بناءً على طلب "سلطات الكوسة لفصل الشتاء" ، سيصدر محرك بحث على الإنترنت مئات الوصفات. ولكن كيفية اختيار الخضروات المناسبة للحفاظ عليها لن تخبرنا. في هذه الحالة ، يجب أن تسترشد بقاعدتين.
- الشباب. تبدو ثمار "منتجات الألبان" التي يتم حفظها في شكل أجمل وتذوق أجمل بكثير من الثمار المفرطة. لديهم قشر أكثر حساسية ، وفي الداخل هناك عدد أقل من البذور. عجينة الكوسة الطازجة متجانسة ، مما يزيد من قيمتها بشكل كبير.
- سلامة قشر. من المهم ألا تحتوي الخضروات المختارة لإعداد المستحضرات المنزلية على جوانب "مصابة". يجب ألا يكون هناك أي جرجير أو خدوش أو "قروح" فاسدة على الجلد. سيتم تخزين الثمار لعدة أشهر. يمكن فقط كوسة مثالية تحمل اختبار الزمن.
دليل التعقيم
يجب أن تخضع العبوات الزجاجية المخصصة لحفظ الخضروات والفواكه والتوت للتعقيم الإلزامي. قبل وضع العبوات الصالحة للأكل ، يجب على المضيفة تنظيف المساحة الداخلية للأوعية المستخدمة بأعلى جودة ممكنة. يتم التعقيم الأولي في حمام مائي أو في الفرن. يجب أن تخضع كل من البنوك والأغطية للمعالجة الحرارية. لكن مسألة متى وكيفية إجراء التعقيم الثانوي (معالجة العلب الكاملة) تظل مفتوحة.
إذا كنت تخطط لصنع سلطة الكوسة لفصل الشتاء دون أي تجربة "للحفظ" ، فإن الجدول أدناه سيصبح دليلًا لهذه العملية المعقدة. ستخبرك ما إذا كان من الضروري تعقيم العلب المعبأة مسبقًا أم لا. سيشير أيضًا إلى الحالات التي يتم فيها استخدام طريقة صب الماء المغلي الثلاثي قبل تدوير الحاويات الزجاجية.
جدول - طرق التعقيم وأهميتها
| نوع الحفظ | طريقة التعقيم الثانوي | جوهر الطريقة |
|---|---|---|
| كوسة خام أو فواكه أخرى | الماء المغلي الثلاثي | - صب الخضروات المسلوقة في وعاء من الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ؛ - صرف الماء وسكب الماء المغلي مرة أخرى ؛ - دمج مرة أخرى ، مع ملء ماء مالح حار ونشمر |
| سلطة الشتاء المعالجة حراريا | لا التعقيم الثانوي المطلوبة | - نضع السلطة في البنوك. - نشمر المفتاح |
| الحصاد المختلط من الفواكه النيئة والمعالجة حراريا | التعقيم في حمام مائي | - نضع المحمية على البنوك ونغطي الحاوية بأغطية ؛ - وضع العلب في حوض معدني واسع وسكب الماء على "عنق" الأوعية ؛ - ضع الحوض على الموقد واتركه حتى يغلي |
التعقيم الثانوي في حمام مائي ليس له مدة محددة. تعتمد مدة العملية على حجم الفراغات:
- نصف لتر - يتم تعقيم الحاويات الصغيرة في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ؛
- لتر - تتم معالجة الحاويات متوسطة الحجم لمدة 25 دقيقة ؛
- لتر ونصف تتطلب "إجراءات حمام" طويلة: من نصف ساعة إلى 45 دقيقة.
وصفات السلطة اللذيذة من الكوسة: نوع من الأطباق الجانبية ...
الوصفات المقترحة أدناه بالتأكيد لن تروق للأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم. السبب هو محتوى السعرات الحرارية المرتبط بإدخال مكونات إضافية في الحفظ. ولكن هذه الفراغات ستجذب بالتأكيد مشجعي وجبة ضيقة.
