Rassolnik هو كلاسيكي من المأكولات السوفيتية. في قائمة العديد من غرف الطعام كان هناك حساء يعتمد على مرق اللحم مع الأحشاء والمخللات. كان يطلق عليه "موسكو المخلل". لكن الطبق الأول بدون الحبوب والبطاطس لم يناسب الرجل السوفييتي ، لأنه لم يكن مرضياً. تمت إضافة الدرنات المغذية وشعير اللؤلؤ المغذي إلى موسكوفسكي ، وظهرت مخلل لينينغراد. هذا الحساء الحار لا يفقد شعبيته اليوم.
فوائد المكونات الأساسية
يتم تحديد الذوق المذهل والخصائص الغذائية للمخلل من خلال عنصرين رئيسيين - الشعير والمخللات. هذه المنتجات لديها كل من المشجعين والمعارضين. ولكن لا يكاد أي شخص ينكر مصلحتهم. يوضح الجدول الخصائص المفيدة الرئيسية للمكونات الرئيسية للمخلل.
الجدول - خصائص مفيدة من الشعير والمخللات
| الشعير اللؤلؤ | مخللات |
|---|---|
| - يزيل السموم من الجسم ؛ - يقوي الجهاز المناعي ؛ - يسرع تجديد الأنسجة. - يمنع الحد من حدة البصر ؛ - ينشط نشاط الدماغ ؛ - يقوي العظام ؛ - يقمع العمليات الالتهابية ؛ - يستعيد قوته بعد مرض خطير ؛ - يخفض الكوليسترول في الدم ؛ - يمنع تكوين حصوات الكلى والمرارة | - تطبيع البراز. - تحسين الدورة الدموية. - تقوية جدران الأوعية الدموية ؛ - تحفيز الشهية ؛ - تعزيز المناعة ؛ - استقرار الجهاز العصبي ؛ - تطبيع الأمعاء الدقيقة ؛ - تطبيع الغدة الدرقية ؛ - إزالة السموم من الجسم ؛ - استعادة توازن الماء |
8 قواعد حساء لذيذ
على الرغم من أن المخلل يعتبر طبقًا شعبيًا بسيطًا ، إلا أن تحضيره لا يقل دقة عن روائع المطبخ الرائع. لجعل حساءك مثاليًا من حيث المذاق والملمس ، تذكر القواعد الثمانية الخاصة بكيفية طبخ المخلل مع الشعير والمخللات.
- الحفاظ على النسب. إذا قمت بإضافة محلول ملحي ، فيجب أن يمثل ربع السائل في الحساء. هذا يكفي لإعطاء الطبق طعم مميز.
- تحضير الخيار. قم بتحريرها من التقشير والبذور حتى يصبح ملمس الحساء موحدًا. إذا لم تقم بفرك الخيار ، ولكنك مقطّعة إلى مكعبات ، صبّها بالماء المغلي قبل وضعها في الحساء. سيسمح هذا للخضروات بالحفاظ على شكلها أثناء المعالجة الحرارية.
- لا تبالغي بالملح. بفضل الخيار والمحلول الملحي ، الطبق بالفعل مالح للغاية. لذلك ، الملح يحتاج القليل جدا. ويمكنك الاستغناء عنها تمامًا.
- لا تخدم المخلل على الفور. يجب عليه أن "ينضج". بعد الطهي ، لا تفتح غطاء المقلاة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- لا تتعجل لإضافة المخللات. يمكن إدخال الخيار والمحلول الملحي في الحساء في موعد لا يتجاوز البطاطا المسلوقة. إذا كنت على عجل ، فإن المحاصيل الجذرية تصبح صعبة.
- تحضير الشعير. يجب أن تنقع الحبوب في الماء لمدة ثلاث ساعات على الأقل. إذا لم يكن لديك وقت للانتظار ، غليه في وعاء منفصل. إذا وضعت الشعير الخام في الحساء ، فسوف يحصل الطبق على لزوجة غير سارة.
- لا تخلط بين الخيار. الخضروات المملحة فقط مناسبة للحساء.الخيار المخلل المطبوخ بالخل أو حامض الستريك غير مناسب. سيعطون المخلل طعم حاد.
- إضافة حمض. إذا لم يكن الخيار حارًا بدرجة كافية ، فقد يصبح الحساء طازجًا. سوف عصير الليمون تقلص الطازجة تصحيح الوضع.
