عجين الخميرة الخالية من النفخة: خياران للطهي 🥐

نفخة الكلاسيكية الخميرة العجين

أدوات المطبخ والأواني: موازين المطبخ ، قياس الكأس ، الشاي وملاعق الطعام ، الأطباق ، غربال ، فيلم التشبث ، درفلة السكين ، الفرشاة ، لوح التقطيع.

المكونات

خطوة الطبخ

1. صب في 1 مل من الماء في 100 مل من الماء. عصير ليمون. إذا لم يكن لديك ليمون في متناول اليد - يمكنك تناول حامض الستريك على طرف السكين وتخفيفه في ملعقة صغيرة من الماء.
   
2. إلى 200 غرام من الدقيق ، بعد غربله ، أضف ربع ملعقة صغيرة من الملح.
   
3. نصنع الاكتئاب في الدقيق وسكب الماء مع العصير هناك.
   
4. بعد تحريك العجينة بملعقة ، ضعها على الطاولة ودلكها بيديك. اعجن لحالة سلسة وموحدة. يجب أن تكون العجينة مرنة ولا تلتصق بأيدي وسطح الطاولة.
   
5. نقوم بتشكيل العجينة الناتجة في كرة ، نلفها في غلاف التشبث ونحفظها في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
   
6. بعد فترة من الوقت ، ضعي العجينة على المنضدة ، مغمورة قليلاً بالدقيق. يجب أيضًا رش الأيدي بالدقيق. أولا ، نحن تشكيل مستطيل بأيدينا.
   
7. ثم نطحن العجينة بدبوس متحرك ونقلبه ونحاول الحفاظ على شكله.
   
8. يتم تحديد الحجم المطلوب للمستطيل من العجين بكل بساطة - باستخدام علبة من الزيت. يجب أن توضع عبوتين من الزيت على طول ، و 2 - على طول. بالإضافة إلى 2-3 سم من كل حافة.
   
9. قطع علبة من الزيت (200 غرام) إلى النصف. يجب أن يكون الزيت باردًا ، فقط من الثلاجة.
   
10. بفرشاة العجين ، قم بإزالة الدقيق الزائد.
    
11. على مستطيل من حافة واحدة ، ضع كلتا القطعتين من الزيت ، مع دعم 2-3 سم من الحافة. نغلقهم بالنصف الثاني من العجين.
    
12. نحن بعناية وبعناية ربط حواف المغلف الناتج.
    
13. قم بلف المظروف باستخدام دبوس لفافة للحصول على سمك 7-8 مم ، في محاولة للحفاظ على شكل مستطيل ممدود.
    
14. بعد التخلص من الدقيق الزائد ، نضيف المستطيل أربع مرات: أولاً مرتين (غير متناظرة) ، ثم مرتين.
    
15. إذا أصبح الزيت الموجود داخل العجين ناعمًا - أخرجه لمدة نصف ساعة في الثلاجة. إذا كان لا يزال باردًا - لف العجينة مرة أخرى ، والتمسك بالشكل المرغوب - مستطيل طويل.
    
16. تخلص من الدقيق واطويها أربع مرات مرة أخرى.
    
17. وضعنا الفيلم على لوح التقطيع. يرش العجين من الأعلى بالدقيق ، وفي هذا الجانب ننتشر في الفيلم ، وفي الأعلى نطبق أيضًا القليل من الطحين. نغلق الجزء العلوي بفيلم ونزيله لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
    
18. مرة أخرى نطحن العجين وفقًا للنمط المعتاد ، ونحاول القيام بذلك بعناية فائقة حتى لا تمزق الطبقات.
    
19. مرة أخرى ، قم بتنظيف الدقيق بفرشاة ثم قم بطيها أربع مرات.
    
20. وضعناها على الفيلم وقم بتغطيتها وإرسالها لمدة نصف ساعة أخرى إلى الثلاجة.
    
21. آخر مرة نؤدي فيها عمليات التلاعب باللف والطي (هذه المرة إلى نصفين متساويين). من المهم أن تتذكر أنه في كل مرة تصبح الطبقات أرق وتتطلب معالجة أكثر وأكثر دقة. نتيجة لأربعة لفات في هذا الاختبار ، يتم الحصول على 256 طبقة - هذه هي النسخة الكلاسيكية. قبل الاستخدام ، يجب حفظ العجينة في الثلاجة لمدة ساعة. يمكنك تخزين هذه العجينة لمدة 3-4 أيام في الثلاجة ، في الثلاجة - ما يصل إلى أسبوعين.
    

المعجنات سريعة النفخة

• وقت الطهي:40 دقيقة
• حصص لكل حاوية: 1.
• محتوى السعرات الحرارية: 268 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• أدوات المطبخ والأواني: موازين المطبخ ، كوب القياس ، ملعقة صغيرة ، سلطانيات ، غربال ، مبشرة دقيقة ، تتشبث فيلم ، سكين.

المكونات

خطوة الطبخ

1. في 60 مل من الماء ، مبردة مسبقًا في الثلاجة ، أضف 1 ملعقة صغيرة. عصير الليمون (يمكنك تناول حامض الستريك على طرف السكين وتخفيفه في ملعقة صغيرة من الماء).
   
2. في 200 غرام من الطحين المسبق ، صب ملعقة صغيرة. الملح.
   
3. 100 غرام من الزبدة (يجب أن تمسكها أولاً في الفريزر لمدة 10 دقائق تقريبًا) مفرومة جيدًا بسكين أو مباشرة في الدقيق ، صر على مبشرة راقية ، وخلط الزبدة والدقيق في هذه العملية.
   
4. امزج الخليط جيدًا بيديك واجعله يستريح فيه. صب في الماء مع عصير.
   
5. نحن نشكل العجين في كوم ، وسوف تكون قطعة من الزبدة مرئية فيه. لف العجين في تتشبث فيلم ومكان في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يمكنك تخزين هذه العجينة لمدة 3-4 أيام في الثلاجة ، في الثلاجة - ما يصل إلى أسبوعين.
   

وصفة الفيديو

على الفيديو ، يمكنك أن ترى بالتفصيل العملية الكاملة لإعداد معجنات نفخة كلاسيكية خالية من الخميرة ومعجنات سريعة النفخة.

وصفات أخرى لأطباق المعجنات النفخة