وصفة مفصلة لزلابية سيبيريا: كلاسيكي الفوز

تتناسب كتل اللحم المفروم المجمدة تقريبًا في حجر العجين تمامًا في حياة سكان سيبيريا. في التايغا ، استهلك السكان المحليون الكثير من اللحوم ، وسمح المناخ بتخزين المنتجات شبه المصنعة لعدة أشهر. بعيدا عن المنزل ، غرق الصيادون الثلوج في الأواني والمياه المغلية والزلابية المطبوخة التي كانت دائما معهم. بالطبع ، تضمنت وصفة الزلابية السيبيرية الأولية لحم الحيوانات البرية - الدب ، الأيائل ، الغزلان رو ، الأرنب. اليوم ، لا يمكن العثور على خيارات الطبق هذه إلا في المطاعم ، وتستخدم في الطهي المنزلي ولحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن.

3 أسرار من فطائر سيبيريا اللذيذة

1. استخدام عدة أنواع من اللحوم. تصبح الحشوة أكثر نعومة وعصارة إذا تم خلط أنواع مختلفة من اللحوم فيها. الأساس ، بالطبع ، هو اللحم البقري. إذا تم إضافة لحم خنزير أو لحم خروف ، تكون نسبة اللحم المفروم حوالي 60:40. إذا كان اللحم المفروم سيتكون من ثلاثة أنواع من اللحوم ، فإن التركيبة المثالية هي: 45٪ لحم بقر و 35٪ لحم خنزير و 20٪ لحم ضأن.
2. البرد. يجب أن تبرد العجينة واللحوم المفرومة. هذا يسهل النحت ويحسن طعم الطبق.
3. توازن الماء. يجب مراعاتها عند طهي اللحم المفروم ، وعند الطهي. يضاف الماء إلى اللحم للعصارة ، ولكن إذا كان هناك الكثير منه ، عند التجميد ، سوف "ينفجر" الجليد داخل الفطيرة ، وسوف يتشقق العجين. عند الطهي - على العكس ، كلما زادت كمية الماء ، كان ذلك أفضل.

طبخ الزلابية "من الصفر": العجين واللحم المفروم والنمذجة مع الصور

كيفية طبخ الزلابية بشكل صحيح ولذيذ بيديك. يمكنك فقط مراعاة جميع الفروق الدقيقة من خلال الممارسة المستمرة ، لذلك سنقدم وصفة خطوة بخطوة لزلابية سيبيريا.

ستحتاج:

• لحوم البقر - 400 غرام ؛
• خروف - 300 جم ؛
• لحم الخنزير - 200 غرام ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• دقيق القمح - 1 كجم ؛
• بيض - 3 قطع ؛
• الماء - 400 مل.

إعداد

1. ضع وعاء من الماء في الثلاجة. أثناء اتباع الخطوات الموجودة في الوصفة ، يجب أن يكون رائعًا ، ولكن لا يتجمد.
2. نخل الدقيق على طاولة أو في كوب كبير لعمل شريحة.
3. فاز البيض في وعاء منفصل وحرك برفق بشوكة.
4. اصنعي ثقبًا صغيرًا في الدقيق وسكب البيض فيه.
5. ابدأ في عجن العجينة ، وقم بتجميع اليدين من الحواف إلى المنتصف.
6. أضف الماء البارد قليلا. تدريجيا ، سوف يمتص الدقيق الماء في نفسه ، وستصبح العجين أكثر مرونة وتوحيدًا.
7. ضعي العجينة على طاولة مملوءة بالدقيق واستمر في عجنها حتى تنبت.
8. لف العجين في كيس من البلاستيك أو فيلم التشبث واتركها "ترتاح" في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة.
9. التمرير من خلال مفرمة اللحم جميع أنواع اللحوم والبصل الثلاثة.
10. يُسكب اللحم المفروم جيدًا في وعاء وملح ويضاف إليه بعض الماء ويبرد لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق.
11. يرش الدقيق على الطاولة. قم بإعداد الألواح أو اللوحات - يجب أيضًا رشها بسخاء بالدقيق حتى لا تلتصق الزلابية.
12. افصل قطعة صغيرة عن العجين. لفه في سجق قطره حوالي 2 سم.
13. تقطيع السجق إلى قطع طوله 1.5-2 سم.
14. لفة كل قطعة مع دبوس المتداول. ضع اللحم المفروم في وسط الدائرة بحيث يترك الكثير من العجين لقرص الحواف.
15. ثني قطع العجين إلى النصف وقرص جميع الحواف لجعل نصف دائرة. قم بتوصيل الزوايا السفلية ببعضها البعض - تحصل على زلابية مستديرة جميلة.

