في الطبخ ، تم استخدام الحبار في اليونان القديمة. وكان المأكولات البحرية في القائمة الفقيرة. ولكن في الإمبراطورية الرومانية ، كانت الحبار جزءًا لا يتجزأ من عيد الأعياد للأرستقراطية. اليوم هم موجودون في مطابخ العديد من دول العالم. لإعداد السلطات والأطباق الأخرى ، يتم استخدام جثثها ومخالبها. في الطهي المنزلي ، تفضل ربات البيوت الذبائح. يتم تجفيف مخالب معظمها أو مخلل كجزء من كوكتيلات البحر. اليابانية والصينية في كثير من الأحيان تأكل العيون ، المصاصون الحبار. يتم تجفيف هذه الأجزاء مسبقًا في مقلاة ثم إضافتها إلى الأطباق.
فوائد المحار
تعد الخصائص المفيدة للمأكولات البحرية متفوقة نوعيا وكميًا على مؤشرات أنواع اللحوم مثل الدجاج والديك الرومي ولحم البقر.
- البروتينات. 81 ٪ من المنتج هو البروتين. استخدامه يتيح لك الحفاظ على حالة جيدة وتحسين نمو العضلات. الحبار منتج ممتاز يسمح للرياضيين ببناء العضلات.
- الفيتامينات. تحتوي التركيبة على فيتامين B و E و PP و C. استخدامها يحفز النشاط العقلي والذاكرة والمناعة.
- الدهون غير المشبعة المتعددة. وهي ضرورية لحسن سير الكبد ، والحفاظ على توازن طبيعي للدهون في الدم ، وتمنع تطور تصلب الشرايين.
- المغنيسيوم. اللازمة لتشغيل الجهاز العصبي والغدد الصماء ، ويدعم صحة الأسنان. يؤثر على امتصاص الجلوكوز.
- حديد. إنه جزء لا يتجزأ من الهيموغلوبين - مادة تنقل الأكسجين إلى الخلايا ، وكذلك الميوجلوبين - وهو مكون من نسيج العضلات يشبه العمل.
- اليود. وهو مكون من هرمونات الغدة الدرقية ، مع عدم وجوده ، ويعاني النشاط العقلي ، وضعف الذاكرة والانتباه ، وكذلك مشاكل في الجهاز التناسلي.
- عنصر السيلينيوم. يشارك في عمل الجهاز المناعي ، ويحمي DNA الخلوي ، وهو جزء من العديد من الهرمونات ، ويحمي من أمراض الجهاز القلبي الوعائي.
- الكلسيوم. وهو جزء من نسيج العظم ، وهو عنصر أساسي في نظام تخثر الدم.
قواعد لصنع الوجبات الخفيفة
هناك حوالي 200 نوع من الرخويات. حوالي عشرة منهم فقط على رفوف المتاجر. قائد ، باتاغونيا ، الحبار بيرو هي الأصناف الأكثر شيوعا.
اختيار المكون الرئيسي
إذا كانت الوصفة تحتاج للحبار غير المحفوظ ، فمن المستحسن الانتباه إلى الأطعمة المجمدة أو المبردة. يمكن أن يكون الذبيحة ، حلقات أو فيليه. للسلطات ، الذبيحة رائعة. معرفة العديد من الفروق الدقيقة ، يمكنك اختيار الجودة والمنتجات الطازجة.
- تجمد. يمكنك تحديد جودة التجمد من خلال الانتباه إلى كمية الجليد وسلامة الجلد. يجب تغطية الحبار المتجمد بالجليد بما لا يزيد عن 8٪ من الوزن الكلي. لا ينبغي أن تتلف الجلد.
- اللون. لا يمكن أن يكون الفيلم أحادي اللون. غالبًا ما يكون هذا مزيجًا من ظلال اللون الوردي والرمادي والأرجواني. واللحوم يجب أن يكون أبيض.
