كيف تصنع صلصة البشاميل بطعم دقيق وبدون كتل

اخترع معظم الصلصات الكلاسيكية خلال الإمبراطورية الرومانية. لكنهم أصبحوا مشهورين عالميًا بفضل طهاة البلاط الفرنسي. حتى الآن ، قدمت فرنسا للعالم حوالي 3 آلاف نوع من الصلصات المختلفة. لكنها تستند جميعها على خمس وصفات أساسية.

1. صلصة. يتم تحضيره على أساس الزبدة والدقيق الأبيض والحليب. أحب الإيطاليون أيضًا الصلصة ، التي تُوسمهم باللازانيا والمعكرونة.
2. Velyut. يتم تحضيره على أساس اللحم الخفيف أو مرق السمك مع إضافة الدقيق والزبدة. الطعم الدقيق للصلصة في انسجام تام مع أطباق اللحوم والمأكولات البحرية.
3. اسبانيول. إنه يختلف عن الصلصات السابقة في أن خليط دقيق الزبدة مقلي بلون بني غامق. تضيف مرق العجل والطماطم نكهة غنية إلى الصلصة. عادة ما يتم تحضير الإسبانيول بكميات كبيرة ، ثم تجميده والإضافة إليه حسب الضرورة.
4. طماطم. الأساس الطماطم الطازجة وزيت الزيتون. يضاف البصل والثوم والأعشاب العطرية حسب الرغبة. هذه هي الصلصة الأكثر شعبية ، والتي تستخدم في جميع المطابخ في العالم تقريبًا.
5. هولندي. يتم تحضيره على أساس صفار البيض والزبدة. صلصة كريمية ناعمة تذكرنا بخلط المايونيز مع المأكولات البحرية والخضروات.

صلصة البشاميل الكلاسيكية

ملامح. تبدأ جميع التجارب في الموقد بوصفات كلاسيكية أساسية. إذا قررت الصعود إلى مستوى أعلى في فن الطهي ، فإن وصفة خطوة بخطوة لصلصة البشاميل لللازانيا والمسقعة والمعكرونة وغيرها من الأطباق الشعبية ستصبح أساسًا قويًا لمزيد من التطوير. لأكثر من ثلاثمائة عام ، لم تتغير تقنية الطهي ومجموعة المكونات.

مكونات صلصة البشاميل الفرنسية:

• 50 غرام من الطحين ؛
• نفس الكمية من الزبدة ؛
• 0.5 لتر من الحليب (2.5 ٪) ؛
• قليل من الملح والفلفل الأبيض المطحون.

إعداد

1. تذوب الزبدة على نار خفيفة. ينبغي أن تذوب ببساطة وليس تقلى ، وإلا فإن المنتج النهائي سيكون له لون أصفر وطعم محترق.
2. أضف الدقيق. فرك خليط من الدقيق والزيت في مقلاة مع ملعقة خشبية. عندما ينتشر الخليط إلى تجانس ، سلح نفسك بمضرب خفقت وضربه لمدة دقيقة تقريبًا لتكتسح الكتلة.
3. أضف الحليب البارد. لا تتوقف عن العمل مع الخفقان ، صب سكب رفيع على ملعقة كبيرة. عندما يكون ثلث اللبن بالفعل في المقلاة ، يُحرَّك المزيج حتى تفرق جميع الكتل. الآن يمكنك إدخال الحليب المتبقي.
4. دمل. زيادة الحرارة إلى متوسطة وغلي الصلصة. بعد ذلك ، يجب أن يغلي لمدة خمس دقائق أخرى مع التحريك المستمر.
5. الموسم. أغلق الموقد وأضف الملح والفلفل إلى الصلصة حسب تفضيلاتك.

5 الاختلافات الحديثة

معرفة كيفية صنع صلصة البشاميل في شكل كلاسيكي ، يمكنك اكتشاف مساحة غير محدودة للتجريب. استنادًا إلى الوصفة الأساسية ، يمكنك الحصول على الأذواق والقوام الجديدة التي تكمل وتظلل أطباقك المفضلة.

حار

ملامح. بشاميل مع البهارات شائع لدرجة أن الكثيرين يعتبرون هذا الخيار كلاسيكيًا. ومع ذلك ، فإن تكنولوجيا صنع الصلصة الحارة أكثر تعقيدًا إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون استهلاك الحليب أكثر من ذلك بقليل ، لأنه يغلي أثناء الطهي.

