تعد الطماطم المعلبة في عصيرها خيارًا مثاليًا لأولئك الذين يفوتون رائحة الخضروات الطازجة والطبيعية في موسم البرد. والطماطم المطبوخة بهذه الطريقة تحافظ على الفائدة القصوى. هذه هي الفائدة من المواد التي تشكل الطماطم.
- البوتاسيوم. يقوي عضلة القلب ويطبيع معدل ضربات القلب. ينظم الجهاز العصبي المركزي.
- المغنيسيوم. مادة "قلب" أخرى تطبيع نبضات القلب. يحفز تخليق البروتين وإنتاج الأنزيم.
- الفوسفور. تسريع عملية الأيض ، تطبيع الجهاز البولي التناسلي. يقوي نسيج العظم.
- فيتامين أ يمنع مشاكل في العيون ، له تأثير مفيد على حالة الجلد. يقوي جهاز المناعة وينظف الجسم من السموم.
- الكولين. يخفض نسبة الكوليسترول في الدم. له تأثير مهدئ خفيف.
- البكتين. يعمل على تطبيع الدورة الدموية وتحييد السموم.
- الألياف. ينظف الأمعاء من السموم ويطبيع البكتيريا. ينظم عمل الجهاز الهضمي.
- الصوديوم. تطبيع توازن الماء ، ويزيل الانتفاخ.
- الحديد. يشارك في تخليق الهيموغلوبين. يزيد من لون الجسم ويمنع فقر الدم.
- الثيامين. يجعل أغشية الخلايا أقل عرضة للمواد السامة. يحفز عمليات الأيض.
- حمض الاسكوربيك. أنه يمنع عملية الشيخوخة في الجسم ويعزز المناعة.
- الليكوبين. إنه يحيد الجذور الحرة ويخفض الكوليسترول. يجعل الجسم أقل عرضة للعدوى.
6 أسرار حفظ لذيذ
الحفظ هو العلم. قبل تعلم كيفية طهي الطماطم اللذيذة حقًا والتي ستنطلق طوال فصل الشتاء ولا تنفجر ، كان على الطهاة وربات البيوت إجراء العديد من التجارب. لحسن الحظ ، تجربة اليوم منذ قرون متاحة للجميع. لتحضير قطع عمل عالية الجودة في العصير الخاص بك ، اتبع التوصيات الست.
- كومة الخضروات بإحكام. ملء الجرار مع الطماطم بحيث يكون هناك مساحة خالية أقل قدر ممكن بين الثمار. لكن لا تقص الخضروات حتى لا تنهار.
- حماية الفاكهة من الشقوق. عند ملامسة الماء المغلي ، تنفجر قشرة الطماطم. للحفاظ على الثمار كاملة ، قم بعمل ثقبين إلى ثلاثة ثقوب باستخدام المسواك.
- اغسل الطماطم جيدا. حتى لا تتضخم الأغطية ، ولا تنفجر البنوك ، تحتاج إلى غسل الثمار ثلاث مرات. تأكد من إزالة ساق. تفضل بعض ربات البيوت أيضًا قطع المكان الذي ترتبط به الطماطم بالجذع.
- اختيار علب صغيرة. لف الطماطم في حاويات لا تزيد عن 1.5 لتر. هذا هو مقدار ما يمكنك تناوله في يومين إلى ثلاثة أيام. تخزين طويل مفتوح لا ينصح.
- تحضير الحاوية بعناية. فحص العلب للتأكد من سلامتها وغسلها جيدًا بالصودا يتبع ذلك التعقيم بالبخار ، في الميكروويف أو في الفرن. لا تنس أن تغلي الأغطية لمدة خمس إلى سبع دقائق.
- لا تتذوق على الفور. بعد الإغلاق ، يجب أن تظل العلب ذات الحفظ لمدة أسبوعين على الأقل.
خيار مسؤول: 7 معلمات لجودة الطماطم
تعتمد النتيجة التي تحصل عليها في المخرجات مباشرة على جودة المواد الخام التي تستخدمها عند الإدخال. بعبارات بسيطة ، لن يتحول الحصاد اللذيذ للتخزين طويل الأجل إلا إلى طماطم جيدة. عند اختيار الخضروات ، فكر في سبع معلمات أساسية.
