الطماطم بالأرمينية: كيفية ترجمة تقاليد الطهي من المرتفعات في الواقع المحلي

تقليديا ، يتم الحفاظ على الخضار المحفوظة بالبطون على الطريقة الأرمنية دون استخدام الخل ، وتُحشى الطماطم بالملح من الأعشاب والثوم. ومع ذلك ، فإن الوصفة "متضخمة" مع العديد من الاختلافات: لا يتم احترام الاتفاقيات دائمًا ، ولكن الشغل ليس أقل شذاً.

اختيار الطماطم ...

ستتحول الطماطم المعلبة والبني والأخضر بالأرمينية إلى الطعام اللذيذ إذا اخترت المكون الرئيسي بشكل صحيح. لا تستخدم الفواكه والطماطم المدللة للتحضير ، على الجلد التي توجد بها خدوش وشقوق. من المهم الانتباه إلى نقطتين أخريين.

1. النموذج. أعط الأفضلية للطماطم (البندورة) على شكل البرقوق. ثمار هذه الأصناف مغطاة ببشرة كثيفة ، تحتوي على الكثير من اللب ، ولكن ليس عصيرًا كافيًا.
2. اللون. في معظم الأحيان ، تبدأ الطماطم الخضراء في النمو البني. هذا يرجع إلى حقيقة أنه تحت تأثير الصحافة والمحلول الملحي الساخن ، والفواكه مشوهة: تحتاج إلى الخضار الأكثر دواما وقوية.

... وغيرها من المكونات

تقليديا ، يتم التحضير بالأعشاب (البقدونس والكزبرة والريحان والشبت) ، ومع ذلك ، هناك وصفات أصلية تنطوي على استخدام:

• فلفل بلغاري
• الملفوف.
• الجزر.
• البصل.

3 طرق للحفاظ عليها

تتمثل مهمة الحفظ في زيادة مستوى الحموضة بحيث لا تتطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ولا تتدهور المنتجات المخزنة. يمكن تحضير الطماطم الأرمنية لفصل الشتاء بثلاث طرق.

1. التخليل. بسبب عمل الكائنات الحية الدقيقة المفيدة ، يتم تشكيل حمض اللبنيك ، وهو أمر غير مرغوب فيه للبكتيريا.
2. التمليح. يتشكل حمض اللبنيك ، ويأخذ الملح دور عامل ضار بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
3. التخليل. جوهر الطريقة هو إدخال الحمض النهائي. في حالة الطماطم ، يستخدم الخل بنسبة 9 ٪ في الأرمن.

وترد تفاصيل كل طريقة في الجدول أدناه.

الجدول - ميزات طرق الحفظ

الدقيقة المنهجية

تتضمن عملية الحفظ ، بالإضافة إلى اتباع الوصفات خطوة بخطوة ، الإعداد الصحيح للمنتجات وتعقيم العلب والفراغات. كيف نفعل ذلك؟

كيفية تحضير المنتجات

1. شطف الخضروات والأعشاب والأعشاب جيدا.
2. خالية من البصل والثوم من القشور والفلفل من البذور والسيقان.

كيفية تعقيم الجرار والقبعات

1. اغسل الحاويات والأغطية بالصودا والغسيل.
2. تعقيم البنوك بأي شكل من الأشكال (في الفرن ، طباخ بطيء ، ميكروويف ، حمام بخار) ؛
3. تغلي الأغطية لمدة 10-15 دقيقة أو تصب على الماء المغلي.

كيفية تعقيم الشغل

1. في أسفل المقلاة الكبيرة ، ضع منديل ورقي.
2. تغطية الجرار مع الشغل مع الأغطية (ولكن لا تحريف) ومكان في السفينة.
3. صب الماء في المقلاة حتى تصل إلى "أكتاف" العلب.
4. بعد الغليان ، ضع الحاويات في حمام بخار.

يعتمد وقت التعرض في حمام مائي على حجم العلبة. سوف يساعدك الجدول التالي في تحديد هذا الأمر.

الجدول - وقت التعقيم لقطع الشغل

الطماطم بالأرمينية: 5 وصفات

هناك العديد من الخيارات لكيفية طهي الطماطم لفصل الشتاء بالأرمينية ، والتي تختلف في أسلوب التحضير ومجموعة المكونات المستخدمة.

كلاسيكي

الميزات. تشير وصفة الطماطم المملحة بالأرمنية إلى كمية صغيرة من المكونات. على الرغم من ذلك ، فإن طعم الشغل متعدد الأوجه: الملاحظات المظللة والحادة مظللة بالمرارة الخفيفة.

المكونات:

• الطماطم - 1.5 كجم ؛
• ماء - 2.5 لتر ؛
• ملح - 125 جم ؛
• رأس الثوم؛
• الفلفل الحار - اثنين من القرون (أو أقل ، حسب الذوق) ؛
• البقدونس والكزبرة - حفنة.
• ريحان - فرع.
• ورقة الغار - قطعتين.

