وصفة ل hodgepodge (الفلاحين) مع الفطر والملفوف لفصل الشتاء: كيف لطهي طبق جانبي عبق ، خلع الملابس للحساء وجبة خفيفة مثالية تحت غطاء واحد

في الأيام الخوالي ، كان يسمى هذا الطبق "قروي". حرفيا - الطعام الريفي ، طعام الفلاحين. عادة ما يقوم القرويون بطهي وجبات العشاء مما كان يرقد في القبو أو الحظيرة. وفقط مع مرور الوقت ، عندما تركت كلمة "فلاح" مفرداتنا ، قامت اللغة الروسية بتحديث "الفلاح" إلى "hodgepodge". كان طبقًا ريفيًا ، لكنه أصبح مالحًا. هنا هو التحول اللغوي.

فطر بورسيني ، الذي يتم اختياره غالبًا كمكون رئيسي في hodgepodge ، لا يحتاج إلى الغليان. إذا كنت ترغب في حماية نفسك ، فغليها في ماء مغلي لمدة عشر دقائق - وهذا سيكون كافيًا.

مرحلة الإعداد: اختيار ، نظيفة ، نقع

hodgepodge الفطر مع الملفوف لفصل الشتاء لديها الفروق الدقيقة في الطهي. يجب أن تتعرف عليهم قبل البدء في عمل الطهي. الطماطم ، التي تعد جزءًا لا يتجزأ من العديد من الوصفات ، تحتاج إلى "فضح". للقيام بذلك ، قم بإجراء شق متقاطع في منطقة "الذيل" في كل الخضار ، باستخدام سكين حاد ، وقم بغمسه في الماء المغلي شديد الانحدار لمدة دقيقة ، وبعد ذلك تتم إزالة الجلد على الفور. علاوة على ذلك ، مع الحد الأدنى من الخسائر للجنين. ماذا للنظر؟

• الملفوف. غالبًا ما يكون هذا ملفوفًا أبيضًا طازجًا ، لكن في بعض الوصفات يأتي عبر ملفوف مخلل. عند اختيار الخضروات للتخليل أو التخليل ، تحتاج إلى إعطاء الأفضلية لمجموعة متنوعة تقع لفترة طويلة ومناسبة للتخزين على المدى الطويل.
• الفطر. قبل أن يصبح جزءًا من hodgepodge ، يجب أن يخضع هذا المنتج للمعالجة المناسبة. بادئ ذي بدء ، الحرارية. يجب غليان جميع الفطر الطازج. منتجات الغابات المسلوقة المجمدة يمكن استخدامها على الفور. تتطلب وصفة الفطر المملح المملح نقع المكون الرئيسي في الماء النظيف لإزالة الملح الزائد.

تقوم بعض ربات البيوت بإعداد مشروب الفطر على شكل منتج نصف نهائي: في فصل الشتاء يطبخن المرق على اللحم ، ويضيف البطاطس والنقانق ، ويستخدم محتويات العلبة كضماد. اتضح الطبق الأول. سريع ومفيد وبسيط جدا.

Solyanka مع الفطر لفصل الشتاء: 3 طرق أساسية ...

من المعتقد أنه كلما طالت مضيفة الخضار مع الفطر ، كلما كانت البودرة لذيذة أكثر. في هذه الحالة ، يجب عليك التضحية بالرائحة والفوائد: تختفي رائحة الغابة المميزة دون أثر بعد 40 دقيقة من المعالجة الحرارية ، إلى جانب الخصائص المفيدة ، التي هي بالفعل قليلة في الحفظ. لذلك ، فإن فترة التبريد النهائي في معظم الوصفات يمكنك ضبطها ، اعتمادًا على ما هو مفضل بالنسبة لك - الذوق أو الرائحة.

جماليات جديدة ارضاء جماليا

الميزات. تتضمن جميع وصفات hodgepodge مع فطر الشتاء تقريبًا استخدام أي هدايا صالحة للأكل أو مشروطة للغابة. هناك فطر الحليب - ونحن نأخذ الفطر الحليب. هناك زبد - نستخدمها. ومع ذلك ، وفقا لاستعراض مضيفات ، فطر العسل هي واحدة من أفضل مكونات الفطر لهذا الطبق. توفر الفطر المصغرة التي لا تتطلب طحنًا إضافيًا مظهرًا رائعًا من الناحية الجمالية.اتساقها الكثيف والمقرمش هو مكافأة إضافية تحول بطاقة الأعمال الروسية إلى وجبة خفيفة رائعة لصبغات محلية الصنع.