- رائحة. رائحة الطماطم. يجب أن تشعر برائحة حلوة مميزة. إذا كانت الرائحة غير سارة ، فعندئذ بدأت الخضروات تتدهور. إذا لم يكن هناك نكهة على الإطلاق ، فإن الطماطم غير ناضجة أو تزرع باستخدام كمية كبيرة من الكيمياء.
- المظهر. يجب أن تكون الفواكه حمراء زاهية أو بنية اللون. يجب ألا يكون هناك أي بقع أو شقوق أو خدوش.
- الحي. إذا لاحظت أن الطماطم الجيدة والفاسدة موجودة في نفس الحاوية ، رفض الشراء.
- الحجم. لهذا النوع من الحفظ ، أعط الأفضلية للفواكه الصغيرة حتى تتمكن من وضعها بإحكام في جرة. اترك الخضار الكبيرة للطهي.
- النضج. من الأفضل اختيار طماطم الحصاد غير الناضجة. هذا يساعد في الحفاظ على الملمس والشكل. وحتى الخضروات المفروشة مناسبة للصب.
- السويقة. يجب أن تكون خضراء زاهية وجديدة في المظهر. هذا يعني أن الخضروات لديها درجة النضج الصحيحة ، وقد تم حصادها مؤخرًا. من الجيد أن تكون الطماطم على فرع.
- الذوق. إذا كنت تشعر بتذوق رائع أثناء تذوق المواد الخام ، فسيكون المنتج النهائي أيضًا لذيذًا. إذا كانت الطماطم حمضية أو طازجة جدًا ، فلن تنقذ التوابل الموقف.
وصفات خطوة بخطوة للطماطم في عصير خاص بك لفصل الشتاء
الحفاظ على المنزل هو مجال واسع لتجارب الطهي. هناك العديد من الخيارات لصنع الطماطم في عصير خاص بك مع التوابل العطرية وغيرها من المواد المضافة. سوف تستفيد كل من ربات البيوت من ذوي الخبرة والمبتدئين الذين يتعلمون علم الطبخ محلي الصنع من الإرشادات التي تصف خطوات الطبخ خطوة بخطوة.
لا إضافات
الميزات. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بطعم الطماطم الطازجة في أي وقت من السنة ، فاستعن بوصفة بسيطة للطماطم في عصير خاص بها لفصل الشتاء. لا يعني استخدام التوابل ، لذلك ستبقى الرائحة أصلية.
ستحتاج:
- 3 كجم من الطماطم الصغيرة ؛
- 2 كجم من الطماطم للصب ؛
- 80 غرام من الملح ؛
- 50 غرام من السكر.
إعداد
- ضعي الطماطم الصغيرة المحضرة في الجرار.
- قطع الطماطم الكبيرة والحرارة في مقلاة حتى تصبح طرية. امسح المنتج من خلال غربال.
- أضف المكونات السائبة للعصير وتغلي.
- توزيع ملء على البنوك.
- تعقيم ونشمر.
مع معجون الطماطم
الميزات. وصفة الطماطم في عصير خاص بهم مع معجون الطماطم سيوفر الكثير من الوقت. ليس لديك لصنع العصير ، فقط قم بتخفيف التركيز في الماء. النتيجة ستسعدك بطعم طبيعي غني.
ستحتاج:
- الطماطم (كم سيكون مناسبا في خمس علب لتر) ؛
- 500 غرام من معجون الطماطم ؛
- 4 لتر من الماء ؛
- الفلفل الأسود (ثلاثة لكل جرة) ؛
- ورقة الغار (واحدة لكل جرة) ؛
- 60 غرام من الملح ؛
- 20 غرام من السكر.
إعداد
- ضعي الطماطم المحضرة بإحكام في عبوات نظيفة.
- غلي الماء مع ورقة الغار.
- أضف معجون الطماطم. اخلطي السائل جيدًا لجعله متجانسًا.
