تعتبر جنوة مسقط رأس جنوة البيستو. وجد العلماء أن الطبق نشأ في أيام الإمبراطورية الرومانية ، لكنه لم يرتفع إلى مرتبة الغذاء الوطني في القرن التاسع عشر. ربما يبدو اسم الصلصة معقدًا بالنسبة للأذن الروسية ، ولكن في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية: تعني كلمة pestare باللغة الإيطالية "طحن". ماذا سيكون ، تسأل. وإلى جانب ذلك ، منذ سنوات عديدة ، عندما لم يكن الخلاط موجودًا على الإطلاق ، فرك ربات البيوت المكونات من أجل التوابل السائلة في الهاون. اليوم ، جميع أتباع وصفة أصيلة تفعل الشيء نفسه. يتأكد طهاة العالم من أن تقطيع الخضراوات على شكل عصيدة بمساعدة معدات المطبخ الحديثة يقتل روح الطبق.
المكونات التقليدية
وتسمى الوصفة الكلاسيكية لصلصة البيستو جنوة. في اللغة الأصلية ، يتم كتابة اسم الطبق باسم Pesto alla genovese. طبقًا للباحثين ، يتضمن المرق أصيلًا ريحانًا يُزرع ويحصد بمودة في إحدى ضواحي المدينة الساحلية وملح البحر الخشن وبذور الصنوبر (نوع من الصنوبر) والثوم المفروم جيدًا. هناك عنصر آخر ، يُعتبر التنفيذ الكلاسيكي للصلصة غير قابل للوصول إلى العديد من مضيفات الكوكب. هذا جبن خروف صلب ، تم شراؤه في مزرعة منزلية صغيرة عند سفح جبل أنتولا. يتم تحضير جميع مكونات الطبق التقليدي بعد الطحن جيدًا في ملاط مع زيت الزيتون الليغوري. وفقط أول تدور. جنوة لا تستخدم بيستو أخرى.
بالطبع ، لدى الإيطاليين وصفات أخرى لصنع الصلصة المفضلة لديهم. علاوة على ذلك ، تفتخر كل منطقة بطريقتها الخاصة. هنا ، على سبيل المثال ، هو صقلية الشمسية. الأمهات والجدات المحلية دائما إضافة الطماطم إلى الصلصة. وقام النابوليتيان بإخراج جبن الغنم بالكامل من الوصفة ، التي ليس من السهل الحصول عليها في منطقتهم ، وزودتهم بالطماطم المجففة بالستو واللوز.
لذلك ، في حالة الصلصة الإيطالية ، ليست هناك حاجة للخوف من التجربة. يمكن تحضيره بلسم الليمون وأوراق النعناع وفروع الشبت التقليدية لأماكننا. السر الرئيسي هو هاون وزيت الزيتون البكر الممتاز.
ما هي القيمة. فائدة أو ضرر
الصلصة الوطنية لإيطاليا ليست لذيذة فحسب ، بل تسير على ما يرام مع العديد من الأطباق. كما انها مفيدة جدا. بشرط أن تقوم بإعداد توابل سائلة من المنتجات محلية الصنع وتثق في جودتها. يمكن الاطلاع على المزيد حول الخصائص المفيدة للمكونات الرئيسية للصلصة في الجدول.
الجدول - خصائص مفيدة من المكونات الرئيسية للبيستو
| عنصر | خصائص مفيدة |
|---|---|
| ريحان | - له تأثير مضاد للالتهابات. - يحتوي على مركبات الفلافونويد التي تؤثر على مرونة الأوعية الدموية ؛ - غني بالعفص التي تزيل السموم ؛ - يحسن الهضم ؛ - يخفف التوتر ؛ - يحفز عمليات الأيض |
| الصنوبر والجوز | - مضادات الأكسدة القوية ؛ - تقوية الجهاز المناعي ؛ - المساهمة في فقدان الوزن ؛ - غني بالفيتامينات K و B1 و E ؛ - مستودع للحديد والبوتاسيوم والكالسيوم ؛ - منظم الدورة الدموية |
| بارما | - مخزن البروتين الذي يسهل هضمه ؛ - يحتوي على العديد من التربتيدات التي تقلل ضغط الدم |
| زيت الزيتون | - غني بفيتامين هـ ؛ - يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة ؛ - أقوى مضادات الأكسدة. - يحيد الكولسترول ؛ - يسرع عمليات الأيض |
| ثوم | - المضادات الحيوية الطبيعية ؛ - له تأثير مضاد للالتهابات ؛ - عامل مضاد للجراثيم ؛ - منشط المعدة |
وصفات صلصة البيستو محلية الصنع
استخدام الصلصة في الطهي أمر شائع. يمكن أن تشمل وصفة صلصة البيستو محلية الصنع مجموعة واسعة من المكونات. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك ومحتويات الثلاجة. فيما يلي أكثر الطرق شيوعًا لإنشاء المرق الإيطالي. يمكنك طبخ كل منها وفقًا للوصفة ، أو يمكنك تكميلها بنفسك - "تسليط الضوء" على المؤلف.
