أدوات المطبخ والأواني: الفرن ، ورقة الخبز ، ورقة شهادة جامعية ، وعاء ، غربال ، دبوس المتداول ، حقيبة ، تتشبث فيلم.
المكونات
| عنصر | عدد |
| دقيق القمح | 400 غرام |
| لحم (خروف ، لحم البقر أو غيره) | 400 غرام |
| زبدة | 80 جم |
| الزيوت النباتية | 1 ملعقة كبيرة. ل. |
| بصل | 400 غرام |
| ملح | 2 ملعقة صغيرة |
| فلفل أبيض مطحون | 1/2 ملعقة صغيرة |
| زيرا الأرض | 1 ملعقة صغيرة |
| مبشور الثوم المجفف | 1 ملعقة صغيرة |
| بذور السمسم الأسود | لمسحوق |
| ماء | 200 مل |
خطوة الطبخ
- أولاً ، يتم غربلة كل الدقيق في وعاء من خلال غربال.
- بعد ذلك ، إلى 200 مل من الماء الساخن سكب في كوب ، يضاف 1 ملعقة صغيرة من الملح وتخلط جيدا.
- في الطحين في الوعاء ، يتم الاكتئاب في منتصف إلى أسفل القاع. يتم سكب محلول ملح الماء فيه.
- يضاف الزيت النباتي إلى نفس القمع.
- يتم خلط جميع المكونات جيدا مع ملعقة كبيرة أو ملعقة.
- بعد ذلك ، تجمع الكتلة في وعاء ، تختلط بيديك قليلاً ، في كرة واحدة.
- الآن يتم إخراج العجين من الوعاء على سطح العمل ، ويبدأ العجن بالكامل. في هذه الحالة ، من الضروري أن تصبح الكتلة ناعمة ومرنة ، وبالإضافة إلى ذلك ، تبرد. في متوسط وتيرة العمل ، تستغرق هذه العملية من 7 إلى 10 دقائق.
- بعد هذه الفترة ، تحتاج إلى لف العجين إلى كرة ، والضغط قليلاً ، بحيث يأخذ شكل كعكة سميكة.
- بعد ذلك يتم وضعه في حزمة ل "الراحة" لمدة 20-30 دقيقة ، أفضل - أكثر.
- بعد هذه الفترة ، يتم نقل الكتلة من العبوة إلى سطح العمل ، مع رش خفيف بالدقيق. أيضا ، يحتاج القليل من الطحين لرش العجين نفسه. الآن حان الوقت لدحرجة الكتلة. يجب أن يتم ذلك عن طريق مسمار لولبي ورقيق قدر الإمكان ، ويفضل أن يكون سمكه ملليمتر أو أقل. يجب أن يميل شكل التكوين إلى مستطيل.
- بعد ذلك ، تُسكب الزبدة المذابة على التكوين وتنتشر بلطف على السطح بأكمله بيد.
- والخطوة التالية هي لف العجين في لفة. يمكنك أن تبدأ من منظور أوسع. من الضروري الالتواء حتى لا يتشكل الفراغ من الداخل - بإحكام قدر الإمكان ، وهكذا حتى النهاية.
- يتم قطع لفة الناتجة إلى النصف ونقلها إلى لوحة التقطيع.
- ستحتاج بعد ذلك إلى تغطية الأسطوانة بفيلم تشبث وإرساله إلى الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة باستخدام السبورة.
- في هذا الوقت ، يتم ملء. يتم تقطيع النوع المحدد من اللحم إلى قطع صغيرة جداً ومكدس في وعاء. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام حشو الجاهزة.
- يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويُسكب أيضًا في وعاء من اللحم.
- الآن على طبق ، تحتاج إلى خلط ملعقة صغيرة من الملح وزيرا والثوم المطحون المجفف ، بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. بعد ذلك يسكب الخليط في وعاء البصل واللحوم.