- إضافة الفلفل والمكونات السائبة. تغلي لمدة عشر دقائق.
- توزيع الساخنة ملء على البنوك.سوف تأخذ كل حاوية كوبًا أو كوبين ، وفقًا لمدى تكدس الطماطم بإحكام.
- تعقيم ونشمر.
مع الثوم
الميزات. الطماطم في عصير خاص بهم مع الثوم هي عطرية خاصة. من السمات الرئيسية لشغل الشغل وجود كمية كبيرة من الصلصة ، والتي بفضل التوابل الحارة ، تكون شائعة بشكل خاص. تم تصميم عدد المنتجات في الوصفة لأربعة عبوات سعة 1.5 لتر.
ستحتاج:
- 6 كجم من الطماطم ؛
- الثوم (خمسة إلى سبعة فصوص لكل جرة) ؛
- الفلفل الأسود (عشرة بازلاء في كل جرة) ؛
- السكر (ملعقة كبيرة في كل جرة) ؛
- الملح (نصف ملعقة صغيرة في كل جرة) ؛
- حمض الصفصاف (قرص في كل جرة).
إعداد
- ضع الثوم والفلفل في أسفل كل جرة.
- حدد طماطم صغيرة قوية ورتبها في مرطبانات نظيفة. يجب أن يكون كل حاوية أكثر من نصف ممتلئة.
- أضف الملح والسكر وحمض الصفصاف إلى الجرار.
- امسح الطماطم المتبقية من خلال غربال. اسلقي عصير الطماطم الناتج لمدة 15 دقيقة.
- توزيع التعبئة على البنوك ، وتعقيم ونشمر.
مع الفجل
الميزات. وكقاعدة عامة ، يتم تحضير الطماطم (البندورة) في عصيرها بدون الخل لفصل الشتاء. هذا يسبب مضيفات بعض المخاوف بشأن سلامة الشغل. لتبديد الشكوك ، أضف الحدة إلى الطماطم. الفجل والثوم ليست مجرد إضافات المنكهة. بل هو أيضا حافظة قوية.
ستحتاج:
- 2 كجم من الطماطم الصغيرة الكثيفة ؛
- 2 كجم من الطماطم للصب ؛
- 250 غرام من الفلفل الحلو
- 80 غرام من السكر ؛
- 50 غرام من الملح ؛
- جذر الفجل (حوالي 7 سم) ؛
- رأسان من الثوم ؛
- الفلفل الأسود (خمسة البازلاء في كل جرة).
إعداد
- نقطع الفلفل في قش متوسط الحجم.
- ملء الجرة مع الطماطم الصغيرة. إضافة البازلاء لهذا أيضا.
- طماطم طرية ، تمر عبر مفرمة لحم. اسلقي البطاطا المهروسة ثم غليها لمدة ربع ساعة أخرى.
- تجهد الكتلة من خلال غربال ويغلي مرة أخرى.
- اقطع الفجل ، اقطع الثوم من خلال مكبس ، وقم بقطع الفلفل الحلو مع شريط متوسط.
- إرسال الأطعمة المفرومة والمكونات السائبة لعصير الطماطم وطهي الطعام لمدة عشر دقائق.
- ضع الفليفلة المغلية في الجرار على رأس الطماطم. توزيع عصير في حاويات.
- تعقيم ونشمر.
مع زيت الزيتون
الميزات. سيحب عشاق المأكولات الإيطالية وصفة الطماطم المخللة في عصيرهم بزيت الزيتون والريحان العطري. يمكنك الحصول على صلصة كبيرة للحوم والمعكرونة والأسماك. ويمكنك وضع مثل هذا الفراغ في البيتزا.
ستحتاج:
- 1 كجم من الطماطم ؛
- 100 غرام من أوراق الريحان الطازجة.
- 100 مل من زيت الزيتون ؛
- ثلاث فصوص من الثوم ؛
- 15 غراما من الملح.
- قليل من الفلفل الأحمر.
إعداد
- اغسل الطماطم (البندورة) ، وقشرها وتقطيعها إلى نصفين.
- يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة ، ثم يُضاف الثوم المعصور والفلفل المطحون.
- بعد بضع دقائق ، أرسل الطماطم والملح في المقلاة. يرش بالريحان والحساء لمدة ربع ساعة.
- نقل كتلة الطماطم في الجرار. تعقيم ونشمر.
عصير الكرز
الميزات. سوف يقدّر عشاق الأطباق الشهية المنزلية وصفة الطماطم المصغرة في عصير الطماطم لفصل الشتاء. حامض الستريك يمنح الشغل صبغة خاصة ويضمن الحفاظ على المدى الطويل. الفواكه الصغيرة "لدغة واحدة" ملائمة للاستخدام كوجبة خفيفة للمشروبات الكحولية.
ستحتاج:
- 2 كجم من الكرز.
- 1 لتر من عصير الطماطم ؛
- 5 غرام من حامض الستريك.
- 30 غراما من الملح.
- 50 غرام من السكر ؛
- الفلفل الأحمر
- البصل.
- ستة البازلاء من البهارات؛
- أربعة أزهار قرنفل.
إعداد
- رتب الطماطم المعدة في الجرار ، بالتناوب مع حلقات البصل وقش الفلفل الحلو.
- صب الماء المغلي على الجرار لمدة خمس دقائق.
- في غضون ذلك ، غلي عصير الطماطم مع التوابل والمكونات السائبة. غلي الكتلة وأضيف حمض الستريك.
- صفي العلب واملأ الحاويات بعصير الطماطم.
- تعقيم ونشمر.
أخضر
الميزات. الطماطم الخضراء في عصيرهم هي وجبة خفيفة جورجية لذيذة. الطعم الحامض للفواكه غير الناضجة مع التوابل مناسب تمامًا للأرواح والشواء العطري. للحفظ ، اختر الفواكه التي هي على وشك البدء في استحى.
ستحتاج:
- 2 كجم من الطماطم الخضراء ؛
- 5 فلفل حار
- رأس الثوم.
- مجموعة من الخضر (البقدونس والشبت والكزبرة) ؛
- الملح.
إعداد
- قطع كل الطماطم إلى منتصف لجعل جيب لملء. فرك بلطف الفاكهة بداخلها بالملح.
- افرم الخضر ، اقطع الفلفل ناعماً ، وصر الثوم. مزيج الأطعمة ، إضافة القليل من الملح.
- يُسكب كل بندورة بالأعشاب والفلفل والثوم.
- ضعي الطماطم في مرطبانات ، غطيها وضعيها في مكان بارد لمدة أسبوعين. مرة كل يومين إلى ثلاثة أيام ، اقلب الثمار العلوية إلى أسفل. هذا ضروري من أجل المخلل بالتساوي الخضروات.
- في غضون أسبوعين ، يجب تخصيص الكثير من العصير ، والذي سيملأ الجرة. يبقى لتعقيم وشمر الدبابات.
لا يوجد تعقيم
الميزات. إذا كانت عملية تسخين العلب في الماء المغلي بالنسبة لك تبدو مرعبة ، فقم بإعداد الطماطم في عصيرك دون تعقيم لفصل الشتاء. للحفاظ على جيد لقطع العمل ، تتضمن الوصفة استخدام كمية صغيرة من الخل.
ستحتاج:
- 3 كجم من الطماطم الكاملة الكثيفة ؛
- 4 كيلوغرام من الطماطم للصب (قد تكون ممتلئة أو مع عيوب) ؛
- 60 غرام من الملح ؛
- 80 غرام من السكر ؛
- 5 غرام من القرفة.
- عشرة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
- خمسة النورات القرنفل.
- ملعقة كبيرة من الخل.
إعداد
- تُسكب الطماطم في سكب قطع صغيرة وتُحمّى على نار خفيفة حتى تنضج.
- امسح المنتج من خلال غربال. يجب أن تتحول حوالي 3 لترات من العصير.
- أضف التوابل والمنتجات السائبة إلى العصير. تغلي لمدة ربع ساعة.