مجموعة البقالة:

• نباتات العسل - 2 كجم ؛
• الطماطم - 1.5 كجم ؛
• البصل - خمسة بصل كبير.
• الجزر - 1 كجم ؛
• ملفوف أبيض - شوك متوسط؛
• حبيبات السكر - 1/3 كوب ؛
• الخل 9 ٪ - ثلاث ملاعق كبيرة.
• الملح - لتنظيم الذوق.

خطوة بخطوة

1. البصل والكرنب المفروم فرما ناعما.
2. نقوم بغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، وبعد ذلك نقوم بإزالة الجلد بعناية وسهولة.
3. لقد قطعنا الجزر بمبشرة للجزر الكورية للحصول على مكعبات رقيقة متساوية في الحجم.
4. نقوم بتسخين المقلاة ونقلي كل المكونات النباتية بشكل منفصل في كمية صغيرة من الزيت النباتي.
5. يتم تنظيف الفطر من الرمل والأوساخ ، ويتم غسله تحت الماء الجاري ويطهى لمدة ساعة ونصف.
6. في ستيوار ، يُمزج الفطر المسلوق مع المكونات النباتية ، ويُضاف التوابل ويُطهى على نار خفيفة لمدة ¼ ساعات.
7. قبل دقائق قليلة من إطفاء الحريق ، صب حامض الخليك.
8. في وعاء ما قبل التعقيم ، ضع وجبة خفيفة جاهزة للأكل وحفظها.
9. اقلب hodgepodge مع الفطر في الجرار لفصل الشتاء رأسًا على عقب ، لفه في بطانية واتركه في هذا الموضع حتى تصل درجة حرارة المحتويات إلى درجة حرارة الغرفة.

مفيدة من الزبدة المسلوقة مع صلصة الطماطم.

الميزات. إذا كان لديك الفطر المغلي المطبوخ في الخريف في الثلاجة ، يمكنك وضعها في hodgepodge مع صلصة الطماطم. من المهم أن تأخذ الصلصة ، وليس معجون الطماطم. وهو أقل تركيزًا وله طعم أكثر اعتدالًا. مع معجون الطماطم ، اتضح أن المقبلات كانت ناجحة ، ولكنها أكثر ذوقًا. هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. وخيارها "الخفيف" مع الصلصة لن يضر بصحتها. هو الأكثر ملاءمة لطهي الطبق في طباخ بطيء. إذا لم يكن هذا الجهاز المنزلي في ترسانة المطبخ ، فافعل الشيء نفسه ، ولكن على الموقد - الغاز أو الكهرباء.

مجموعة البقالة:

• زبدة مجمدة - 2 كجم ؛
• ملفوف أبيض - شوكة كبيرة ؛
• أربعة بصل كبير.
• الجزرة - 1 كجم ؛
• صلصة الطماطم - 0.5 لتر ؛
• الزيوت النباتية المكررة - 1 لتر ؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان ؛
• حامض الستريك - ملعقة كبيرة ؛
• الخل 9 ٪ - ملعقة كبيرة واحدة في جرة نصف لتر.

خطوة بخطوة

1. يُسكب القليل من الزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي ويقلى البصل المفروم في حلقات نصفية في الوضع المناسب.
2. نخرج البصل ونضع الجزر في مكانه على شكل مبشرة.
3. طحن الملفوف مع خلاط أو الطعام المعالج.
4. في الخضار hodgepodge ، التي يتم حصادها لفصل الشتاء ، تضاف الفطر وصلصة الطماطم والملح وتخلط جيدا.
5. اسكب لترًا من الزيت النباتي في وعاء مشترك ، امزج الطبق ونسيه لمدة نصف ساعة.
6. ننشر الخليط في وعاء متعدد الطباخات ونضعه في وضع "الإطفاء". إذا تمت معالجة الطبق حرارياً في مقلاة ، فمن الضروري تحريكه بشكل دوري لمدة ساعة ونصف.
7. نقوم بتغليف الوجبة الخفيفة في عبوات زجاجية سابقة التعقيم ، ونضيف ملعقة كبيرة من الخل إلى كل منها ونلفها تحت غطاء من الصفيح.

