صلصة Satsebeli: وصفة الكلاسيكية والاختلافات الفاكهة والخضروات

تُرجم من "Satsebeli" الجورجية - ببساطة "صلصة" ، ويتم نطق الاسم مع التركيز على المقطع الأول. في كثير من الأحيان أنها مصنوعة من المكسرات والتوت والفواكه الناضجة. ومع ذلك ، فإن وصفات معجون الطماطم أو الطماطم (البندورة) الطازجة واللحوم والمرق والثوم ليست أقل شعبية.

خصائص مفيدة وعبوات السعرات الحرارية

ويرجع استخدام الصلصة إلى تركيبة الفاكهة والخضروات الخاصة بها ، مع إضافة التوابل والبهارات. المكسرات ، عصير العنب أو الرمان تثري الطبق بالحديد ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الفوسفور ، الفيتامينات A ، B. البصل مع الثوم له خصائص قوية للجراثيم ، يشبع الكزبرة مع فيتامين C والكاروتين. تحتوي الطماطم على إنزيم اللايكوبين ، الذي يحارب الخلايا السرطانية ويعزز المناعة.

هناك خصائص أخرى مفيدة للإضافات الحارة:

• تطبيع الأيض.
• زيادة الأداء
• الوقاية من نقص الفيتامينات.
• تعزيز جدران الشرايين والأوعية الدموية.
• تحسين الدورة الدموية.
• تطبيع السكر في الدم.
• زيادة الرغبة الجنسية.

ميزات الطبخ

يمكن أن تكون الصلصة حامضة أو حارّة (حتى محترقة) أو حلوة ، اعتمادًا على التكوين. يحتوي خيار الفاكهة غالبًا على العنب وعصير الرمان الناضج والتوت والتفاح والخوخ. خضار - طماطم ، فلفل حار و حلو ، فص ثوم ، خضار حار. تضاف البهارات والتوابل بالضرورة.

• نكهة إعطاء. الثوم ، الزعفران ، الكزبرة ، الكزبرة ، الطرخون ، القفزات سونيلي ، النعناع ، البقدونس تضاف "zapashistosti" إلى الملابس.
• درجة حرارة التغذية. يستخدمون التوابل في شكل بارد أو دافئ ، ولكن ليس حار.
• الحصاد للاستخدام في المستقبل. بالنسبة للتخزين الشتوي ، تُغلى الكتلة وتوضع على عبوات معقمة ، تصب القليل من الخل قبل ذلك.
• تحضير المنتج. الفلفل خالي من البذور والجدران البيضاء والخوخ وبرقوق الكرز - من البذور. قشر الطماطم بعد السمط. يتم غسل وتجفيف الخضر والبصل والثوم.

صلصة Satsebeli: وصفة أساسية

ملامح. أسهل وصفة صلصة تسيبيبيلي التي يحبها الجميع. حتى ربة منزل عديمة الخبرة سوف تكون قادرة على طهي satsebel التقليدية من الطماطم والفلفل الحلو - لا توجد أي صعوبات في الوصفة. يتم تنظيم الطعم بمساعدة الفلفل الحار والثوم والتوابل الحارة الأخرى. يتم تقديم هذه المادة المضافة في شكل دافئ أو بارد للشواء ، لحم الضأن ، خينكالي ، تشاخوكبيلي ، هودجبودج. سارت الامور بشكل جيد مع الجبن المخلل والخضروات المشوية وحساء الخرشو والأرز وحتى الفطائر.

ما يجب تحضيره:

• ناضجة ، حتى الطماطم الناضجة - 2.4 كجم ؛
• الفليفلة الحلوة - 0.6 كجم ؛
• الفلفل الحار الساخن - جراب واحد.
• الثوم - رأس كبير.
• الكزبرة - ثلث ملعقة صغيرة.
• الشبت - خمسة إلى ستة فروع ؛
• الكزبرة - خمسة إلى ستة فروع ؛
• الفلفل الحار الأحمر المطحون - قرصة.
• ملح - ملعقة كبيرة.