مع الأرز
الميزة. سلطة الكوسة مع الأرز لفصل الشتاء ليست فقط مقبلات ، ولكن أيضًا طبق جانبي. تعتبر العشيقات أنه عالمي وغالبًا ما يقدمه كطبق ثانٍ مع كرات اللحم أو شرائح اللحم أو شرائح اللحم. تستخدم الوصفة نصف كوب من السكر ، لذلك يجب على مرضى السكر عدم الاعتماد على هذا الفراغ. أولئك الذين يتناولون نظام غذائي ومراقبة وزنهم ، والأكل هو بطلان أيضا.
مجموعة البقالة:
- كوسة - 2 كجم ؛
- الجزر - 1 كجم ؛
- طماطم - 1 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- الأرز - 0.4 كجم ؛
- سكر - 0.125 كجم ؛
- ملح - أربع ملاعق كبيرة ؛
- الثوم - بضع قرنفل حسب الرغبة.
- حمض الخليك 9 ٪ - 1/5 كوب.
الإجراءات
- قشر البصل والجزر يقشر. نقطع الخضروات الأولين إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ونطحن الجزر على مبشرة خشنة.
- تهرس الطماطم باستخدام معالج الطعام أو مفرمة اللحم أو الخلاط.
- نحول جميع مكونات الخضروات إلى قدر واسع ، نضيف السكر والملح إلى هناك ، نمزج جيدًا ونطهو على نار متوسطة.
- بعد نصف ساعة من التبريد الفعال ، قم بصب كمية الأرز الأبيض المبينة في الوصفة في القدور ، وقم بتقليل الحرارة إلى أدنى حد ممكن واستمر في المعالجة الحرارية حتى ينضج الحبوب تمامًا.
- عندما يصبح الأرز جاهزًا ، أطفئ النار وأضف الثوم والخل عبر الصحافة وحفظهما.
مع الشعير
الميزات. تبين أن سلطة الكوسة والجزر والشعير لفصل الشتاء ليست أقل إرضاءً من خيار "الأرز" السابق. سوف يستغرق المزيد من الوقت والجهد لطهيها. هذا يرجع إلى مدة المعالجة الحرارية لشعير اللؤلؤ. إذا نقعت الحبوب في الليلة السابقة للتعليب ، فسيكون المنتج جاهزًا للعملية في صباح اليوم التالي. للراحة ، يمكن تنفيذ جميع الإجراءات الموضحة أدناه في طباخ بطيء. يتم الحفاظ على هذا الطبق دون تعقيم ثانوي ، لأنه يخضع للمعالجة الحرارية الكاملة قبل التعبئة في العلب.
مجموعة البقالة:
- لؤلؤة الشعير - 0.4 كجم ؛
- الطماطم - 2.5 كجم ؛
- كوسة - 2.5 كجم ؛
- البصل - خمسة بصل كبير.
- فلفل حلو - خمس فواكه كبيرة ؛
- الجزر - ستة الدرنات المتوسطة.
- زيت نباتي مكرر - كأسان ؛
- سكر - 250 غرام ؛
- الفلفل الأسود - ملعقة صغيرة مع شريحة.
- ملح - أربعة ملاعق كبيرة بدون شريحة ؛
- حمض الخليك 9 ٪ - 4/5 كوب.
الإجراءات
- نقوم بقطع الخضار على النحو التالي: ثلاث قطع من الجزر والجزر على مبشرة خشنة ، ونقطع الفلفل الحلو بعد إزالة الساق ، ونقطع البصل في حلقات نصف أو حلقات ربع.
- نحن نقطع الطماطم إلى شرائح - إلى أربعة إلى ستة أجزاء ، حسب حجم الثمرة.
- الاسكواش المبشور مع بقية المكونات ، بما في ذلك الطماطم ، وضعت في قدر ، إضافة التوابل (الملح والسكر والفلفل) والخل والزيت النباتي ويغلي لمدة 40 دقيقة من لحظة غليان المحتويات.
- بعد المدة المحددة من الوقت ، أضف عصيدة الشعير من اللؤلؤ إلى السلطة ، واخلطها جيدًا واستمر في الخياطة لمدة 12 دقيقة تقريبًا.
