تمليح الطماطم لفصل الشتاء - الطماطم اللذيذة مع البصل

تعتبر الطماطم بحق "ملك" حصاد الشتاء. في ذروة موسم الطماطم ، بدأ العمل على قدم وساق في معظم المطابخ: فهي تقوم بمعالجة الطماطم (البندورة) التي يتم إحضارها من الداتشا ، أو يتم شراؤها من السوق أو من معارف مباشرة "من الحديقة". توابل من إعداد الخاصة بهم من حيث الذوق بشكل ملحوظ "تجاوز" الحفاظ على المتجر. هذه الإضافة التقليدية محلية الصنع إلى أي طبق ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا صحية.

مجد Tomatl: ما تحتاج إلى معرفته عن المنتج

اعترف العالم بالطماطم السابقة للبطاطا والذرة والفلفل. جميعهم من السكان الأصليين في أمريكا الجنوبية والوسطى. حتى في عصر ما قبل التاريخ ، بدأ الهنود ينمون "الطماطم" ، والتي تعني بلغتهم "التوت الكبير". تناولوا ثمار النبات ، فوجئوا بممتلكاته من تأثير مثير للشهوة الجنسية ، منعش وتجديد شباب على الجسم. في موازاة ذلك ، كانت الطماطم تعتبر سامة في جميع أنحاء العالم. وصلت الطماطم إلى أوروبا فقط في القرن السادس عشر. إنهم مدينون باسمهم الحديث للإيطاليين. يتم ترجمة "Pomo d’oro" من الإيطالية إلى "التفاحة الذهبية". ومع ذلك ، في العديد من البلدان حتى يومنا هذا ، تسمى الطماطم كما يطلق عليها الأزتيك - الطماطم.

مصلحة

الطماطم هي مصدر جميع أنواع "المرافق". يتميز هذا النظام الغذائي ، المنتج ذو السعرات الحرارية المنخفضة (18 سعرة حرارية لكل 100 غرام) بتركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن. الأبطال في وجود مواد مفيدة - الطماطم من اللون الأحمر والبرتقالي الساطع ، "اليوسفي" اللون. الطماطم الطازجة تحتوي على:

• ماء - في البندورة الناضجة ، تبلغ حصتها 93٪ ؛
• جلوكوز - المغذيات الرئيسية لجميع خلايا الجسم ؛
• سكر الفاكهة - تطبيع السكر في الدم ، ويقوي الجهاز المناعي ؛
• ليف - وجودها مفيد في عمل الجهاز الهضمي ، وتطهير الأمعاء ؛
• الغشاء المشطي - الألياف الغذائية ، قادرة على امتصاص المواد السامة وإزالتها من الجسم ، والحفاظ على التوازن البكتريولوجي ؛
• هرمونات طبيعية الكورتيزون - أنها تحفز عمليات الأيض.
• المعادن البوتاسيوم والحديد والنحاس والمغنيسيوم والكوبالت والكالسيوم والزنك والفوسفور ؛
• الليكوبين - مكون الصباغ ، وهو أكثر مضادات الأكسدة الطبيعية فعالية ؛
• الانثوسيانين - أصباغ النبات مع وظيفة حماية خلايا الجسم من التدمير ؛
• الصابونين - تحفيز الإنتاج المكثف للهرمونات الجنسية ؛
• حامض - الفوليك ، الجليكوليك ، الأكساليك ، الليمون ، التفاح ، العنبر ، القهوة ، دهني ، يؤثر على جميع وظائف الجسم ؛
• فيتوسترولس - في جسم الإنسان يحيدون الكوليسترول ؛
• الفيتامينات - A ، C ، E ، K ، PP ، B2 ، B6 ، B4.

من كمية فيتامين (ج) ، الطماطم ليست أدنى من الحمضيات. توفر واحدة من الطماطم للجسم نصف المعيار اليومي لحمض الأسكوربيك ، والذي يحافظ على المناعة خلال فترات الزيادة في الأنفلونزا والسارس.

الليكوبين هو مادة فريدة من نوعها. يبطئ شيخوخة الجسم ويمنع أمراض الأورام (وخاصة سرطان الجلد وسرطان البروستاتا). فعال في الوقاية من تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الجهاز البصري.

