يُطلق على الثلج فصوص الثوم المفرومة جيدًا ، والتي يتم حصادها بالطماطم عند حصادها. كما كانت الحلاقة تخدر الثمار الحمراء في ماء مالح تشبه رقائق الثلج. يتم الحصاد بإضافة فلفل حلو أو ساخن ، أعشاب ، بهارات حارة وحتى تفاح ، لكن الوصفة الكلاسيكية تحظى بشعبية أكبر من غيرها. ويرجع ذلك إلى بساطة الإعداد والذوق الطبيعي. تحتوي الطماطم المعلبة الناضجة على اللايكوبين الصباغ ، حيث يمنع وجوده في الجسم السرطان.
نصائح قبل التعليب
تحتاج أولاً إلى فرز الطماطم حسب الحجم والحجم ودرجة النضوج. يجب عدم الجمع بين اللون البني والوردي والأحمر والأخضر في جرة واحدة. لكل درجة من النضوج ، يتم استخدام ماء مالح مع كميات متفاوتة من المكونات حار.
- اختيار الفاكهة. بالنسبة لوصفات "الثلج" ، من الأفضل اختيار فواكه متوسطة الحجم ذات أحجام صغيرة. حتى لا تنفجر ، بدلاً من الساق ، يجب إجراء ثقب واحد باستخدام مسواك خشبي.
- مخلل شفاف. لن تتخلل ماء مالح إذا تمت إضافة أوراق مفرومة بشكل جيد أو جذر الفجل.
- التوابل. للحفاظ على المنزل ، يوصي الطهاة باستخدام ملح الطعام الكبير والتوابل عالية الجودة. قبل وضع الجرار ، يجب فحص أوراق المسطحات الخضراء بحثًا عن التلف والتعفن - فقد يتسبب ذلك في تضخيم القبعات.
- إعداد الحاويات. يجب تعقيم الحاويات الزجاجية المعقمة لمدة عشر دقائق على الأقل. يجب غلي الأغطية لمدة خمس دقائق قبل بدء التدوير مباشرة.
- الخل. يُنصح باستخدام الخل الطبيعي ، لكن الجدول العادي مناسب أيضًا. البديل سيكون جوهر الخل بنسبة 70 ٪.
كمادة حافظة ، يمكنك استخدام المنتجات الطبيعية الأخرى. يوضح الجدول اسمها وكميتها لكل 1 لتر من ماء مالح.
الجدول - المواد الحافظة الطبيعية للطماطم
| حافظ | الكمية لكل 1 لتر |
|---|---|
| خل الفاكهة المركز (التفاح ، النبيذ ، التوت) | 15 مل |
| 70 ٪ جوهر الخل | 5 مل |
| عصير التوت البري / ينجونبيري / عصير الكشمش الأحمر | 200 مل |
| حميض طازج | 100 غرام |
| التفاح الحامض | 2 قطعة |
7 وصفات شعبية
جميع وصفات الطماطم "في الثلج" تشمل تقطيع الثوم. يمكنك تحضير الرقائق باستخدام الخلاط أو صانع الثوم أو صر أسنانك. يمكن أن يتسبب انهيار الثوم جيدًا في ترسيب غائم في برطمان ، ومع ذلك ، لن تتأثر استساغة الطماطم.
الإصدار الكلاسيكي
الميزات. ليست هناك حاجة إلى إضافات حار لهذا التشكيل. يسهل عدم وجود عملية التعقيم عملية الطهي ، ولكن يجب القيام بما قبل المعالجة للحاويات بالبخار. تم تصميم الوصفة لحجم 3 لترات.
المكونات:
- الطماطم الكثيفة - ما يصل إلى 2 كجم (اعتمادا على حجم الفاكهة) ؛
- الماء النقي - 1500 مل ؛
- سكر - 100 غرام ؛
- ملح صخري - 30 جم ؛
- الخل - 50 مل ؛
- رقائق الثوم - ملعقتان كبيرتان مع شريحة.
إجراءات الحصاد
- ضع الخضروات برفق.
- صب الماء المغلي تماما.
- انتظر 15-20 دقيقة.
- غلي الماء في حاوية منفصلة.
- إضافة ، التحريك والسكر والملح.
- تغلي لمدة دقيقتين - ماء مالح جاهز ، يضاف الخل في النهاية.
- استنزاف الماء.
- إضافة نجارة الثوم إلى الخضروات.
- صب مع ماء مالح حار.
- نشمر بإحكام.
لا الخل
الميزات. كونه مادة حافظة جيدة ، هو بطلان الخل للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. البديل قد يكون حامض الستريك أو جوهر الخل. استخدام المكوّنين الأخيرين سيجعل طعم التتبيل أكثر طراوة ، وستحتفظ الطماطم بظلالها الطبيعية. وصفة لمدة 3 لترات تحسب.