- يتم خلط المكونات في الوعاء جيدًا ، وبعد ذلك يتم تغطية الوعاء بفيلم التشبث.
- عندما تمر فترة تجميد العجين ، فقد حان الوقت لتقطيعه إلى أجزاء. يتم قطع كل لفة إلى 6 قطع ، أي ، يجب الحصول على 12 قطعة في المجموع.
- بعد ذلك ، يجب سحق كل قطعة بكف يدك حتى تحصل على كعكة القرفصاء ولكن سميكة. يتم سكب حوالي 6 وحدات من samsa بشكل قياسي على ورقة الخبز ، لذلك يجب وضع نصف الشغل في الثلاجة.
- تحتاج الآن إلى وضع كل قطعة من القطع الستة المتبقية على سطح العمل ، مع رشها قليلاً بالدقيق ، وطرحها بمسمار لولبي بسماكة تبلغ حوالي 2 ملليمتر. طرح بعناية حتى لا تتسطح طبقات العجين. الفطائر الناتجة لها جانب واحد أكثر جمالا. عند وضع الحشوة ، يجب عليها أن تنظر إلى الطاولة ، لذلك ستكون السمسا أكثر جمالا.
- على الفطائر في المركز ، يتم وضع الحشوة ، حوالي ملعقتين كبيرتين لكل نوع سمسا.
- في هذه المرحلة ، حان الوقت لتشغيل الفرن حتى درجة حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية. ثم يتم طي الفطائر في مثلث. للقيام بذلك ، قم أولاً بتوصيل حافتين على جانب واحد بحوالي منتصف samsa.
- يلتف الجانب المقابل بالملء بشكل عمودي على التماس الأول المستلم ويتصل بجانبين غير مرتبطين من الأول. إذا كانت حافة العجين غير متصلة جيدًا ، فيمكن تطبيق القليل من الشحوم.
- يتم وضع الفوركس الناتج عن ذلك مع وجود أسفل التماس على الفور على ورقة الخبز المغطاة بورق شهادة جامعية. وهكذا كل 6 قطع من الدفعة الأولى.
- المقبل ، في وعاء تحتاج إلى كسر البيض وضربه جيدا. ثم باستخدام فرشاة طبخ مع بيضة مخفوقة ، يتم تلطيخ جميع المنتجات الموجودة على صفيحة الخبز.
- بعد ذلك ، يمكنك رش الشغل ببذور السمسم السوداء.
- الآن ينتقل المقلاة إلى الفرن إلى أسفلها - أقرب إلى النار ، لمدة 20 دقيقة. بعد هذه الفترة ، يجب تحريك المقلاة إلى منتصفها تقريبًا فوق النار لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
- في هذا الوقت ، تتم معالجة الفراغات المودعة في الثلاجة بالطريقة نفسها ، أي من الفقرة 22 إلى 26. بعد انتهاء فترة الخبز ، تتم إزالة samsa النهائي من المقلاة ، ويتم وضع الفراغات الستة المتبقية بدلاً من ذلك. يجب أيضًا أن تكون مغلفة ببيضة ، ثم كرر الفقرة 29. على هذا ، فإن عملية طهي السمسا بنهايات اللحم ، شهية طيبة.
وصفة الفيديو
يصف فيديو المؤلف بالتفصيل عملية الطهي بأكملها. سيأتي إلى عملية الإنقاذ إذا لم تكن الوصفة خطوة بخطوة مفصلة بما فيه الكفاية.
Samsa with meat هو كلاسيكي من مأكولات آسيا الوسطى ، وطبق ممتاز أثناء التنقل أو لتناول وجبة سريعة. القدرة على استخدام أنواع مختلفة من اللحوم ، وكذلك استبدال أو استكمال التوابل ، يفتح إمكانيات لا حدود لها تقريبا لتغيير الوصفات. هل تحب السمسا باللحمة؟ شارك برأيك أو أفكارك لإعداده في التعليقات.
تحميل ...