موانع

الفواكه المغذية والعصرية ليست مفيدة دائمًا. لسنوات عديدة ، كان يعتقد أنه بسبب المحتوى العالي من حمض الأكساليك ، فإن الطماطم ضارة بالحجارة في المثانة المرارية ومشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي. في الواقع ، حمض الأكساليك في البطاطا هو عشر مرات أكثر. لكن "الحماس" المفرط للطماطم يمكن أن يثير:

• ردود الفعل التحسسية.
• مسار معقد من تحص صفراوي.
• نوبات النقرس.
• تفاقم التهاب المرارة.

الطماطم المثالية للحفاظ على فصل الشتاء ...

معلبات طماطم كاملة وشرائح. تعطى الأفضلية للفواكه الصغيرة: دائرية ، مثل الكرز ، أو العكس بالعكس ، بيضاوي الشكل ممدود (مثل البرقوق أو على شكل كمثرى) ، وهو أمر عقلاني عند ملء العلب ذات الحجم الصغير. قبل إجراء الطهي ، من المؤكد أن الطماطم تتحكم في الوجه.

• النضج. نختار دون ساق ، يجب أن يكون اللون موحدًا وموحدًا ومشبعًا وبدون خضرة (الطماطم المفرطة ليست مناسبة بسبب زيادة العصير).
• اللون. يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا: أصفر فاتح ، برتقالي ، ليمون ، أحمر داكن ، بنفسجي أو أسود تقريبًا.
• رائحة. ميزة "الطماطم" ، دون العبير إضافية غير سارة.
• النموذج "الصحيح". النمو على السطح ، وعدم التناسق الواضح ، والطماطم (البندورة) المنصهرة - هذه علامات على حدوث طفرة ، وزرع على الملابس العلوية والأسمدة الهرمونية.
• قشر. مرنة ، مقاومة للتشقق ، بدون عيوب (بقع داكنة ، بقع بيضاء ، تشققات ، تعفن) تتحدث عن الخضروات الصحية.
• المحتوى. اللب سمين ، كثيف ، غير ليفي. غرف البذور صغيرة والبذور صغيرة.

تصنيف الصف

التنوع البيولوجي الحديث للطماطم مثير للإعجاب: بفضل "إثارة" المربين ، يوجد حاليًا أكثر من ألفي نوع من الطماطم. إن ضمان الطعم الجيد للطماطم المعلبة وطول عمرها الافتراضي هو الاختيار الصحيح للتنوع ، نظرًا لأن الطماطم ليست كلها مناسبة لهذه الأغراض. حسب الصنف ، تنقسم الطماطم إلى خمس مجموعات.

1. سلطة. نمت للاستهلاك الطازج ، وتشمل جميع الأنواع ذات الثمار الكبيرة.
2. الحلوى. هذه طماطم صغيرة من الكرز مثمرة.
3. الملح طلاء. أصناف ذات تركيز عال من السكر.
4. للحفظ. مناسبة لمختلف تركيبات ماء مالح.
5. Sousnye. مصممة للوجبات الخفيفة محلية الصنع ، الكاتشب.

وما هي أسرار الشراء الناجح؟

لإنشاء مخزونات منزلية ، لتذوق الطماطم جيدًا في العلب و "فصل الشتاء" الموثوق بها ، تحتاج إلى اتباع الوصفة ومعرفة كيفية إعداد المنتجات بشكل صحيح و "لف" العلب. لا تتجاهل الإجراءات التالية.