أخضر
الميزة. الكلاسيكية من نوع الطهي تشير إلى مثل هذا اللون من الصلصة - لون الخضر العصير ، قبل خمس دقائق تم جمعها من الحديقة. ينصح المرق الأخضر لموسم حساء minestrone الإيطالية التقليدية ، وكذلك أكلة دسم. سيؤكّد التوابل السائلة تمامًا على مذاق أي معكرونة وستكون مكملاً مثاليًا لكابريس - مقبلات مصنوعة من الطماطم الطازجة والموزاريلا ومتبلة بأوريجانو وزيت الزيتون.
ستحتاج:
- ريحان الليمون - حفنة.
- الصنوبر والجوز - ثلاث ملاعق كبيرة.
- جبن ضأن - 30 جم ؛
- الثوم - اثنين من القرنفل.
- بارميزان - 30 جم ؛
- زيت الزيتون - 80 مل ؛
- الملح اختياري.
خوارزمية الطبخ
- تتضمن وصفة صلصة البيستو مع الريحان الطحن الأولي لنوعين من الجبنة على المبشرة.
- نرسل الثوم والأعشاب والمكسرات والجبن المفروم إلى الهاون ونطحن المكونات بعناية ، ونخلطها معًا.
- قم بملح القليل من الصلصة الجاهزة تقريبًا وصب زيت الزيتون ببطء ، مع التحريك باستمرار.
- وينبغي أن يكون المرق الجاهز ثابتًا بنسبة 15٪ من القشدة الحامضة.
أصفر
الميزة. تشتهر صلصة البيستو الصفراء بأنها مكون أساسي في حساء الأفوكادو المهروس. ولكن ، إلى حد كبير ، يمكنك إضافة إلى هذا المرق أي دورة الأولى. طعمه مفيد بشكل خاص في شوربة كريمة اليقطين ، وكذلك في الحساء المتبل ببذور السمسم المقلية. لأغراض الطهي ، يتم استخدام جبن الريكوتا ونوعين من المكسرات - الجوز والأرز. إذا كانت هناك مثل هذه الفرصة ، فيمكن استبدال حبوب الصنوبر ببذور ترس أكثر تقليدية لإيطاليا.
ستحتاج:
- ريحان عطري - نصف حفنة.
- بذور الأرز - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- الجوز - ملعقة كبيرة.
- الثوم - زوج من القرنفل.
- بارميزان - 30 جم ؛
- الريكوتا - 170 غرام ؛
- زيت الزيتون - نصف كوب.
خوارزمية الطبخ
- باستخدام خلاط ، طحن المكسرات. يمكنك الكل معًا دون تقسيمها إلى أصناف.
- طحن البارميزان وطحن الريكوتا بنفس الطريقة.
- جميع المكونات المطحونة ، وكذلك الثوم والريحان ، مطحونة بعناية في الهاون.
- املأ الخليط بالزيت النباتي حتى تصبح الكريما الحامضة سميكة.
أحمر
الميزة. إذا كنت تنوي تقديم اللحوم المشوية أو الخضار المخبوزة للعشاء ، فإن التوابل الإيطالية الحمراء ستكون أفضل إضافة إلى هذه المجموعة من الأطباق. لجعل البيستو المنزل الأحمر ، ستحتاج إلى الطماطم المجففة والشمس. ومع ذلك ، اليوم هذه المكونات ليست فضولاً حتى لأماكننا. يمكن شراؤها بحرية في أي سوبر ماركت كبير. بالمناسبة ، التوابل الحمراء جيدة بشكل خاص للباذنجان المخبوزة. تأكد من تجربته.
ستحتاج:
- ريحان الليمون - نصف حفنة.
- بذور الأرز - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- الثوم - اثنين من القرنفل.
