رائحة لا تصدق ، شرائح من الخضار المثيرة ، الذوق الرفيع - هذا هو ما تقلى من الأزرق. النظام الغذائي ، خفيف ، ولكن في نفس الوقت ستكون الوجبة المناسبة مناسبة في كل يوم وفي قائمة العطلات. يتم تقديم المقبلات ، كطبق رئيسي أو كطبق جانبي للحوم. saute الأزرق لذيذ سواء الساخنة والباردة.
مقلي وحساء: ما هو الفرق
وراء كلمة "sauté" طبق مشابه للحساء. حتى المجموعة الكلاسيكية من المنتجات لهذين الطبقتين هي نفسها: الأزرق والطماطم والفلفل الحلو والبصل. الفرق يكمن في مبدأ الإعداد.
في البداية ، لم تُسمَّ كلمة "سات" بالطبق نفسه ، بل كانت تسمى تقنية الطهي. من الفرنسية ، يتم ترجمة "sauté" إلى "القفز". تُخلط الخضار في مقلاة أو في قدر ، ولكن في عملية الطهي لا يتم خلطها مع ملعقة أو ملعقة ، ولكن يتم "هزها". ونتيجة لذلك ، تتحول العصير ، لا تنهار. يتم طهي Sauté عن طريق التبريد ، ولكن حتى في هذه المرحلة ، لا يتم خلط المكونات بملعقة. بفضل هذه التقنية الطهي ، من الممكن الحفاظ على سلامة المكونات. نكهات المنتجات التي يتم إعداد الطبق منها تكمل بعضها البعض ، متصلاً بسيمفونية الطهي.
تُطبخ حساء الخضار بشكل مختلف: مطهي. في عملية الطهي ، قم بتحريك الطبق ، تصبح قطع الخضار فضفاضة. للوهلة الأولى ، الاختلافات بين القلي والحساء ضئيلة ، لكن تقنية الطهي ، وفقًا لمراجعات الذواقة ، تؤثر على الذوق النهائي.
الدقيقة من الطبخ خطوة بخطوة
كيف لطهي الباذنجان سوتيه لجعله لذيذ حقا؟ كل شيء مهم: تحضير المكونات واختيار أدوات المطبخ ومراعاة تقنيات الطهي. اتبع النصائح لإتقان حكمة الطبخ بسهولة.
- يقطع الخضار بشكل صحيح. المكون الرئيسي للطبق هو الباذنجان. يجب أن تكون كبيرة. الدوائر أو المكعبات - اختيار المضيفة. يمكن قطع المكونات المتبقية بشكل تعسفي ، ولكن من الأفضل أيضًا أن تكون خشنًا - تبدو أكثر انسجامًا.
- نزيل المرارة من الصغار الأزرق. الباذنجان له طعم مرير معين. سوف تفسد المرارة طعم الطبق ، لذلك يجب إزالته أولاً. يتم نقع الأجزاء الزرقاء المقطعة على قرص نحل في الماء مع إضافة الملح لمدة 30 دقيقة أو مملحة وتترك لمدة 20 دقيقة ، ثم تغسل. تذكر أنه في الخضروات الصغيرة يوجد قدر أقل من المرارة ، ويمكن أن تسبب السمنة المفرطة التسمم بسبب المحتوى العالي من اللحم المحفوظ.
- نختار الأواني المناسبة. يتكون مقلي الطبخ من مرحلتين - قلي المكونات والخياطة. تحتاج إلى مقلاة وقدرة الخياطة. مثالي إذا كان هناك قدر طهي: إنه مناسب "لتهز" الخضروات فيه. يمكنك طهي مقلي من الباذنجان والفلفل في مقلاة تُقلى فيها المنتجات ، ولكن فقط إذا كانت ذات جوانب عالية. يمكنك جعل الطبق جاهزًا في مرجل من الحديد الزهر أو في مقلاة ذات قاع سميك. في المراحل النهائية للطهي ، يمكنك استخدام طباخ بطيء.
- يقلى المكونات على حدة. يقلى مكونات الطبق بالتناوب. إذا وضعت كل شيء في مقلاة في وقت واحد ، فإن الخضار ستسمح للعصير وتبدأ في الحساء - تصاب بالبخار. الاستثناء هو القلي.يمكن تقطيع الجزر والبصل في مقلاة واحدة ، لكن يجب وضعهما بالتناوب: أولاً يأتي البصل.
