كيفية جعل عجة رائعة في مقلاة اصنع عجة عائمة مناسبة من البيض

عجة عالية بدون دقيق هو حلم أي ربة منزل. نظرًا لكونه متجانس الهواء وذوقه المعتدل ، فإنه يتم تناوله دائمًا بكل سرور من قبل كل من الأطفال والبالغين. خزانات مماثلة - طويل القامة ومورقة - رأينا في رياض الأطفال والمقاصف المدرسية: لم يستقروا على صفيحة حتى عندما كانوا باردين. لطهي نفسه تحت سلطة كل ربة منزل - فقط اكتشف سر العجة الرائعة من الطهاة ذوي الخبرة.

تقليديًا ، تُخبز عجة عالية في الفرن - نظرًا للخبز الموحد للطبق من جميع الجوانب ، تتحقق مسامتها وروعتها. ومع ذلك ، من السهل أيضًا تقلي عجة الهواء في مقلاة ، يتم طهيها سريعًا: لذلك ، يجب غلي الطبق تحت غطاء على نار خفيفة ، ولتجنب التبريد ، تناول الأطباق ذات الجوانب السميكة. بالإضافة إلى طاجن "المدرسة" ، يمكنك طهي سوفليه أومليت - وهو أيضًا طبق لذيذ ، يتحقق ذروته عن طريق ضرب البروتين بالكامل.

6 أسرار الطبخ

كيف لطهي العجة الرائعة مع الحليب في مقلاة؟ استخدم نصيحة الطهاة ذوي الخبرة.

1. لا تضيف الطحين إلى العجة: يصبح الملمس أكثر ليونة وأخف وزناً. لا يحتوي الطبق الكلاسيكي على طحين في تكوينه - حيث يتحقق الروعة بفضل الوصفة الصحيحة وظروف الطهي المدرجة أدناه.
2. اتبع مبدأ 50/50. لجعل الطبق أعلى ، اجعل كمية الحليب مساوية لكمية كتلة البيض. يجب أن تكون نسبة المكونات هي نفسها. لكن لا تفرط في ذلك: السائل الزائد في خزفي سوف يسبب التأثير المعاكس.
3. استخدم مقلاة ذات قاع سميك ، ويفضل استخدام مقلاة من الحديد الزهر. كلما كانت الأطباق ضخمة ، كلما كان البخار أفضل. أعط الأفضلية للأطباق ذات الجوانب العالية واملأها بوزن عجة لا يقل عن الثلث.
4. اطبخ دائمًا تحت الغطاء ولا تفتحه أثناء الطهي. سيؤدي هذا إلى تجنب الفرق في درجة الحرارة الذي يضر بروعة الطبق. لتتمكن من التحكم في عملية الطهي ، استخدم غطاءًا من مادة شفافة.
5. اصنع طبقة من العجة على الأقل 3 سم. وهذا سيمكن الطبق من الارتفاع إلى 4-4.5 سم ، لماذا تسقط العجة؟ لمنع سقوط العجة ، أمسكها على الموقد لبضع دقائق حتى تقترب درجة حرارة الطبق من درجة حرارة الغرفة. ولكن لا تبالغي ، وإلا فإن العجة الباردة ستستقر.
6. لجعل العجة متجدد الهواء وليس العقيق ، لا تقم بتضمين إضافات في تكوينها (اللحوم والجبن والخضروات) أكثر من 50 ٪. المكونات الزائدة ستجعل اتساق الطبق أثقل وأكثر كثافة وستشبه "فطيرة" لذيذة ولكنها مسطحة.

الوصفة الكلاسيكية للعجة الرائعة

ما هو مصنوع من العجة؟ تشمل الوصفة البسيطة للبيض الرائع مع الحليب في مقلاة البيض والملح والحليب فقط ، باستثناء الدقيق والنشا والصودا والخميرة. لطهي أومليت عالية ، يكفي مراقبة نسب البيض والحليب (1: 1) وتطهى الطبق تحت غطاء مغلق. كيف لطهي العجة بحيث لا تستقر؟ ينصح خبراء الطهي بالاحتفاظ به لمدة 5 دقائق في الفرن أو أسفل الغطاء بعد الطهي ، ثم قم بنقله قبل التقديم في أطباق مسخنة مسبقًا.

ستحتاج:

• البيض - 2 قطعة.
• ملح حسب الرغبة
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الحليب - 4 ملاعق كبيرة. ل.