ستحتاج:

• 50 غرام من الطحين ؛
• نفس الكمية من الزبدة ؛
• 0.6 لتر من الحليب ؛
• قليل من الملح
• ورقة الغار ، القرنفل ، جوزة الطيب ، مزيج من الفلفل ، الأعشاب العطرية والتوابل الأخرى حسب ذوقك.

إعداد

1. يقلى الدقيق والزبدة ، كما في الوصفة الكلاسيكية. ترك لتبرد.
2. لف البهارات في القطن واربطها بإحكام بالخيط. تراجع الحزمة في الحليب البارد. إذا كنت تستخدم التوابل المطحونة فقط ، فيمكن إضافتها مباشرة إلى السائل.
3. اسلقي الحليب وأغليه لمدة ربع ساعة أخرى.
4. قم بتغطية الوعاء بغطاء واتركه للشرب لبضع ساعات.
5. يصفى الحليب ويغلي مرة أخرى.
6. في السائل الساخن ، يضاف خليط دقيق الزبدة المحضر مسبقًا ، ويخفق الكتلة مع خفقت لفصل الكتل.
7. استمرار الجلد ، ووضع الصلصة على النار. عندما تظهر الفقاعات الأولى على السطح ، أطفئ الموقد لمنع الصلصة من الغليان.

oniony

ملامح. سوف البصل حار الكلاسيكية إضافة ظلال حار جديد. هذا الخيار سوف يروق لعشاق الطعام محلي الصنع الشهي. يكمل البصل بيشاميل أطباق اللحوم والبطاطس.

ستحتاج:

• 50 غرام من الطحين ؛
• 70 غرام من الزبدة ؛
• 0.3 لتر من الحليب ؛
• 0.3 لتر من مرق اللحم الحاد ؛
• نصف بصلة كبيرة أو واحدة صغيرة ؛
• قليل من الملح.
• زوج من أوراق الغار.

إعداد

1. اخلطي المرق مع الحليب وضعي النار فيه.
2. إرسال البصل المفروم ناعما وورقة الخليج هنا.
3. عندما يغلي السائل ، اتركه يغلي لمدة ثلاث دقائق أخرى واتركه لمدة ربع ساعة.
4. في غضون ذلك ، يُذوّب الزبدة في قدر ويُقلّى الطحين فيه.
5. تُصفّى المرق المُعد مسبقًا وتخلط ببطء في خليط دقيق الزبدة.
6. بعد غلي الصلصة ، نملحها ونطهوها لمدة 20 دقيقة أخرى.

نباتي

ملامح. إذا كنت لا تأكل المنتجات الحيوانية ، فإن هذا لا يعني أنك لن تكون قادرًا على الشعور بطعم ورائحة بشاميل. خاصة في مثل هذه الحالات ، يتم تطوير وصفة بدون زبدة وحليب.

ستحتاج:

• 200 غرام كاجو
• 0.4 لتر من الماء ؛
• 50 غرام من الطحين ؛
• ملعقتان من زيت الزيتون ؛
• قليل من الملح.
• التوابل حسب الرغبة.

إعداد

1. نقع المكسرات في الماء المغلي لمدة خمس دقائق.
2. صرف الماء المغلي ، وملء الكاجو بالماء البارد بمبلغ 0.4 لتر.
3. استخدم الخلاط لتنعيم الخليط. إذا كان سمكه قليلاً ، يمكنك إضافة المزيد من الماء.
4. يُمزج زيت الزيتون مع الدقيق ويُقلّى قليلاً في قدر.
5. خفق الخليط مع الخفقان ، ببطء ، وإدخال "حليب الجوز".
6. مع التحريك ، اطبخ الصلصة حتى تبدأ في التسميك.
7. يبقى فقط لإضافة الملح والبهارات وترك الخليط يبرد.

في الميكروويف

ملامح. في بعض الأحيان ، هناك عقبة أمام اكتشاف جوانب الطهي الجديدة تتمثل في ضيق الوقت. لحسن الحظ ، هناك وصفة بسيطة لصلصة البشاميل للميكروويف ، تتكيف مع الواقع الحديث والقدرات التقنية.

ستحتاج:

• 50 غرام من الطحين ؛
• نفس الكمية من الزبدة ؛
• 0.6 لتر من الحليب ؛
• قليل من الملح.
• جوزة الطيب لتذوق.