- نحن نستخدم الحد الأدنى من النفط. استخدم القليل من الزيت لقلي الخضار. خاصة أنه من المستحيل صب الكثير في مقلاة زرقاء: تمتص الدهون مثل الإسفنج. نتيجة لذلك ، بدلاً من الوجبة الخفيفة منخفضة السعرات الحرارية ، يمكنك الحصول على سلطة تنفد من الزيت.
- لا تخلط المكونات. لا ينبغي تحريك مكونات الصلصة بملعقة أو ملعقة - لا في مرحلة القلي أو أثناء عملية الخياطة. خلاف ذلك ، يمكنك الحصول على العصيدة. حتى تكون الخضار مقلية بالتساوي ولا تحترق ، يجب أن تهتز المقلاة بشكل دوري: يجب أن ترتد المكونات.
- نحن نراقب درجة الحرارة. يقلى الخضروات على نار خفيفة. خلاف ذلك ، سوف يحترقون. لا يمكنك استخدام الملعقة ، ومن الصعب تحديد أن الخضروات بدأت تحترق مع الهز. لكن عليك أولاً تسخين الزيت ، وبعد ذلك فقط تقلل من الحرارة: لذلك سوف "تلتقط" الخضروات بسرعة وستبقى جميع العصائر داخل القطع. يخنة كحد أدنى: يجب أن تشبع الخضار مع العبير بعضها البعض ، "الوصول" حتى تنضج ، ولكن ليس الطهي.
- وضع في طبقات. في وصفة كلاسيكية ، توضع المكونات المقلية في قدر أو قدر في طبقات. لا تخلط مع ملعقة. يمكنك فقط التخلص من الحاوية برفق.
وصفة كلاسيكية لباذنجان سوتيه ...
الوصف. تتطلب الصلصة الكلاسيكية من المكونات الزرقاء الحد الأدنى من المكونات: يتم استخدام الخضروات والأعشاب والتوابل فقط. يمكنك أن تأخذ أي نباتات خضراء ، ولكن عادة ما تضيف مضيفات البقدونس أو الشبت.
المكونات:
- الأزرق منها - أربعة الخضار المتوسطة.
- الفلفل البلغاري - اثنين (يفضل ألوان مختلفة) ؛
- الطماطم - ثلاثة كبير (أحمر) ؛
- بصل - بصل كبير.
- الجزر - واحدة كبيرة.
- الثوم - حسب الرغبة.
- الخضر - حفنة من الشبت / البقدونس.
- السكر بالعين ؛
- الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة
- الزيت النباتي - للقلي.
مراحل
- قطع الحلقات الزرقاء الصغيرة. نقع في الماء المملح لمدة 20-30 دقيقة.
- قطع الجزر إلى شرائح ، والفلفل والبصل - في حلقات نصف. لا تخلط الفراغات.
- اصنع شقوق متقاطعة في قاعدة الطماطم. تُغمس الطماطم لبضع ثوانٍ في الماء المغلي ، ثم تُرفع من الماء الساخن إلى البارد. إزالة الجلد ، وقطع اللب إلى مكعبات كبيرة.
- تقلى تلك الزرقاء أعد في مقلاة. الزيوت - كحد أدنى. اقلب بالهز. ينصح بعدم قضاء أكثر من دقيقتين على القلي.
- بشكل منفصل ، تقلى الاستعدادات النباتية المتبقية ، باستثناء الطماطم. لا تنسى الالتزام بالتقنية الكلاسيكية - لا تخلط بالطريقة التقليدية.
- يضغط الثوم ويخلط مع الملح والفلفل المطحون.
- صب بعض الزيت في قدر. في أسفل الباذنجان. تحتاج إلى رشها بالبهارات وسحق القليل من السكر - للحصول على ذوق دقيق.
- انتشار طبقات من الخضروات الأخرى - المقلية والطماطم. قد يكون النظام أي. إذا سمح عمق الخزان ، فيمكن تكرار الطبقات.
- تغطية ستيوبن بغطاء. جلب إلى الاستعداد على نار خفيفة. سوف تستغرق خطوة الطهي النهائية حوالي 20 دقيقة.
- خدمة رش بسخاء مع الأعشاب.
