط في شكل بارد يمكنك أن تشعر بالطعم الحقيقي للطبق. إذا قررت إضافة شيء إلى tkemali ، غليه مرة أخرى.

الكشمش روبي

الميزات. التوت الحلو والحامض الآخر الذي يمكن أن يحل محل الخوخ هو الكشمش. الخيار الأنسب لأطباق اللحوم. يمكن أن تكون الصلصة مصنوعة من الكشمش الأسود أو من مزيج من التوت المختلفة. بالمثل ، نصنع تكمالي من العنب.

ستحتاج:

  • 0.5 لتر من عصير الكشمش.
  • رأس الثوم.
  • ملعقتان من السكر ؛
  • الملح والفلفل الأسود حسب تقديرك.

إعداد

  1. غلي عصير الكشمش.
  2. يضاف السكر والملح والتوابل.
  3. بعد خمس دقائق ، أطفئ الموقد وقم بتغطية الوعاء بغطاء.
  4. دع الشراب يخمر لعدة ساعات.
يرجى ملاحظة أن الثوم يوضع في الصلصة مع أسنان كاملة. لجعله أفضل مذاقًا ، اصنع شقوقًا أو اخترق بشوكة.

الشتاء تقليم

الميزات. إذا لم يكن لديك وقت لإعداد التكمالي في الصيف ، فلا تشعر باليأس لأن هناك بديلًا عن الخوخ الطازج. لا تقل مشبعة ومشرقة هي صلصة الخوخ المجفف. فقط لا تستخدم الفواكه المدخنة.

ستحتاج:

  • 0.5 كجم خوخ محفور ؛
  • 0.5 لتر من الماء ؛
  • ثلاث فصوص من الثوم ؛
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نفس العدد من القفزات sunnil.

إعداد

  1. صب الخوخ بالماء ويغلي. طبخ خمس دقائق أخرى.
  2. استنزاف ثلثي الماء. اقتل السائل المتبقي بخلاط.
  3. أضيفي الملح والتوابل ، ثم غلي الصلصة لمدة عشر دقائق.

المكونات Tkemali صلصة

قرانيا حار

الميزات. في تقاليد الطهي القوقازية ، فإن قرانيا الخشب إيجابية للغاية. بسبب الرائحة الحارة والذوق الحامض ، فهي في وئام تام مع اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، قرانيا هي ثمرة الشفاء. هذا هو سبب كبير لصنع صلصة بناء على ذلك.

ستحتاج:

  • 0.5 كجم قرانيا؛
  • كأسان من الماء ؛
  • حفنة من أي مساحات خضراء (أو خليط) ؛
  • اثنين من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من قفزة الشمس ؛
  • خمس فصوص من الثوم ؛
  • الملح والسكر والخل والنبيذ حسب تقديرك.

إعداد

  1. تغلي قرانيا حتى الناعمة.
  2. استنزاف ، وإزالة البذور من الفاكهة.
  3. فرم الخشب الرقائقي بسكين أو تقتل بخلاط.
  4. يقطع الخضر والثوم والفلفل.
  5. الجمع بين الكورنيل والتوابل ، وتخفيف الكتلة مع الماء المتبقي بعد طهي التوت ، بحيث يشبه الاتساق كثافة القشدة الحامضة.
  6. تغلي الخليط لمدة عشر دقائق.
لطبخ تكميلي تحتاج قرود ناضج. من التوت الأخضر ، سوف تتحول الصلصة الحامضة إلى الذوق ونعومة الملمس.

العنبر من التفاح

الميزات. تشترك شركة Apple tkemali مع الصلصة الجورجية التقليدية. ومع ذلك ، أنها تحظى بشعبية كبيرة. بعد كل شيء ، التفاح في كل مكان ، على عكس البرقوق الكرز والخوخ الحامض خاص. تحضير صلصة المشمش بنفس الطريقة.

ستحتاج:

  • 2 كجم أنتونوفكا ؛
  • أربع فصوص من الثوم ؛
  • مجموعة من الخضر (مزيج) ؛
  • 2 كجم من الفلفل الحلو
  • كوب من الماء
  • الملح والسكر حسب تقديرك.

إعداد

  1. اطبخ التفاح المقشور حتى يغلي. اصنع البطاطا المهروسة.
  2. الثوم والأعشاب والفلفل بدون بذور ، انتقل في طاحونة اللحوم.
  3. اسلقي البطاطا المهروسة واتركيها مع منتجات أخرى واطهيها لمدة عشر دقائق.
  4. أضف السكر والملح.

وعاء صلصة البرقوق

6 قواعد لصوص لذيذ

الطبق الجورجي محفوف بالعديد من الحيل والخفايا. بناءً على تعليقات الطهاة والمضيفات ، يمكن تمييز ستة قواعد أساسية.

  1. الخوخ السليم. اختياريا وضع الفواكه الصلبة غير المنضدة في الطبق. إنه خوخ أخضر من شأنه أن يضيف طراوة ونضارة.
  2. الأطباق المثالية. لطهي تكمالي ، اختر مقلاة مطلية بالمينا. حرك الصلصة بشكل أفضل باستخدام ملعقة خشبية.
  3. لا تتعجل لإضافة الأعشاب. إذا تم توفير الخضروات الطازجة في الوصفة ، فستحتاج إلى إدخالها في الصلصة عندما تبرد قليلاً. هذا سوف يحافظ على الطعم والفيتامينات.
  4. طحن الثوم جيدا. تأكد من وصول هذه التوابل إلى الصلصة فقط على شكل بطاطس مهروسة. شظايا كبيرة تفسد فقط نسيج الطبق.
  5. تاريخ انتهاء الصلاحية. يتم حفظ الصلصة الطازجة في الثلاجة لمدة أسبوع. وهذا ينطبق أيضا على العلب المفتوحة. بعد ذلك ، يبدأ في العفن.
  6. لا تخافوا للتجربة. إذا لم تكن قد حددت لنفسك مهمة إعادة إنتاج صلصة كلاسيكية ، فلا تتردد في تنظيف بعض العناصر الأخرى وإدخال مكونات جديدة لإضفاء طابع فردي على وصفتك.
يمكن طهي Tkemali بدون طهي. فقط تغلب على الخوخ بالأعشاب والثوم والتوابل في الخلاط. أضف الملح والسكر حسب الرغبة. في الجرار المعقمة ، يمكن تخزين هذه الصلصة لمدة تصل إلى عام.

بالنسبة للبعض ، فإن صلصة تكمالي هي إضافة إلى طبق احتفالي وحتى شيء شهي. وفي جورجيا ، إنه منتج مألوف يتم تقديمه يوميًا تقريبًا. وانها ليست مجرد طعم الحامض الأصلي. يعتقد الجورجيون أن المعمرين في القوقاز يدينون بصحة جيدة لصلصة البرقوق. هذا هو سبب كبير آخر لتعلم الوصفة.

وصفات أخرى من جميع أنحاء العالم

هل تحب المقال؟
نجمة واحدة2 نجوم3 نجوم4 نجوم5 نجوم (36 التصنيفات ، المتوسط: 5,00 من 5)
تحميل ...
دعم المشروع - مشاركة الرابط ، شكرا!

الحساء الباردة خطوة خطوة ، وصفة مع الصورة

Alocasia: الرعاية المنزلية بعد الشراء والتعافي من المرض

الحمص في طباخ بطيء وفق وصفة خطوة بخطوة مع صورة

زبادي في صانع الزبادي وفقًا للوصفة خطوة بخطوة مع الصورة

تحديث المادة: 24.04.2019

الجمال

موضة

الوجبات الغذائية