- البارميزان المبشور - 50 غرام ؛
- طماطم مجففة بالشمس - 80 جم ؛
- الخل البلسمي - ملعقة كبيرة.
- ملح حسب الرغبة
- الكبر - ملعقة كبيرة.
- زيت الزيتون - نصف كوب.
خوارزمية الطبخ
- يتم إرسال جميع المكونات باستثناء الخل البلسم والكبر إلى وعاء الخلاط وتقطع ببطء. من المهم ضبط الحد الأدنى للسرعة على جهاز المطبخ حتى لا يتحول الخليط إلى عصيدة.
- بعد الطحن ، يُضاف الكبر والخل إلى وعاء مشترك. إثارة.
- يُسكب زيت الزيتون تدريجياً في قاعدة الصلصة حتى يصل الخليط إلى الثبات المطلوب.
بنفسجي
الميزة. يتم خلط التوابل الإيطالية السائلة ذات اللون البنفسجي بشكل مثالي مع الأسماك البحرية وغيرها من المأكولات البحرية. يتم تقديمه مع بلح البحر والراب ، ويحب الأسبان توابل الباييلا التقليدية مع هذه الصلصة أو الهليون المسلوق. يكتسب التوابل لونًا غريبًا بفضل الريحان الأرجواني. بينما في جميع الحالات السابقة ، يظهر اللون الأخضر - الريحان المسمى بالليمون. ورائحة خاصة للطبق يعطي السمن.
ستحتاج:
- جرجير - حفنة.
- ريحان الأرجواني - ربع حفنة.
- بذور الأرز - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- الثوم - اثنين من القرنفل.
- الزبدة المذابة - ملعقة كبيرة.
- زيت الزيتون - نصف كوب.
- عصير الليمون - نصف ملعقة صغيرة.
خوارزمية الطبخ
- طحن الخضر مع المكسرات في وعاء الخلاط ، وتحديد الحد الأدنى لسرعة الجهاز.
- نقوم بتسخين قطعة من الزبدة في حمام مائي وسكبها في الخليط.
- نقوم بتتبيل القاعدة بزيت الزيتون ولا تنسى أن تذوق الملح.
النسخة الروسية
الميزة. يتميز الروس أيضًا بالأصالة. لقد قرروا أنه نظرًا لأن البقدونس أكثر شيوعًا في خطوط العرض الخاصة بهم ، فهذا يعني أنه يمكن استبداله بأمان بالريحان والجرجير. ومع ذلك ، فإن الوصفة المحلية ليست أقل لذيذ ومتناغم. حسنًا ، دع الطعم مختلفًا قليلاً. السر الرئيسي هو طحن المكونات والزيت النباتي. ولكن فقط الزيتون وتدور حصرا الأول. وصفة البقدونس الخضراء صلصة البيستو هي أكثر دسم. بالإضافة إلى ذلك ، لأخينا ، طعم البقدونس هو أكثر دراية وأحب. بينما لا يحب الجميع الطعم ورائحة الريحان. لن تفاجئ ربة منزل بالجوز أيضًا ، لذلك ، يتم استخدام بذور الأرز في الوصفة الوطنية بشكل أقل.
ستحتاج:
- البقدونس - حفنة كبيرة.
- النعناع - نصف حفنة.
- جبنة كريمية - 100 غرام ؛
- ليمون - نصف؛
- الثوم - اثنين من القرنفل.
- ملح البحر الخشن - حسب الرغبة ؛
- زيت الزيتون - للسمك.
- الجوز - ربع كوب.
خوارزمية الطبخ
- اغسل الأعشاب والنعناع جيدًا وانتشر على مناديل الورق حتى تجف تمامًا.
- نقطع المكونات الخضراء للطبق بسكين ونضعها في وعاء الخلاط.
- إضافة المكسرات هناك وطحن المكونات بسرعة بطيئة.
- بعد أن نرسل الجبن الكريمي إلى الوعاء ، أخرج عصير نصف حبة ليمون وملح حسب الرغبة.
- ضجة ، إدخال الزيت النباتي للحصول على الاتساق المطلوب وخدمة.
ما هو مجتمعة مع
إذا سألت إيطاليًا عن ما يأكلونه بالبيستو ، فسوف يدورون حولهم ويبتسمون. يضيفه مبدعو التوابل الخضراء الشهيرة إلى أي طبق - وفي اللحوم والأسماك وفي المعكرونة "المجردة". يأكلون البيستو على الفطور ، وينشرون الصلصة على الخبز المحمص أو يغمسون كعك الفرن الساخن فيه.
