كان الهدف من علامة أخرى للنكتة الفرنسية هو الجيران البريطانيون. يقول عشاق الباجيت والنكاح أنه في بلدهم ، إلى جانب الديانات الثلاث ، هناك 360 نوعًا من الصلصات. في حين أن سكان المملكة المتحدة ، الذين لديهم 360 ديانة مسجلة رسمياً ، يتم إعداد ثلاث صلصات فقط. في الواقع ، قلل الفرنسيون من مزاياهم. وصفات المرق في بلدهم ، وهناك أكثر من ثلاثة آلاف. علاوة على ذلك ، تعتبر الوصفة الخاصة بالصلصة الكريمية منزلية الصنع متعددة الاستخدامات وشائعة مثل البشاميل التقليدي لفرنسا - وهو جزء لا يتجزأ من اللازانيا الشهيرة.
الدهون التي لا تضر
ويعتقد أن الأطعمة الدهنية يتم امتصاصها بشكل سيء للغاية من قبل جسم الإنسان. يزعم ، لا ينبغي التقليل من استخدامها. يعتقد بعض الناس أنه ينبغي التخلص من الصلصات مثل الكريمة من القائمة تمامًا. ولكن هذا هو سوء فهم خطير. المطبوخة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، لن يضر هذا المرق فحسب ، بل سيساعد أيضًا أولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. ما هو مفيد في مثل هذا المنتج ذو السعرات الحرارية العالية؟
- Phosphatides. من حيث تركيبتها ، فإن هذه المواد ، الموجودة بوفرة في الصلصة الكريمية ، تشبه إلى حد كبير الدهون. ومع ذلك ، لديهم قاعدة النيتروجين وحمض الفوسفات قيمة للجسم. الشيء الرئيسي الذي يعد الفوسفاتيدات جيدًا هو القدرة على إزالة الكوليسترول السيئ. هذه المواد تمنع تكوين لويحات على جدران الأوعية الدموية ، وبالتالي تحمي جهاز القلب والأوعية الدموية من الفشل المفاجئ.
- أحماض أوميغا 3 الدهنية. بدون هذه المواد ، لا يمكن أنسجة المخ بشكل صحيح. هذا يعني أن الجهاز "المنعكس" نفسه لن يكون قادرًا على العمل بشكل كامل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أحماض أوميغا 3 مسؤولة عن سرعة ونوعية انتقال النبضات العصبية. ونقصها يمكن أن يسبب التنمية المانع.
الكلاسيكية وصفة صلصة دسم
أساس لإعداد المرق الخفيفة هو كريم. القيام به سهل للغاية. الخيار الأفضل هو منتج يحتوي على نسبة الدهون حوالي 22 ٪. تتيح لك الوصفة خطوة بخطوة للصلصة الكريمية إعداد توابل سائلة لطيفة وجيدة التهوية بالكامل. إنه عالمي لأن الصلصة تسير على ما يرام مع الأسماك واللحوم ، وكذلك المعكرونة والفطر البري والفطر والدجاج والخضروات المخبوزة.
ادعى الطاهي الشهير برييا سافارين أنه يمكن للجميع تعلم الطهي ، وهناك حاجة إلى موهبة لطهي الصلصة. حاول تنفيذ خوارزمية نظرية لصنع المرق الشعبي في الممارسة. وسترى على الفور أنه حتى عظماء هذا العالم يميلون إلى ارتكاب الأخطاء.
ستحتاج:
- كريمة متوسطة الدسم - كوب
- زبدة - 80 جم ؛
- دقيق - ملعقتان كبيرتان ؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
خوارزمية الطبخ
- نقوم بتسخين المقلاة على الموقد.
- نضع قطعًا من الزيت على المقلاة وننتظر حتى تتحول من حالة صلبة إلى ذوبان.
- أضف كمية الدقيق المحددة إلى الزبدة المذابة ، ثم اسكبه تدريجياً واخلطه بدون توقف حتى لا تظهر كتل.
- أضف الكريمة إلى الخليط وامزجه جيدًا مع بقية المكونات مع ملعقة خشبية أو ملعقة.
- الملح والفلفل حسب الرغبة ، وإزالة من الحرارة.
خيارات أخرى للمرق مع الصورة
يمكن للفرنسيين تقديم عشرات التوابل السائلة ذات الكريم. ولكن في مقال صغير واحد لا يمكن وصفها جميعًا. لذلك ، سيتم تجديد بنك أصبع الطهي الخاص بك مع خمسة فقط ، ولكن الأكثر لذيذ وشعبية منهم. في الأساس ، هذه وصفة صلصة الكريمة الكلاسيكية تحتوي على واحد أو أكثر من المكونات الإضافية. تبقى شرائع الطهي كما هي.