تنظيف
تظل وجبات المحار غير المختبرة إذا كانت المضيفة لا تعرف كيفية تنظيف المكون الرئيسي. لإزالة الفيلم من منتج مجمد أو مبرد ، صب الماء المغلي على المحار. (لذلك تتم إزالة معظم الفيلم من تلقاء نفسه). تصريف الماء الساخن ، يتم غسل المنتج بالتشغيل البارد. ثم يجب عليك إزالة بقايا الفيلم ، الدواخل.
إذا تم شراء الرخويات بالكامل ، فسيتم قطع الرأس مسبقًا. يمكن استخدام مخالب ، بحيث يتم قطع بالقرب من العينين. لديهم أيضًا قشر ، تتم إزالته بواسطة مبدأ مماثل.
وصفة الكلاسيكية
المكونات:
- الحبار - 600 غرام ؛
- أربع بيضات متوسطة الحجم ؛
- رأس البصل أو مجموعة صغيرة من الريش الأخضر ؛
- توابل حسب الرغبة
- أربع ملاعق من المايونيز.
إعداد
- لغلي الجثث ، يتم غمس المحار الذي تم تنظيفه مسبقًا في الماء المغلي بالتوابل ويستمر لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
- نحن نخرج الجثث ونبرد ونقطع نصف حلقات أو قش.
- بيض مسلوق وقشر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو ثلاثة على مبشرة كبيرة.
- نقطع البصل الأخضر أو المخلل.
- نمزج المنتجات والملح والفلفل ونضيف المايونيز.
نسخة دافئة
خصوصية المقبلات الدافئة هي أنه إذا كان الطهي مرغوبا فيه ، يمكن بسهولة تحويله إلى برد واكتساب نكهة مختلفة. تحتاج فقط إلى الاحتفاظ بالطبق في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يمكنك تزيين هذه الوجبات الخفيفة مع الخس والبيض السمان.
مع الفلفل
المكونات:
- ثلاثة إلى أربعة جثث متوسطة من الرخويات ؛
- اثنين من الفلفل الحلو الجرس.
- بصلة واحدة
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيتون أو الزيتون ؛
- فص ثوم واحد
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- ملعقة صغيرة من الخل البلسمي ؛
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ؛
- أغصان البقدونس.
إعداد
- نقطع الفلفل إلى شرائح ونقطع البصل إلى حلقات ونقطع الثوم ناعماً.
- يُضاف الزيتون بالكامل أو يُقطع إلى حلقات كبيرة.
- مزيج التوابل. يُضاف الفلفل الأسود المطحون عند الرغبة.
- صب الخضروات مع الخليط.
- نقطع الحبار في حلقات رقيقة ونقلي زيت الزيتون لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة على نار عالية.
- أضيفي صلصة الصويا إلى المأكولات البحرية واتركيها لتتبل لمدة خمس دقائق.
- تخلط المكونات وتزيينها بأغصان البقدونس.
مع الفطر
المكونات:
- الحبار - 300 غرام ؛
- الفطر (فطر) - 200 غرام ؛
- بصلة واحدة
- الجوز - 50 غرام ؛
- جبنة صلبة - 80 جم ؛
- توابل حسب الرغبة
- المايونيز.
إعداد
- نحن نطبخ وفقا لقواعد الرخويات. نقطعها إلى حلقات رفيعة.
- فطر ، بصل ، مقطعة إلى شرائح صغيرة أو مكعبات ، يقلى لمدة عشر دقائق ثم يضاف الجوز.
- ينتشر إلى الحبار.
- يُضاف المايونيز والتوابل ويُرش الجبن المبشور.
مع التوفو
المكونات:
- جثة حبار واحد ؛
- بكين الملفوف حسب الذوق.
- التوفو - 50 غرام ؛
- خيار واحد
- طماطم (واحدة ممكنة) ؛
- حفنة من البصل الأخضر
- فلفل أحمر حار واحد
- ملعقة واحدة من الزيت النباتي.
إعداد
- تمزيق الخضروات.
- التوفو النرد ويقلى مع الفلفل حتى لونها بنيا ذهبيا.
