يعتبر لحم الماشية الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم. في روسيا ، يعامل لحم البقر المطبوخ الضيوف الكرام. على الرغم من شبعه ، يمتصه هذا المنتج بسهولة من قبل الجسم ، ومع التحضير المناسب ، يصبح طريًا ورائعًا وناعمًا.
التكوين والفوائد والأضرار
يحتل لحم البقر على العظمة مكانه في قائمة الأطعمة التي يجب تناولها. يجب أن تكون على الطاولة عدة مرات على الأقل في الأسبوع. أصبحت القيمة البيولوجية والغذائية للحوم معروفة منذ آلاف السنين. الرومان القدماء واليونانيين وسكان الجزر البريطانية وأسلافنا والشعوب الأخرى عن تقديره. لا يمكن للجميع تحمل وضع هذه الحساسية على الطاولة. كان هذا من اختصاص الطبقات العليا من السكان.
ما هي العناصر الغذائية الغنية في المنتج
لقد تم دراسة لحوم البقر بدقة من قبل العلماء. كان البحث هو الذي كشف عن العناصر الغذائية والعناصر التي يحتوي عليها هذا النوع من اللحوم:
- فيتامينات ب
- الحديد،
- البروتينات.
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم.
- فيتامين PP.
- البوتاسيوم.
- الزنك؛
- الفوسفور.
- الصوديوم.
- الدهون.
- اليود.
- فيتامين E.
لحوم البقر وغيرها من العناصر الصغيرة والكبيرة الهامة موجودة أيضا.
لماذا تحتاج إلى تضمين في النظام الغذائي
علم التغذية يعتبر لحم البقر ساق أفضل مصدر للبروتين الحيواني. أنه يحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية اللازمة للأداء الطبيعي للجسم البشري. لمن ومتى يكون اللحم البقري مفيدًا:
- الأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموغلوبين.
- المشاركة في الرياضة والعمل البدني ؛
- الناس مع ضعف الجسم ؛
- أولئك الذين لديهم مشاكل في الجهاز الهضمي.
لحم البقر هو منتج يساعد الجسم على إزالة الكوليسترول "الضار". كما أن استخدامه له تأثير مفيد على الذاكرة والجهاز العصبي ويقوي جدران الأوعية الدموية والعضلات والأنسجة العظمية. الشوربات والمرق المعدة من لحوم الأبقار تسهم في التئام الجروح ، وتحسين تخثر الدم.
ما يؤدي إلى سوء المعاملة
لحوم البقر يمكن أن تكون ضارة للجسم. لديها خاصية مثيرة للاهتمام للغاية: الاستهلاك المفرط يمكن أن تقلل مناعة ، وزيادة الكوليسترول في الدم. ليس فقط كمية كبيرة في النظام الغذائي يمكن أن تسبب ضررا على الجسم ، ولكن أيضا اللحوم ذات النوعية الرديئة ، وكذلك تخزين غير لائق ، والتحضير. حالتان يكون فيه لحم البقر أكثر ضررًا من الصحة.
- اللحوم المطبوخة بشكل غير صحيح. هذا هو في المقام الأول منتج المقلية في الزيت. طريقة الطبخ هذه تشبع لحم البقر بالعوامل المسرطنة ، مما يجعلها خطيرة على صحة الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ومشاكل في القلب.
- لحم الحيوانات نمت بشكل مصطنع. من الموروث في الطبيعة أن الماشية يجب أن تأكل الكثير من العشب ، وأن تمشي في الحقول والمراعي. وإذا كانت الحيوانات لا ترى مروجًا خضراء ، فتأكل علفًا مختلطًا بشكل حصري ، ومن ثم يمكن أن تنسى فوائد هذه اللحوم تقريبًا.
كيفية اختيار اللحوم: متطلبات المظهر والرائحة
من الأفضل شراء اللحم البقري الطازج ، من الأسهل اختيار اللحوم والنظر فيها. وينصح أيضًا بإحضاره إلى المنزل والطهي مباشرةً بعد الشراء. لا حاجة للانتظار حتى يبرد. ومع ذلك ، لا تخافوا من اللحوم المجمدة. إذا تم إتباع التكنولوجيا أثناء التجميد ، فلن يكون مثل هذا اللحم أدنى من كونه طازجًا. فيما يلي خمسة مؤشرات يجب عليك الانتباه إليها.