مع البصل
الميزات. معرفة كيفية تحضير الصلصة الكريمية اللطيفة بشكل صحيح وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يمكنك تناول التجارب بأمان. يكفي إدخال عنصر جديد واحد فقط في تكوين الطبق - وسوف يتلألأ المرق بطريقة جديدة تمامًا. ابدأ بالقوس. ستضيف هذه الخضار الحارة "نكهة" إلى الصلصة ، مما يجعلها نشطة بما يكفي لأطباق اللحوم والتعبيرية لشوربات الكريمة. بالمناسبة ، في الحالة الأخيرة ، يتم حقن التوابل السائلة مباشرة في الحساء ، ليس أثناء الطهي ، ولكن قبل التقديم مباشرة.
سوف تحتاج
- البصل - نصف الرأس الأوسط.
- حليب مبستر - كوب ونصف.
- كريمة متوسطة الدسم - 50 جم ؛
- ورقة الغار - واحدة ؛
- دقيق القمح - ملعقة كبيرة.
- الملح هو قرصة.
خوارزمية الطبخ
- تمزيق البصل ، واسكب الكمية المحددة من الحليب في المقلاة وأرسل الخضار المفروم مع ورقة الغار إلى نفس المكان.
- يُغلى المزيج في الغليان ، ثم يُرفع عن النار ، واتركه لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، ثم يصفى الحليب من خلال غربال.
- نقوم بتسخين الزيت في مقلاة. نحن نقدم الدقيق في الزيت السائل ، مع التحريك المستمر وعدم السماح للدقيق أن ينهار.
- صب الحليب المصفى في مزيج من الزبدة والدقيق ، واتركيه حتى يغلي مع التحريك باستمرار ، واترك القاعدة حتى تصبح الصلصة على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
- بعد مقدار الوقت المحدد ، نقدم كريم في الصلصة مع التحريك باستمرار. بعد الغليان ، أطفئ الموقد فورًا.
مع الفطر
الميزات. يمكن لعشاق أطباق الفطر القيام بأمرين: تقديم صلصة كريمية كلاسيكية للفطر ، أو جعل الفطر جزءًا من المرق الطري. الخيار الثاني مثالي لأطباق السباغيتي والدجاج والخضروات. يمكنك استخدام كل من الفطر الطازج وفطر الغابات الجافة. ولكن هذا الأخير يجب أن يكون غارقة في الماء. على الأقل بضع ساعات ، ولكن أفضل في الليل. وبالتالي ، يمكن ملء نقص الرطوبة في المنتج وإعداد الفطر الجاف لمزيد من المعالجة الحرارية.
ستحتاج:
- شامبانيا - 200 غرام ؛
- الثوم - ثلاث فصوص.
- كريمة متوسطة الدسم - كوب
- الزبدة - أربعة ملاعق كبيرة.
- جوزة الطيب - على طرف سكين ؛
- البقدونس - ربع حفنة.
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
خوارزمية الطبخ
- قطع الفطر في لوحات. قطع الثوم ناعما قدر الإمكان ، أو تمر عبر الثوم.
- نقوم بتسخين الزبدة في مقلاة مسخنة جافة ، نضيف الفطر والثوم المفروم ، ونمزج جيدًا ونترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. حرك قاعدة الصلصة بشكل دوري.
- بعد خمس دقائق ، نضيف الكريما الباردة في الطبق ونخلط المرق مرة أخرى ونطهو على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
- بعد ذلك ، يُضاف الفلفل والملح إلى التوابل السائلة ويضاف إليه جوزة الطيب ويُطهى على النار لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
- أغلق الموقد وأضف البقدونس المفروم جيدًا إلى الصلصة.
مع الجبن
الميزات. معرفة كيفية طبخ صلصة كريمية وفقًا للوصفة التقليدية ، لن يكون هناك بالتأكيد أي مشكلة في طبخ الجبن. تسير صلصة الجبن والكريمة بشكل جيد مع أطباق السمك واللحوم. وليس فقط كإضافة ، ولكن أيضًا كعنصر أساسي في الطبق الرئيسي. يمكن تقديم الصلصة في القدر. ويمكنك وضع كرات اللحم فيه أو خبز السلمون.
ستحتاج:
- كريم متوسط الدسم - 180 مل ؛
- جبنة صلبة - 180 جم ؛
- الثوم - اثنين من القرنفل.
- جوزة الطيب - على طرف سكين ؛
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
خوارزمية الطبخ
- على مبشرة غرامة ، وثلاثة الجبن الثابت.
- نضع المقلاة على النار ، ونسكب الكريمة بالكمية المحددة فيها ، ونسخنها قليلاً ونسكب رقائق الجبن في المقلاة.
- نقوم بتسخين الخليط لمدة أربع دقائق ، ثم نقدم بهار - ملح ، فلفل ، ثوم مفروم جيداً وجوزة الطيب.
- حرك الصلصة على نار خفيفة لمدة ثلاث أو أربع دقائق ، مع التحريك باستمرار.
- قم بإيقاف تشغيل الموقد ، وقم بتغطية القدور بغطاء واترك المحتويات تتشكل لعدة دقائق.
