فرغانة بيلاف على المحك في مرجل - أفضل وصفة

أدوات المطبخ والأواني:

• مرجل كبير مع غطاء ؛
• مقشدة.
• مجلس.
• سكين
• السلطانيات للمنتجات.

المكونات

خطوة الطبخ

المرحلة التحضيرية

• نقوم بتصنيف عبوتين من الأرز (1.6 كجم فقط) ونقع في الماء. لا اضغط ، ولكن على الفور في الطعام!
• نقطعها إلى مكعبات كبيرة 360 غ من الدهون الذيل.
• قطع اللحم: 300 غرام في قطع كبيرة - ثلاثة في كل 100 غرام تكفي ، أما الـ 700 غرام المتبقية فيقطع إلى قطع أصغر - في مكعبات كبيرة.
• قشر 3 بصل وسط من القشور وقطعيها إلى نصف حلقات.
• غسل وتنظيف الجزر. يمكنك الحصول على واحدة من الجزر الحمراء (البرتقالية) المعتادة ، ثم ستحتاج إلى 3 أشياء كبيرة ، كبيرة. ولكن إذا كانت لديك الفرصة لشراء المزيد والأصفر ، فاخذ لونًا أصفر واثنين باللون الأحمر. مقطعة إلى شرائح.
• لا تحتاج إلى تقشير الثوم (3 رؤوس) ، السفرجل (1 كمبيوتر) وفلفل الفلفل الأحمر الحار (3 حبات صغيرة) ، اغسله فقط. من الثوم نزيل فقط القشرة التي تقشر نفسها.
• سنطبخ بيلاف على المحك. لذلك ، قبل الشروع في التحضير نفسه ، من الضروري وضع النار على المرجل. يجب أن "تسقط" ألسنة اللهب حرفياً أسفل المرجل ، ولكن بسهولة بالغة ، مع النصائح. يعتمد الكثير على التسخين الموحد للأطباق. لذلك ، نقوم بتدفئة المرجل ونبدأ في "الاستحسان" على بيلاف نفسه.

إعداد

1. يتم إرسال الدهون الذيل الدهون إلى المرجل. يجب عدم تسخين الدهون بسرعة ، أو قليها أو حرقها ، لذلك إذا كان المرجل محمومًا للغاية ، فيمكنك صب القليل من الماء فيه. سوف تتبخر تدريجيا ، وستذوب الدهون بشكل أبطأ بشكل ملحوظ. القطع المتبقية ستنخفض بشكل كبير في الحجم وتجف ببساطة ، وتكتسب صبغة ذهبية خفيفة. نخرجها على طبق ونضيف 160 غرام من أي زيت نباتي. أصيلة فرغانة بيلاف مطبوخة بزيت بذرة القطن نعطي الخليط الدهني توهج جيد.
   
2. في اللحم المقلي بالدهون ، مقطعة إلى قطع كبيرة. ننتظر حتى يتم تغطيتها بالكامل بقشرة ذهبية ، ونخرجها في وعاء.
   
3. دع الدهون تسخن مرة أخرى وصب البصل المفروم. يقلى مع التحريك حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. من المهم عدم التعرض المفرط ، بحيث لا يبدأ البصل في التظليل ، لذلك سوف يفقد كل روائحه الحلوة ويعطي مرارة الطبق.
   
4. عندما يصبح البصل لونًا ذهبيًا ساطعًا ، نرسل اللحم إلى المرجل ، مقطّعًا إلى قطع صغيرة ، ونضعه حول المحيط ، حول البصل. الآن لا ينبغي أن تكون مغمورة في الدهون ، ضعها بحيث تقع على جانبي المرجل والقلي. أي جزء سوف يغرق في أي حال من الأحوال ، إنه ليس مخيفًا. عندما تلاحظ أن الدهون تتوقف عن النباح ، فهذا يعني أن اللحوم قد بدأت العصير. حان الوقت لقلبها. حاول مرة أخرى وضعه على الجوانب ، ولكن سيكون الأمر أكثر صعوبة الآن. نعطي اللحوم الفرصة للقلي أكثر من ذلك بقليل ، ثم نمزج.
   
