كيفية طبخ الشواء في الفرن في المنزل ، وكيفية تحميص أسياخ الدجاج ، الصورة

الدجاج الشواء في الفرن - يبدو غير عادي. كيف لطهي الطعام؟ أي ماء مالح للاستخدام؟ الى متى المخلل؟ كيف أخبز؟ أسئلة كثيرة ، ولكن الطبق يستحق كل هذا العناء! العطر ، اللحم الطري ليس أسوأ من اللحم المشوي. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض أسرار كباب الدجاج وصفات ماء مالح جيدة. نحن على استعداد لنخبركم بها!

1.5 ساعة
135
6 حصص
سهل الطهي
كيفية طبخ الشواء في الفرن في المنزل ، وكيفية تحميص أسياخ الدجاج ، الصورة

منذ عدة عقود ، كان العلماء يجادلون حول أي بلد ظهر كباب. تُعتبر تركيا وإيران وبلغاريا وحتى شبه جزيرة القرم موطنه ، حيث يتم تحضير "شيشبيك" أو ، المترجم من القرم التتار ، اللحوم على حربة منذ العصور القديمة.

من غير المرجح أن يتم تعيين النقطة في هذا النزاع ، لكن هذا ليس مهمًا جدًا. بعد كل شيء ، يمكن العثور على شرائح اللحم المخبوزة على الفحم على سيخ أو سيخ تحت أسماء مختلفة في مطابخ العديد من شعوب العالم. علاوة على ذلك ، يعتبر الكباب أول غذاء "حضاري" للأشخاص القدامى الذين تعلموا صنع النار وقطع شرائح اللحم عليه.

لحم خنزير ، لحم خنزير ... دجاج؟

اللحوم التقليدية للطبق هو الضأن. في روسيا ، من المعتاد طهيه من لحم الخنزير. لكن عندما لا يكون الطقس في الفناء صيفيًا ، وتريد الكباب ، يمكنك تجربة طبخه من الدجاج.

ودع منظري الطبخ يتهموننا بانتهاك جميع تقاليد المطبخ. دعهم يقولون أن الشواء وفرن أشياء غير متوافقة. دعهم يقنعونك أن الدجاج ليس اللحم الأنسب للطبق ، ما زلنا نحاول! بعد كل شيء ، هذه فرصة رائعة للقيام بشيء مميز مع أكثر منتجات اللحوم شيوعًا ، لمفاجأة وإسعاد الأحباء بطعم جديد وعرض تقديمي أصلي.

من المهم فقط الامتثال للعديد من المتطلبات التي تجعل الدجاج المشوي في الفرن المثالي.

  • سيتم تحضير طبق العصير من شرائح الفخذ. تقليديًا ، يستخدم الكباب اللحوم مع وجود دهون صغيرة من الدهون. شكرا لهم ، وقطع هي العطاء خاصة. في الدجاج ، أكثر الأجزاء الدهنية هي الوركين. يكفي قطع عظم منها وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
  • سيصنع أسياخ حمية من الثدي. قبل تغلب على شرائح لتقسيم ألياف اللحم. لذلك سوف يخترق ماء مالح في أعمق ، وسوف تتحول القطع ألذ.
  • لا تقطع اللحم جيداً. سوف تجف خلال الخبز. قطع مثالية من الحجم المتوسط ​​أو شرائح فيليه سمكها 1.5 سم.
  • يقطع اللحم ضد الألياف. لذلك سوف يحتفظون بمزيد من العصير.
  • خيط القطع بإحكام ، دون ثغرات. وإلا فإنها سوف تتحول الجافة. ضع بإحكام أسياخ في الفرن.
  • اخبز الطبق على رف السلك فوق ورقة الخبز. سيتم تقلي اللحم بالتساوي ، وسيتم جمع العصير في شكله ولن يلطخ الفرن. يمكنك تغطية المقلاة بورق الشجر بحيث لا تضطر إلى غسله لاحقًا.
  • استخدام 2 طرق الخبز. كم من الوقت لطهي الطعام؟ إذا كنت تطبخ على الشواية ، يجب أن تكون الأسياخ في الفرن لمدة 10-12 دقيقة. في الوقت نفسه ، لمدة 5-6 دقائق ، يجب أن تقلى القطع من جانب ، وأن تقلب الأسياخ وتقلى على الجانب الآخر. في وضع الخبز العادي ، يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ، واللحوم يصل إلى الاستعداد خلال 20-30 دقيقة.
  • سلسلة دجاج على أسياخ خشبية. الأسياخ المعتادة في الفرن لا تناسب. ولكن ليست هناك حاجة للطهي في المنزل. إنه مثالي لاستخدام أسياخ كبيرة مصنوعة من خشب البتولا أو سيقان الخيزران.
يجب غارقة الأسياخ في الماء حتى لا تحترق أثناء الخبز. يكفي وضعهم في الماء لمدة 30 دقيقة ، لكن يجب أن يغطي بالكامل "الأشياش". من المريح استخدام صينية كبيرة لهذا أو نقعها في الحوض ، مما يؤدي إلى إغلاق البالوعة بسدادة.