مع المايونيز
الميزة. كوسة بالمايونيز بدون طهي - يبدو غريباً. من الصعب تخيل ما تشبهه هذه السلطة. تقول ربات البيوت ، اللائي يخاطرن بالتجربة ، إنهن في البداية يحضرن أي طبق غير عادي بنسبة 50 ٪ - إنهم يقللون من كمية المكونات في الوصفة بمقدار النصف. لكن في حالة مقبلات المايونيز هذه ، لا داعي للقلق: إنها لذيذة وغير تافهة لدرجة أنك قد لا تملك ما يكفي من الاحتياطيات المحفوظة. هذا الطبق ليس منخفض السعرات الحرارية.لكن الخضروات المقرمشة ، التي تحافظ على كثافتها تحت تأثير المواد الحافظة ، لا تتخلى عن الأشياء الجيدة. جنبا إلى جنب مع كوسة يمكن الحفاظ عليها والخيار بنسبة 1: 1.
مجموعة البقالة:
- كوسة - 2000 غرام ؛
- بصل - بصلان كبيران ؛
- مايونيز غني بالدهون - عبوة متوسطة واحدة ؛
- الجزر - ¼ كجم ؛
- زيت الذرة - نصف كوب.
- حمض الخليك 9 ٪ - نصف كوب.
- حبيبات السكر - أربع ملاعق كبيرة ؛
- ملح - ملعقتان
- الفلفل الأسود المطحون - ملعقة صغيرة.
الإجراءات
- في stewpan نشر الكوسة ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- في الطبقة الثانية ، انشر الجزر المفروم على مبشرة خشنة على الكوسة.
- فوق الخضروات وضعنا البصل مكعبات في مكعبات.
- يُضاف التوابل (الملح والسكر والفلفل) ويُضاف الخل بالزيت النباتي.
- نقوم بتتبيل الخضار المتنوعة مع المايونيز ، ونمزج السلطة بعناية ونضعها في مرطبانات معقمة مسبقًا.
- نخضع إعداد التعقيم الثانوي.
... الغذائية ...
يؤدي الحفاظ على الخضروات إلى فقدان جزء من الخصائص المفيدة للفواكه التي تزرع في الحديقة أثناء عملية الطهي. ولكن يبقى جزء. لذلك ، القول بأن الاستعدادات الشتوية عديمة الفائدة أمر غير عادل. إذا كنت تريد أن تكون الوجبات الخفيفة ذات التخزين الطويل الأجل بمثابة "ركلة مناعة" في موسم البرد ، فاستخدم وصفات فيتامين.
مع جذر الشمندر
الميزة. اللون الوردي ليس الميزة الوحيدة المتأصلة في سلطة الكوسة والبنجر لفصل الشتاء. يتم تحضير هذا الطبق بسرعة وسهولة. التعقيم الثانوي يلغي احتمال انتفاخ العلب. تتحول المكونات النباتية إلى الذوق الرفيع ، والتي تُعد بمثابة وجبة خفيفة مثالية لتناول المشروبات القوية وإضافة منعشة حلوة قليلاً لأطباق اللحوم والأسماك.
مجموعة البقالة:
- بنجر المائدة - 500 غرام ؛
- كوسة - 1000 غرام ؛
- سكر - ملعقة كبيرة.
- الملح - ملعقة شاي ونصف.
- 9٪ من الخل - ملعقتان كبيرتان ؛
- الثوم - أربع فصوص.
الإجراءات
- كوسة ، دون تقشير الجلد ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- قطع البنجر المقشر بنفس الطريقة.
- ننشر الخضروات المفرومة في الجرار في وضع مستقيم.
- نستخدم التعقيم الثانوي مع ملء الثلاثي. صب الماء المغلي مرتين ، وللمرة الثالثة إضافة التوابل والخل والقرنفل الثوم المقشر. بعد صب الماء المغلي نشمر.