5. العنصر التالي سيكون الجزر. إذا كان لديك نوعان من أنواعه ، فسنستخدم أولاً النوع الساطع. نرسله إلى المرجل ، أضف ، اخلطي. في هذه المرحلة ، يمكنك بالفعل بدء إضافة التوابل.صب 10 غرام من زيرا. ثم نرسل الجزر الأحمر إلى المرجل ونمزج مرة أخرى.
   
6. يُضاف إلى الخضروات أول ثلاث قطع من اللحم التي قليها في البداية ونضعها جانبًا. نترك اللحوم مع الخضار لفترة من الوقت على الحساء ، والانتظار حتى تصبح الجزر لينة وتقلص في الحجم. أضف إلى الملح حتى تشعر بالراحة. أضف الماء. سوف يستغرق 2 لتر. من الأفضل غليهما مسبقًا حتى لا تضطر إلى الانتظار مدة طويلة لتسخين الماء في مرجل ، ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذا الاحتمال ، فيمكنك أن تصب في البرد.
   
7. أضف نكهات بيلاف: ضعي الفلفل الحار ورؤوس الثوم غير المقشورة وسفينة كاملة. هذا لا يزال يستحق التوقف وترك الطبق شبه النهائي لمدة 40-50 دقيقة ، لفترة أطول إذا لم تكن مستعجلاً. غطيها واتركها على نار خفيفة. مشاركتنا تتلخص في الحفاظ على حريق ضعيف - نتأكد من أنه لا يخرج ولا يشتعل أكثر من اللازم. وفي هذا الوقت ، ستحدث أشياء مهمة للغاية في المرجل: سوف يتم نسج نكهات جميع الخضروات واللحوم في سلسلة واحدة من المذاق الفريد لفيرغانا بيلاف.
   
8. بعد الوقت المحدد ، نقوم بتكثيف الحريق تحت المرجل ، ونغلي السائل في الغليان ، ونزيل الفلفل والثوم والسفرجل من المرجل ونملأ الأرز المنقوع بالفعل والمنتفخ بالفعل. بعد وضع الأرز ، اخلطي محتويات المرجل وأضف الآن الماء الساخن بالضبط بحيث يصبح سمكه فوق سطح الأرز حوالي إصبعين. علاوة على ذلك ، مهمتنا هي الحفاظ على النار في مثل هذه الحالة التي السائل يغلي باستمرار. بحلول الوقت الذي يصبح فيه الأرز جاهزًا ، يجب عليه أن يمتص كل الماء في نفسه ، ويجب أن يتبخر كل هذا الزائد.
   
9. أثناء الغليان ، جرب الطبق على الملح وإذا أضفت إليه (وسوف). عندما تلاحظ أن السائل الموجود في pilaf أصبح لزجًا جدًا ، أضف 10 غ من البرباريس. يتفاعل حمضها مع النشا ، مما يخلق اللزوجة ، وسيصبح السائل مائيًا مرة أخرى. إذا لم يكن لديك البرباريس ، يمكنك استبداله بأي مكون حمضي آخر - الطماطم ، عصير الليمون أو حتى حامض الستريك فقط.
   
10. عندما يتبخر الماء في البيلاف ، ويصبح الأرز قابلاً للتفتيت ، نعيد إليه الفلفل والثوم والسفرجل ، نغطيه بغطاء ونتركه
    أصر على 40 دقيقة ، ثم يمكنك أن تعد الطبق جاهزًا ، وأخيراً ، جربه!
    

وصفة الفيديو

نحن نقدم لك مشاهدة فيديو مثير للاهتمام ومفصل للغاية ، والذي يصف كل فروق طهي طبق لذيذ وعطرة.

وصفات أخرى لبيلاف