إعداد

1. نذوب الزبدة ونطحنها بالدقيق.
2. سخني المزيج في الميكروويف لمدة دقيقة ونصف.
3. صب ببطء الحليب البارد في الخليط ، ويخفق بشكل مكثف كتلة مع خفقت.
4. عودة الحاوية إلى الميكروويف ، ولكن لمدة خمس دقائق.خلال هذا الوقت ، سوف تضطر إلى إيقاف الجهاز مؤقتًا عدة مرات لتحريك الكتلة.
5. ملح الصلصة وإضافة التوابل إذا لزم الأمر.
6. إذا تشكلت الجلطات ، قم بتوتر الكتلة من خلال غربال.

جبنة في طباخ بطيء

ملامح. إنجاز آخر للتقدم التكنولوجي هو multicooker ، والتي سهلت إلى حد كبير حياة ربات البيوت. مع هذا الجهاز ، يمكنك تحضير صلصة لذيذة ، والتي تندمج مع الجبن اللزج تمامًا مع أطباق هوت دوج أو الهامبرغر محلية الصنع أو المعكرونة.

التكوين. ستحتاج:

• 60 غرام من الطحين ؛
• 70 غرام من الزبدة ؛
• 0.5 لتر من الحليب ؛
• 200 غرام من الجبن الهولندي المبشور ؛
• قليل من الملح.
• جوزة الطيب والفلفل الأسود حسب الرغبة.

إعداد

1. قم بتشغيل الطباخ البطيء في وضع الحساء أو الحساء.
2. نضع الزبدة في وعاء ونذوبها.
3. أضف الدقيق مع التحريك باستخدام ملعقة سيليكون.
4. عندما يصبح الخليط متجانسًا ، صب ببطء في الحليب ، دون توقف عن التحريك.
5. دون إغلاق الأغطية ، احرص على غليان السائل في وحدة الطهي متعددة الأغلياء ثم غليها قليلاً حتى تبدأ عملية التسميك.
6. يضاف الملح والبهارات والجبن. عندما يتم ذوبان الأخير بالكامل ، يمكن اعتبار الصلصة جاهزة.

كيف لا تفسد الطبق: 6 نصائح

ما الأطباق التي تكون كريم البشاميل مناسبة لها؟ الطبخ ليس فقط القدرة على الجمع بين المنتجات ومعالجتها. هذا هو العلم الحقيقي ، يجمع بين المعرفة من الفيزياء والكيمياء وغيرها من الصناعات. لطبخ صلصة البشاميل البيضاء بشكل صحيح ولذيذ ، عليك أن تتذكر حوالي ستة خفايا.

1. الأواني المناسبة. يجب أن يكون للطبق أو المقلاة طبقة سميكة غير لاصقة. لمنع التلف ، قم بتحريك الصلصة باستخدام ملعقة خشبية أو خفقت سيليكون.
2. درجة حرارة التباين. يجب مزج خليط الدقيق والزبد الساخن مع الحليب البارد فقط. والعكس صحيح. إذا كانت المكونات في نفس درجة الحرارة ، ستكون الصلصة متكتلة أو طبقية.
3. الحليب فقط. لا توجد منتجات ألبان أخرى يمكن أن تكون أساس البشاميل. صحيح أن بعض الطهاة يحبون تجربة الكريمة. ولكن يجب أولاً تخفيفها مع مرق الخضار أو اللحم حتى لا تجعد.
4. بمعنى النسبة. Bechamel هو في المقام الأول صلصة الحليب. يجب أن يسيطر على المذاق الدقيق ورائحة اللبن ، لذلك لا تبالغي بالتوابل. يجب أن تظلم الصلصة قليلاً.
5. اتساق. يجب أن تكون السماكة بحيث تصب صلصة البشاميل ببطء من ملعقة ، تغلفها. لازانيا أو مسقعة ، قد تكون الصلصة أرق.
6. التغذية الصحيحة. قبل تقديم بشاميل على الطاولة ، يجب تسخينها. كما يبرد ، وسوف تبدأ في القشرة.

مكان الاستخدام: 7 توصيات

المعكرونة واللازانيا والموساكا ليست جميع الأطباق التي يمكنك من خلالها استخدام صلصة بيضاء لذيذة. بناءً على تقييمات مضيفات الفندق ، يمكن التمييز بين سبعة أنواع من الأطعمة محلية الصنع المعتادة ، والتي يمكن أن تختلف بمساعدة bechamel.