مع الفاصوليا واليقطين
الميزة. يتم تحضير الحساء النباتي كطبق جانبي. ولكن الاحتفاظ بها في الجرار الزجاجية ، تتحول الوصفة بسهولة إلى سلطة من الكوسة مع الفاصوليا لفصل الشتاء. يوصى بنقع الفاصوليا قبل الاستخدام: اسمح لهم بالاستلقاء في الماء طوال الليل. بعد ذلك سيتم غليها بسرعة ، ولن يستغرق إعداد وجبة خفيفة وقتًا طويلاً من الطباخ.
مجموعة البقالة:
- كوسة - 0.6 كجم ؛
- اليقطين - 0.6 كجم ؛
- الفاصوليا - كوب.
- جرس الفلفل - قطعتين.
- بصل واحد
- مرق الخضار - كوبين.
- زيت عباد الشمس - ملعقتان كبيرتان؛
- التوابل والأعشاب - للاختيار من بينها.
الإجراءات
- نقوم بتنظيف القرع والكوسة من القشرة ، بالإضافة إلى المكونات النباتية المتبقية ، مقطعة إلى مكعبات مماثلة.
- في وعاء ، قم بتسخين الكمية المحددة من زيت عباد الشمس وتمرير البصل قليلاً حتى يظهر لون ذهبي.
- يُضاف كل الخضار الأخرى إلى البصل ويقلى جيدًا لمدة عشر دقائق.
- أضف الفاصوليا المنقوعة من الليل ، املأ مرق الخضار واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- قبل الطهي بخمس دقائق ، اسكب الخضروات والتوابل المفرومة جيدًا في الحساء.
- نحن نضع على البنوك ونشمر.
مع القرنبيط
الميزة. القرنبيط هو فرحة لجسم الإنسان. تحتوي النورات في هذه الخضروات على جرعة مضاعفة من الحديد ، مقارنة بالفلفل الحلو والخس الجليدي.وهناك فيتامين (ج) به أكثر من مرة ونصف المرة مقارنة بـ "الأخت" التقليدية ذات البشرة البيضاء. يمكن تغيير تركيبة سلطة الكوسة مع القرنبيط حسب رغبتك ، مع ترك المكونات الرئيسية فقط دون تغيير. هذا سوف يتجنب الأطعمة التي لا تحبها أسرتك.
مجموعة البقالة:
- كوسة - 1000 غرام ؛
- القرنبيط - 1000 غرام ؛
- فلفل حلو - قطعتين
- الجزر - قطعتين.
- رأس الثوم؛
- الفجل - ورقتين كبيرتين.
- الشبت - حفنة كبيرة.
- سكر محبب - ملعقتان
- ملح - ملعقة كبيرة.
- خل 6٪ - 1/5 كوب ؛
- أوراق الغار والتوابل - لتنظيم الذوق.
الإجراءات
- "قطع" الملفوف إلى النورات وغليها في الماء المغلي لبضع دقائق. نحن نتخلص من النورات في مصفاة ، مما يسمح للمياه بالتصريف بالكامل.
- كوسة مقطعة إلى دوائر أو نصف دائرية يصل سمكها إلى 3 سم.
- قطع الجزر إلى دوائر رقيقة ، المسيل للدموع الخضر والفجل بأيدينا.
- جرس الفلفل المقطوع بالطول إلى ستة إلى ثمانية أجزاء.
- في الجزء السفلي من كل جرة ، نضع بضع فصوص من الثوم ، ونملأها تقريبًا بالخضروات ، ونرشها بالشبت فوقها ونضع ورقة الغار والفجل.
- صب الماء المغلي على محتويات مرتين لمدة 15 دقيقة.
- للمرة الثالثة ، صب ماء مالح مصنوع من السكر والملح والخل.
... و "وطني"
تحتوي هذه المجموعة على اثنين من السلطات التقليدية. واحد منهم هو فخر فن الطهو البلغاري. والثاني كان من بنات أفكار التسعينيات المحطمة - عندما ظهرت الأطباق الخارجية على أرفف المتاجر ، لكن جيوب معظم المشترين كانت فارغة. تحولت الصلصات العادية لشخص عصري إلى منتج مرغوب ومحرك للتقدم في مجال المنتجات محلية الصنع.