وصفات المخلل مع لؤلؤة الشعير والمخللات
Rassolnik هو وسيلة سهلة لإعداد وحساء لذيذ جدا. يتميز بشكل إيجابي عن الدورات الأولى الأخرى بحمص المخللات اللطيف. تنوعت ربات البيوت المبتكرات الوصفة الكلاسيكية للمخلل ، لذلك ظهرت العديد من الأطباق اللذيذة الجديدة على أساس ثابت.
مع مشوي الطماطم
ملامح. تتميز الوصفة الأساسية للمخلل مع الشعير والخيار اللؤلؤي بخصائص غذائية عالية وطعم غني. المرق الغني ، معجون الطماطم الحلو وحمض الخيار هي مزيج ممتاز.
ستحتاج:
- 500 غرام لحم في العظم (لحم الخنزير أو لحم البقر) ؛
- 100 غرام من شعير اللؤلؤ ؛
- أربعة المخللات.
- 2 لتر من الماء ؛
- أربع بطاطا متوسطة الحجم ؛
- الجزرة.
- البصل.
- ملعقتان من معجون الطماطم ؛
- الملح والتوابل.
إعداد
- يُسكب اللحم المغسول بالماء ويطهى لمدة ساعتين تقريبًا. لا تنسى إزالة الرغوة في مرحلة الغليان.
- أخرج اللحم من المرق ، وقم بتصفية السائل نفسه وإعادته إلى المقلاة مرة أخرى.
- قم بتشغيل الموقد أكثر صعوبة ، واغمر الشعير في المرق واطبخي لمدة 20-30 دقيقة.
- إرسال البطاطا مقشرة مكعبات في المقلاة.
- صر الجزر ، وقطع البصل ناعما ويقلى كل شيء في زيت عباد الشمس.
- بمجرد تليين الخضروات ، أضف الخيار المفروم ومعجون الطماطم إلى المقلاة.
- أضف ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من الماء إلى القلي واتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
- عندما تصل البطاطس في المقلاة إلى الاستعداد ، أرسل البطاطس إلى الحساء.
- الملح وتتبل الطبق.
- اقطع اللحم المطبوخ سابقًا من العظم وأقطعه وأرسله أيضًا إلى المقلاة.
- بعد خمس إلى سبع دقائق ، أطفئ النار. غطي المقلاة واترك الشوربة لمدة ربع ساعة.
على الدجاج
ملامح. المخلل مع الدجاج والشعير واللؤلؤ والمخللات هو خيار خفيف الوزن للطبق المفضل للجميع. سيكون مرق الدواجن الصحي قاعدة ممتازة لشوربة غنية.
ستحتاج:
- 800 غرام من أفخاذ الدجاج أو الفخذين ؛
- نصف كوب من الشعير.
- ثلاث مخللات
- كوب ونصف من مخلل الخيار ؛
- الجزرة.
- بصل كبير
- أربع بطاطا
- ثلاث فصوص من الثوم ؛
- أوراق الغار
- ملعقة صغيرة من الملح.
- الفلفل الأسود المطحون.
إعداد
- يُسكب الدجاج مع ليترين من الماء ويطهى لمدة تتراوح بين 40 و 50 دقيقة ، دون أن ينسى إزالة الرغوة.
- أخرج اللحم من المقلاة ، أضف لترًا من الماء المغلي إلى المرق وضع الحاوية على النار مرة أخرى.
- أضف الشعير والبطاطس المسلوقة في السائل المغلي.
- الجزر المبشور والقلي المقلي بالزيت النباتي لمدة خمس دقائق.
- عندما تصبح البطاطا جاهزة ، أرسل الشواء إلى الحساء.
- إضافة المقبل الخيار المبشور والثوم المفروم.
- أخرج الدجاج من العظام ، مقطّع إلى مكعبات وأرسله إلى الحساء. أضف محلول ملحي وملح وتوابل هناك.
- قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، ثم غطي المقلاة بغطاء واترك المخلل لمدة 25 دقيقة.
مع الفطر
ملامح. إذا استبعدت اللحوم من الطبق ، فستحصل على وصفة طرية للمخلل مع شعير اللؤلؤ والمخللات. لجعل عبق المخلل النباتي ، تكمله قلي الفطر.
ستحتاج:
- 300 غرام من فطر البط.
- أربع مخللات.
- ثلث كوب من الشعير.
- بصل كبير
- الجزرة.
