يعرف الطهاة ذوو الحيلة: لإقناع الضيوف ، لن تحتاج إلى الوقوف في الموقد ليوم واحد تحاول فيه تحفة فنية من المنتجات باهظة الثمن. أحيانًا يكفي إضافة صلصة إلى طبق مألوف لجعلها حارّة وفريدة من نوعها. مثل هذا التوابل يمكن أن يكون تاباسكو الشهير.
من خلال صفحات التاريخ: ما تجارب الطهي التي تؤدي إليها
يعود تاريخ التوابل الأمريكية إلى لويزيانا في جزيرة أفيري. صلصة تاباسكو هي نتيجة لبحث الطهي من قبل مالك الجزيرة ، إدموند ماكاليني ، الذي أعد التوابل الشهيرة الآن من فلفل حريف ، وهو أعلى جودة من الخل الأبيض والملح المقدم من مناجم الجزيرة.
في عام 1886 ، تم إصدار العلبة الأولى التي تحمل العلامة "Sauce made by Mr. McAlenni". من المعروف أن المنتج تم تعبئته بعد ذلك في حاويات مزودة بموزع: تم تعقيم كولونيا على هذه الزجاجات. لقد نجحت الصلصة الحارة على الفور في النجاح ، حيث ابتكر مؤلفها المنتج ووصفه باسم Tabasco ، وأسس فيما بعد شركة McIlhenny ، التي تعمل حتى يومنا هذا في إنتاج توابل شهيرة في جميع أنحاء العالم.
تكنولوجيا الطهي الأصلية
ابتكرت من قبل إدموند ، تبقى وصفة صلصة تاباسكو الحارة دون تغيير لسنوات عديدة ؛ فمن السهل أن تصنعها بنفسك. ولكن تكرار ذلك صعب. لن تتمكن معظم الطهاة من الحصول على المكونات التي يتم إعدادها منها ، وتستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً للغاية.
المكونات:
- تاباسكو الفلفل على جزيرة أفيري
- الملح الملغى هناك ؛
- الخل الأبيض عالي الجودة.
عملية التصنيع
- تزرع بذور الفلفل في الدفيئات الزراعية في يناير ، ومنذ أبريل يتم زراعة النباتات الصغيرة في الحقول.
- بحلول شهر أغسطس ، تنضج ثمار النبات. يتم جمعها بالتأكيد يدويًا ومسلحًا بمؤشر ألوان خاص - يجب أن يكون الفلفل درجة معينة من النضج.
- ثمار الأرض جنبا إلى جنب مع البذور والأرض مع الملح كوشير.
- يتم إرسال الكتلة لمدة ثلاث سنوات إلى براميل مصنوعة من خشب البلوط الأبيض.
- يتم تحرير الخليط من الجلد والبذور ، بالإضافة إلى الخل: تستغرق عملية الخلط شهرًا آخر.
هذه هي التكنولوجيا الأصلية للطهي الكلاسيكي Tabasco ، مما يوفر مذاقه الفريد. لا تزال McIlhenny ، التي تشعر بالقلق إزاء سمعتها ، تلتزم بهذه الوصفة من خلال تزويد صلصات TABASCO التجارية بأكثر من 160 دولة.
مجموعة متنوعة من التوابل TABASCO
وبمرور الوقت ، وسعت McIlhenny ، السعادة للعملاء الراضين ، مجموعة من الصلصات المنتجة تحت الاسم التجاري TABASCO. لذلك ، للذكرى السنوية الـ 125 للشركة كانت هناك وصفة لصلصة تاباسكو الخضراء - "جالابينو". لا يحتوي على فلفل Tabasco على الإطلاق: المنتج مصنوع من ثمار فلفل الهالابينو الأخضر. بالإضافة إلى الصلصات الكلاسيكية والخضراء ، يتضمن خط TABASCO خمسة أنواع أخرى:
- "الهافاني رقصة كوبية".