• غسل شامل. يتم غسل جميع المنتجات جيدا تحت الماء الجاري. إذا كانت الخضروات ملوثة جدًا ، فمن الأفضل "نقعها" حتى تنطلق الأوساخ الأصلية ، ثم تغسلها تمامًا تحت الماء الجاري ، ويفضل باستخدام فرشاة. تغسل الخضروات في وعاء كبير بالماء البارد ، وتغييرها عدة مرات. بعد ذلك ، يتم غسلها تحت الصنبور.
• تجفيف. يوصى بانتظار الماء من الخضروات النظيفة إلى الزجاج.
• ثقوب. لمنع الثمار من التصدع بعد ملامسة سائل ساخن ، اخترق الجلد بعناية في منطقة الساق مع مسواك خشبي قبل وضع الطماطم في جرة مرتين إلى ثلاث مرات.
• تعقيم العلب والأغطية. تعقيم الجرار التي سبق غسلها باستخدام صودا الخبز بأي طريقة - في الميكروويف أو في الفرن أو في الموقد. غالبًا ما يتم تعقيمها بالبخار: قم بتغطية المقلاة بحامل من الأسلاك أو منخل مسطح أو معقم للعلب (حولها مع فتحة لعنق العلبة). تترك البنوك فوق الماء المغلي لمدة خمس إلى عشر دقائق. يتم تعقيم الأغطية أيضًا عن طريق "غليها" في الماء لمدة خمس دقائق.
• الختم. بعد الإغلاق ، يجب قلب الجرار للتحقق من ضيق الأغطية. "رأسا على عقب" يجب أن يقف لمدة يوم على الأقل. تحقق مما إذا كانت العلب رطبة.
• العزل الحراري. من خلال لف الحفظ في بطانية أو منقوشة ، فإنك تقلل من خطر ظهور التخمير في الجرة وأن الطماطم "ستنفجر" بمرور الوقت. البنوك المغطاة تقف لتبرد تماما.
• التخزين. القبو أو القبو هو الخيار الأنسب والطويل الأجل (حتى عامين) لتخزين الفراغات محلية الصنع. في شقة عادية لهذه الأغراض ، من المريح تكييف الرفوف في المخازن. ولكن مع طريقة التخزين هذه ، يمكنك تخزين الحفظ لفصل شتاء واحد. لا يجدر استخدام الرفوف المعلقة أو الشعارات والشرفات غير المعزولة وغير المعزولة لترتيب الصناديق.

الطماطم الحلوة لفصل الشتاء: وصفات المفضلة ...

ظهرت أول وصفات "الطماطم" في إسبانيا ، في عام 1692. اليوم ، هناك الكثير من الطرق للحفاظ على الطماطم ، وأسرارهم موروثة في الأسر. وصفات التمليح للطماطم الحلوة لفصل الشتاء هي موضوع خاص. خيار كبير لأولئك الذين يتم تناولهم في الأطعمة الغنية بالتوابل أو المالحة أو الحامضة. لقد تبين أن الإفراط في تناول الطعام بشكل حقيقي ، ويمكن لمخلل الطماطم الحصول على لقب مشروب مستقل. من بين الوصفات الشعبية يمكنك أن تجد ذوقك الخاص بطريقة عملية.

"الجدة"

الوصف. يتم سرد هذه الوصفة المحافظة ، المثبتة تحت رقم 1 في أجهزة الكمبيوتر المحمولة القديمة. تحتوي الطماطم الحلوة مع الخل على مجموعة قليلة من المكونات ، ولكن لفصل الشتاء يكون مناسبًا للغاية لفصل الشتاء. يتم حساب التحويل على علبة من 3 لتر.

المقادير:

• 30-35 قطعة من الطماطم الحمراء (حوالي 2 كجم) ؛
• فص ثوم - خمسة؛
• حفنة خضراء من الشبت.
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 30 جم أو ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 100 غرام أو أربع ملاعق كبيرة ؛
• الخل 9 ٪ - واحد ونصف ملعقة كبيرة.
• ثلاث بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
• لا يزيد عن ثلاثة أوراق الغار.

مراحل الحفظ

1. تحضير الطماطم ، يقطع شرائح كبيرة من الثوم إلى نصفين.
2. في وعاء زجاجي ، ارمي نصف قاعدة الثوم والشبت.
3. ملء الجرة مع الطماطم الحمراء. لا تحتاج إلى العبث أكثر من اللازم.
4. غلي الماء من أجل التخليل.
5. رمي في الفلفل ، وبقية الخضر والثوم.
6. الماء المغلي العطري صب الطماطم.
7. مع تغطية غطاء من الصفيح المعقم ، اتركيه لمدة نصف ساعة.
8. ملح الملح وغليها مرة أخرى مع قاعدة الملح والسكر.
9. أزل الخل من الموقد وأدخل الخل في ماء مالح (يتم سكب العديد من المواد الحافظة الطبيعية مباشرة في الجرة).
10. إضافة ملء الانتهاء إلى الخضروات.
11. بعد الدوران ، اقلب الجرة رأسًا على عقب.
12. نحن الاحماء الحفاظ تحت الأغطية لمدة يوم تقريبا.
13. نحن نخرج الدوران المبرد للتخزين.

