وصفة صلصة البولونيز في المنزل: تستغرق عملية الطهي وقتًا طويلاً ، لكنك ستلعق أصابعك

بولونياز لا يمكن تصنيفها على أنها وصفات سريعة ، فهي تتطلب خفة طويلة ، لكن النتيجة تستحق العناء. بولونيز الكلاسيكية يمكن أن يفاجئ الضيوف. وهو مثالي لعشاء رومانسي.

وصفة كلاسيكية حقيقية للبولونيا

حسب التقاليد ، تشمل وصفة صلصة البولونيز في المنزل اللحم البقري. على ما يبدو ، لهذا السبب غالباً ما يطلق عليه صلصة اللحم أو الحساء. إلى هذا فرنأنواع واسعة من المعكرونة كبيرة للصوص. على سبيل المثال ، بيني ، فيتوتشيني. غالبًا ما نستخدم السباغيتي ، لكن الإيطاليين يعتبرون هذه فكرة سيئة ، لأن السباغيتي لا "تمسك" الصلصة جيدًا.

الدقيقة والخدع

من المهم اتباع الوصفة خطوة بخطوة لصلصة بولونيز مع اللحم المفروم ، لأنه إذا قمت بتغيير تسلسل إضافة المكونات ، فسيختلف الطعم بشكل كبير عن الأصل. على سبيل المثال ، يجب ألا تضيف الحليب والنبيذ في نفس الوقت. العديد من ربات البيوت يشترون مثل هذه الصلصة لفصل الشتاء ، وتبدو لذيذة وشهية للغاية. هناك العديد من الوصفات ، ويمكن الاطلاع على هذا على ويكيبيديا.

ما هي التفاصيل الدقيقة الأخرى للطهي؟

• آنية فخارية. يجب تناول أطباق البولونيز بأسفل سميكة وطبقة جيدة غير لاصقة. ليس من الضروري أن تكون مقلاة ، وسوف تفعل المقلاة. يمكنك طهي بولونيا في طباخ بطيء.
• وقت الطبخ.بالانيز معيجب طهي ous لمدة ساعتين على الأقل ، من الناحية المثالية ثلاث. في هذه الحالة يتم الحصول على الاتساق المطلوب من الصلصة.
• التخزين. مقدار تخزين الصلصة النهائية في الثلاجة أمر متروك لك. بالطبع ، يمكن تسخينها واستخدامها حسب الحاجة ، ولكن طازجة تعد ألذ بكثير. الفترة المثلى تصل إلى خمسة أيام.
• كمية السائل. خلال عملية الطهي ، من المهم التأكد من وجود السائل في الحاوية ، وإلا ستجف اللحوم.
• التحريك المستمر. لا تذهب بعيدا عن الموقد ، بولونيا يحب الاهتمام. حركه حتى لا يحترق ، وإلا فسوف يتدهور الطبق بالكامل.
• النار الصامتة. يجب أن تغلي الصلصة قليلاً ، لذا لا ينصح بالسماح لفقاعات ضخمة.
• الاتساق. البولونيز الجاهز ، مع التحضير المناسب ، لن يكون سائلاً. صلصة البولونيز محلية الصنع لها اتساق كثيف ، لكن يجب ألا تكون كثيفة.
• اللون. الطبق النهائي ، إذا اتبعت وصفة صلصة بولونيا الإيطالية بشكل صحيح ، يجب أن يتحول إلى اللون الأحمر الغني.

تعليمات الطبخ

ما هو مطلوب:

• لحوم البقر - 300 غرام ؛
• البصل والجزر - واحد لكل منهما ؛
• الكرفس - اثنين أو ثلاثة أعناق.
• البقدونس - خمسة إلى ستة فروع ؛
• الطماطم - أربع قطع.
• لحم الخنزير المقدد أو بريسكيت - 50 جم ؛
• الثوم - اثنين من القرنفل.
• النبيذ الأبيض والأحمر الجاف - 100 مل لكل منهما ؛
• الحليب - 100 مل ؛
• توابل (فلفل ، ملح ، جوزة الطيب ، أعشاب بروفانس) - حسب الرغبة.

ما يجب القيام به

1. البصل المقشر المفروم والجزر ناعما قدر الإمكان (يمكن تقطيع الجزر باستخدام مبشرة دقيقة).
2. تمر لحم البقر من خلال مفرمة اللحم ، ويفضل مرتين.
3. انزع القشرة والبذور من الطماطم. ختم جيدا.
4. قطع اللحم أو لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة جدا.
5. في مقلاة عالية القدر ، سخّن لحم الخنزير المقدد ، ثم قم بإزالته. سنقوم بإعداد الصلصة على الدهون المتبقية.
6. يقلى البصل حتى يذوب على لحم الخنزير المقدد المذاب. من المهم جدًا عدم تعريض البصل بشكل مفرط ، وإلا سيكون الطعم مختلفًا تمامًا. هوى ذهبي فاتح - حالة ممتازة.
7. إضافة سيقان الكرفس المفروم والجزر. يقلى الخضار لمدة ست دقائق دون توقف التحريك.
8. الآن يمكنك إضافة اللحم المفروم إلى الخضار.بعد دخولها إلى المقلاة ، تحتاج إلى مزجها جيدًا (مع ملعقة أو أداة أخرى مريحة) مع الخضار ، كما لو كانت تقطيعها. يجب أن تكون كتلة اللحم والخضروات متجانسة. مع التحريك المستمر ، يقلى لمدة ثماني دقائق أخرى.
9. أضيفي فصوص الثوم المفرومة والملح وأضفي التوابل حسب الرغبة.
10. طبقًا للوصفة ، يجب سكب صلصة اللحم البولونيزية بمزيج من النبيذ.
11. يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء. الوقت 15 دقيقة.
12. يُضاف البقدونس المفروم جيدًا والطماطم وكوب من الماء.
13. يُطهى على نار خفيفة قدر الإمكان مع التحريك من حين لآخر. بولونيزيجب أن يختفي ، لكن لا يحترق. كلما طالت الصلصة مطهوها ، ستزداد ذوقها في النهاية. إذا تبخر السائل ، يمكنك إضافة ماء أو مرق.
14. قبل حوالي نصف ساعة من نهاية الطهي ، صب الحليب في الصلصة. تخلط جيدا ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.