1. الأوعية المقاومة للحرارة. اللحم المفروم والخضروات والمعكرونة - يمكن خلط كل ما لديك في الثلاجة وسكب الصلصة وإرسالها إلى الفرن. المادة البيضاء الحساسة سوف تربط جميع مكونات الطاجن.
2. فطائر الهلام. في هذه الحالة ، يعمل Bechamel على نفس المبدأ كما هو الحال في خزفي - يربط المكونات ويخلق طبقة حساسة.
3. الفطائر. يقلى الدجاج المسلوق مع الفطر والبصل. يُضاف بشاميل والجبن المبشور قبل دقائق من الطهي. لف التعبئة في الفطائر. سوف ينقع في الصلصة ويصبح طريًا جدًا.
4. سمك. أي الأسماك البيضاء على ما يرام مع صلصة الحليب. قبل خبز السمك في الفرن ، اسكبه بالبيشاميل ورشي الأعشاب العطرية.
5. خضروات. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فربما يكون أساس النظام الغذائي عبارة عن خضار مسلوقة أو على البخار أو مخبوزة. صلصة جوزة الطيب الفرنسية لن تجعلها طازجة ومذاق.
6. السندويشات. لا تشحيمها مع المايونيز الضارة والسعرات الحرارية العالية. استبدالها بالجبن وصلصة الحليب.
7. Zhyuleny. مع bechamel سوف تتحول أقل من السعرات الحرارية من مع كريم.

بين المؤرخين وخبراء الطهي ، لا تتوقف الخلافات حول من يملك تأليف الصلصة الشهيرة. على الرغم من حقيقة أنه يحمل اسم لويس بشاميل - ملك لويس الرابع عشر ، إلا أن هناك نسخة خصصها فقط وصفة أحد الطهاة في البلاط ، متمنياً كسب تقدير الملك. مهما كانت الحالة ، على مدار أكثر من 300 عام ، تكتسب الصلصة البيضاء الرقيقة قلوب الذواقة. بعد أن تعلمت كيفية طهي صلصة البشاميل في المنزل ، ستكتسب شهرة كمعلم للطهي في أعين أفراد الأسرة والضيوف.

تعليقات: "الطبق الملكي!"

بلدي Bechamel مستعدة دائما. أطبخها في حجم كبير ، ثم أضعها في حاويات وأجمدها. (كان لدي صديق في إيطاليا ، الجميع يفعل ذلك هناك). يتم الحصول على هذه الصلصة كأساس لكل شيء تقريبًا: يقلى الفطر ويطبخ في الصلصة. ومعجون كاربونارا. لا أستطيع أن أقول الوصفة الدقيقة ، لأنني أقوم بذلك عن طريق العين ، والشيء الوحيد هو أنه عندما أصنع الطحين والزبدة ، أخفِّف بالكريمة (حتى أقل من٪) حوالي 300-500 جرام ، ثم أضف الحليب إلى المطلوب سمك. في هذه الحالة ، تكتسب الصلصة مذاق حلو ودسم.

سفيتلانا شيبليكينا (سافونوفا)، http: //flap.rf/ صلصة الطعام / البشاميل

أنا دائما إضافة مسقط. مما يجعل الأمر أسهل بالنسبة لازانيا. آخذ 400 مل من الحليب ، صب نصف كوب في كوب. أضع الباقي على النار ، أضف نصف كوب من الحليب البارد إلى 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق بدون رأس. تحريك حتى سلس. عندما يبدأ الحليب في الغليان مع التحريك برفق ، أضف المزيج من كوب. أضف جوزة الطيب ، واثنين من حفنة كبيرة من الجبن ، تفضل شيدر. أتركه يثخن ويذوب الجبنة ويحاول الملح. أنا القادم تسرب لازانيا. كثيراً ما أستخدم قاعدة Bechamel هذه ، وأضف مكونات مختلفة هناك ، اعتمادًا على الطبق

ميكي، http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

إنه مع الحنطة السوداء واللحوم المسلوقة ، يجمع البشاميل بشكل أنيق ، كلاسيكي. في شكل زبدة ، طبقة من الحنطة السوداء المسلوقة الجاهزة ، طبقة من اللحم (قطعة أو مفرومة ، أو حتى التمرير) ، صب الصلصة ، مع رش الجبن والخبز. الطبق الملكي!

فتاة القدس، http://forum.say7.info/topic27625.html

وصفات أخرى من جميع أنحاء العالم