أسرار التخليل

طعم الدجاج على الأسياخ في الفرن يعتمد إلى حد كبير على تقنيات التخليل والمكونات المالحة.لا تخطي هذه الخطوة!

فيما يلي بعض التفاصيل الدقيقة للتقنية الصحيحة.

  • تشمل المكونات الحمضية في الصلصة. الحمض هو الذي ينهار الألياف ، مما يسمح لهم بالنقع في الذوق واكتساب النعومة. بالنسبة للدجاج ، يمكنك فقط اختيار المكونات الحمضية التقليدية ، مثل الكفير أو الخل البلسمي. ولكن أيضا المزيد من المنتجات المكررة ، على سبيل المثال ، البرتقال أو الكيوي. تحتوي هذه الثمار على كمية كافية من أحماض الفاكهة لتوفير نكهة غنية بالسيخ.
  • استخدم الزيت النباتي مع مكون حمضي بنسبة 1: 1. على سبيل المثال ، يمكنك تناول لقمة أرز ومزجها بكمية متساوية من زيت الزيتون.
  • المخلل ليس لفترة طويلة. إذاً ، الوقت الأمثل لتتبيل الأجنحة هو 1 ساعة ، 1-2 ساعات يمكن حفظها في صلصة فيليه ، ساعتين - الفخذين. إذا بقي الدجاج في ماء مالح لفترة أطول ، يمكن أن تتحلل الألياف كثيرًا وستفقد اللحوم.
  • نقع في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 1 ساعة. إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الوقت ، ضع الوعاء في الثلاجة.
  • استخدام الأعشاب والتوابل العطرية. تشتمل الوصفة الجيدة لكباب الدجاج في الفرن دائمًا على توابل تؤكد تمامًا الذوق الرفيع الذبيحة. وتشمل هذه الفلفل الحلو والكركم ، والتي تعطي للقطعة صبغة ذهبية فاخرة ، خليط من الكاري (حار أو طري) يخلق طعمًا حادًا. أنها تسير على ما يرام مع الدجاج والزعتر والمردقوش والكزبرة والزنجبيل وجوزة الطيب وإكليل الجبل. كل توابل تخلق مذاقها الخاص من الذوق الرفيع: من حاد حاد إلى ناعم ، حلو.
  • استخدم الملح في اللحظة الأخيرة. لا ينبغي أن يكون في ماء مالح! شرائح الملح من الذبيحة مباشرة قبل وضعها على أسياخ.

ماء مالح عالمي:

  1. صلصة الصويا + خل الأرز + زيت الزيتون + البهارات؛
  2. زيت نباتي + ثوم + سكر + كزبرة + فلفل أسود مطحون ؛
  3. زيت زيتون + كونياك (ماديرا) + صوص الصويا + فلفل أسود مطحون ؛
  4. خردل + ثوم + عصير ليمون + توابل (الهال والكزبرة والكركم والبابريكا والبهارات).

وصفات الدجاج المشوية

يمكنك طهي أسياخ الدجاج في الفرن من أي جزء من الذبيحة. نقترح عليك التحقق من ذلك واختيار وصفة مناسبة لنفسك!

من الفخذين مع الفطر والبصل الأخضر

طبق دسم و أصلي لا يتطلب طبق جانبي إضافي. إنه مشبع بالروائح والأذواق ، ويتم طهيه بسرعة على الشواية.

طبق صيفي حقيقي تنبعث منه رائحة الخضر والصيفستحتاج:

  • الوركين - 6 قطع ؛
  • فطر - 16 قطعة ؛
  • صلصة الصويا - 6 ملاعق كبيرة. الملاعق.
  • نبيذ الأرز "ميرين" - 6 ملاعق كبيرة. الملاعق.
  • العسل السائل - 6 ملاعق كبيرة. الملاعق.
  • الزنجبيل - 1.5 ملعقة كبيرة. الملاعق.
  • خل الأرز - 1.5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
  • الثوم - 4 فصوص ؛
  • البصل الأخضر - 4 قطع.