... و 3 تخيلات الطهي
هناك العديد من الوصفات ل sauté من تلك الزرقاء. التكنولوجيا لم تتغير ، ولكن المكونات تتغير. تضاف الخضروات الأخرى إلى مجموعة المضيفة التقليدية: كوسة ، قرنبيط ، بطاطا. بتناغم "الصوت" في أطباق مع الفطر الأزرق. من الأفضل تناول الفطر لأن الغابة لها طعم مشرق: يمكنها أن تسد طعم ورائحة الخضروات الأخرى. إذا كنت ترغب في طهي دورة ثانية كاملة ، يمكنك إضافة اللحوم - سوف يتحول الأمر إلى لذيذ ومرضي.
يمكنك تجربة ليس فقط مع المكونات ، ولكن أيضًا مع التوابل.ورق الغار ، والزعفران ، والقفزات ، سونيلي ، وجوزة الطيب - بفضل البهارات ، سيأخذ الطبق المألوف طعمًا جديدًا بالكامل.
مع الدجاج
الوصف. وجبة شهية يمكن تقديمها للغداء. يمكن استبدال الدجاج بأي لحم ، ثم يزداد وقت الطهي. الشرط الرئيسي هو أن اللحوم يجب أن تكون العجاف. تسمح لك الوصفة بالتجربة: يمكنك إضافة أي خضروات ، فطر ، وفي كل مرة للحصول على طبق جديد. يقدم ساخنة مع اللحم.
المكونات:
- الأزرق - ثلاث ثمار متوسطة ؛
- فلفل حلو - قطعتين
- الجزرة - محصول جذر كبير واحد ؛
- البصل - رأس كبير.
- الطماطم - قطعتين.
- دجاج - فيليه واحد
- الثوم - حسب الرغبة.
- الزيوت النباتية - بالعين ؛
- التوابل والأعشاب - للاختيار من بينها.
مراحل
- قطع الأزرق إلى دوائر. إلى الملح. يترك لمدة 20 دقيقة ، ثم يشطف.
- قطع شرائح في مكعبات كبيرة والجزر والطماطم - في دوائر. يقطع البصل والفلفل في حلقات نصف.
- قلي المكونات في مقلاة بدوره ، دون أن تنسى طريقة الطهي: بدون ملعقة ، امزجها مع "الهز".
- ضع الخضار المقلية واللحوم في وعاء عميق في طبقات. الأمر متروك لك ، لكن الطماطم في القمة دائمًا. أضيفي بهار الثوم.
- يترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- في النهاية ، يرش بسخاء مع الأعشاب.
مع البطاطا
الوصف. لتحضير الطبق ، اسلقي البطاطا إلى أن تنضج ، ثم تُقلى الخضار الأخرى بشكل منفصل. طبقًا للوصفة ، يضاف عصير الطماطم ، لكن يمكنك تناول الطماطم الطازجة. للحصول على طعم مشرق ، استخدم المزيد من التوابل. إذا قمت بإضافة الزعتر والكزبرة وبذور الكراوية إلى المجموعة التقليدية من التوابل (الملح والفلفل) ، فإن الطبق سوف "يبدو" بطريقة جديدة.
المكونات:
- الباذنجان - اثنين من الخضروات الشباب.
- البطاطس - 0.5 كجم ؛
- البصل - واحد - اثنين من البصل.
- الجزر - اثنين من المحاصيل الجذرية.
- عصير الطماطم - كوب.
- الثوم - حسب الرغبة.
- التوابل - للاختيار من بينها.
- أي الخضر.
- الزيت النباتي - للقلي.
مراحل
- قطع الأزرق منها إلى مكعبات كبيرة. ملح ، انتظر 20 دقيقة ، وشطف تحت الماء الجاري. يقلى عن طريق الهز لبضع دقائق.
- البطاطس النرد. تغلي حتى نصف طهي. يمكنك إضافة ورقة الغار إلى مقلاة البطاطس للحصول على نكهة.
- قطع الجزر إلى شرائح كبيرة ، والبصل إلى حلقات نصف. يقلى معا ، ويهز ستيوب.
- ضع كل الخضروات في طبقات في وعاء عميق ذو قاع سميك. أضف التوابل والثوم. صب في عصير الطماطم. يخنة لمدة 20 دقيقة.
- ترفع من الفرن ، تضاف الخضار المفرومة واتركيها لمدة عشر دقائق.
مع التفاح
الوصف. ينضج الطبق دون القلي والبصل. التفاح سوتيه العطاء. خذ الفواكه الحلوة والحامضة: سوف تعطي "الحامض" ، الذي يكمل بشكل متناغم طعم الخضروات.
المكونات:
- الأزرق - أربعة الخضروات الشباب.
