طاجن السمك كما هو الحال في رياض الأطفال - من الصعب أن تنسى نكهته وطعمه. كان هذا الطبق الجانبي محبوبًا ليس فقط من قبل الأطفال ، ولكن أيضًا من قِبل آبائهم. وليس عبثا. بعد كل شيء ، الطبق صحي ومغذي. المكون الرئيسي - أسماك البحر (بولوك) - مغذي مع اللحم البقري ولحم الخنزير ، لكنه لا يحتوي على الدهون "اللحوم" الثقيلة. لذلك ، يتم امتصاص بروتين السمك بسهولة وبسرعة ، دون تحميل الجهاز الهضمي.
يتم تضمين الأسماك المخبوزة في قائمة الأطعمة الحمية لأمراض الجهاز الهضمي ، مثل: التهاب المعدة ، القرحة ، التهاب الاثني عشر ، التهاب القولون ، التهاب الأمعاء والقولون. يحظر فقط الأنواع البحرية من الأنواع الدهنية: سمك الهلبوت والسمك الأبيض وسمك الحفش وسمك السلور والماكريل وغيرها.
قواعد الطبخ
طاجن السمك أو sauté كما هو الحال في رياض الأطفال هو souffle الأسماك. المبدأ الرئيسي لإعداده هو بياض البيض وخلطه مع السمك المفروم. وبالتالي ، فإن الطبق لينة ومتجدد الهواء.
هناك الكثير من وصفات الأوعية المقاومة للحرارة للأسماك كما هو الحال في رياض الأطفال ، ولكن يتم إعداد القواعد العامة لإعداد كأساس لجميع الوصفات.
- اختيار سمكة. بالنسبة إلى soufflés ، كقاعدة عامة ، يأخذون شرائح من أسماك البحر: جثم ، وسمك القد ، وسمك أحمر ، وما إلى ذلك. هناك القليل من العظام فيه وبعد الخبز يذوب في الفم. ولكن إذا كنت لا تطبخ للطفل ، يمكنك أيضًا تناول أسماك النهر. الميزانية أو خيار الطالب هو الأغذية المعلبة. الطعم ، بالمناسبة ، حساسة للغاية ومبتكرة. سمك ساوري المعلب في الزيت ، السردين ، التونة ، إلخ.
- نحن تدوير. يكفي أن نعجن أسماك البحر بدون عظام بالشوكة بعد الغليان أو التبخير. يجب طحن شرائح اللحم الخام في مفرمة لحم أو تقطيعها بمزج. يجب أن يتم تمرير أسماك النهر مرتين من خلال مفرمة اللحم ، حيث قد تأتي العظام الصغيرة.
- طبق الخبز الصحيح. اختر أشكالًا طويلة ذات قاع سميك ، ثم لن "يتدحرج على الجانبين". وسيتم توزيع الحرارة بالتساوي ولن يحترق الطبق.
- أساس سوفليه. الشيء الرئيسي في تحضير soufflé هو فصل البروتين بشكل صحيح عن الصفار. إذا دخلت جرعة صغيرة على الأقل من البروتين إلى البروتين ، فلن تتفكك الرغوة بشكل صحيح.
- جبن بني ذهبي. للحصول على رائحة مغرية والقشرة الذهبية اللذيذة أضف الجبن المبشور إلى الطبق. يكفي خلطها مع القشدة الحامضة أو الكريما ووضعها في الطبقة الأخيرة.
- التوابل. ليست كل الأعشاب والتوابل المجففة مناسبة للأسماك. فيما يلي بعض الخيارات المناسبة: إكليل الجبل ، الفلفل الأسود ، الزعتر ، جوزة الطيب ، الطرخون ، الشبت المجفف ، ورقة الغار المفرومة ، الكزبرة. بالطبع ، إذا كان طاجن السمك يتم تحضيره كما هو الحال في رياض الأطفال ، فبصرف النظر عن الملح ، لا يتم وضع التوابل في الطبق.
وصفة الكلاسيكية من رياض الأطفال
ستحتاج:
- سمك فيليه سمك القد (أو أي سمك في المياه المالحة) - 400 جم ؛
- الجزر - 1 قطعة.
- بيضة (بروتين وصفار منفصل) - قطعة واحدة ؛
- الحليب - 70-80 مل ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 20 جم ؛
- الملح حسب الرغبة.
إعداد
- قم بإزالة العظام (إن وجدت) مع شرائح ، وقطع كل شيء إلى قطع صغيرة أو شرائح والبخار. أو صب بعض مياه الشرب في وعاء أو مقلاة. عندما يبدأ الماء في الغليان ، ضع قطع فيليه.
- فرك الجزر ناعما. تنتشر بشكل جيد فوق قطع السمك. لا تخلط. يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر الماء (حوالي 10-15 دقيقة).
- طحن السمك المسلوق مع الجزر مع الخليط أو عملية في مفرمة اللحم.
- يقسم البيض إلى صفار وبروتين.حرك صفار البيض بالسمك المهروس ، ثم اخفق البيض في رغوة كثيفة.
- تحضير الحشوة للأسماك المفرومة. صب الحليب في قدر (يمكن استبداله بالكريمة). يُسكب الدقيق ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك ، بحيث لا تتشكل كتل. أضيفي الزبدة لمدة دقيقة قبل الطهي.
- ضعي الخليط على السمك والملح واخلطي كل شيء حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- مزيج بلطف البروتين المخفوق.