بن الكاحل
الميزة. في أوائل تسعينيات القرن الماضي ، ظهرت الصلصة الخارجية المسماة العملاق بن على رفوف المتاجر كانت صلصة عادية تعتمد على الطماطم مع إضافة الفلفل الحلو والخضروات الأخرى. ساهمت شعبية في التعبئة والتغليف والاسم الأجنبي. في تلك الأيام ، كانت منتجات مماثلة فضولاً. لا يمكن للجميع شرائها. سعت معظم ربات البيوت ، بعد أن جربت الصلصة التي تزور الأصدقاء ، إلى إعادة إنشائها بطريقتها الخاصة من المنتجات المتاحة. لذلك ولدت سلطة الشتاء "الكاحل بنس".
مجموعة البقالة:
- كوسة - أربع قطع من الحجم المتوسط.
- المصابيح - ثلاثة كبيرة.
- الفلفل الحلو - قطعتين من ألوان مختلفة.
- طماطم - ثماني ثمار ناضجة.
- المكرر النفط - كوب.
- حبيبات السكر - كوب.
- ملح - ملعقة كبيرة.
- معجون الطماطم - حزمة جزء واحد.
- مياه الشرب النقية - أربعة أكواب ؛
- الخل 9 ٪ - 1/3 كوب.
الإجراءات
- تقطع الكوسة إلى أرباع شرائح ، والبصل إلى حلقات نصف ، والطماطم إلى شرائح صغيرة اعتمادا على حجم الثمرة ، والفلفل إلى شرائح عرضية.
- ننشر الخضروات في قدر ونضيف إليها الزيت المكرر ونتبل بالملح والسكر ونشعل النار فيها. يجب أن يستمر الطهي 20 دقيقة.
- بمجرد أن تصبح الخضار جاهزة ، يُضاف الخل إلى القدور ، ويُخلط المزيج محليًا "Ankle Bens" على الضفاف.
"لعق أصابعك"
الميزة. مثل شراء اسم واعد تلقى لسبب ما. في أواخر الثمانينات من القرن الماضي ، شاركت ربات البيوت هذه الوصفة فقط مع الأقرب. لقد أصبحت سلطة من الكوسة لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك" شيء من بقايا الطهي. وكل ذلك لأن الخضروات الموجودة أسفل غطاء الصفيح ، المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ، اتضح أنها معتدلة ، حمضية معتدلة وحارة مبهرة - لذيذة لدرجة أنه كان من المستحيل ببساطة كبحها دون تناول جرة في جلسة واحدة. لا يلزم تعقيم هذا المستحضر ، مما يعني أنه يوفر الكثير من الوقت ، والذي تفتقر إليه دائمًا الزوجات والأمهات الحديثات.
مجموعة البقالة:
- كوسة - 3 كجم ؛
- فلفل - 1 كجم ؛
- الطماطم - 500 غرام ؛
- الثوم - عشرة فصوص كبيرة.
- الفلفل الحار - ثلاثة القرون.
- حبيبات السكر - 4/5 كوب.
- الزيوت النباتية المكررة - كوب.
- ملح - ملعقتان
- حمض الخليك 9 ٪ - 3/5 كوب.
الإجراءات
- طحن كوسة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- يتم تسليم الطماطم من سيقان الفلفل الحار من البذور والفلفل الحلو من الاثنين.
- نرسل مكونات إضافية (البندورة ونوعان من الفلفل) إلى الخلاط ونمزجها.
- يُطحن الثوم باستخدام مكبس ، ويُضاف الزيت والتوابل إلى معجون الطماطم والفلفل.
- اسكب المادة المهروسة من الكوسة ، قم بتشغيل الموقد واتركه على نار خفيفة بعد الغليان لمدة ربع ساعة.
- بعد أن نسكب حامض الخليك في الوعاء المشترك وبعد دقيقتين أخرج المقلاة من الموقد.
- نقوم بتعبئة السلطة في وعاء زجاجي معقم ولفه.