- ننشر حلقات الحبار المقلي على الخضار (لا تزيد عن بضع دقائق في مقلاة) ، التوفو.
- يُضاف البصل المفروم ويُتبل بصلصة الصويا حسب الرغبة.
أطباق العجاف
يمكن تحضير السلطات الغذائية والخفيفة ليس فقط أثناء الصيام. الوجبات مثالية لقائمة طعام يومية وحفل احتفالي. سوف تفاجأ ، ولكن هناك العديد من المكونات "الخفيفة" التي تجعل المقبلات حارة ومبتكرة.
مع الذرة والفطر
المكونات:
- الحبار - 150 غرام ؛
- ثلاث بطاطا
- رأس بصل واحد
- خياران طازجان
- علبة من الذرة
- فطر مخلل (فطر) - 100 جم ؛
- ملعقتان من المايونيز العجاف.
- التوابل حسب الرغبة.
إعداد
- طبخ البطاطا والبطلينوس.
- نقطع جميع المنتجات إلى مكعبات ونمزجها مع الذرة.
- أضف التوابل والمايونيز.
- تزيين الطبق مع الأعشاب.
مع الجزر الكورية
المكونات:
- الحبار مقشر - 600 غرام ؛
- بصلة واحدة
- الجزر الكوري - 100-150 جم ؛
- صلصة الصويا حسب الرغبة.
إعداد
- قطع الحبار إلى شرائح ، والبصل - في حلقات نصف.
- نمزج المكونات ، نتبل مع صلصة الصويا.
- نترك في الثلاجة لبضع ساعات أو في الليل.
مزيج مع غيرها من المأكولات البحرية
لتناول وجبات خفيفة ، يمكنك تناول الكافيار الأحمر والروبيان والأعشاب البحرية وبلح البحر وحتى عصي السلطعون. المكونات تسير على ما يرام مع الفاكهة. المجموعات الأكثر شعبية هي التفاح واليوسفي والأفوكادو والأناناس والبرتقال.
مع الروبيان والكافيار الأحمر
المكونات:
- الروبيان - 300 غرام ؛
- الحبار - 240 غرام ؛
- خمس بيضات
- الكافيار الأحمر - 120 غرام ؛
- ملعقة واحدة من المايونيز ؛
- توابل حسب الرغبة
- الخضر.
إعداد
- نقسم البيض المسلوق إلى صفار وبروتين ونطحنه على مبشرة.
- بعد الطهي ، ينظف الجمبري.
- قطع بلح البحر المقشر المغلي من الفيلم إلى شرائح رقيقة.
- السلطة نفخة ، لذلك نحن نتمسك بالتسلسل التالي: الحبار ، صفار ، مايونيز ، نصف حصة من الروبيان ، البروتين ، المايونيز ، الكافيار الأحمر.
- أضف الملح والفلفل لكل طبقة.
- يرش مع الخضر على القمة.
مع الأعشاب البحرية
المكونات:
- جثتان صغيرتان من الحبار ؛
- الأعشاب البحرية (مخلل ، ولكن دون إضافات إضافية) - 100 غرام ؛
- بيض الدجاج
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي ؛
- بصل أخضر
- توابل حسب الرغبة
- فرعين من الشبت.
إعداد
- طبخ ، قشر الحبار ، مقطعة إلى حلقات نصف أو القش.
- الزهر البيض المسلوق.
- لمزيد من الراحة ، يمكن تقطيع الأعشاب البحرية.
- نمزج المكونات ، نضيف التوابل والأعشاب ، نتبل بالزيت.
من الواضح أن سلطة الحبار سهلة التنفيذ. الشيء الرئيسي هو معالجة الرخويات بشكل صحيح. المقبلات على ما يرام مع الأرز المسلوق والمعكرونة.
وصفات سلطة أخرى
سلطة مع سلطعون العصي
حمر الشعر لفصل الشتاء
الخيار في الطماطم لفصل الشتاء
سلطات النقانق المدخنة
تحميل ...