- مع اللحم. أي طبق لحم محنك مع صلصة دسم مكاسب piquancy.والضوء المذاق الذي يترك المكسرات يغذي فقط شهية مشتعلة بالفعل.
- مع السمك. أطباق السمك خفيفة وجديدة. صلصة إيطالية تجعلها أكثر مغذية ومثيرة للاهتمام حسب الذوق.
- مع البيتزا. الإيطاليون لديهم شيء مثل البيتزا الخضراء. في الواقع ، هذه هي البيتزا الأكثر عادية - تورتيا محشوة بجميع أنواع الأشياء. فقط قبل وضع الحشوة ، يجب تشحيم طبقة رقيقة من العجين بمزيج Genoese. اتضح بشكل جيد ، العطرية جدا والشهية.
- مع البطاطا المهروسة. لخلع البطاطس المهروسة ، ستحتاج إلى صلصة أكثر سمكًا وسمكًا ، على سبيل المثال ، لانتشار المعكرونة أو الخبز. بالمناسبة ، بطريقة مماثلة يمكنك توابل الهريس مع الكرفس وهريس الحمص.
- مع المعجنات المالحة. تعد إضافة البيستو إلى المعجنات تقليدًا إيطاليًا بحتًا ، ومع ذلك ، فقد تم رفعها منذ وقت طويل إلى المرتبة الدولية. بضع ملاعق كبيرة من الصلصة العطرية ليست خطيئة لإضافتها إلى العجينة لخبز فيتوتشيني أو فطائر أو خبز محلي الصنع أو معجنات النفخ مع اللحم أو الخضار أو حشوة السمك.
ملاحظة إلى الطباخ
تتمتع كل عشيقة إيطالية بسرها الخاص في صناعة البيستو ، والتي تشعر أسرتها بالجنون. القليل من الناس يشاركون أسرار الطهي ، لكنهم ما زالوا قادرين على تجربة بعض الأمهات والجدات في البلد المشمس. ألق نظرة على التوصيات الثماني التالية.
- درجة حرارة المكونات. Pesto هو أحد التوابل السائلة القليلة التي لا تحتاج إلى المعالجة الحرارية. ليس من الضروري طهي المكونات أو تبخيرها أو قليها. يكفي لطحنهم مع بعضهم في نفس الوعاء. ولكن من الضروري أن يكون لكل عنصر من عناصر الطبق نفس درجة حرارة العناصر الأخرى تقريبًا. لذلك ، قبل البدء في الطهي ، يجدر إخراج جميع المكونات من الثلاجة والسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة.
- المكسرات لكل ذوق. استبدل بذور الصنوبر أو الأرز بأي من المكسرات الأخرى. حتى الفستق أو الكاجو. هذه أرض خصبة للتجريب. بعد كل شيء ، يبدو أن الوصفة خطوة بخطوة لصلصة البيستو هي نفسها ، وطعم الطبق مختلف تمامًا بالفعل.
- البارميزان أولوية. يعتبر البارميزان أحد المكونات التي لا يوجد فيها بديل في التوابل السائلة. يضيف هذا الجبن التوابل إلى الطبق. ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، أو لا يمكنك شراء مثل هذه الجبنة ، يمكنك أن تأخذ أي واحدة صعبة. ومع ذلك ، في النهاية ، يجب أن تكون الصلصة مملحة قليلاً.
- للخبز - واحد ، للباستا - آخر. يعتمد اتساق الطبق على نواياك فيما يتعلق باستخدامه في المستقبل. على سبيل المثال ، يمكن تقديم معجون مع صلصة أرق. لكن على الخبز ، يكون أكثر ملاءمة لنشر سمكة التوابل. ضع في اعتبارك هذا عند الطهي ، وإذا لزم الأمر ، أضيفي المزيد من الزيت.
- أكسدة الريحان. من المهم أن نعرف أن الريحان ، بعد لمس المعدن ، يتأكسد الآن. لذلك ، عند اختيار هذا المكون كأساس للتتبيل السائل ، من الأفضل طحنه بقذيفة هاون ومدقة.