Chanterelles المجففة بلا تفكير

الميزات. إذا لم تكن هناك هدايا جديدة من الغابة ، يمكنك إعداد hodgepodge بأمان مع الفطر المجفف. ولكن قبل استخدامها كعنصر في الطبق ، يجب غمر المنتج بالماء الساخن. من الأفضل القيام بذلك في الليل ، وفي الصباح ، قم برمي الفطر المجفف الذي امتص الماء في مصفاة ، مما يسمح للرطوبة الزائدة بالتجفيف. بعد ذلك ، سيبدو الطبخ خطوة بخطوة تمامًا كما هو الحال مع مكونات الفطر الطازج.هذه الوصفة ستجذب أولئك الذين يحبون الأطباق ذات المذاق الحامض والرائحة الحارة - حيث يتم إعطاؤهم القرنفل والبهارات.

مجموعة البقالة:

• chanterelles المجففة - 0.4 كجم ؛
• معجون الطماطم - 0.1 كجم ؛
• ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
• بصل - 200 جم ؛
• زيت عباد الشمس - كوب.
• الخل 9 ٪ - 40 مل.
• الماء كأس
• البهارات - أربعة البازلاء.
• القرنفل - اثنين من البراعم.
• حبيبات السكر - 40 غرام ؛
• ملح عادي (غير معالج باليود) - 30 جم.

خطوة بخطوة

1. يُسكب كوبًا من الزيت النباتي في أسفل المرجل ويوضع الملفوف الطازج المفروم في معالج الطعام أو يدويًا.
2. امزج الخل مع كوب من مياه الشرب ، ثم أضيفي إلى الملفوف ، واطلقت النار عليه واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
3. بعد 30 دقيقة ، أضف معجون الطماطم والملح والسكر الحبيبي إلى وعاء مشترك ، واخلطه جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
4. تُقطّع البصل في حلقات نصفية وتُقلى في مقلاة حتى يظهر لون ذهبي مميز.
5. نضيف chanterelles قبل غارقة في البصل ، وتقلى على نار عالية بحيث يتبخر الرطوبة في غضون سبع إلى عشر دقائق.
6. ننقل خليط البصل والفطر إلى قدر مشترك ونطهو لمدة 1/6 ساعات أخرى ، ثم نضعه على مرطبانات معقمة ونشمرها.

... والاختلافات النباتية على موضوع

إن Solyanka جيد لأنه حتى "غير المشروط" يمكن إرساله إليه - أي الهدايا المكسورة للغابة التي لها مظهر غير جمالي ، لكن في الوقت نفسه لم تفقد مذاقها. يمكنك دائمًا إضافة "أطفال" إلى "الحطام" في الجرة ، والتي ستزين المقبلات وتتحول إلى عنصر العرض التقديمي الخاص بها.

مع الطماطم الخضراء

الميزات. يمكن أن تشارك الطماطم الناضجة وغير الناضجة في التحضير. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك خلط الفواكه بنسبة 50/50 مع إضافة طماطم بألوان مختلفة. لا يوجد معجون طماطم حمضي في الوصفة ، ويستخدم الحد الأدنى من الخل: هذا المنتج يلعب دور المواد الحافظة ولا يؤثر عملياً على المذاق.

مجموعة البقالة:

• أي فطر - 1 كجم ؛
• الطماطم الخضراء - 0.5 كجم ؛
• كوسة - وسط واحد.
• ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
• بصلان كبيران
• زيت عباد الشمس - 250 مل ؛
• ماء - 300 مل ؛
• ملح الطعام - ملعقتان كبيرتان ؛
• حبيبات السكر - ملعقة كبيرة واحدة ؛
• الفلفل الأسود - عشرة البازلاء.
• ورقة الغار - اثنان في كل جرة ؛
• الخل 9 ٪ - ملعقة كبيرة في كل علبة من 0.5 لتر.