- اللون. لحم البقر الطازج ذو الجودة الحمراء. إذا كانت القطعة المقترحة بنية ، فهذا يشير إلى العمر الموقر للحيوان. سيكون اللحم القديم خشنًا ، وسيستغرق المزيد من الوقت لطهي الطعام ، ويمكنك نسيان ثراء الطبق. إذا كان اللحم له لون غير متجانس ، يتخلله ظلال داكنة (على سبيل المثال ، مخضر) ، فإن هذا اللحم لا يستحق الشراء.
- رائحة. لا يُسمح لجميع البائعين باستنشاق اللحوم ، خاصة في محلات السوبر ماركت. ولكن إذا كنت محظوظًا ، فقد حصلت على موافقة ، فلا تتردد في استخدام هذه الفرصة. لا يحتوي اللحم البقري عالي الجودة على روائح غريبة ؛ فهو ينبعث من رائحة اللحوم النيئة فقط. إذا كنت تشعر بوجود رائحة أفضل ، فعليك الامتناع عن الشراء.
- الدهون. لحوم البقر هي اللحوم الغذائية ، ولكن الدهون لا تزال موجودة في ذلك. يجب أن تكون كثيفة ، لها لون أبيض شاحب. في لحم الأفراد الصغار ، يمكن أن تنهار الدهون - وهذا أمر طبيعي. إذا كنا نتحدث عن اللحم البقري الرخامي ، والذي هو الأكثر قيمة ، فهناك الكثير من الطبقات الدهنية. قطعة كما لو مثقوب بها. مثل هذا اللحم مثالي ، إنه سهل الطهي ، وقد أصبح لذيذاً للغاية.
- مرونة. إذا كان ذلك ممكنا ، اختبار اللحوم لمرونة. يتم ذلك مثل هذا: تحتاج إلى الضغط على اللب بإصبعك ومشاهدة ما يحدث له. اللحوم الطازجة لها سطح أملس على الفور تقريبًا. إذا لم يختفي أثر الضغط لفترة طويلة ، فلن يكون اللحم طازجًا جدًا.
- السطح. وجود علامات بث على سطح القطعة مقبول تمامًا. لكن فقط الصغيرة. إذا كان السطح به قشرة وبقع ، فإنهم نحتوا الذبيحة قبل ساعات قليلة ، ولكن قبل ذلك بكثير. يجب أن يكون لحم البقر جافًا وراسخًا. إذا كان لديك خيار بين اللحم الرطب الذي يكمن في الدم ولحم الغزال ، فيجب عليك تفضيل هذا الأخير.
تجميد السليم
إذا كنت تشتري لحوم البقر المجمدة ، خذ واحدًا فقط مكتوب عليه. تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية والإفراج عنه. لحم العجل المجمد يمكن تخزينها لمدة ثمانية أشهر ، لحم البقر - عشرة. إشارة إلزامية من الشركة المصنعة. يجدر بنا الاختيار لصالح اللحوم المحلية ، لذلك هناك ضمان أكثر للنضارة ، وعدم وجود انتهاكات للنقل.
يجب ألا تتلف العبوة ، لذا افحص القطعة من جميع الجوانب. انتبه إلى اللون - يجب أن يكون موحدًا ، فمن الأفضل اختيار ما هو أفتح. لا ينبغي أن يكون لحوم البقر المجمدة بشكل صحيح الجليد أو الثلج. إذا كان أي منها مرئيًا ، فمن المحتمل أن تنتهك قواعد التخزين أو التجميد.
تقسيم إلى الدرجات والفئات
لحوم البقر لديها أصناف وفئات. يحدث الانقسام اعتمادا على جزء من الذبيحة ، وعمر الحيوان ومحتوى الدهون من اللحوم. بالنسبة للحساء ، ليس من الضروري تناول أفضل أنواع اللحوم ، ولكن من الأفضل اختيار قطعة أكثر نعومة بالنسبة لشرائح اللحم والشواء. هناك ثلاثة أنواع وثلاث فئات من لحوم البقر.
- أعلى درجة. تسمى أحيانا الأولى. قد تحتوي على ثلاثة إلى أربعة بالمائة من النسيج الضام (أو الأوردة). وهذا يشمل أجزاء من الذبيحة: الصدرية ، الظهرية ، الخاصرة. آخر الردف ، الردف ، الردف. إنه لحم نقي تقريبًا بدون دهون.