تحت الثوم "الثلج"

الوصف. تدين الطماطم بمظهرها "الثلجي" إلى بذور الثوم والخردل المفصلة. ويكمل الطعم الحلو للطماطم بنجاح الثوم المنشط ورائحة الخردل العطرة. للحفاظ عليها ، ونحن نأخذ الفواكه المتوسطة الحجم. في العلب التي يصل حجمها إلى 2 لتر ، من الملائم تغطية طماطم الكرز.

المقادير:

• ما يقرب من 2 كجم من الطماطم الحمراء.
• الثوم المفروم - ثلاث ملاعق صغيرة.
• الفلفل (البهارات) - ستة البازلاء.
• بذور الخردل الفرنسية - 1.5 ملعقة صغيرة.
• الخل 9 ٪ - أربعة ملاعق كبيرة.
• ماء - 1.5 لتر ؛
• حبيبات السكر - ستة إلى ثمانية ملاعق كبيرة ؛
• ملح الطعام - ثلاث ملاعق كبيرة.

مراحل الحفظ

1. سنرسل الطماطم المثقوبة بعصا خشبية إلى جرة. ملء الكامل.
2. أضيفي بازلاء الفلفل.
3. صب الماء المغلي.
4. تحت الغطاء نحمله لنصف ساعة.
5. أضف السائل.
6. أضف الثوم وبذور الخردل والخل.
7. صب ماء مالح مسلوق مع كمية ملح من السكر والسكر الحبيبي.
8. نشمر الجرة.
9. دعنا نبرد اللمسة السفلية في شكل قلب مقلوب.
10. خذ للتخزين.

مع البصل

الوصف. في المضيف "ترسانة" وصفة للطماطم الحلوة مع البصل لفصل الشتاء تحتل مكانا خاصا. من الصعب أن تمزق نفسك من هذه الطماطم. على الرغم من الحاجة إلى التعقيم ، لن تضطر إلى القلق لفترة طويلة. يشمل التركيب الكمي للوصفة استخدام الجرار بسعة 3 لترات.

المقادير:

• الطماطم الناضجة - 2 كجم ؛
• الخضر - على طول مجموعة من الأعشاب التقليدية.
• ثلاثة بصل
• عدة فصوص ثوم.
• الزيوت النباتية (عديم الرائحة) - بضع ملاعق كبيرة ؛
• الماء - لتر ونصف.
• الخل 9 ٪ - ربع كوب.
• سكر - أربع ملاعق كبيرة ؛
• ملح الطعام - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• أوراق البقدونس - قطعتين.
• فلفل أسود - ثلاثة إلى أربعة بازلاء.

مراحل الحفظ

1. تحضير الطماطم والأعشاب والبصل ومقطعة إلى حلقات.
2. نقطع الأعشاب بسكين ونقسم الثوم إلى نصفين.
3. يُضاف زيت عباد الشمس والأعشاب والثوم إلى الجرة.
4. ثمار الطماطم والبصل "دوائر" نضعها في طبقات.
5. للحصول على ماء مالح ، نجمع الملح والسكر والتوابل في الماء.
6. يُغلى المزيج ثم يُسكب الخل.
7. تبريد إلى 70 درجة مئوية مع ماء مالح ، ملء الجرة.
8. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
9. توالت الطماطم المخللة بأمان مع مفتاح ، اقلبها.
10. نحمله تحت "معطف الفرو" حتى يبرد.
11. نقل إلى التخزين.

... والمتقدمين للأصالة

تسعى المضيفة ، التي تستمر في الحفظ ، إلى إعطاء الطماطم طعمًا أصليًا ، دون التضحية بمظهرها الجميل. في كثير من الأحيان ، إنها وصفات ذات تطور تصبح أساطير الطهي.

مع القطيفة

الوصف. وصفة بسيطة وأصلية لأولئك الذين لا يخافون من تجارب الطهي ومثل الطماطم ذات المذاق الحلو ، والفواكه قليلاً. يستبدل برعم أزهر تم انتقاؤه حديثًا للرجل الأسود ذي الأحبة الكريمة مجموعة التوابل المعتادة للحفظ. بالإضافة إلى الملح الكلاسيكي والسكر والخل ، لا توجد بهارات أخرى في الوصفة. أغلق جرة واحدة للعينة ، ولكن بما أن المراجعات "تؤكد" ، فمن الأفضل عمل المزيد من الفراغات على الفور. يشار المكونات في لتر يمكن أن حجم.