كيف نفعل

1. اقطع الطماطم الناضجة إلى قسمين أو أربعة أجزاء ، مع إزالة الجلد منها ، ثم قم بفكها لمدة ساعة أو اثنتين في الثلاجة.
2. استنزاف العصير.
3. يُقطع الفلفل المقشر إلى أرباع ، ويُغلى في ماء مغلي لمدة عشر دقائق.بارد ، وإزالة الجلد الرقيق من شرائح.
4. صب الطماطم في الماء ، وطهي الطعام لمدة عشر دقائق.
5. فرك الخضروات المبردة من خلال غربال. يضاف التوابل والفلفل الحار المطحون.
6. اطبخ الخضار المهروسة على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة لتبخر السائل الزائد.
7. ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
8. يُضاف الأعشاب المفرومة ، والثوم المهروس في مونة أو عصارة الثوم ، ثم تُرفع بعد خمس دقائق من الموقد.
9. صب كتلة سميكة في الجرار المعقمة ، والزجاجات ، نشمر.

التوابل الأصلية

هناك العديد من الخيارات غير العادية للصلصة الحارة. يتم تحضير satsebel حار في مضيفات مختلفة على أساس العنب وعصير الرمان ، البرقوق الكرز ، مع مرق الدجاج والجوز. كثيرا ما يضاف الثوم والبصل والفلفل الحار حار. يتم تقديم هذه المضافات الحارة لأطباق مختلفة من الدجاج واللحوم والأسماك والخضروات والحبوب.

من الخوخ

ملامح. عادة ما تنتقل وصفة صلصة Satsebeli من الخوخ في جورجيا من جيل إلى جيل. يسير الجوز والبهارات الموجودة في التركيبة بشكل جيد مع الثوم والعصير والفواكه الحلوة. يستخدم التوابل في الحارة وفي شكل حار.

ما يجب تحضيره:

• الخوخ - 1 كجم ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• الجوز المقشر - 120 غرام ؛
• الثوم - 50 غرام ؛
• ملح - 15 جم ؛
• فلفل حار - 30 جم ؛
• الفلفل المطحون - 5 غرام ؛
• توابل الكاري - 10 جم.

كيف نفعل

1. قم بطحن الفلفل الحار والخوخ غير المصقول والمكسرات والقرنفل والثوم مع مفرمة اللحم مع التمرير مرتين.
2. ضعي مزيج جوز الفاكهة في مقلاة سميكة القاع والملح والمحليات وأضف التوابل.
3. تغلي ، ثم تغلي لمدة نصف ساعة ، وتحريك الكتلة.
4. صب الصلصة في زجاجات معقمة واسعة العنق ، والحفاظ عليها.

من البرقوق الكرز

ملامح. وصفة Satsebeli من كرز البرقوق لذيذة وعطرة. العديد من ربات البيوت وأفراد الأسرة بعد التذوق سيصبحون معجبيه إلى الأبد. عادة ما يتم تقديمه مع كباب شيش الخروف أو لحم الخنزير ، الأرز ، معكرونة ، خاشابوري ، حتى لاش الحار.

ما يجب تحضيره:

• البرقوق الكرز - 1 كجم ؛
• الكزبرة - 50 غرام ؛
• الشبت - 50 غرام ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• الثوم - ثلاث فصوص.
• الفلفل المجفف المجفف - ربع قرنة حمراء.
• الملح.