في بعض المصادر ، يمكنك العثور على رأي مفاده أن مظهر الطبق مرتبط مباشرة بالاسم - على سبيل المثال ، تعتبر الزلابية المستديرة من الأورال ، والسيبيريا - تلك التي لها أسقلوب من الطراز أو "جديلة" في الأعلى.في الواقع ، هذه مجرد عادات لكل عائلة. وصفة الزلابية السيبيرية محلية الصنع تسمح لأي نوع من النماذج. يمكنك استخدام آلة خاصة تطوي قطعة من العجين واللحوم إلى النصف وتشكل "التماس" المزخرف في مكان القرص. في العديد من العائلات ، من المعتاد ترك الزلابية نصف دائرية ، مثل الزلابية. وبحيث تكون الفراغات ناعمة كتحديد ، يمكنك تحريك العجينة إلى طبقة واحدة وتقطيع الدوائر في كوب.

أسرار الطهي السليم. طبخ الزلابية الكلاسيكية خطوة بخطوة

يجب غليان فطائر سيبيريا في كمية كبيرة من الماء حتى تطفو بحرية ولا تلتصق ببعضها البعض. تؤخذ المياه عادة بمعدل 4-5 لترات لكل كيلوغرام من المنتجات المجمدة. في الوقت نفسه ، لا يتم طهي الاستعدادات دفعة واحدة ، ولكن على دفعات تتراوح من 20 إلى 30 قطعة. بالنسبة للطهي ، من المفيد جدًا استخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة أو مصفاة ذات مقبض طويل.

ستحتاج:

• الزلابية - 1 كجم ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• ملح - 25 جم ؛
• البازلاء ، ورقة الغار - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. غلي الماء في قدر كبير.
2. أضف الملح والتوابل.
3. قم برمي الزلابية في الماء المغلي واخلطها على الفور بملعقة ذات فترة زمنية محددة حتى لا تلتصق بأسفل المقلاة.
4. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى وتطفو الزلابية.
5. احتفظ بها لمدة 3-4 دقائق في الماء المغلي ، والسماح لهم قليلا "العبوس".
6. اخراج الطبق النهائي مع ملعقة فترة زمنية محددة ، وضعت على لوحات.

خدمة إلى الجدول

لعشاء عائلي ، يمكن ببساطة وضع الزلابية على الأطباق. لاستقبال الضيوف ، يكون الخيار مع طبق كبير في وسط الطاولة مناسبًا. الزلابية "الحقيقية" تسير على ما يرام مع العديد من الصلصات. يمكن تقديم الكريما الحامضة والمايونيز والخردل والجبن والكاتشب والسمن والماء مع الخل وحتى صلصة الصويا.

وصفة صنع الزلابية السيبيرية بسيطة ، ولكنها تتطلب الدقة والدقة ، وبالتالي ستكون النتيجة في أفضل حالاتها. قم بتوصيل العائلة والأصدقاء بإعداد هذا الطبق الرائع: يتم سرد القصص الأكثر إثارة للاهتمام أثناء عرض الأزياء. يتم تذكر هذه اللحظات لمدى الحياة!