- "الثوم".
- "شبوتل".
- "الحلو-الحادة".
- "بافالو".
تاباسكو وصفة صلصة محلية الصنع: 3 أنواع
إن تكرار الوصفة الكلاسيكية لصلصة تاباسكو يمثل مشكلة كما هو الحال في الصورة ، لكن ربات البيوت اللائي يمتلكن الحيلة قد تعلمن كيفية تحضير الضمادات التي تشبه الذوق. فلفل حريف مطلوب للطبخ ، ولكن إذا لم تجده ، فستفعل أي حمراء حارة أخرى.
لا الرتوش
الميزات. لتحضير أبسط صلصة Tabasco محلية الصنع ، تحتاج فقط إلى ثلاثة مكونات ، وليس عدّ الماء. تخزين المنتج النهائي في الثلاجة.
ما هو المطلوب:
- خل التفاح - يوشت - 80 مل ؛
- فلفل أحمر حار طازج - 40 فواكه؛
- ملح البحر - ملعقة كبيرة (أكبر عدد ممكن) ؛
- الماء - بالعين.
كيف تطبخ
- شطف الفلفل جيدا ، يقطع الفواكه بدقة دون تقشير البذور.
- طحن شرائح المفروم مع مدقة ، يخلط مع ملعقة كبيرة من ملح البحر.
- نقل الخليط إلى جرة زجاجية.
- صب في الماء الدافئ بحيث السائل يغطي قليلا الكتلة.
- أغلق الوعاء بغطاء ، واحفظه في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لعدة أسابيع.
- ضع الصلصة في مكان بارد لمدة تسعة أشهر.
- صر الكتلة من خلال غربال للتخلص من البذور وقشر.
- صب في الخل ، أغلق الحاوية مع غطاء ويهز جيدا لخلط المكونات.
عندما لا أريد الانتظار
الميزات. يمكن استبدال التسريب بالغليان: في هذه الحالة ، لن يستغرق إعداد الصلصة أكثر من نصف ساعة.
ما هو المطلوب:
- الفلفل الحار الطازج الساخن - 300 غرام ؛
- الفلفل الجاف pepperoni - 30 غرام ؛
- ملح خشن - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- الخل النبيذ الأبيض - 200 مل.
كيف تطبخ
- اقطع الفلفل الحار مع البذور ، وفصل سيقانها.
- تخلط مع الملح والفلفل والخل مع الفلفل.
- ضع الكتلة في وعاء مقاوم للحرارة ، ثم غلي.
- ترفع عن النار ، بارد.
- المسلحة مع مصفاة ، وطحن الصلصة.
- استنزاف التركيبة المتوترة في زجاجة زجاجية للتخزين.
كالثوم
الميزات. من أجل التغيير ، يمكنك عمل ثوم تاباسكو: طعم الصلصة حار ، لكن ليس حارًا.
ما هو المطلوب:
- فلفل حار - 6 فواكه مجففة.
- البصل - شيء واحد ؛
- الثوم - اثنين من القرنفل.
- طماطم - أربع فواكه ؛
- الخضروات البقدونس.
- سكر القصب ، ملح الصخور والفلفل - حسب الرغبة ؛
- زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان ؛
- خل النبيذ - ملعقة كبيرة.
كيف تطبخ
- فلفل خالي من البذور ، يُقطع ويُغلى جيدًا في الماء المغلي. يصر نصف ساعة.
- انزع القشرة من الطماطم ، مقطعة إلى مكعبات.
- يقطع البصل والثوم.
- طحن جميع الخضروات مع الفلفل من خلال مفرمة اللحم أو خلاط.
- يُضاف هريس الخضار والبقدونس المفروم إلى الزيت المُسخّن في المقلاة. الحفاظ على حرارة منخفضة حتى سميكة.
- أدخل الملح والسكر والفلفل والخل. إثارة.