- ترتيب الطماطم المعدة في الجرار المعقمة. صب عصير في حاويات واترك لمدة 20 دقيقة.
- اسكب العبوة برفق في المقلاة وأغليها مرة أخرى. أضف الخل.
- صب عصير الطماطم في الجرار مرة أخرى ونشمرها.
التعقيم: تقنية
قبل إغلاق الفراغات بأغطية ، يجب تعقيمها. يوفر هذا الإجراء تخزينًا طويل الأجل للأطعمة المعلبة دون تغيير الذوق. درجة الحرارة المثلى للتعقيم في المنزل هي نقطة غليان الماء. تنطوي العملية على أربع خطوات.
- التحضير. صب الماء في معقم خاص أو مقلاة كبيرة عادية.
- الحماية. حتى لا تنفجر الجرار من ملامسة القاع الساخن للعموم ، فأنت بحاجة إلى وضع منديل ورقي في المقلاة. يمكنك أيضا وضع شواء خاص في القاع.
- التدفئة. ضع وعاء من الماء على النار. عندما ترتفع درجة حرارة الماء إلى 30-40 درجة مئوية ، قم بخفض الجرار. تغطية الحاويات مع الأغطية.
- التعقيم. من اللحظة التي يبدأ فيها الماء في الغليان ، تبدأ عملية التعقيم. بالنسبة إلى العلب الصغيرة التي يتراوح حجمها بين 0.5 و 0.7 لتر ، فإن عشر دقائق كافية. يتم معالجة الخزانات ذات الحجم 1-1.5 لتر لمدة 15-20 دقيقة. يجب تسخين الزجاجات الكبيرة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
ومن المثير للاهتمام ، قبل بضع مئات من السنين ، كانت الطماطم تعتبر سامة. كانت تستخدم فقط في تصميم المناظر الطبيعية وكنباتات ديكور المنزل. وفقط في عام 1820 ، نفى الأمريكي الشجاع روبرت غيبون جونسون هذا الخطأ. شاهد الحشد المدهش في رعب بينما يأكل العقيد ثمارًا حمراء واحدة تلو الأخرى. عندما أصبح واضحا أن الآكل كان على قيد الحياة وبصحة جيدة وشعور ممتاز ، تم فضح الأسطورة. بعد أن ذاقت الفاكهة العطرية ، لم يعد بإمكان الناس رفضها. شارك هذه القصة مع أحبائك أثناء تناولهم الطماطم لفصل الشتاء في عصير خاص بهم.
"مهم جدا للنوى ،" - استعراض مضيفات
في عصير الخاص بك ، وصفتك المفضلة. أفعل ذلك كل عام. انها حقا ليست فقط لذيذ جدا ، ولكن أيضا صحية بشكل لا يصدق. وصفة مهمة للغاية للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. أعاني من عدم انتظام ضربات القلب وهذا المنتج يدعمني باستمرار. في الواقع ، في منتصف الصيف في الطماطم (البندورة) الكثير من الفيتامينات ويمكنك حفظها لمدة عام كامل فقط بمساعدة الفراغات. كن بصحة جيدة!
أولغا، https://nazimu.net/tomatos/pomidoryi-v-sobstvennom-soku#i-3
لذلك تم استخدام الطماطم (البندورة) في سبتمبر! سوو لذيذ. جميع أفراد الأسرة يطلبون الآن القيام بذلك في عصير خاص بهم. لقد جربته بطريقة مختلفة وبهارات وفقط مع السكر والملح ، فكل شيء رائع! بالمناسبة ، كان هناك الكثير من الصفراء الصغيرة والحلوة ، لقد أمرتهم بالعصير من اللون الأحمر. وجميل ولذيذ !!!
أولغا كوشيليفا ، http://ovkuse.ru/recipes/pomidoryi-v-sobstvennom-soku/
وصفات سلطة أخرى
سلطات الكوسة لفصل الشتاء
لسان الأم من الكوسة لفصل الشتاء
سلطة الأم الباذنجان
سلطة الباذنجان لفصل الشتاء
تحميل ...