"Yurcha"
الميزة. Yurcha Salad هو طبق من المأكولات البلغارية. لا يتذكر أحد تقريبًا انتماء المقبلات إلى تقاليد الطهي في بلغاريا المشمسة - لقد ترسخت كثيرًا وأصبحت متأصلة في ثقافة الطهي المحلية. هناك خمسة مكونات رئيسية في السلطة. يتم الحصول على ست إلى سبع حصص من الوجبات الخفيفة من كمية الأطعمة المذكورة أدناه. سوف يستغرق الطهي 60 دقيقة كحد أقصى.
مجموعة البقالة:
- كوسة - خمس قطع من الحجم المتوسط.
- الفلفل الحلو - أربع قطع.
- الطماطم - ستة إلى ثمانية الفواكه ؛
- البقدونس - حفنة رائعة.
- حبيبات السكر - نصف كوب.
- حمض الخليك - 1/5 كوب ؛
- الزيوت النباتية.
الإجراءات
- نقطع الطماطم في الخلاط وننقلها إلى ستيوب ويغلي.
- بعد الغليان في معجون الطماطم ، أضيفي البقدونس المفروم والملح والسكر لتحضير ماء مالح لصب الخضار. يُغلى المزيج ويُطفئ على الفور.
- يُقطع الفلفل والكوسة إلى مكعبات صغيرة ، ثم يُسكب المخلل ويُشعل الموقد مرة أخرى.
- يُغلى المزيج الخضار في الغليان ويُحصل على الحق في صب حمض الخليك.
- نطهو سلطة المستقبل لنحو 30 دقيقة ، وبعد ذلك نضيف الثوم المفروم في الصحافة ونتركه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.
- نحن نحزم وجبة خفيفة على البنوك ونلفها تحت أغطية الصفيح.
لتحضير سلطة ساخنة من الكوسة لفصل الشتاء وفقًا لأي من الوصفات المقترحة ، يجب إدخال ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون أو قطعتين من الفلفل الحار المفروم. لن تضيف هذه المكونات صبغة إلى الطبق فحسب ، بل ستعمل أيضًا كعامل مسبب للشهية ومنشط للهضم عالي الجودة للطعام.
التعليقات
أنا عادة نقع الأرز والشعير والفاصوليا في المساء. تتضخم بشكل جيد ، وأعد جميع قطع العمل في طباخ بطيء. بدونها ، كما هو الحال بدون يدي. هذه الليلة هي أمسية مخلل وعصير التفاح)) لقد قمت مؤخرًا بإعداد سلطة الرقة. أضف بعض الخيارات إليه. أنها تعطي طعم نضارة. المطبوخة في "وعاء أوزة اللحم" من وقت الاتحاد السوفياتي. لا يحترق. هكذا يقولون هذا صحيح ، عش قرنًا - تعلم قرنًا!)
gorlovaew72، http://www.povarenok.ru/recipes/show/68479/
أنا تعقيم علب في فرن كهربائي. أنا أضعها مباشرة وأبلل الشواية في حالة مقلوبة. أقلب الفرن 150 درجة لمدة 15 دقيقة. وأحيانًا أعقم في الميكروويف.
أولغا، http://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/salat-s-perlovkoj-na-zimu/
الكاحل بنس هو في الواقع اسم من 90s ، ولكن ليس بسبب الكاتشب. ظهرت للتو "Ankle Bens" لأول مرة ، صلصة حلوة وحامضة ، كانت محبوبة من قبل عشيقاتنا وصعدن إلى التناظرية لطهي الطعام في المنزل من المنتجات المتاحة. أنا نفسي أشتري هذه الصلصة في كثير من الأحيان ، وكانت شائعة ، وبعد ذلك عوملت إحدى الجارات لها محلية الصنع ... بدا لي أنه يشبهني كثيرًا.
أولغا، http://recept-menu.ru/salat-iz-kabachkov-ankl-bens/
وصفات سلطة أخرى
سلطة الأم الباذنجان
سلطة الباذنجان لفصل الشتاء
الباذنجان على الطريقة الكورية لفصل الشتاء
كوسة Ancl بنس وصفة
تحميل ...