المقادير:

• الطماطم - 700 غرام ؛
• برعم زهرة القطيفة.
• سكر - ملعقة ونصف ملعقة كبيرة ؛
• ملح - ملعقة كبيرة.
• 9 ٪ من الخل هو نفسه ؛
• الماء - 0.5-0.7 لتر.

مراحل الحفظ

1. تغسل صغيرة ، تقريبا نفس الطماطم.
2. ملء الجرة مع الفواكه الحمراء.
3. وضع زهرة الرائحة (الأصفر والبرتقالي أو البني المحمر).
4. أضف الملح والسكر والخل إلى الحاوية.
5. صب المكونات بالماء البارد ، وتغطي بغطاء.
6. غطي قاع المقلاة بمنشفة مطبخ مطوية في عدة طبقات. ضع الجرة المملوءة وسكب الماء البارد أو الدافئ قليلاً على "أكتافها". يجب أن تكون درجة الحرارة داخل وخارج الجرة هي نفسها تقريبًا: مع وجود اختلاف كبير ، سينفجر الزجاج.
7. انتظر حتى يغلي الماء في المقلاة.
8. قلل من النار لمنع "الفقاعات" العنيفة والماء الذي يدخل الماء المالح.
9. نحن تعقيم الشغل لمدة 15-20 دقيقة.
10. نشمر.
11. اقلب ، اختتم.
12. سننقله إلى القبو أو المخزن في يوم واحد. يتم تخزين الطماطم مع القطيفة تماما في الشقة.

مع العنب غير ناضج

الوصف. العنب غير الناضج في الوصفة بمثابة مادة حافظة. طعم الطماطم في ماء مالح رائع مع طعمها الحامض الأصلي. يتم تقديمها على الطاولة مع العنب - لا تقل عن المكونات الرئيسية. قائمة الوصفات عبارة عن علب سعة 3 لتر.

المقادير:

• 1.5 كجم من الطماطم الصغيرة ، من الناحية المثالية - الكرز.
• حفنة صغيرة من الشبت الأخضر ؛
• الثوم - زوج من الأسنان.
• حفنة خضراء كبيرة من العنب غير الناضج.
• مكونات ماء مالح: لكل لتر من الماء - سكر (2-3 ملاعق كبيرة) ، ملح - ملعقة كبيرة بدون شريحة.

مراحل الحفظ

1. نحن تعقيم "المخزون".
2. غسل ، المنتجات الجافة.
3. لقد قطعنا مجموعة من العنب بالمقص إلى أغصان صغيرة لتوفير مساحة في البنك.
4. في أسفل نضع الخضر والثوم (يمكن قطع).
5. ضعي الطماطم ، وتناوبها بالتساوي مع العنب الأخضر.
6. صب العلب المملوءة بالماء المغلي.
7. غطيها بغطاء لمدة نصف ساعة حتى تبرد جزئيًا.
8. تحضير ماء مالح: إضافة الملح والسكر إلى الماء المغلي ، ويقلب.
9. ملح الملح المبرد من العلب (لن يكون مفيدًا).
10. املأ العلب بالمحلول الملحي.
11. اقلب الدوران رأسًا على عقب ، وعزل ببطانية قديمة ، بعد يوم نزيلها في مكان مناسب.

مع العنب الأزرق

الوصف. أكثر وصفات الطماطم "حلوة" لفصل الشتاء هي الطماطم ذات العنب الأزرق في عبوة حلوة (يتم الحصول على تكوين فني مشرق في الجرة). يتم تقديم الطماطم والعنب على الطاولة كوجبتين منفصلتين للوجبات الخفيفة. بصريا ، غالبًا ما يتم فهم المكون الثاني للزيتون. تم تصميم الوصفة للحصول على جرة ثلاثة لتر.

المقادير:

• 1 كيلوغرام من الطماطم متوسطة الحجم (ولكن ليس "كريمة") ؛
• كما الكثير من العنب الأزرق.
• الشبت الطازج - اثنين أو ثلاثة النورات.
• بضعة أوراق فجل ؛
• أربعة أوراق الخليج ؛
• خمسة إلى سبعة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• الماء - لتر ونصف.
• سكر - أربع ملاعق كبيرة ؛
• الملح والخل - بضع ملاعق كبيرة من كل مكون ؛
• ست ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس (المكرر).