تكنولوجيا

1. ناعما يقطع الأعشاب والفلفل والثوم. ربط المكونات.
2. نقسم البندورة إلى نصفين مع شريحة طولية: ضعي المزيج الحار بين النصفين.
3. يقلب الملح في الماء ، يضاف الغار ، يغلي ، يرفع عن النار ، بارد.
4. طماطم محشية في البنوك.
5. صب الخضروات مع محلول ملحي.
6. ترتيب اثنين من العصي الخشبية بالعرض وإغراق الطماطم في كل جرة مع هذا التصميم.
7. بعد ثلاثة أيام ، ستكون الطماطم الخضراء المالحة بالأرمنية جاهزة. الحفاظ على الشغل في الثلاجة.

مملحة قليلا

الميزات. هذا الإصدار من الطماطم المملحة الأرمينية مع الثوم سوف يروق لأولئك الذين لا يحبون الاستعدادات المالحة للغاية.

المكونات:

• طماطم - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• رأس الثوم؛
• الملح ملعقة كبيرة.
• البقدونس والكرفس حسب الرغبة.

تكنولوجيا

1. قم بقطع الجزء العلوي من الطماطم ووضع "القبعات" على الجانب - ستظل هناك حاجة إليها.
2. باستخدام ملعقة ، قم بإزالة اللب من الفاكهة وتقطيعه جيدًا وتخلط مع الأعشاب المفرومة والثوم.
3. ملء "الأواني" من الطماطم مع الخليط أعد وتغطيتها ب "القبعات".
4. ضعي الفواكه في وعاء مخلل.
5. إذابة الملح في الماء البارد ، والدفاع ، وتصفية من خلال الشاش مطوية في عدة طبقات.
6. تُسكب الطماطم مع الماء المالح ، وتوضع طبقًا كبيرًا في الأعلى وتُضغط مع القهر.
7. نقع في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام.

أصلي

الميزات. خصوصية الطريقة هي بطريقة خاصة لحشو الطماطم. لجعل الطبق أقل حدة ، لا يمكن قطع الفلفل الحار ، ولكن ضع العلبة بأكملها في أسفل العلبة.

المكونات:

• الطماطم - 1.5 كجم ؛
• ملح - 110 جم ؛
• الثوم - سبعة فصوص.
• الفلفل الحار - جراب.
• الكزبرة والبقدونس - عشرة فروع لكل منهما ؛
• ريحان - خمسة فروع ؛
• ورقة من الملفوف.

تكنولوجيا

1. تمييع الملح في الماء ، إضافة الغار ، يغلي ، بارد.
2. لف الخضر مع ورقة من الملفوف وختم ناعما.
3. تُطحن الفلفل والثوم وتُمزج مع الأعشاب.
4. قطع كل الطماطم بالعرض ، دون تقطيع إلى حوالي 1 سم.
5. اقطع كل الطماطم مع الخليط المعد.
6. ضع قطعة العمل في قدر أو وعاء عميق ، صب الماء المالح ، والوزن على الصحافة.
7. يصر ثلاثة إلى أربعة أيام.

مع الفليفلة الحلوة والملفوف

الميزات. يمكن تقديم الطماطم المخمرة بالخضروات كوجبة كاملة. إنه أكثر ملاءمة لإعداد وجبة خفيفة في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا. الطماطم المحشوة بملء الخضار ستزين طاولة العطلات.

المكونات:

• طماطم - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الفلفل الحلو - أربع قطع.
• الملفوف - رأس الملفوف.
• الجزرة - قطعتين.
• رأس الثوم؛
• الفلفل الحار - جراب.
• جذر الفجل ، الكزبرة ، الكرفس ، الشبت - حسب الرغبة ؛
• السكر والملح.

تكنولوجيا

1. يقطع الملفوف ، يخلط مع كمية صغيرة من الملح ويسحق بلطف.
2. نقطع الخضر جيدًا ، ونقطع الجزر على مبشرة خشنة ، ونقطع الفليفلة الحلوة إلى مكعبات صغيرة ، نمزج.
3. قطع القمم من الطماطم ، وإزالة اللب مع ملعقة ، صر الخضار مع السكر والملح من الداخل.
4. يُسكب البندورة مع كتلة الخضار.
5. في الجزء السفلي من عموم كبير وضع جذر الفجل والفلفل الحار. ثم ضعي طبقة من الطماطم والأعشاب والثوم المفروم. كرر التسلسل واستمر حتى تصبح الوعاء ممتلئة.
6. في لتر من الماء ، يحرك ملعقة كبيرة من الملح ، يغلي ، بارد.
7. يُقطع لب الطماطم جيدًا ، ويُمزج مع الثوم ويُسكب المحلول الملحي في الكتلة.
8. صب الطماطم مع الحل الناتج والحفاظ على الضغط لمدة 24 ساعة.
9. ثم ضعه جيدًا (يفضل أن يكون في الثلاجة) لمدة أربعة أيام.

منقع

الميزات. الوصفة مناسبة لأولئك الذين يرغبون في صنع الطماطم في الطهي الأرمني الفوري. وضعت المكونات في طبقات ، مما يوفر الوقت بشكل ملحوظ. بدلاً من الطماطم المفرومة ، يمكنك استخدام طماطم الكرز الكاملة.