مع لحم الخنزير المقدد
الميزات. ذهب هذا الخيار الطبخ بعيدا عن وصفة الأصلي. من بين مكوناته ، توجد العديد من المنتجات غير المميزة بالصلصة الكريمية الكلاسيكية. ومع ذلك ، فهو الذي يعتبر أحد أفضل المعكرونة والباستا. ولحم الخنزير المقدد في تكوينها يمكن بسهولة استبدال لحم الخنزير العادي. وفقًا للقواعد ، يتم وضع مكون اللحم في المرق فوق الطبق الرئيسي ، وبعد ذلك يتم سكب تكوين الطهي مع الصلصة.
ستحتاج:
- لحم الخنزير المقدد - 400 غرام ؛
- كريمة متوسطة الدسم - نصف كوب ؛
- البارميزان - 70 غرام ؛
- الكراث - أربعة بصل.
- الثوم - القرنفل واحد.
- صفار البيض - ثلاث قطع.
- البصل - واحد ؛
- زيت الزيتون - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
خوارزمية الطبخ
- نأخذ مقلاة ذات قاع سميك ونسخنها على موقد ونسكب زيت الزيتون ونقلي الكراث المفروم جيدًا عليها.
- عند تليين الكراث ، يُضاف إليه البصل المفروم جيداً ويقلى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
- نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ، نضعه في مقلاة مباشرة على البصل ، ثم نضيف الثوم المفروم جيدًا.
- حرك محتويات المقلاة وبعد دقيقة أخرج الأطباق من الحرارة.
- في وعاء غير قابل للصدأ ، يُخفق المزيج بخمسة صفار ، ويُضاف إليه البارميزان المبشور ويُوضع في صلصة الكريمة. تخلط جيدا مرة أخرى.
- ننشر المعكرونة أو المعكرونة في طبق مجزأ. ضع القليل من لحم الخنزير المقدد والبصل في الأعلى ، ثم صب بضع ملاعق كبيرة من الصلصة.
مع النبيذ الأبيض
الميزة. يُكمل التوابل السائلة المُعدة على أساس نبيذ أبيض وكريم البيتزا تمامًا بالمأكولات البحرية والطماطم أو أطباق الدجاج. في الحالة الأولى ، تنتشر الصلصة على العجين كقاعدة ، بحيث بعد ملء "فطيرة" مع ملء والخبز. في الحالة الثانية ، يتم تقديم المرق بشكل منفصل أو كجزء من الطبق الرئيسي ، مع توابل المنتج النهائي مع الصلصة.
ستحتاج:
- زبدة - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- دقيق القمح - ملعقة صغيرة.
- النبيذ الأبيض الجاف - نصف كوب.
- بقدونس - 30 جم ؛
- الملح والفلفل - حسب تقديرك.
خوارزمية الطبخ
- نقوم بتسخين المقلاة ونضع الزبدة هناك.
- بعد ذوبان الزبدة بالكامل ، نقدم ملعقة صغيرة من دقيق القمح ونمزج باستمرار محتويات المقلاة.
- يُسكب الخمر في الأطباق ويُحرّك المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق. هذا ضروري من أجل تبخر الكحول بالكامل.
- عندما تكثف الصلصة ، مما يدل على أن النبيذ قد تبخر عملياً ، قم بتتبيله بالملح والفلفل ، وأضف البقدونس المفروم جيداً إلى التركيبة ثم أخرجه من النار.
نصائح الماضي
تسمى الصلصة المبنية على القشدة الحامضة بالكريمة الحامضة. إذا كان أساس تحضير التوابل السائلة هو اللبن ، فسوف يتغير الاسم إلى "حليب". وإذا كان قماش صناعة الصلصة قد أصبح جنبًا إلى جنب من المرق والقشدة ، فستكون لديك وصفة لصوص الكريمة البيضاء. وفقًا للقواعد ، يمكنك تخزين الصلصة الكريمية الجاهزة لمدة لا تزيد عن ساعة ونصف. بالفعل بعد 180 دقيقة من تحضير المرق ، يبرد ويبرد تمامًا. بعد التفكيك ، لن يكون المنتج مناسبًا للاستهلاك. هذا هو السبب في إعداد الملابس الفرنسية الكلاسيكية للأطباق وتناولها هنا والآن ولا يتم حصادها في المستقبل.
الآن أنت تعرف بالضبط كيفية صنع صلصة الكريمة في المنزل حسب الوصفة الكلاسيكية أو الأصلية. لذلك ، يمكنك إحياء معها أي - حتى الطبق الأكثر مملة ومملة. تذكر: المنتج النهائي السميك هو نتيجة تبخر خليط الصلصة. لكن الإبقاء على المرق في المقلاة لفترة طويلة أمرًا اختياريًا تمامًا. اتساق السائل لا يعني التلف أو تدهور الذوق. ولكن من المريح جدًا أن تُطهى الأطباق الأخرى فيه - من أطباق اللحوم واللحوم إلى الخضراوات والفطر.
تحميل ...