خطوة بخطوة

1. اغسل عيش الغراب ، قم بتنظيفه (إذا لزم الأمر) ثم غليه في ماء مملح قليلاً لمدة 30 دقيقة.
2. نلقي الفطر في مصفاة ، ونترك الماء يبرد ، ونبرد المنتج. تقطع إلى أي وسيلة مريحة - من شرائح إلى مكعبات.
3. تمزيق الملفوف والطماطم والبصل والكوسة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
4. يُسكب الزيت النباتي في الحساء ويُرسل البصل إلى الداخل ويمر حتى يظهر اللون الذهبي.
5. بعد ذلك ، يُضاف الخضروات المتبقية إلى البصل ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
6. نضع الفطر والبهارات ونطهو 1/6 ساعة أخرى ونضعها في عبوات معقمة.
7. على رأس كل جرة أضف ملعقة كبيرة من الخل ولفة حتى الشتاء.

مع الفلفل الحلو

ملامح أحد المكونات الرئيسية في هذه الوصفة هو الفلفل الحلو. وفرة ، تكملها عدد كبير من الطماطم ، يجعل الطبق يشبه ليتشو. لكن عنصر الفطر يجعل التعديلات الخاصة به. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن الفلفل الحار يجعل المقبلات أكثر حارة. لذلك ، أولئك الذين يمتنعون عن الحادة ، فمن الأفضل عدم استخدام هذا المنتج في عملية الطهي. بينما يمكن لعشاق التوابل زيادة محتوى الفلفل الحار في الطبق.

مجموعة البقالة:

• فلفل حلو - 0.5 كجم
• طماطم - 2 كجم ؛
• أي فطر - 1 كجم ؛
• الملفوف - 0.5 كجم ؛
• بصل - 1.5 كجم ؛
• الجزرة - 1.5 كجم ؛
• فلفل حار - 0.5 كجم
• ورقة الغار - التغليف.
• بازلاء الفلفل الأسود - التعبئة والتغليف؛
• ملح - 1/5 كوب ؛
• 9٪ خل - ½ كوب.

خطوة بخطوة

1. لقد قطعنا الهدايا المغلية للغابة إلى قضبان أو بطريقة أخرى (حسب مجموعة الفطر المختارة).
2. تتم إزالة الطماطم من القشرة والمهروسة مع خلاط أو مطحنة اللحم.
3. يتم قطع الخضروات المتبقية بنفس الطريقة - في شرائح أو مكعبات.
4. نضع كل المكونات في مقلاة واسعة ونضج لمدة 40 دقيقة.
5. يُضاف ورق الغار والفلفل ، ويُضاف حمض الأسيتيك ثم يُرفع عن النار بعد خمس دقائق.

مع مخلل الملفوف

الميزات. وصفة هودجبود الفطر الشتوية هذه تشمل المخللات ومخلل الملفوف. والنتيجة هي طبق غير عادي مع طعم خشن. تبدو جيدة بشكل خاص في تكوين الدورات الأولى ، وكذلك في شكل وجبات خفيفة على الطاولة لتناول الصبغات والمشروبات القوية الأخرى. إذا كنت ترغب في التنوع ، فتعلم هذه الوصفة. لتبسيط عملية تحضيره سيساعد الطباخ البطيء ، وكذلك استخدام الفطر كأحد المكونات الرئيسية. لا تتطلب هذه الفطر الغليان ، وبالتالي فإن الطبخ يستغرق وقتًا أقل.

مجموعة البقالة:

• مخلل الملفوف - 1.5 كجم ؛
• شامبانيا - 800 غرام ؛
• البصل - قطعتين.
• المخللات - 0.5 كجم ؛
• معجون الطماطم دون إضافة الملح - 0.15 كجم ؛
• الزيوت النباتية المكررة - 1/5 كوب ؛
• ملح الطعام - 1/5 كوب ؛
• 9 ٪ حمض الخليك - نصف كوب ؛
• حبيبات السكر - 3/5 كوب.
• مياه شرب نقية - كوب ونصف.
• براعم القرنفل المجفف والفلفل "سبارك" - لتنظيم الذوق ؛
• ورقة الغار - ورقتان في كل حاوية زجاجية.