مراحل الحفظ

1. في البنك ، سنسقط الفجل ، الشبت.
2. منفصلة عنب التوت من عناقيد.
3. الطماطم تتناوب مع العنب بينما توضع في جرة.
4. صب الماء المغلي على محتويات ، مع تغطية غطاء معدني. 15-20 دقيقة تكفي لإثراء الماء الساخن برائحة ولون.
5. أضف الملح إلى المقلاة وأضف مكونات التتبيل: التوابل والخل والملح والسكر والزبدة. يُغلى المزيج (بدون غليان قوي).
6. صب ماء الغليان في الجرة وتحريف على الفور.
7. بعد أن تبرد البنوك بشكل طبيعي ، تحت بطانية سميكة ، قم بنقلها إلى التخزين.

مع التفاح

الوصف. الطماطم الحلوة مع طعم التفاح المنعش والرائع تشعر وكأنها من براميل البلوط ، وليس من العلبة العادية. يتم الحصول على "الرائعة" والمحلول الملحي. يتم استخدامه كمشروب مستقل ، وسيكون أيضًا أساسًا جيدًا للصلصة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن ملء الفراغ في الجرة بشرائح من التفاح المقشر. تسرد الوصفة المكونات بناءً على سعة 1.5 لتر.

المقادير:

• 700-800 غرام من الطماطم الحمراء ؛
• 2-3 كجم من التفاح الحلو والحامض.
• زوجين من الأغصان من الشبت الأخضر.
• بضعة أوراق فجل ؛
• ورقتين من الكرز والكشمش الأسود ؛
• أربعة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• فص ثوم.
• الملح - ملعقة كبيرة دون شريحة.
• السكر حسب الذوق.

مراحل الحفظ

1. إرسال الفجل والشبت وأوراق الفاكهة والطماطم إلى الجرة.
2. سنحمي صف الطماطم العلوي من "الإجهاد" الحراري بأوراق زبيب ، صب الماء المغلي بعناية.
3. تغطيتها ، انتظر 10-15 دقيقة.
4. تمر التفاح من خلال العصير (من 3 كجم اتضح حول لتر من العصير).
5. صب الماء من العلبة في الحوض.
6. أزل الرغوة ، انتظر حتى يغلي عصير التفاح الطازج. إذا لم تكن كافية ، أضيفي السكر حسب الرغبة.
7. غلي العصير مع الثوم والملح وحبوب الفلفل لمدة خمس دقائق على نار خفيفة.
8. صب الطماطم مع المخلل الساخن ، نشمر جرة.
9. في صباح اليوم التالي ، سنقوم بإخراج طماطم التفاح للتخزين.

قطعة

الوصف. بعد المشاركة في الحصاد ، ترغب المضيفة في إنتاج كمية كبيرة من الطماطم ، قادرة على تنويع قائمة الشتاء. في بعض الأحيان الطماطم المخللة المألوفة "ضاقوا ذرعا". لمنع هذا ، لفة بعض شرائح الطماطم مع حلقات من الفلفل الحلو. لهذه الوصفة ، يمكنك أن تأخذ ثماراً دون المستوى المطلوب. وترد نسب لجرار ثلاثة لتر.

المقادير:

• طماطم - ما يصل إلى 3 كجم ؛
• اثنين إلى ثلاثة الفلفل الجرس.
• بصل - كبير
• نصف كوب سكر.
• ملعقة ونصف ملعقة من الملح.
• كمية مماثلة من الخل.
• ماء - 1.5 لتر ؛
• قرنفل من الثوم.
• ورقة الغار - لا يزيد عن ثلاث قطع ؛
• عدة أغصان خضراء من الشبت والبقدونس.

مراحل الحفظ

1. الطماطم غسلها مقطعة إلى قطع. الفواكه أصغر - في النصف.
2. نقطع الخواتم بالفلفل الحلو والبصل.
3. في الجرار المعقمة نضع كل التوابل على حلقات الفلفل.
4. بعد ذلك ، أضف شرائح الطماطم ، مع وضع طبقات من حلقات البصل.
5. غلي الماء مع السكر والملح في ماء مالح.
6. صب الخل في جرة ، متبوعة بماء مالح حار.
7. غطيها بغطاء ، وقم بتعقيم الحاوية بمحتوياتها لمدة 15 دقيقة.
8. نشمر.
9. شرائح الطماطم المبردة التي نخرجها للتخزين.