- الصف الثاني. هذا هو أربعة إلى خمسة في المئة من الأوردة. هذه الفئة تتضمن كتفي ، الكتف ، الرقبة ، الجناح.
- الصف الثالث. قد تحتوي على 10 إلى 23٪ نسيج ضام. هذه هي السيقان (الأمامي والخلفي) ، شق.
لحوم البقر من أعلى فئة لديها الكثير من الدهون تحت الجلد ، أنسجة العضلات المتطورة. لكن اللحوم التي يتم الحصول عليها من الحيوانات الصغيرة قد لا تحتوي على رواسب دهنية على الإطلاق. يحتوي اللحم من الفئة الثانية على فئة تحتوي على عضلات ضعيفة النمو ، وهناك كمية صغيرة من الدهون. هناك فئة أخرى - لحم نحيل. ومع ذلك ، يتم استخدام هذه اللحوم فقط للمعالجة الصناعية.
يجب أن يكون اللحم علامة الأرجواني. من خلال شكله ، يمكنك تحديد الفئة. على رأس الماشية الشباب مختوم "M". جولة تشير إلى أن اللحوم تنتمي إلى أعلى فئة. تشير العلامة المربعة إلى أن لديك لحوم البقر من الفئة الثانية.
كيف وكيف لطهي الطعام لحوم البقر: نصائح للمضيفة
من المهم ليس فقط معرفة كيفية تناول لحم الماشية ، ولكن أيضًا كيفية طهي اللحم البقري بشكل صحيح. فيما يلي ثلاثة أسرار ستكون مفيدة لكل ربة منزل.
- اختر المقلاة الصحيحة. وعاء ذو قاع سميك مناسب ، وسيعمل الحديد المصقول أو المصبوب أيضًا. الشيء الرئيسي هو أن قطعة من اللحم تتلائم بحرية في الأطباق ، تاركة مساحة للمكونات الأخرى.
- تذويب اللحوم مقدما. إذا كنت تنوي طهي اللحم البقري المجمد ، فاستعد لحقيقة أن اللحم سيكون قاسيًا. يجب إذابة قطعة قبل إرسالها إلى الموقد في قدر. إنه مثالي لذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة.
- استخدام الميكروويف. إذا كنت بحاجة ماسة إلى طهي شوربة من اللحوم المجمدة ، يمكنك نقع قطعة في الماء أو اللجوء إلى استخدام الميكروويف. ثم يجب غسل اللب المذاب بالماء الجاري البارد.
للحساء
Gtov اللحوم لذيذ لبرش. لجعل المرق لذيذ ، تحتاج إلى غلي اللحم مع العظام. يجب غمس القطعة في الماء البارد. وهذا هو ، شطف ، وضعت في مقلاة ، صب الماء البارد وإرسالها إلى الموقد. قم بتشغيل أكبر حريق وانتظر حتى يغلي. عندما يبدأ سطح الماء في أن يصبح مغطى بالرغوة ، قم بإزالته. يمكنك القيام بذلك باستخدام أي أدوات مناسبة لك - الكاشطات والملاعق.
هناك أيضًا مثل هذا الرأي: ليس من الضروري إزالة الرغوة من المقلاة. هذا هو مجرد تركه ، ويذوب أثناء عملية الطهي. الرغوة ليست سوى البروتين الذي تم إطلاقه ، أي أنه لا يحمل أي خطر. ولكن بعد ذلك يعود لك.
إذا كنت تفضل الحساء على المرق الثاني ، فأنت بحاجة إلى الانتظار لمدة خمس دقائق بعد الغليان. ثم استنزاف المرق ، وغسل اللحم وسكب الماء مرة أخرى. ينصح خبراء التغذية عادة بخيار الطبخ هذا.
ينصح بعدم ترك المرق يغلي بقوة ، غليان صغير يكفي. من الضروري الملح في نهاية الطهي حتى لا "يسحب" الملح كل العصير من اللحم. يجب طهي اللحم للحساء حتى يصبح اللحم جاهزًا ، ثم يصفى المرق واستخدمه أكثر. إذا قمت بطهي الأضلاع ، فستكون ساعة ونصف ساعة من الطهي كافية لهم.