المكونات:

• طماطم - 3 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• رأس الثوم؛
• البقدونس والريحان والشبت - في حفنة.
• الخل 9 ٪ ، الملح - ملعقة كبيرة.
• سكر - ملعقتان كبيرتان ؛
• الزيوت النباتية - ملعقة كبيرة لكل جرة ؛
• فلفل حار حسب الرغبة.

تكنولوجيا

1. تقطع الطماطم إلى نصفين ، تقسم البصل إلى حلقات نصف ، وتقطع الأعشاب والفلفل.
2. ضعي المكونات في الجرار في طبقات: الطماطم والثوم والأعشاب والفلفل والبصل. كرر التسلسل حتى الحاوية ممتلئة.
3. يُحرّك السكر والملح في الماء المغلي ، ويُغلى المزيج لبضع دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُطرح الخل.
4. صب الماء المغلي في الجرار.
5. تعقيم الشغل ، إضافة ملعقة كبيرة من الزيت المسخن في مقلاة لكل حاوية.
6. نشمر.

حيل "ذوي الخبرة"

تستخدم العشيقات ذوات الخبرة في تعليب الطماطم العديد من الحيل. على سبيل المثال ، حتى لا تتشوه الخضروات أثناء الحفظ ، يمكن ثقب كل فاكهة بإبرة أو مسواك في القاعدة. إليك ثلاث نصائح أخرى.

1. كيفية جعل الأصلي فارغة. ضعي الخضار الخضراء والبني والوردي في جرة واحدة من الطماطم ، ثم سيتحول الحصاد إلى أجواء غير عادية ولذيذة.
2. كيفية تسريع العملية. لجعل الحصاد أسرع ، يمكنك تقطيع الخضر والثوم باستخدام خلاط أو معالج طعام أو مفرمة لحم. هذا صحيح بشكل خاص عند الحفاظ على كمية كبيرة من الطماطم.
3. ماذا تفعل مع "الفائض"؟ من الطماطم المتبقية بعد الحفظ ، يمكنك إعداد وجبة غداء سريعة - عجة أرمنية. تقشر الطماطم ، مقطعة إلى قطع كبيرة وتقلي في الزيت النباتي. صب البيض المخفوق بالملح في المقلاة ، واخلطي قليلًا وأغلق المقلاة. عندما تكون العجة المقلية ، أضيفي شرائح قليلة من جبن السلوجوني والبقدونس المفروم والريحان. دع البيض المخفوق يقف في مقلاة أسفل الغطاء لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق.

الطماطم في الأرمن طهي حتى مضيفة المبتدئ. باختيار الوصفة ، يمكنك ضبطها وفقًا لتفضيلاتك الخاصة حسب الذوق: يمكن أن تصبح التوابل المضافة بطريق الخطأ مكونًا سريًا ، مما يمنح الشغل مذاقًا فريدًا. على سبيل المثال ، يمكنك وضع غصن من إكليل الجبل. وماذا سيكون "تسليط الضوء" على الطماطم الخاصة بك؟

تعليقات: "جدتي فعلت لهم وعلمتني"

أنا وضعت فقط الكرفس والثوم والفلفل وسكب نفس الماء المالح. على الرغم من أنني أعلم أنه لا يزال هناك مزيج من الأعشاب: الكرفس والبقدونس والشهي والريحان والشبت. يتم وضع أغصان من الشبت المجفف في الأعلى ومثنية بحيث لا تطفو.

Barbariscka، http: // hlebopechka. رو / الفهرس. بى؟ الخيار = com_smf & Itemid = 126 & topic = 141704.0

في عائلتنا ، كانت الطماطم محشوة دائمًا بالأعشاب والثوم ، بالإضافة إلى القليل من الفلفل الحار. غادر لتتخمر. مقبلات لذيذة بشكل غير عادي. جدتي صنعتهم وعلمتني هذا. في مثل هذه الطماطم ، من الجيد إضافة الفلفل البلغاري (في مزيج من الخضر) شرائح رقيقة.الخضر - ليس فقط الشبت ، يمكنك أيضا البقدونس ، والنعناع قليلا ، والكرفس الذي تحب. أعرف أن ربات البيوت في جورجيا قد صنعن مخللات مماثلة ، لذلك من الخطأ أن نسميها أرمنية.

سفيتلانا، HTTP: // kuking. net / 1_646.htm

صنعت جدتي (مملكة الجنة لها) الطماطم الخضراء بالأرمينية (ما يسمى). هذا هو عندما لا يتم قطع الطماطم بالكامل في الوسط ويتم وضع دائرة (شريحة) من الفلفل الحار وقسم من الثوم وشريحة (دائرة ، عصا) من الفجل مثلها مثل قذيفة. ثم محشوة الطماطم في جرة والملح مع مخلل بسيط. تناول وجبة خفيفة مع الفودكا وأي مشروبات قوية وغير حلوة في الطقس البارد.

POLE، HTTP: // المنتدى. homedistiller. رو / الفهرس. بى؟ الموضوع = 102333.20

وصفات سلطة أخرى