كيف نفعل

1. صب الماء المغلي على البرقوق الكرز ، وانتظر خمس دقائق. قم بتصريف الماء ، وفرك الفاكهة من خلال غربال كبير إلى حالة هريس.
2. نقل كتلة الفاكهة إلى مقلاة ذات قاع سميك ، وضعت على النار.
3. يُضاف الخضر المفروم والثوم المطحون ، ويُطهى المكونات المتبقية لمدة ربع ساعة مع التحريك من حين لآخر.
4. تعقيم الجرار في الفرن أو على البخار ، صب على الأغطية بالماء المغلي.
5. وضع الكتلة الساخنة في الحاويات ، وتشديد.
6. لف حتى تبرد عن طريق وضع على الأغطية.

مع الجوز كما في الصورة

ملامح. مع الجوز والمرق ، صلصة Satsebeli أكثر إرضاء بكثير من الخضروات والفواكه. كثير من الناس يحبون هذه الوصفة بسبب اتساقها الكثيف وطعمها اللاذع ورائحة الكزبرة الحارة والنعناع المنعش. خدمة اللحوم وأطباق الدواجن والحساء.

ما يجب تحضيره:

• الجوز المقشر - 200 غرام ؛
• الثوم - خمسة إلى ستة فصوص ؛
• بصل واحد
• الكزبرة الخضراء - عشرة فروع؛
• الخضر النعناع - خمسة فروع ؛
• الفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة
• مرق الدجاج - 200-300 مل ؛
• الخل الجدول - ملعقة صغيرة واحدة.
• ملح - ملعقة صغيرة.

كيف نفعل

1. قطع البصل المقشر والثوم.
2. طحن الخضر بسكين.
3. تخلط المكونات في الطبق وتضاف الجوز وتطحن بالخلاط.
4. فلفل ، ملح ، مخفف بالخل ومرق دجاج مبرد إلى الاتساق المطلوب.

مع معجون الطماطم

ملامح. يتميز satsebeli الجورجي مع معجون الطماطم ، والبندق والثوم من خلال الحدة ولونه الرائحة. تحضير الصلصة سميكة ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يتم تخفيفها بسهولة بالماء المغلي إلى الاتساق المطلوب.

ما يجب تحضيره:

• معجون الطماطم - 150 غرام ؛
• الكزبرة الخضراء - عشرة فروع؛
• الثوم - ثلاث فصوص.
• ماء مغلي (بارد) - 150 مل ؛
• القفزات سونيلي - ملعقة صغيرة واحدة.
• adjika - ملعقة صغيرة واحدة ؛
• خل التفاح - ملعقتان
• الملح.

كيف نفعل

1. شطف الثوم ، سحق بضغطة.
2. الخضروات المجففة المفرومة بعد الغسيل.
3. امزج كل من المكونات مع صفيحة adjika ، قفزات suneli ، فاز مع الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
4. يضاف معجون التفاح وخل التفاح.
5. صب في الماء مع التحريك للحصول على الكثافة المطلوبة من الصلصة.
6. إلى الملح.

مع الرمان

ملامح. الفاكهة الجورجية صلصة Satsebeli مع عصير الرمان والوردي الداكن ، والعطرية ، لذيذ. عادة ما تقدم مع المعكرونة والدواجن والأسماك والكباب واللحوم المشوية. يتم تنظيم كثافة الضمادة بإضافة أو تقليل كمية عصير الرمان أثناء الطهي.

ما يجب تحضيره:

• رمان كبير - واحد ؛
• الجوز مقشر ومحمص - 150 غرام ؛
• الخضر الكزبرة - عشرة ينبع.
• فلفل أحمر حار
• ملح الطعام.

كيف نفعل

1. قشر الرمان الناضج من الجلد ، لف مع الشاش مطوية في عدة طبقات.
2. قم بتحريك "كيس" الشاش بإحكام ، واضغط على عصير الرمان في وعاء. ينصح بالضغط على حوالي 180-200 مل.
3. يقطع الخضر بالكزبرة ، ويخلط مع الجوز المقلي.
4. طحن في هاون ومدقة حتى تحصل الطين العطرية ، إضافة الملح والفلفل.
5. صب عصير الرمان بجرعة (30-40 مل في وقت واحد) ، مع التحريك حتى يتم الحصول على ضمادة موحدة سميكة.