للدورات الثانية
يتم تحضير اللحم البقري المسلوق للإضافة إلى السلطة والوجبات الخفيفة ، فإن طريقة الطهي ستكون مختلفة قليلاً عن تحضير المرق. هنا تسلسل من أربع خطوات.
- صب الماء في المقلاة (يؤخذ مبدئيا بمعدل لتر ونصف من الماء لكل كيلوغرام من اللحم البقري) ، على النار.
- عند غليان الماء تقريبًا ، تحتاج إلى إضافة البصل والجزر والبقدونس اختياريًا والكرفس.
- ثم تحتاج إلى وضع قطعة من اللحم ، انتظر حتى الغليان. بمجرد أن تبدأ الرغوة بالظهور ، قم بإزالتها.
- عندما تختفي الرغوة من السطح ، قلل الحرارة واتركها حتى تغلي ببطء.
يعتمد مقدار ما تحتاجه لطهي اللحم البقري حتى يصبح طريًا على عمر اللحم وحجم القطعة. سيكون اللحم الصغير جاهزًا بعد 40 دقيقة من الغليان ، بينما يجب غلي اللحم القديم لمدة ساعتين ونصف أو أكثر. يمكنك معرفة مدى الاستعداد من خلال قطع قطعة بسكين في أكثر الأماكن ثخانة. إذا لم يكن هناك عصير أحمر ، فإن اللحوم جاهزة.
في طباخ بطيء
هل يتم طهي البريسكيت بسرعة في طباخ بطيء؟ الطباخ البطيء هو الخلاص الحقيقي لكثير من ربات البيوت. يمكنك أيضًا طهي اللحم البقري فيه ، إما على شكل قطع صغيرة أو في قطعة كبيرة. لا توجد اختلافات خاصة عن الطهي في المقلاة. إذا كان هناك فيلم ، والشرائط ، والدهون الزائدة - تتم إزالتها. ثم يغسلون اللحم ، ويضعونه في الوعاء ، ويصب الماء المغلي حتى تتم تغطية القطعة بالكامل بالماء. تثبيت البرنامج المناسب ("الطبخ" ، "الحساء" أو آخر) وإغلاق الغطاء.
عندما يغلي اللحم ، فأنت بحاجة إلى التخلص من الرغوة ، وإضافة الجذور ، وأوراق الغار أو التوابل المفضلة لديك ، إذا رغبت في ذلك. تحتاج إلى الملح في النهاية. بعد الغليان ، غلي اللحم البقري حتى يصبح جاهزًا - من 40 دقيقة إلى ثلاث ساعات ، اعتمادًا على عمر الماشية.
في غلاية مزدوجة
لحم البقر المطهو على البخار يعتبر أكثر غضًا وصحية. يعد خيار الطهي هذا مثاليًا لإطعام الأطفال أو الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا. هناك طريقتان لطهي اللحم البقري في غلاية مزدوجة.
- مقطعة إلى أجزاء ، وضعت في غلاية من المرجل المزدوج في صف واحد ، والملح وتشغيل المعدات لمدة ساعة واحدة. بعد هذا الوقت ، اقلب ، اطبخ نصف ساعة أخرى.
- لحم البقر الملح ، صر مع التوابل المفضلة لديك. ضعي قطعة في كيس طبخ ، ضعيها في وعاء ، اطهيها لمدة ساعة. أضف الوقت إذا لزم الأمر.
في طنجرة الضغط
يعمل طباخ الضغط على زيادة سرعة عملية طهي اللحم البقري. لطهي اللحم البقري في طنجرة الضغط ، تحتاج إلى غسله ، ووضعه في وعاء ، صب الماء. ثم ضع طباخ الضغط على النار وانتظر حتى الغليان. انزع الرغوة الناتجة ، وقلل الحرارة والغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة.
إذا كان طباخ الضغط كهربائيًا ، فأنت بحاجة إلى تثبيت برنامج مناسب وطهي الطعام بنفس الطريقة لمدة 50-60 دقيقة. مثل هذه اللحوم مثالية للطفل ، خاصة إذا كنت تستخدم entrecote لطيف.
لحم البقر صحي للغاية ، لذلك لا تهمل استخدامه. لا تتردد في تضمينه في نظامك الغذائي ، لأنك تعرف الآن كم دقيقة لطهي اللحم البقري حتى ينضج. واللحوم المطبوخة بشكل صحيح سوف تروق لجميع الأسر ، حتى الأكثر صعبًا.
تحميل ...