خيار النظام الغذائي

شهدت بولونيا ، مثل معظم الوصفات ، العديد من التغييرات في المطابخ. حقا ، كيف لطهي صلصة المعكرونة بولونيا إذا كنت على نظام غذائي أو نباتي؟ هذه الحالات غير القياسية هي التي عادة ما تطالب بإنشاء أشكال مختلفة من الطبق.

النسخة الغذائية من الصلصة لا تختلف كثيرا عن الأصل. من الضروري فقط تقليل محتوى السعرات الحرارية. بدلاً من لحم البقر الدهني ، استخدم لحم العجل الطري ، بدلاً من زيت الزيتون الدهني. يمكنك إضافة الفلفل الحار لتوابل الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد التوابل الحارة في تسريع عملية الأيض. وهذا هو بالضبط ما يحتاجه شخص فقدان الوزن.

استبدال المكونات

تكوين المكونات ، العديد من تغيير لذوقهم. ليس دائما في متناول اليد هناك كل المكونات الضرورية. لذلك ، عليك أن ترتجل.

• بدلا من الطماطم. في حالة عدم وجود الطماطم ، يمكنك صنع صلصة بولونيا مع معجون الطماطم. رغم أن المعكرونة تستخدم أحيانًا بدلاً من الحليب.
• بدلا من الحليب. سيكون لعشاق المذاق اللطيف خيار صنع صلصة الكريمة. فقط استبدل الحليب بالكريمة في الوصفة. للحصول على نكهة أكثر ثراء ، يمكنك إضافة الجبن المبشور في نهاية الطهي. أو رش الجبنة على طبق التقديم.
• بدلا من اللحوم. النباتيون يحتاجون إلى وصفة بولونية عديمة اللحم. في هذه الحالة ، يمكنك طهي طبق مع الفطر.

إذا كنت بحاجة إلى بولونيا نحيل ، فأنت تحتاج فقط إلى استبدال الأطعمة المحظورة بالأطعمة المسموح بها. على سبيل المثال ، بدلاً من اللحوم ، استخدم الفطر ، بدلاً من لحم الخنزير المقدد ، استخدم الزيت النباتي أو اتركه تمامًا. سيكون عليك أيضًا استبدال النبيذ والحليب بالماء.

يمكن وصفة بسيطة لصلصة بولونيا مساعدة المضيفة على حد سواء في استقبال الضيوف وفي العشاء في المنزل. مع الطماطم واللحوم المفرومة والعصائر المطبوخة بيديك ، ستصبح الصلصة أحد الأطباق المفضلة لديك على طاولتك. وأنت ، كمضيفة ، ستتلقى أكثر الاستعراضات حماسة.

ملاحظات: "تذوق من المعكرونة البحرية"

أنا أيضا جعل مثل هذه الصلصة. وفي فصل الشتاء ، بالمناسبة ، كثيراً ما أضيف معجون الطماطم ، وأخفه بالماء (في مكان ما حوالي 70 غرام من المعجون 3 ملاعق كبيرة من الماء) وأضيف جميع أنواع التوابل المختلفة. علاوة على ذلك ، لا يزال بإمكانك رش الجبن المبشور. يم يم-!

dOlia، http://forum.say7.info/topic2965-25.html

في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية كان هناك المعكرونة البحرية ... بالنسبة لهم ، كان اللحم المفروم مع البصل المقلي وإضافته إلى المعكرونة. عادة ما كان اللحم المطبوخ) وكان لذيذ أيضًا! والآن صلصة بولونيز =} مع ذلك ، المعكرونة هي العصير وحتى ألذ !!!

1 سفيتلانا ، http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

لكن لدي معرفة إيطالية في دوراتي ، فقط من بولونيا ، وبدأت محادثة حول هذه الصلصة.أسأل ، والسباغيتي (!!) بولونيا تأتي من بولونيا؟ ما بدأت تضحك عليه ... اتضح أن السياح هم فقط الذين يطلقون على معكرونة البولونيز ، ولكن في الحقيقة إنها مجرد صلصة يمكن تقديمها مع أي معكرونة وتسمى فقط المعكرونة البولونية ..

Jenya_Berlin، http://forum.say7.info/topic25770.html

وصفات أخرى من جميع أنحاء العالم