- أربع بطاطا
- ورقة الغار
- الملح والأعشاب المجففة.
إعداد
- يُسكب الشعير مع لتر من الماء ويطهى لمدة نصف ساعة تحت الغطاء على نار خفيفة. عندما يغلي الماء ، أضف بعض الزبدة أو الزيت النباتي حتى لا تلتصق الحبوب معًا.
- في هذه الأثناء ، في وعاء آخر ، غلي لترين من الماء وأرسل البطاطس المقطعة حتى تغلي.
- صر الجزر والبصل فرم ويقلى حتى شفافة.
- إرسال الفطر المفروم إلى الخضروات والاستمرار في قلي حتى تصبح جاهزة.
- عندما تنضج البطاطا ، يُضاف المخلل المشوي والمبشور إلى المقلاة.
- أضف الملح ، ورقة الغار والأعشاب المجففة. يطهى لمدة 20 دقيقة أخرى تحت الغطاء.
مع الكلى
ملامح. تعد المخللات التي تحتوي على الكلى والشعير واللؤلؤ والمخللات من أقدم الوصفات التي تم اختراعها في روسيا. سائر الأحشاء على ما يرام مع الحبوب المغذية. والكلى مفيدة للغاية وغير مكلفة للغاية.
ستحتاج:
- 300 غرام من الكلى لحوم البقر.
- 50 غرام من شعير اللؤلؤ ؛
- أربع مخللات.
- كوب من محلول ملحي.
- ثلاث بطاطا
- الجزرة.
- بصل كبير
- الملح والتوابل.
إعداد
- اغسل الكلى جيدًا ، وقطع الأفلام والدهون المتبقية منها. نقع الشغل في الماء البارد لمدة ثماني ساعات. تغيير الماء كل ساعتين.
- بشكل منفصل ، غلي الشعير في لتر من السائل. تأكد من ملح الماء.
- غلي 3 لترات من الماء وارسل الكليتين المفرومة إلى هناك. اطبخ لمدة 40 دقيقة ، دون أن تنسى إزالة الرغوة.
- أضف البطاطا المفرومة إلى المقلاة.
- تقلى الجزر المبشور قليلا مع البصل المفروم.
- عندما تصبح البطاطا طرية ، أرسل الشواء والخيار المبشور إلى المقلاة.
- بعد 20 دقيقة ، قم بتتبيل الطبق. طبخ نفس المبلغ.
في طباخ بطيء
ملامح. يمكن صنع حساء حار باستخدام طباخ بطيء. سوف يسهّل الجهاز الحديث عملية الطهي ، والنقانق المدخنة ستمنح الطبق طعمًا جديدًا. تذكر وصفة خطوة بخطوة للمخلل مع الشعير اللؤلؤ والمخللات.
ستحتاج:
- 300 غرام سجق مدخن
- 150 غرام من شعير اللؤلؤ ؛
- أربع مخللات.
- نصف كوب من محلول ملحي.
- 2 لتر من مرق اللحم.
- ثلاث بطاطا
- البصل.
- الجزرة.
- الملح والتوابل.
إعداد
- تغلي الشعير في 1.5 لتر من الماء مقدما.
- يُسكب القليل من الزيت في وعاء متعدد الطهي ، ويوضع الجزر المبشور والبصل المفروم. طبخ ربع ساعة في وضع القلي.
- أضف النقانق. استمر في القلي لمدة خمس دقائق أخرى.
- يُسكب المرق في الوعاء ، ويُضاف الشعير. طبخ في وضع "الحساء" أو "الحساء" لمدة 30-40 دقيقة.
- أضف الخيار المبشور والملح والتوابل ودافئًا لمدة خمس إلى عشر دقائق.
ظهر النموذج الأولي للمخلل في روسيا في القرن الخامس عشر. أحب أسلافنا تناول الحساء على أساس المحلول الملحي والأسماك ، والذي كان يسمى الشيشة. في المناسبات الخاصة ، تم إضافة الكافيار الأحمر إلى هذا الطبق. بمرور الوقت ، تم استبدال السمكة بمخلفاتها اللذيذة والصحية وبأسعار معقولة ، وعلى طاولات اللورد الغنية ، تم تقديم الحساء باللحوم المدخنة. اليوم المخلل مع شعير اللؤلؤ والمخللات هو الأكثر شعبية. يأخذ الطبق الصحي والصحي مكانه الصحيح في ثقافة تذوق الطعام المحلية.
تحميل ...