"الشمس" في البنك

الوصف. في فصل الشتاء ، تبدو الطماطم المخللة الحلوة الصفراء ملونة ومبتكرة على الطاولة. لا تزال "ممتعة" تبدو الطماطم "المشمسة" في تركيبة مع شرائح متعددة الألوان من الفليفلة الحلوة. الطماطم الصفراء لها طعم مختلف قليلاً عن الطماطم الحمراء ، وإذا كنت تريد إضافة نبت حار إلى مقبلات حلوة ، تضاف الفلفل الحار إلى ماء مالح. بدلا من الخضر التقليدية ، يمكنك وضع الريحان أو الكرفس في جرة ، وهذا سيضيف ملاحظات نكهة جديدة. ميزة أخرى للوصفة هي استبدال الخل بالليمون.

المقادير:

• حوالي 2 كجم من الطماطم الصغيرة.
• ثلاثة إلى أربعة فلفل حلو ؛
• صفحتين أو ثلاث ورقات من الفجل ، عنب الثعلب ، البلوط ؛
• عدة مظلات الشبت المجففة.
• غصن من البقدونس ؛
• ما يصل إلى خمس حبات من الفلفل (أسود) ؛
• أربع فصوص ثوم.
• ثلث ملعقة صغيرة من الليمون.
• لتحضير ماء مالح: 1.5 لتر من الماء ، ملعقة ونصف من الملح ، ثمانية إلى عشرة ملاعق كبيرة من السكر.

مراحل الحفظ

1. في الجزء السفلي من الجرة نضيف الأوراق والثوم والبقدونس والفلفل الأسود.
2. ضعي طبقات من الطماطم والفلفل ، مقطّعة إلى شرائح أو شرائح كبيرة.
3. نحن نتبادل المكونات النباتية مباشرة حتى رقبة الجرة.
4. يُسكب الطماطم لمدة 15 دقيقة بالماء المغلي ، ويُغطّى بغطاء.
5. تغلي ماء مالح لمدة خمس دقائق (مع الملح والسكر والشبت النورات).
6. استنزاف الماء ، صب حامض الستريك في الجرة.
7. صب الماء المالح الغليان.
8. غطاء ، تعقيم لمدة عشر دقائق.
9. نشمر ، وإرسالها إلى الحرارة.
10. بعد يوم ، تصبح العلبة جاهزة للتخزين طويل الأجل.

طرق للفواكه الخضراء

بسبب مفاجآت الطقس في شكل صقيع مفاجئ أو ضباب متكرر ، لا يتوفر للطماطم في الحقول المفتوحة الوقت لتنضج قبل نهاية الموسم.إن وجود مادة سامة في اللحم الطماطم الخضراء يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا ، فالفواكه غير الناضجة لا يمكن تناولها طازجة. حفظهم أو تمليحهم سيوفرون الموقف. هذه فرصة لتنظيم إنتاج غير نفايات وتنويع قائمة الشتاء.

الفروق المهمة

لا توجد الكثير من وصفات الطماطم الخضراء الحلوة لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، يمكن أن تتميز الذوق التقليدي لهذه الفواكه المعلبة والمملحة بالكلمات: الحامض ، المالح ، "حار" وحار للغاية. للحصول على قطعة عمل جيدة ، انتبه إلى:

• حجم - لا تأخذ "تافه" ، الطماطم اللذيذة تأتي من الفواكه المتوسطة والكبيرة ، ومحتوى اللحم المحفوظ فيها ضئيل ؛
• اللون - إذا أمكن ، خذ الطماطم البنية أو "الحليب".

نحن عادة الحصاد ...

الوصف. المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة "Greenfinch" ستجعلها تتميز بطعمها المعتدل والغريب على نحو غير عادي. القرفة المضافة إلى الحشوة سوف تعطي ملاحظات خاصة. اتبع الوصفة خطوة بخطوة.