- الفلفل البلغاري - ثلاثة (ألوان مختلفة) ؛
- الجزر - محصولين جذر كبيرين ؛
- التفاح - ثلاث فواكه متوسطة الحلوة والحامضة.
- الطماطم - أربعة كبيرة.
- توابل حسب الرغبة
- الزيت النباتي (المكرر) - للقلي.
مراحل
- تقطع الزرقاء إلى مكعبات ، ملح ، انتظر 20 دقيقة لتترك المرارة. شطف تحت الماء الجاري.
- تقلى مكعبات الباذنجان المجففة لمدة ثلاث دقائق باستخدام تقنية التحريك: لا تُحرّك بملعقة ، بل تهتز.
- الزهر الجزر والفلفل. يقلى بالتناوب.
- يقلى الخضروات في قدر. أضف أي بهارات. وضع الطماطم المفرومة على القمة. هم قبل مقشر.
- ضعيها على النار لمدة 15 دقيقة.
- أضف مكعبات كبيرة من التفاح. اخماد ثلاث دقائق. أخرج الموقد من الفرن ، واترك الطبق لمدة عشر دقائق.
نحن نغير التكنولوجيا
يكمن سر الطبخ الباذنجان المقلي والطماطم في تقنية خاصة. لكن من قال إن تغييره قليلاً مستحيل للحصول على طبق لذيذ؟ بالطبع يمكنك ذلك! والقاعدة الرئيسية هي أن الخضروات في مقلاة لا ينبغي أن تنهار كما هو الحال في الحساء. من المهم أن يتم تقليتها مسبقًا وعدم التحريك بملعقة للمحافظة على شكلها ، ولكن من المهم أن "تصل" إلى مكانها. اطبخ الصلصة في الفرن أو في الطباخ البطيء ، وتأكد من عدم ثباتها في مقلاة sauté.
صنع في طباخ بطيء ...
الوصف. لطهي الباذنجان المقلي في طنجرة بطيئة ، يجب أن تكون الخضار مقلية أولاً. يمكنك القيام بذلك بشكل صحيح في وعاء "المساعد" ، ولكن تأكد من قلي المكونات بشكل منفصل ، ثم ادمجها واخمادها.
المكونات:
- الأزرق - ثلاث فواكه الشباب.
- كوسة - اثنان صغير.
- طماطم - كبيرتان
- الجزر - اثنين من الخضروات الجذر المتوسطة.
- بصل - بصل كبير
- فلفل حلو - قطعتين
- الريحان والنعناع والكزبرة - زوج من الأغصان.
- الثوم والتوابل - حسب الرغبة.
- زيت عباد الشمس (المكرر) - للقلي.
مراحل
- قطع الأزرق إلى دوائر. قم بإزالة المرارة عن طريق النقع في ماء مملح (أمسك لمدة 30 دقيقة).
- اقطع الكوسة بنفس طريقة الكوسة. تقطيع الجزرة إلى شرائح ، وقطع الفلفل والبصل في حلقات نصف.
- يقلى الخضروات بشكل فردي في طباخ بطيء. يكفي أن "أمسكوا" ، لا تحتاج إلى الانتظار للاستعداد.
- صب الماء المغلي على الطماطم. قشر ، مقطعة إلى شرائح.
- ضع كل الخضروات في وعاء متعدد الطناجر. أضف التوابل ، ولكن لا تخلط الطبقات. حدد وضع "الإطفاء" ، وأدخل 20 دقيقة على المؤقت.
- طحن الثوم والأعشاب. أضف كل شيء إلى الوعاء بعد الإشارة للإشارة إلى نهاية الطهي. قم بإيقاف تشغيل الجهاز ، واترك الصلصة في وعاء متعدد الإغلاق مغلق لمدة عشر دقائق: وبهذه الطريقة يكون الطبق مشبعًا برائحة الخضرة.
... وفي الفرن
الوصف. تقترح الوصفة الخاصة بصلصة الباذنجان في الفرن أن جميع المكونات سوف تقلى أولاً. من الضروري أن تقلى بشكل منفصل ، دون التقليب باستخدام ملعقة ، بأقل كمية ممكنة من الزيت وحرفياً في دقيقتين - هكذا يتم الحفاظ على العصي في الخضروات وشكل القطع.
المكونات:
- تلك الزرقاء - ثلاث قطع.
- فطر البط - 300 غرام ؛
- الجزر - واحدة كبيرة.
- الفلفل الحلو - لونين مختلفين.
- الكراث - أربع قطع.