المكونات:
- طماطم - ما يصل إلى 2 كجم ؛
- الثوم المبشور - ملعقتان كبيرتان كاملتان ؛
- حامض الستريك - ملعقة كبيرة واحدة ؛
- ملح - 50 جم ؛
- حبيبات السكر - 200 غرام ؛
- الشبت - اثنين من المظلات.
إجراءات الحصاد
- في الجزء السفلي من الجرة وضع الشبت ، ثم الخضروات.
- صب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
- يُصفّى الماء البارد ويُغلى مع السكر والملح.
- صب في جرة ليمون مع نجارة الثوم.
- صب في الماء المالح الغليان وتشديد الأغطية على الفور.
طماطم الخردل
الميزات. أضف طعمًا حارًا لإضافة مسحوق الخردل الجاف إلى ماء مالح. تم تصميم الوصفة لجرة لتر.
المكونات:
- طماطم كثيفة - 0.5 كجم ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- فصوص الثوم المفروم - ملعقة كبيرة ؛
- الخردل الجاف - ملعقة صغيرة مع شريحة.
- حبيبات السكر - 50 غرام ؛
- ملح الطعام - ملعقة صغيرة ؛
- الخل ملعقة كبيرة.
إجراءات الحصاد
- ضع الخضار في وعاء وأضف الماء المغلي إلى الأعلى لمدة ربع ساعة.
- استنزاف السائل في المقلاة.
- حرك الخردل والملح والسكر في الماء.
- تغلي لمدة خمس إلى سبع دقائق.
- اترك المخلل يبرد لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق قبل صب الخل.
- إضافة القرنفل المفروم.
- صب مع محلول ملحي وشمر فورا.
مع الفجل
الميزات. المخللات الحارة والعطرية ستسعد عشاق الوجبات الخفيفة اللذيذة. "الثلج" في هذه الوصفة هو مزيج من جذر الفجل المبشور والثوم. الفجل لن يترك الماء المالح غائمًا. وصفة مناسبة للحاويات ثلاثة لتر.
المكونات:
- ثمار الطماطم المتوسطة - حوالي 1.5 كجم ؛
- الثوم المفروم - ملعقة كبيرة.
- الفجل المبشور الجذر - ملعقة كبيرة.
- حبيبات السكر - 100 غرام ؛
- ملح - 20 جم ؛
- الخل الخل - 15 مل.
- البهارات - خمسة البازلاء.
- ماء - 1.5 لتر.
إجراءات الحصاد
- ضعي كل الخضار في مرطبان واسكب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
- إعداد منفصل ماء مالح من الماء مع السكر والملح.
- استبدال الماء في الخضروات مع ماء مالح.
- أضف الخل الخل ونشمره.
سكر
الميزات. الخضار المعلبة في عصير الخاصة بهم ، ولها طعم الحلو الحامض. تسمى الوصفة أيضًا "لعق أصابعك". خيار كبير لمحبي المخللات الذواقة. أنها مريحة لجعل الشغل باستخدام الجرار لتر. يشار إلى كمية المكونات في هذا المجلد.
المكونات:
- الطماطم الناضجة - 0.7-1 كجم ؛
- حبيبات السكر - 20 غرام ؛
- ملح - 5 جم ؛
- الثوم المبشور - ملعقة كبيرة.
إجراءات الحصاد
- شرائح الفاكهة.
- مزيج النكهات في الحاوية.
- ضعي الخضار في وعاء في طبقات ، مع رش الخليط.
- أغلق الأغطية.
- تعقيم لمدة 15 دقيقة.
منقع
الميزات. يمكن تحضيره بدون تعقيم وتخزينه في درجة حرارة الغرفة. ينصح باستخدام فواكه صغيرة ، طماطم الكرز مثالية. وتستند المكونات على علبة لتر واحد.
المكونات:
- الكرز - 1 كغم (كم مدرج) ؛
- حبيبات السكر - 40 غرام ؛
- ملح - 20 جم ؛
- الخل - 5 مل ؛
- قرنفل مطحون - رأس واحد ؛
- الفلفل الأسود - خمسة البازلاء.
- الفجل - نصف ورقة ؛
- الشبت - فرعين.
- ورقة الغار - قطعة واحدة.
إجراءات الحصاد
- تمييع الملح والسكر في 1 لتر من الماء المغلي - اتركه يغلي لمدة دقيقتين.
- في الجزء السفلي من جرة معقمة ، ضع كل التوابل باستثناء الثوم.
- ضعي الطماطم في الأعلى.
- صب ماء مالح.
- بعد 15 دقيقة ، يُصفّى المحلول الملحي في قدر ويُغلى المزيج.
- إعادة ملء الطماطم.