- تليين القالب مع الخضار أو الزبدة. انتشار بالتساوي. يجب ألا يتجاوز ارتفاع الطبقة 3 سم.
- يجب أن يطبخ البخار أو في حمام مائي. يمكنك وضعه في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تظهر قشرة على جدران الطبق. أخبز في 200 درجة.
لذا فإن الطاجن مع السمك جاهز في رياض الأطفال. بعد التبريد ، تقطع إلى أجزاء وتكون بمثابة مقبلات كاملة مع الخضار أو السلطة. طاجن رائع مصنوع من سمك السلمون الوردي ، صحي وشهية.
طاجن السمك (البودنج) مع الأرز
يتم تحضير وصفة الطاجن الأصلية مع الأرز في معجون الطماطم بسرعة وتتكون من منتجات بسيطة. يحتوي الطبق على نكهة الطماطم بالكريمة الحارة ومظهر فاتح للشهية. يمكن إعطاء هذا خزفي للأطفال من 2-3 سنوات.
ستحتاج:
- فيليه من جثم (سمك القد ، سمكة حمراء) - 300 غرام ؛
- الأرز - 250 غرام ؛
- الحليب - 100 مل ؛
- معجون الطماطم - 50 مل ؛
- القشدة الحامضة - 100 مل.
- بيضة - 1 قطعة ؛
- زبدة - 30 جم ؛
- الخضر (البقدونس والكرفس والشبت) - حفنة صغيرة.
- ملح ، فلفل (أسود ، أحمر) - حسب الرغبة.
إعداد
- غلي الأرز حتى ينضج نصف.
- قطع فيليه السمك إلى قطع صغيرة.
- تليين الجزء السفلي من طبق الخبز مع الزبدة. ضعي طبقة من الأرز المسلوق. يرش بالملح والفلفل.
- الطبقة التالية - ضع قطع السمك.
- للصلصة ، تخلط الكريما الحامضة ومعجون الطماطم وتقطع وتُضاف الأعشاب المفرومة والملح. تخلط جيدا.
- تليين السمك مع خلع الملابس الناتجة.
- تنتشر رقائق الزبدة على القمة.
- ضعيها في الفرن لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. نظام درجة الحرارة هو 180-200 درجة.
- تحضير العبوة: اخلطي البيض الطازج مع الحليب ، واخفقه قليلاً. أخرج المقلاة من الفرن وسكب الخليط على طبق خزفي نصف نهائي. اضبط لمدة 7-10 دقائق حتى تظهر قشرة ذهبية خفيفة.
وصفة الطبخ البطيئة
تم تصميم هذا الإصدار من طبق خزفي السمك في multicooker لمدة 5 حصص. الطبق بالتأكيد لا يحترق ويرفع جيدًا. يشبه فطيرة السمك في الذوق والاتساق ، والتي يستمتع بها القليل من الذواقة والآباء.
ستحتاج:
- فيليه السمك الأبيض - 500 غرام ؛
- خبز أبيض - 300 جم ؛
- الحليب - 200 مل ؛
- الجزر - 2 المتوسطة ؛
- البطاطس - 3 قطع.
- بيضة - 1 قطعة ؛
- الزيوت النباتية - ملعقتان كبيرتان.
- الخضر (الشبت والبقدونس) - حفنة صغيرة.
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
إعداد
- اسلقي البطاطا والجزر في طنجرة بطيئة في وضع "الحساء: الخضار" لمدة 15 دقيقة. أو قم بتشغيل "Multipovar" عند 140 درجة في نفس الوقت.
- دع الخضروات تستنزف في مصفاة وتبرد. قشر ، صر ، مزيج وتقسيم إلى 2 أجزاء متساوية.
- سحق الخبز إلى قطع ، صب الحليب ، والضغط.
- ضع السمكة المغسولة في مصفاة ، اترك الماء يصفى. طحن إلى حالة هريس في خلاط أو في مفرمة اللحم. يضاف الخبز المنقوع في الحليب والملح والفلفل.
- شحذ قدرة multicooker مع الزبدة أو الزيت النباتي. ضع جزءًا واحدًا من الخضروات في القاع. ثم طبقة من السمك. ضع طبقة من الخضروات المتبقية في الأعلى.
- فاز 1 بيضة وسكب الخضروات.
- أغلق الغطاء واضبط وضع Multi Cook على 110 درجة في multicooker. ويطهى لمدة 30 دقيقة.
تبقى وصفة طبق خزفي للأسماك كما هو الحال في رياض الأطفال دون تغيير تقريبًا ، لكن يمكن تحضيرها بطرق مختلفة: في الفرن أو الطباخ البطيء أو حمام البخار أو الماء. يمكن تغيير حشوة الطاجن بناءً على التفضيلات: أضف الجزر ، البصل ، البازلاء الخضراء ، الأعشاب البحرية ، عيش الغراب ، وضع الخضر - الشبت والبقدونس والكرفس والسبانخ ، إلخ. لذلك ، souffle الأسماك هي فرصة لتكوين تركيبة من المكونات المفضلة لديك بشكل مستقل في تركيبة مع الأسماك.
وصفات طاجن أخرى
الفرن و اليقطين الجبن خزفي
طاجن مع الحليب المكثف والجبن المنزلية
خثارة خزفي في طباخ بطيء مع سميد
طاجن جبنة منزلية مع سميد مسلوق
تحميل ...