- الطماطم - ثلاثة كبيرة.
- الخضر - للاختيار من بينها.
- الثوم والتوابل - اختياري ؛
- النفط المكرر - بالعين.
مراحل
- قطع الدوائر الزرقاء الصغيرة. صب مع الملح والماء لمدة 30 دقيقة.
- قطع الفطر إلى شرائح ، والجزر إلى شرائح ، والفلفل إلى شرائح ، والبصل إلى حلقات.
- يقلى الفراغات بدوره ، ويهز المقلاة. انشر كل مكون مقلي في طبق منفصل ، مغطى بمنشفة ورقية. سوف يسلب الزيت الزائد ، ولن تكون الدهنية دهنية.
- صب الماء المغلي على الطماطم. انزع القشرة ، وختمها بخفة ، واتركها في مقلاة. يمكنك إضافة الثوم.
- أضعاف الخضار في طبق الخبز في طبقات. يجب أن يكون أعلى الطماطم. أرسل إلى الفرن ، مسخن إلى 180 درجة مئوية ، لمدة تتراوح بين 25 و 35 دقيقة.
- إذا كانت هناك وظيفة "شواء" في الفرن ، في نهاية الطهي ، فقم بتشغيلها حرفيًا لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ، بحيث "السوائل" الزائدة والخضروات "تضبط" بقشرة لطيفة.
مقلي بالباذنجان - طبق موسمي.بالطبع ، يمكن العثور على الأزرق الصغير في السوبر ماركت في فصل الشتاء أيضًا ، لكن مذاقه ليس هو نفسه ، وفوائد هذه الخضروات مشكوك فيها. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بصلصة لذيذة في فصل الشتاء - قم بتجميد الأطباق الزرقاء. كل شيء بسيط: قطع الباذنجان إلى مكعبات أو قطع مستديرة ، ثم قليها وضعيها على لوح تقطيع متجمد وقم بتجميدها. قم بتخزينها في أكياس مع قفل Zip ، ولكن تأكد من التحقق من أن الهواء لا يدخل الكيس قبل إرساله للتخزين.
هناك خيار آخر للاستمتاع بوجبة خفيفة لذيذة في فصل الشتاء ، ألا وهو تحمر سوتيه الخضار مع الباذنجان في الجرار. قم بإعداد طبق طبقًا للوصفة الكلاسيكية (قم فقط بزيادة عدد المكونات) وقم بلفها. على الرغم من طهي الصلصة بدون الخل ، إلا أنه يتم تخزينها لفترة طويلة: الثوم وحامض الطماطم يضمنان الحفاظ عليها. الشرط الوحيد هو أنه يجب تعقيم الجرار والأغطية.
تعليقات: "لم آكل أي شيء أكثر"
أنا أحب sauté كثيرا. في فصل الشتاء اشتريت Hortex المجمدة ، الآن سوف نأكل طعامنا))) فقط الطماطم لم تكن ناضجة للغاية ، لم أكن أريدها أن تخمر أثناء الطهي. اتضح الجمال ولذيذ!
Krasil'nikova، https: // gotovim-doma. كوم / المنتدى / viewtopic. بى؟ ر = 23575
في هذا الوقت من العام ، لدى عائلتي طبق مفضل (باستثناء اللحوم ، بالطبع) الباذنجان المسلوق مع الطماطم. جربه قد يعجبك. الطبق بارد ، يمكنك صنع شطيرة - خبز و زبدة و sauté في الأعلى.
أولغا ب، https: // www. lepestok. خاركوف. تعميم الوصول إلى الخدمات / المنتدى / viewtopic. بى؟ ر = 1469
كل شيء ينقسم إلى مكعبات ومن التوابل فقط ورقة الغار والفلفل الأسود (إضافة إلى الملح) .. ألذ ، لم آكل أي شيء !! - وفي كثير من الأحيان حاولت أن أجد بديلًا عن الأذى ، وحقًا - إنه ألذ كثيرًا في الشكل البارد (لا يمكنك قطع الجلد الأزرق في أي حال - إنه يضيف مرارة حارّة جدًا) ، حسنًا ، ولذيذ تحتاج إلى إضافة القليل من التحلية ، هناك حاجة إليه بالتأكيد! أنا لا أضيف أي عشب - إنه يشد كل هذا التوازن على نفسه ، لكن هذا رأيي فقط ، لكنني أصر عليه.
ماتريوشكا، https://forumonti.com/threads/4323
تحميل ...