المقادير:

• 2 كجم من الطماطم الخضراء ؛
• واحد أو اثنين من الفلفل الجرس.
• 1.5 لتر من عصير الطماطم ؛
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• ثلث ملعقة صغيرة من القرفة.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.

مراحل الحفظ

1. توضع الطماطم المغسولة في جرة معقمة.
2. أضيفي الثوم والفلفل ، مقطّعين إلى حلقات أو شرائح.
3. صب الماء المغلي على الخضروات ، وبعد 15 دقيقة ، إضافة الماء.
4. كرر الإجراء مرتين.
5. غلي عصير الطماطم بإضافة الملح والسكر والقرفة.
6. صب ماء مالح في الطماطم.
7. نشمر الغطاء ، والوجه ، والتفاف.
8. في يوم واحد سنخرج إلى القبو أو المخزن.

... وبطريقة باردة

الوصف. الطرق الباردة لصنع الطماطم الخضراء هي الأسهل. عادة ما يحصد على الفور ما لا يقل عن 5-10 كجم من الخضروات الخضراء. تفعل ذلك في براميل خشبية ، ماكيترا ، والأواني المينا واسعة ، والبنوك. باستخدام طريقة المعالجة الباردة ، يتم الحصول على طماطم صلبة مقرمشة قادرة على التنافس مع "إخوانهم" الناضجين. إذا كنت تفضل الفواكه الطرية ، اغلي الطماطم في الماء لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق قبل التخليل. في شقة في المدينة ، من المناسب حصاد الطماطم الخضراء في عبوات سعة ثلاثة لتر. يمكنك إضافة التوابل إلى المذاق الحلو للطماطم: سيتطلب ذلك بضع قرنفل من الثوم وثلث ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.

المقادير:

• 1.5-2 كجم من الطماطم الخضراء ؛
• خمس أوراق من الكرز والكشمش الأسود ؛
• أوراق النعناع اختياريا ؛
• مجموعة صغيرة من الشبت الطازج والبقدونس ؛
• لا يزيد عن خمسة البازلاء من البهارات؛
• قليل من القرفة.
• ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• بضع أوراق من البقدونس ؛
• 1.5 لتر من الماء البارد المصفى ؛
• ملعقتان من الملح ؛
• 5-6 ملاعق كبيرة من السكر.

مراحل الحفظ

1. في الجزء السفلي من الجرة ، ضع جزءًا من أوراق الفاكهة والفلفل والقرفة.
2. املأ الحاوية بالطماطم ، صبها بشكل دوري مع السكر والتوابل ، مع التحول بالأعشاب والأوراق.
3. هز الجرة بخفة لتوزيع المحتويات بالتساوي.
4. سوف نذوب الملح في الماء البارد ، وسنملأ الطماطم.
5. إغلاق الجرة مع غطاء النايلون ضيق.
6. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام ، ثم انقل الجرة إلى البرودة (المخزنة من شهر إلى شهرين إلى شهرين).

لمعرفة كيفية الحفاظ على المنتجات ، قطعت الإنسانية شوطًا طويلاً. ثورة الطهي الحقيقية في عام 1804 قام بها الطاهي الفرنسي نيكولا أبر ، الذي يعتبر والد التعليب (ثم "شهادة") في مفهومه الحديث. واقترح غلي الخضار ومنتجات اللحوم في الجرار محكمة الإغلاق. في عام 1810 ، أصبح البريطاني بيتر دوراند معروفًا بأنه حائز على أول براءة اختراع لحفظ الطعام باستخدام حاويات الصفيح.

أن تصبح مؤلف بعض "الحصري" الصغير ليس بالأمر الصعب. تؤكل الطماطم المعلبة المعلبة؟ لا تتسرع في صب الماء المالح. يمكنك خبز الكعك لذيذ محلية الصنع على ذلك. وصفته سريعة وخالية من المتاعب وصديقة للميزانية. سوف يستغرق كوبًا من محلول ملحي الطماطم والسكر ونصف كوب من الزيت النباتي المكرر وملعقة صغيرة من مسحوق الخبيز أو الصودا وثلاث إلى أربع أكواب من الدقيق. يعجن العجين الناعم. بعد 20 دقيقة من "الاستلقاء" ، يتم قطع الشرائح على الطاولة ، والتي يتم إعطاء شكل دائري ، مدهون بالصفار ويخبز في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

وصفات محلية الصنع أخرى