إعداد

1. يُحضر البيض مع الحليب وقليل من الملح إلى التوحيد.
2. إرسال خليط العجة إلى مقلاة مع الزبدة.
3. قم بطهي الطبق تحت الغطاء على نار متوسطة حتى تبدأ سماكة العجة (حوالي 3 دقائق) ، ثم قم بتقليل الحرارة إلى منخفضة.
4. طبخ آخر 3-5 دقائق. بعد 5 دقائق الانتهاء!

يمكنك جعل العجة رائعة في مقلاة ، إذا كنت تقرب الظروف من الفرن في الفرن: تقلى على نار خفيفة دون فتح الغطاء في طبق مسخن مسبقاً. ينصح العديد من الطهاة باستخدام نوع واحد فقط من الزيوت عند الطهي ، لكن البعض يعترف أن خلط الزيت النباتي مع الكريمة بنسبة 1: 1 سيجعل طعم الطبق أكثر أصالة.

سوفليه العجة

مع الجبن

أسهل طريقة لطهي عجة رائعة في المقلاة هي صنع قشور عجة ، كما في الصورة. يكمن جوهرها في التحضير المنفصل للصفار والبروتين ، والذي ، كقاعدة عامة ، يتم تحطيمه في رغوة. ينشأ الملمس الدقيق للطبق بسبب البروتين المشبع بالهواء ، لكنك تحتاج إلى مزج مكونات العجة بعناية شديدة حتى لا تزعجها.

ستحتاج:

• بيض - 6 قطع ؛
• ليمون - نصف؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الجبن المبشور - 100 غرام ؛
• الملح.

إعداد

1. فصل السناجب وضربها في رغوة قوية.
2. أضيفي الملح وعصير الليمون بشكل منفصل إلى صفار البيض ، واتحديهما. ثم صب الجبن في الكتلة وتخلط مرة أخرى.
3. امزج البروتين مع صفار البيض بلطف مع بعضهم البعض ثم اسكبه في المقلاة مع تسخين الزبدة فيه.
4. يخنة على نار خفيفة مع غطاء مغلق لمدة 10 دقائق.

إضافة إلى الوصفة عجة رائعة في مقلاة ، يمكنك استخدام أي مكونات حسب ذوقك: منتجات اللحوم والخضروات والفطر وحتى المكونات الحلوة. في أي حال ، سوف نقدر ارتفاع ، روعة والملمس ذوبان في اللسان. كيف يمكن طبخ عجة رائعة يمكن رؤيتها في الفيديو أدناه.

عجة حلوة

سوفليه أومليت الحلوة هي خيار يربح فيه الجميع لوجبة إفطار للأطفال: بالتأكيد ستؤكل بكل سرور. لإطعام الطفل ليس فقط لذيذ وسريع ، ولكن أيضًا صحي ، يمكن إضافة ربع كوب من الجبن قليل الدسم إلى البيض في مرحلة الخلط.

ستحتاج:

• بيض - 3 قطع ؛
• السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 15 جم ؛
• المربى أو المربى - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• مسحوق السكر - قرصة.

الطبخ خطوة بخطوة

1. افصل البيض عن الصفار وتغلب على الاتساق القوي.
2. امزج الصفار مع السكر.
3. ربط بعناية الجماهير مع ملعقة.
4. تُسكب العجة في المقلاة وتُطهى مع الزبدة ، وتُغطى من 3 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح الجزء السفلي من الطبق بنية.
5. أعد المقلاة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 5 دقائق.
6. عندما ينفد الوقت ، ضعي المربى فوق الطبق ورشيه بالسكر المجفف.

لجعل كثافة نسيج العجة ، 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة يمكن أن تعلق على كتلة البيض. الفانيليا والفواكه المجففة والعسل والكمون والمكسرات والفواكه المسكرة ، بالإضافة إلى قرصة من مسحوق الخبز للتهوية ، ليست محظورة في الوصفة للحصول على عجة حلوة. يمكن تحضير سوفليه أومليت الكلاسيكية بأسلوب كايزر: تمزيق الطبق المطهي على كلا الجانبين (مع الزبيب والقرفة) إلى قطع ، ثم يقليها في أزمة.

كيفية جعل العجة لذيذة ورائعة بحيث لا تسقط؟ لا يوجد سر واحد: لجعل الطبق عاليا ، يجب عليك اتباع عدة قواعد لإعداده. باستخدام معرفة الطهاة ذوي الخبرة ، يمكنك طهي طاجن البيض "كما هو الحال في الطفولة" - مع طعم البيض الكريمي والملمس الدقيق الذي لن يسقط حتى بعد التبريد.

العجة الرائعة الجاهزة (الصورة)

وصفات البيض الأخرى