بايك - حساسية احتفالية
في روسيا ، لم يكن مفاجأة ربات البيوت مثيرة للدهشة. كان مفترس النهر حاضراً على الطاولات ليس للأغنياء فحسب ، بل للفقراء أيضًا. تم طهي الأذن منه ، مقلي ومخبز. وقلة من الانتصارات في القصور الملكية لم تفعل بدون رماح محشو ، وفي الجلد السميك الذي كانوا يحشوون به اللحم العصير مع البصل والبيض.
اليوم ، لا تتمتع الأسماك بشعبية كبيرة ، لأن أسعارها ليست أسوأ من أسنان الرمح. في أغلب الأحيان ، يظهر على طاولات الصيادين. أو تستخدم كحساسية احتفالية ، مثل سمك الشبوط ، أو المخبوزات في الفرن ، أو سمك الرنجة الحقيقي. لذلك ، إذا كان الذروة لا يزال تحت تصرفك الطهي ، فلا تفوت فرصة طهيها لذيذًا! ولهذا ، تذكر بعض القواعد الأساسية "للعمل" مع الأسماك.
كيفية طبخ رمح
يعتمد مذاق السمك على عمره ووقت الصيد والموائل ، لذا اقرأ نصائحنا.
- لا تستخدم نسخة تزن أكثر من 4 كجم للطهي. عادة ما يكون هؤلاء الأفراد كبار السن ، واللحوم التي تزيل بقوة الطين. ولكن إذا كان زوجك مصابًا بجلد 7 رطل ، قبل 3-4 ساعات من الطهي ، أمسك به وضع بضع ليمون في الداخل. سوف يزيلون الرائحة الكريهة. يمكنك أيضًا مقاومة الذبيحة في محلول ملحي أو حار.
- تجاهل الأسماك التي تم صيدها في بركة صغيرة طميّة. في "العنبر" يكاد يكون من المستحيل إزالته.
- سوف يمنحك الذوق المثالي سمكة رمادية في أواخر الخريف. خلال هذه الفترة ، يتغذى الأفراد على الحد الأقصى من الدهون ، ولحومهم تكون خاصة.
- هناك العديد من الوصفات لصنع رمح.: مقلية ، مخبوزة ، مسلوقة ، محشوة ... ستكون الأسماك لذيذة حتى في غياب تجربة الطهي الخاصة ، إذا كنت تستخدم الليمون والبصل في تركيبة معها.
- قبل الطهي ، من الضروري تنظيف جثة الموازين ، وإزالة الزعانف والذيل والرأس (إذا كنت لا تخطط لخبزها بالكامل). في الأسماك الكبيرة ، يجب أيضًا إزالة التلال والعظام الكبيرة. يمكن تركهم ورؤوسهم لطهي حساء السمك ، والزعانف مع ذيل لاستخدامه في حساء السمك أمر غير مرغوب فيه.
وصفات لذيذة رمح المقلي
أسهل طريقة لطهي رمح هي قليها! نحن نقدم لك 3 وصفات بسيطة من شأنها أن تروق لأحبائك.
رمح المقلي في القشدة الحامضة
ستحتاج:
- رمح 1-2 كجم ،
- 3 بصل
- 300 مل كريما حامضة
- نصف ليمون
- الملح والتوابل
- الزيوت النباتية.
إعداد
- قطع وطحن السمك. تقطع شرائح إلى 5 قطع واسعة.
- يرش شرائح فيليه مع عصير الليمون ، صر مع الملح والفلفل والتوابل (مزيج من الأعشاب مناسب لمخلل السمك). اتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة.
- قشر وختم حلقات البصل. الليمون الذي استخدمته في العصير أيضا مقطعة إلى حلقات.
- يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة ويقلى السمك على نار عالية. نشر قطع الجلد باستمرار وعقد حتى لونها بنيا ذهبيا.
- اقلب الشرائح وضع حلقات البصل والليمون فوقها. بعد 5 دقائق ، اسكبي الكريما الحامضة في المقلاة (إذا كانت سائلة ، قم بتخفيفها بالماء أو الحليب).
- إغلاق الغطاء بإحكام ، وجلب الكتلة ليغلي ، والحد من الحرارة. يخنة السمك لمدة 30 دقيقة.
رمح المقلي في الخليط
ستحتاج:
- رمح 1-2 كجم ،
- ملعقتان كبيرتان من الطحين والمايونيز
- 2 بيض
- ملح ، فلفل.
إعداد
- قطع وغسل رمح ، مقطعة إلى أجزاء (4-5 سم).
- يرشهم بالملح والفلفل ، ويترك لينقع لمدة 15-20 دقيقة.
- تحضير العجينة: اخلطي البيض والمايونيز ، أضف الدقيق.
- سخني المقلاة بالزيت النباتي.اغمس القطع في الخليط واتركها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ستكون السمكة جاهزة إذا كنت تحمل كل جانب في المقلاة لمدة 3-4 دقائق.
رمح مقلي بالبصل
هناك العديد من الوصفات لطهي سمك البيك المقلي بالبصل. شخص ما يوصي بطهي الأسماك والبصل بشكل منفصل ، وترتيبها بالفعل في طبق. يعتقد شخص ما أن السمك المقلي قليلًا سيكون مثاليًا ، حيث ستحتاج إلى سكب بصل خام وتخبز لمدة 10-15 دقيقة في الفرن. ونحن نقدم أكثر الأطباق اللذيذة ، في رأينا ، التي يتم فيها الجمع بين أذواق البيك والبصل إلى حد أكبر.
لذلك سوف تحتاج:
- رمح 1-2 كجم ،
- البصل - 2 مرات أقل من وزن رمح ،
- 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق
- ملح ، فلفل.
إعداد
- جزار وشطف السمك. يجف ، يخلط مع الملح والفلفل ، ويترك لينقع لمدة 15 دقيقة.
- قشر البصل وختمه جيدًا.
- يُسخّن الزيت النباتي ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- سخني الزيت في مقلاة أخرى. قم بلف شرائح البيك في الدقيق (من المريح القيام بذلك في كيس من البلاستيك) ووضعه في مقلاة. عندما يكون أحد الجانبين مطلي بالذهب ، اقلب السمك وضع البصل المقلي في الأعلى. اجعل البايك جاهزًا لمدة 3-4 دقائق.
كيف ومع ما لإعطاء رمح
سوف يكون البايك المقلي اللذيذ ، الذي وصفته للتو ، مناسبًا على طاولة غير رسمية واحتفالية. يقدمها ساخنة ، مباشرة بعد الطهي. إذا كنت مطهوًا بالكريمة الحامضة أو مقليًا بالبصل ، فتأكد من تغطية قطع السمك بالصلصة الناتجة. الخضروات الطازجة أو المسلوقة (على سبيل المثال ، في شكل بطاطس مهروسة) ، وكذلك جميع أنواع الحبوب: الحنطة السوداء ، الأرز ، القمح ، مناسبة كطبق جانبي.
ترى ، المفترس النهر الرئيسي ليس مخيفا جدا! حاول أن تقلى وتقدر الطعم الأصلي للأسماك اللذيذة.
وصفات الفيديو: رمح المقلي
تحميل ...