- بعد خمس دقائق ، استنزاف وغلي الماء المالح مرة أخرى.
- يُضاف الخل مع فتات الثوم إلى الجرة.
- صب ماء مالح مرة ثالثة.
- نشمر بإحكام مع الأغطية.
الخضر مع الفلفل
الميزات. هذا هو ضربة حقيقية من الجدول اليومي.يمكن تقديم وجبة خفيفة لذيذة عن طريق التوابل بالزيت النباتي العطري.
المكونات:
- الطماطم الخضراء - حوالي 2 كجم ؛
- فلفل حلو - خمس قطع متوسطة ؛
- الفلفل الحار - جراب واحد.
- الثوم المفروم - كوب واحد.
- الثوم ، شرائح في لوحات - رأس واحد ؛
- الخردل الجاف - 15 غرام ؛
- فلفل أسود - خمسة إلى سبعة بازلاء ؛
- حبيبات السكر - 200 غرام ؛
- ملح الطعام - 100 غرام ؛
- الخل الخل - 50 مل.
- ماء - 2 لتر.
إجراءات الحصاد
- طحن الفلفل الحار والحلو من خلال مفرمة اللحم أو طحن في خلاط.
- قطع ثمار الطماطم إلى النصف.
- في كل "جيب" وضع حشو الفلفل وشريحتين من الثوم.
- ضع الطماطم في الجرار.
- يُضاف الخردل والبازلاء والثوم المبشور.
- غلي الماء ، أضف الملح والسكر حسب الوصفة.
- ترفع من الموقد ، تضاف جوهر الخل.
- صب العلب المملوءة بالماء المالح.
- تعقيم لمدة 20 دقيقة على الأقل.
- نشمر الأغطية.
يجب حفظ اللفات في مكان بارد - الطابق السفلي أو الثلاجة. إذا كان من المخطط تخزين الفراغات في خزانة مطبخ أو مخزن ، فمن المستحسن وضع قرص Aspirin في العلبة أثناء عملية الحفظ ، وبالتالي ضمان سلامة الفراغ في درجة حرارة أعلى. بعد لف العلب ، اقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا. ستساعد هذه الطريقة في تحديد ضيق الأغطية والسماح للنقع بالتشبع السريع للطماطم بطعم حار.
التعليقات
أغلق الطماطم (البندورة) تحت الثلج للسنة الثالثة على التوالي ، وهي المرة الأولى التي أصنع فيها 5 علب لكل عينة ، منتشرة في لحظة ؛ الآن أفعل الكثير من هذه.
بالنسبة لي ، لقد غيرت نسبًا قليلاً: 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء. الملح ، 2 ملعقة كبيرة. السكر. على الجرة 0.7 2 ملعقة شاي الخل 9 ٪ ، على جرة 1.5l - 4 ملعقة شاي. أضع الثوم أكثر ، نحب نكهة الثوم.
آخذ الطماطم "كريمة" ، اخترق ساقها بعصا مسننة نصف طول الطماطم ، ولم أتصدع. أظل العلب في الشقة ، في خزانة الغرفة ، لم يكن هناك شيء منتفخ ولم ينفجر قط.
ناتاليا لوكيانشوفا ، http://www.povarenok.ru/recipes/show/30250/
في هذا الخريف ، قمت بطهي الطماطم لفصل الشتاء. عادةً ما أقوم بصنع الأطباق الحارة ، ولكن هناك القليل من العلب والبهارات المتبقية ، ولكن هناك العديد من الطماطم .... لقد وجدت الجرار اثنين لتر وهذه الوصفة. طوى. بالأمس فتحت العلبة لتناول العشاء. لذيذ جدا ، وفي الحقيقة حلوة في الاعتدال. نكهة الثوم ليست تدخلية. مخلل لطيف - لأولئك الذين يحبون شرب المخلل ...
ليودميلا، http://zapisnayaknigka.ru/retsept-vkusnyih-zagotovok-pomidoryi-s-chesnokom-na-zimu/
لقد أحببت هذه الوصفة حقًا ، ولكني كنت محبًا لاذعًا ، أضفت قرنة من الفلفل الحار ، واتضح أنها رائعة ، وانفجرت. الآن سأفعل ذلك بالضبط ، وبقدر الإمكان.
إرينا ، http://solianka.net/marinovannyie-pomidoryi-s-chesnokom-na-zimu-pod-snegom/
وصفة غير عادية جدا. يبدو حقا مثل الثلج. عادةً ما أقوم بصنع الطماطم في عصير خاص بي ، لكنني سأحاول هذا الخيار أيضًا ، لحسن الحظ ، خوارزمية الوصفة بسيطة ولا تتطلب الكثير من الجهد والمال.
آنا، http://dietdo.ru/pomidory-pod-snegom-na-zimu-recept.html
تحميل ...