خطوة بخطوة

1. الفطر مقطعة إلى شرائح.
2. نقطع البصل إلى مكعبات ونرسله إلى المقلاة بالزيت النباتي.
3. بعد ظهور الشفافية المميزة ، أضف الببغاوات إلى البصل.
4. ضغط الملفوف من الماء المالح ووضعه في وعاء ذو ​​قاع سميك.
5. هناك نرسل الخيار ، مكعبات ، والبصل مع الفطر.
6. يتم تخفيف كمية معجون الطماطم المشار إليه في الوصفة في كوب من الماء وتسكب في مرجل شائع.
7. امزج المحتويات جيدًا ، وقم بتشغيل الموقد واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

مهما كانت وصفة hodgepodge مع الفطر والملفوف لفصل الشتاء الذي تختاره ، قبل أن تشحن الجرار ، يجب عليك تعقيمها مرة أخرى في حمام مائي. لهذا ، توضع أغطية الحاويات في حوض عريض من الألومنيوم ، مملوء بالماء بحيث يصل السائل إلى عنق العلب. بعد تشغيل النار ، وتبدأ عملية الغليان. يجب أن تقضي الجرار نصف لتر مع hodgepodge في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا. تزيد هذه العملية من وقت الطهي ، لكنها تعمل كحاجز إضافي يحميك أنت وأحبائك من التسمم.

تعليقات: "اتضح اقتصاديا جدا"

لدينا أيضا جميع أفراد الأسرة - جامعي الفطر الراقي. إنه لمن دواعي سروري البالغ طهي جميع أنواع الاستعدادات لفصل الشتاء ، لأنه نحن نحب الفطر بأي شكل من الأشكال (hodgepodge ، المجمدة ، المجففة ، وما إلى ذلك). يتم تجديد كتاب الطبخ الخاص بي مع yam-yam آخر. لا أقوم بإضافة أي شيء إلى وصفة الفطر الكلاسيكية الفطر ، فكل المكونات من هذا القبيل ، أضع الفطر أكثر من الملفوف فقط. وأضيف فقط عيش الغراب القوي إلى hodgepodge ، على سبيل المثال ، العملات الخضراء ، والروسيلات أو الشانتيريلات. في فصل الشتاء ، تفتح جرة و ، يا لعابه بالفعل - الطعام الإلهي جاهز !!!

Vinisa، https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

إن حشو الفطر لمدة 1.5 ساعة كثير للغاية ، لأنه طعمها يغلى تماما. هذا من الملاحظة الشخصية. يكفي إضافتها إلى الكتلة لمدة 15-20 دقيقة قبل نهاية التبريد. لقد استخدمنا russula ، على أمل أن يجعل مذاقهم الواضح نوعًا ما ، ولكن ، بأي حال من الأحوال - يغلي الطعم. سيكون من المثير للاهتمام تجربة الفطر - من الصعب قتل مذاقها.

سوليوبنكو فلاديمير ، https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

أعتقد أن الالتزام الصارم بنسب تصل إلى غرام غير ضروري على الإطلاق في هذه الحالة. Solyanka - إنه أيضًا مركب صغير في إفريقيا: يجب أن يهيمن على الملفوف والفطر ، وكل شيء آخر مذاقه نقى - كما يحب أي شخص.

أندريه ليسوفوي ، http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

منذ عدة سنوات ، وحتى في ظل الحكم السوفيتي ، باعوا مصيدة فطر مع الفطر في متجر. لذا ، إذا وجدت 2-3 فطر بين الملفوف ، فهذا بالفعل متعة. وهذا واجب منزلي حقيقي. تخيلت كم من متعة استخدامه في فصل الشتاء وأوائل الربيع. الناس لديهم حاجة لشيء لذيذ وغير عادي. والشمس مثل البحث. في بعض الأحيان أقوم بإضافة عيش الغراب أو فطر المحار البسيط. لا يتركون الكثير. اتضح اقتصاديا جدا.

سفيتلانا، http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

من هذه ، يمكن أن borsch سرعان ما في فصل الشتاء أيضا. كان لدي وصفة ذات مرة ، لكنني فقدت ، وهي تشبه تمامًا الفطر الطازج من الفطر الطازج. ما زلت أغلق التحميص لفصل الشتاء. طهي المرق ، يجب وضع البطاطس فقط ، وكل شيء آخر من العلب - القلي أولاً ، ثم الكرنب. لا نظيفة ولا أجاد أي شيء. بارد. في فصل الصيف ، في الجمع ، مر كل شيء دفعة واحدة ، ثم يبقى فقط للخروج من الطابق السفلي.

Alenka، http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

وصفات سلطة أخرى