- يصر في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
كيف ومع ما خدمة
أكل صلصة تاباسكو مع أي طبق تقريبا. يضاف التوابل إلى الحساء والسلطات والدجاج واللحوم وأطباق الأسماك ، وحتى الكوكتيلات. سوف تشعر بالطعم المعتاد بطريقة جديدة تمامًا مع صلصة حارة حار. إذا كانت المضيفة تعرف كيفية صنع صلصة تاباسكو ، فلن تكون الأطباق التي تقدمها إلى الطاولة طازجة أبدًا. هناك العديد من الوصفات مع صلصة تاباسكو كمكون مطلوب.
لكن من المهم عدم المبالغة في تناوله مع توابل حارقة: قطرة أو قطرتان تكفي لإعطاء الطبق "توابل".
ماري ماري كوكتيل
الميزات. في رأي معظم المواطنين ، "ماري الدموية" هي الفودكا مختلطة مع عصير الطماطم. ومع ذلك ، فإن وصفة الشراب الكلاسيكية تحتوي على صلصة تاباسكو باعتبارها واحدة من المكونات الرئيسية.
ما هو المطلوب:
- عصير طماطم - 60 مل ؛
- الفودكا - 45 مل ؛
- عصير الليمون الطازج - 10 مل ؛
- صلصة ووستر - قطرتين.
- صلصة تاباسكو - قطرة واحدة ؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
- الثلج المسحوق.
كيف تطبخ
- تخلط جميع المكونات مع خلاط أو شاكر.
- تصب في كوب طويل القامة.
- أضف الثلج المسحوق.
كرات اللحم المكسيكية
الميزات. صنع كرات اللحم المثيرة والعطرية أمر سهل للغاية. الشيء الرئيسي هو منع حرق خليط الخضروات أثناء القلي ، وانسكاب كرات اللحم.
ما هو المطلوب:
- لحم مفروم - 0.6 كجم
- برغل مسلوق - 150 جم ؛
- بصل - رأسان ؛
- جرس الفلفل - واحد.
- الطماطم - 400 غرام ؛
- الثوم - أربعة إلى خمسة فصوص ؛
- الذرة المعلبة - علبة.
- الفاصوليا المعلبة (أبيض) - علبة ؛
- بيضة دجاجة واحدة.
- الزيوت النباتية - ملعقتان
- زبدة - 30 جم ؛
- معجون الطماطم - ملعقتان كبيرتان.
- حبيبات السكر - ملعقتان صغيرتان ؛
- ملح ، فلفل ، بهارات للحم المفروم ، صلصة تاباسكو - حسب الرغبة.
كيف تطبخ
- يُمزج اللحم المفروم مع البرغل والبصل المبشور والبيض والتوابل للحم المفروم والملح والفلفل. اترك الكتلة لمدة 10 دقائق.
- سخن المقلاة في الزبدة. يقلى البصل والثوم حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- يُضاف الفليفلة الحلوة المقطّعة إلى قضبان وطماطم مكعّبة ومعجون الطماطم في المقلاة. تقلى الخضار لمدة أربع إلى خمس دقائق ، حتى تصبح سميكة.
- لف كرات اللحم بقطر 4 سم من اللحم المحضر مسبقًا ، ثم قليها حتى تصبح طرية ، ثم تشحم المقلاة بالزيت النباتي.
- يضاف الفاصوليا والخضار والذرة والتاباسكو والفلفل والملح إلى الخضروات.
- ضعي كرات اللحم الجاهزة على النار ، اتركيها على نار خفيفة من خمس إلى ثماني دقائق.
- تزيين الطبق النهائي مع الأعشاب المفرومة.
لجعل صلصة Tabasco في المنزل في شكل مبسط أمر سهل ، وليس من الضروري مواهب الطهي الخاصة. ربما يصبح هذا التوابل هو العنصر السري الذي سيعطي مذاقًا فريدًا للأطباق المألوفة.
تحميل ...