- الحصاد لفصل الشتاء. في موسم البرد ، لا يعتبر العثور على الريحان في المتجر مهمة سهلة. إذا كنت تحب البيستو بنفس الطريقة التي يحبها الإيطاليون ، فقم بما يلي. تحضير الصلصة في الصيف أو الخريف ، صبها في علب الجليد وتجميدها. بعد إخراج النموذج من الثلاجة ، سيكون لديك الكثير من قطع التوابل المثلجة.
- لا ريحان الآيس كريم. بعض ربات البيوت اللائي لا يعرفن أسرار صلصة التجميد سيجمّدن الريحان في المستقبل. لسوء الحظ ، يفقد الريحان المذاب مرونته السابقة للأوراق ، ويختفي الذوق ذو الرائحة في مكان ما. لذلك ، تجميد العشب ليس وسيلة للخروج.
- مدة الصلاحية. يمكن تخزين التوابل الإيطالية منزلية الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. إذا كان من الضروري بالنسبة لك الحفاظ على الطبق طازجًا لأطول فترة ممكنة ، فقم بملء الصلصة النهائية بالزيت النباتي (على غرار ما اعتدت على ارتدائه) ، وقم بتغطيته بغطاء من النايلون وأرسله إلى باب الثلاجة.
بالطبع ، لا يمكنك أن تزعجك وتحضر علبة من الصلصة المفضلة لديك من المتجر. ولكن تحت الغطاء الصناعي ليس ما ترغب فيه الروح. بدلاً من الزيتون الباهظ الثمن ، يضيف المصنعون زيت عباد الشمس إلى الطبق.يتم استبدال بذور الأرز معطر الكاجو الميزانية. بالنسبة للتخزين طويل الأجل ، يتم إدخال المواد الحافظة في تركيبة التوابل ، والتي يخافها الأشخاص الذين يعانون من الحساسية. وكمثخن ، يتم استخدام شراب مرتكز على الجلوكوز.
بالنسبة لشخص مبدع ، يعد إعداد صلصة البيستو متعة. يتم دمج التوابل مع العديد من الأطباق المألوفة لبلدنا ويضيف نوعًا من "الحماس" للجميع. الصلصة هي مزاج تحفة الطهي الخاصة بك. وهذا يعتمد عليك فقط كيف سيكون اليوم: لعوب وخفيف ، لطيف ، مؤذ أو بحماقة.
ملاحظات: "سر بلدي الكزبرة وبعض الفلفل المطحون"
تحولت الصلصة لتكون مجرد خلط. يمكن أن تؤكل حتى بدون إضافة أي شيء. إنه مرضي بفضل المكسرات والجبن. بصراحة ، أضفت بعض الخضروات الكزبرة وبعض الفلفل المطحون إلى الريحان ، لكن هذا لم يفسد طعم هذه الصلصة الرائعة.
tanusha، https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto
حسنًا ، لقد جربتها ، والآن سأقوم دائمًا بصنع صلصة البيستو ، وكانت العائلة بأكملها تحبها حقًا. لقد صنعتها مع الصنوبر ، أي لقد كسرتها ، لكن بعد ذلك سأحاولها مع المكسرات الأخرى ، وإلا فستكون باهظة الثمن ، وجبنة البارميزان ليست باهظة الثمن ، أشتري بودرة جاهزة في أكياس من 100 روبل ، وأضيفي إلى السلطة ، والآن سأكون هنا.
مثال غولنارا ، http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue
الصلصة كانت رائعة ، ستلعق أصابعك! فقط كن حذرا مع الصنوبر المقشر! بعد الاستهلاك ، قد تحدث مرارة في الفم ، والتي سوف تستمر عدة أيام. أنا بالفعل المعذبة لليوم الثاني.
Kirrra، https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto
Pesto هو مجرد صلصة فطيرة ليست مسلوقة. عادة ، يتم مسح المكونات في هاون أو خلاط. جنوة - الأكثر شهرة يتكون من الريحان (هناك طازج ، لكن أعتقد أنه يمكن تجفيفه) ، بارميزان (و / أو البيكورينو) ، زيت الزيتون ، الملح ، الثوم والصنوبر (يمكن أن يكون مقليًا ، أو ربما يكون ضروريًا؟). هناك بعض الخيارات الحديثة تبدو مع زيت القرع + بذور اليقطين. المدقة الوردية: طماطم مجففة + فلفل حار + جبنة + ملح + زيت زيتون. بشكل عام ، يمكنك بالتأكيد تجربة شيء من المنتجات المتاحة والتوصل إليه.
الجمال، http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/
تحميل ...