مع العنب

ملامح. من السهل تحضير صلصة العنب Satsebeli في المنزل. اتضح أنه ليس سميكًا ولذيذًا وعبقًا ، إنه جيد مع أطباق اللحوم. في الجرار المعقمة تحت أغطية الحديد يتم تخزين التوابل طوال فصل الشتاء.

ما يجب تحضيره:

• طماطم لحمية - 7 كجم ؛
• الفلفل الأحمر - 1.5 كجم ؛
• عنب أخضر بدون بذور - 1.5 كجم ؛
• الفلفل الحار الأحمر الساخن - جراب واحد ؛
• الثوم - ثلاثة رؤساء الأوسط.
• الكزبرة - أربعة عناقيد كبيرة ؛
• الفلفل المطحون - قرصة (قدر الإمكان) ؛
• الملح - واحد ونصف ملعقة صغيرة.

كيف نفعل

1. تخطي الخضروات والعنب المحضرة دون بذور مرتين أو ثلاث مرات من خلال مفرمة اللحم ، بحيث يكون هناك عدد أقل من القطع ، ونقلها إلى مقلاة كبيرة سميكة القاع.
2. تغلي وتطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. ضجة مع ملعقة حتى لا تلتصق.
3. طحن كتلة مبردة قليلا من خلال غربال أو خلاط.
4. انزع الكعكة ، صب الصلصة مرة أخرى في المقلاة.
5. طبخ حتى سميكة (حوالي ساعتين).
6. قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي ، أضيفي الملح والثوم المسحوق والكزبرة المطحونة.
7. ترتيب على الجرار معقمة ، وتشديد.

الحصاد لفصل الشتاء

ملامح. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بخلطة لذيذة من الخضروات الطازجة حتى في الطقس البارد ، يمكنك الحفاظ على المضافات العطرية. يتم تحضير صلصة Satsebeli لفصل الشتاء من الطماطم والفلفل مع إضافة الأعشاب الطازجة. يتم تعبئة الكتل الساخنة فقط في البنوك المجففة والمعقم مسبقًا من أي حجم.

ما يجب تحضيره:

• الطماطم الحمراء - 3 كجم ؛
• الفلفل الحلو - 1 كجم ؛
• الفلفل الحار الساخن - جراب واحد.
• الثوم - رأس واحد.
• البقدونس - عشرة فروع ؛
• الشبت - عشرة فروع ؛
• فروع الكزبرة العشر؛
• كزبرة الأرض - ملعقة كبيرة واحدة ؛
• السكر والملح حسب الرغبة.

كيف نفعل

1. تُطحن الثوم وتُوضَع جانبًا لفترة ، وتُغلق الوعاء بغطاء.
2. انتقل الخضروات والأعشاب المجففة من خلال طاحونة اللحوم.
3. انقل المزيج إلى المقلاة حتى يغلي ، استمر في النار لمدة 20 دقيقة ، في انتظار سماكة.
4. يُسكب الكزبرة ، وبعد 15 دقيقة يُضاف ثوم الثوم والملح والسكر.
5. يغلي ، وإطفاء النار ، وترتيب في حاويات زجاجية.
6. تسليم في الليل ، غطاء.

يعد تحضير صلصة satsebeli وفقًا لأي من الوصفات المذكورة أعلاه أمرًا سهلاً ، حيث يتم إعداد المنتجات والجرار وأدوات المطبخ مسبقًا. تخزين الملابس الجاهزة في ظروف الغرفة في عبوات زجاجية مغلقة لمدة لا تزيد عن ثلاثة إلى خمسة أيام. سيساعد وضع العلب في الثلاجة أو القبو على زيادة مدة الصلاحية إلى ثلاثة إلى أربعة أسابيع.

وصفات محلية الصنع أخرى