شيش كباب من سمك السلور: وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

أدوات المطبخ والأواني:

لوح تقطيع
سكين مطبخ حاد ؛
أحقاد المطبخ.
صينية أو طبق واسع ؛
تتشبث فيلم.

المكونات

اسم	عدد
سمك السلور ، الذبيحة	5 كجم
ليمون	1 جهاز كمبيوتر
الثوم المجفف	1 ملعقة صغيرة
بذور الكزبرة	0.5 ملعقة صغيرة
الفلفل الأسود المطحون	قرصة 2
الهيل المبشور	1 قرصة
ملح شائع	1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
حبيبات السكر	1 ملعقة صغيرة

خطوة الطبخ

تنظيف سمك السلور بسكين من جداول صغيرة ضيقة. إذا كانت السمكة مغطاة بالمخاط ، فركها بالملح أو الرماد وافرك الخليط بسكين. اغسل السمك جيدًا تحت الماء الجاري. قطع الذبيحة على طول البطن ، وإزالة الدواخل ، وشطف جدران الصفاق جيدا. إزالة الخياشيم تماما. غسل كل السمك مرة أخرى.
قم بقطع الرأس ، وابدأ في القطع أسفل الزعانف الجانبية الأمامية في دائرة على طول الرأس. لقطع سلسلة من التلال السميكة ، استخدم فتحة مطبخ (البديل هو ضرب سكين بمطرقة للقطع). قطع الزعنفة العليا.
على شرائح اللحم للشواء هو الجزء الأمامي من جثة سمك السلور. تقطع قطع السمك بسمك 4-5 سم ، ثم تقطع اللحم في شكل دائري ، ثم تقطع الحافة. قاطع عظمة العمود الفقري بنفس الطريقة التي تقطع بها رأس الرأس باستخدام فتحة المطبخ.
قطع سمك السلور شرائح اللحم إلى قطع. قسّم كل جزء إلى 4 قطع: جزءان - لحم على الأضلاع ، قسمان - لحم على جانبي التلال. عند القطع ، قم بإزالة العظام الساحلية. يتم الحصول على حوالي 16-20 قطعة من الأسماك (4-5 كباب). استخدم زعانف الرأس والتلال وسمك السلور لطهي حساء السمك أو حساء السمك.
ضعي قطع سمك السلور المشوي في طبقة واحدة على صينية أو طبق مسطح واسع مع وضع الجلد لأسفل. يرش اللحم مع ملعقة كبيرة من الملح (بدون تل) ، وملعقة صغيرة من السكر (بدون تل) ، و 2 رشة من الفلفل الأسود المطحون ، و 1 رشة من الهيل ، وملعقة صغيرة من الثوم المطحون ، و 0.5 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة.
يُسكب اللحم مع عصير الليمون ، ويُمزج الشرائح مع يديك حتى تسقط التوابل على الجانب الآخر. تشديد مع تتشبث الفيلم. اتركيه لينقع لمدة 15-20 دقيقة.
سلسلة من سمك السلور على أسياخ على طول القطع. ضع القطع الطويلة (من الأضلاع) على سيخ واحد ، مربع (من التلال) على الآخرين. من المهم أن يوجد في سيخ واحد نفس الحجم والوزن تقريبًا من اللحم. في هذه الحالة ، سيكون قلي الكباب أفضل (بحيث لا يحدث ذلك في قطعة واحدة صغيرة سيخ سيطهى بشكل أسرع من القطع الكبيرة). ل سيخ واحد هناك 4-5 قطع من سمك السلور. اترك مسافة بين الشرائح للحصول على تحميص جيد للحوم. ضع أسياخ فوق الفحم بشكل فضفاض لضمان دوران حرارة جيد حول الكباب.
يتم تحضير الشواء من السمك على الفحم المحترق جيدًا ("الرمادي") ، ولا يحتاج إلى حرارة قوية. يستغرق 20-25 دقيقة للقلي (في حرارة معتدلة). اقلب أسياخ بشكل دوري ، وتأكد من أن السمك لا يحترق.
يقلى أسياخ سمك السلور حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُطهى بالكامل. الكباب من سمك السلور لذيذ جدا ، لينة ورائحة.