إعداد

  1. يُمزج الخل مع الميرين والعسل وصلصة الصويا. أضف الثوم والزنجبيل. توتر على الموقد لمدة 10 دقائق.
  2. أزل العظام من الفخذين ، وقطع شرائح فيليه. نقع في الخليط لمدة ساعة.
  3. قطع البصل والفطر (كبير).
  4. يُطهى اللحم والبصل والفطر على أسياخ واحدًا تلو الآخر.
  5. تشحيم صر مع النفط ، ووضع أسياخ. يقلى لمدة 6 دقائق على كل جانب. اقلب الكباب وادهنه بالتتبيلة.

يقدم الطبق على الفور ، حار. عند الخبز تحت الشواية ، تأكد من عدم حرق القطع. سوف يغطون بقشرة ذهبية بسرعة كبيرة.

من الثدي إلى الكفير

تستخدم الوصفة أبسط ماء مالح ، وهو مناسب تمامًا لجميع أنواع اللحوم. إنه "يعمل" بشكل مثالي ، ويعطي الدجاجة الأذواق الكلاسيكية للمأكولات الشرقية.

شريحة دجاج من العصير ترتفع على تلة بيضاء من البطاطا المهروسةستحتاج:

  • فيليه الدجاج - 1 كجم ؛
  • الكفير - 100 مل ؛
  • القفزات سونيلي - 1 ملعقة شاي.
  • الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة.
  • الفلفل والملح.

إعداد

  1. تقطع شرائح فيليه.
  2. صر اللحم مع التوابل ، الفلفل ، صب الكفير. اتركيه لينقع لمدة 1.5 ساعة.
  3. الملح ، سلسلة على أسياخ.
  4. أخبز لمدة 10 دقائق على رف الأسلاك ؛ اقلبه. أخبز 10-15 دقيقة أخرى.
  5. اترك الكباب إلى "الراحة" لمدة 7 دقائق.

يقدم مع البطاطا المهروسة أو البازلاء أو سلطة الخضار.

بالنسبة للكباب فيليه ، لا يمكنك استخدام المكعبات الكلاسيكية فحسب ، بل أيضًا استخدام المشارب الطويلة. ثم تحتاج إلى وضع قطع من اللحم على أسياخ مع "الأكورديون".

من الأجنحة أو الساقين مع adjika

طبق رائع بطعم حاد وغني كما في الصورة. يجب طهيها على رف سلكي ، ووضعها على أسياخ للخدمة الأصلية.

فقط القشدة الحامضة سوف تبرد الأجنحة الوردية والحارقةستحتاج:

  • أجنحة (الساقين) - 1 كجم ؛
  • adjika - 6 ملاعق كبيرة. الملاعق.
  • الكاري - 1 ملعقة صغيرة.
  • ريحان - 2 ملعقة شاي.
  • الملح.

إعداد

  1. امزيكا مع الكاري والريحان
  2. ضعي الأجنحة في ماء مالح ، اتركيها لمدة ساعة.
  3. الملح ، وضعت على رف الأسلاك.
  4. أخبز لمدة 30 دقيقة في 200 درجة.

تحصل الأجنحة وفقًا لهذه الوصفة على صبغة حمراء غنية ، كما لو كانت مطبوخة على نار مفتوحة. خدمتهم على أسياخ سيعزز هذا الانطباع.

كل وصفة لأسياخ الدجاج في الفرن على أسياخ يمكن أن تستكمل مع التوابل حسب تقديرك. لذلك ستجد بالضبط الأذواق التي يحبها أحبائك.

نوصي أيضًا بمقالات حول موضوع الشواء:

هل تحب المقال؟
نجمة واحدة2 نجوم3 نجوم4 نجوم5 نجوم (34 التصنيفات ، المتوسط: 5,00 من 5)
تحميل ...
دعم المشروع - مشاركة الرابط ، شكرا!

وصفات فطيرة 🍲 كيفية جعل الفطائر ، وصفات خطوة بخطوة سريعة وسهلة مع الصور

adjika الكلاسيكية الأبخازية 🌶 وفقا وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

طاجن جبنة منزلية بالفواكه: 4 وصفات لطباخ بطيء وفرن

الأطفال

تحديث المادة: 30.08.2019

الجمال

موضة

الوجبات الغذائية