أدوات المطبخ والأواني:موقد ، وعاء ، وعاء كبير ، غربال ، ميكروويف ، سحق ، درفلة ، مناشف ورقية أو قماشية ، طبق ، 2 شوك ، ملعقة كبيرة.
المكونات
| سائل دافئ | 1.5-2 كومة. + الطحين إلى الغبار |
| سكر | 1-2 ملعقة كبيرة. ل. |
| ملح | 2 ملعقة صغيرة (1 ملعقة شاي. للاختبار + 1 ملعقة شاي. لملء) |
| دقيق القمح | 4-5 كومة. |
| الزيوت النباتية | 2 ملعقة كبيرة. ل. في العجين + زيت القلي |
| الخميرة الجافة أو
جديد |
5 غرام (نصف علبة)
15-20 جم |
| البطاطا | 1.5-2 كجم |
| زبدة | 50-80 جم |
| الحليب المغلي الساخن | 1 كومة |
| خضرة | لتذوق |
خطوة الطبخ
- واحد ونصف أو كيلوغرام من البطاطس نقوم بتنظيفها وغسلها ونقلها إلى مقلاة وسكب الماء. نضع على الموقد ونطهو حتى يصبح طريا. صب 2 كوب من السائل الدافئ في وعاء. على سبيل المثال ، امزج كوبًا من الحليب من الثلاجة مع كوب من الماء الساخن جدًا (الماء المغلي تقريبًا). يجب أن تكون درجة حرارة السائل الناتج حوالي 40 درجة. لا تضع العجينة في الماء البارد على الإطلاق - سوف ترتفع لفترة أطول. أضف ملعقة كبيرة من السكر ، وملعقة صغيرة من الملح ونصف كيس (5 غرام) من الخميرة الجافة. إذا كان لديك خميرة "حية" ، ضع 15-20 غراما هنا.
- يقلب قليلا ويخلط 500 غرام من الدقيق في وعاء. يجب غربلة الدقيق بحيث يكون مشبعًا بالأكسجين ، ويصبح العجين أكثر تهوية.
- ابدأ العجن بملعقة. عندما تبدأ العجينة في التكتل ، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المكرر.
- الاستمرار في دلك مع ملعقة. في النهاية ، تأكد من تعجن أيدينا ، لأن العجين "يحب" دفء أيدينا. إذا لزم الأمر ، إذا كان العجين سائلاً ، أضف الدقيق ، حوالي 1-2 ملاعق كبيرة. يجب ألا يكون العجين سميكًا مثل الزلابية ، ولكن يجب ألا يكون سائلاً. يجب أن تكون لينة ، دافئة. ثم سوف يأتي بسرعة كبيرة. وإضافة الدقيق لم يفت بعد ، حتى عند القطع. لذلك ، أضف القليل من الطحين. اعجن العجينة حتى تبدأ في التمسك بها ، ولكن لا تزال تمد.
- نحن نغطي الوعاء بالعجين أو نضعه في الميكروويف ونشغله لمدة 10 ثوانٍ ونترك العجين يرتفع. في هذه الأثناء ، تم غلي البطاطس ، وصرفنا الماء وبدأنا نعجنها مع حلمة. الملح على الفور (ملعقة صغيرة غير مكتملة) واعجن حتى لا تبقى كتل. يعجن البطاطا يجب أن تكون ساخنة. عندما يبرد ، سوف يجعل الأمر أكثر صعوبة.
- أضف 50-80 جرام من الزبدة وكوب من الحليب الساخن المسلوق إلى البطاطا. تخلط جيدا وتستمر في عجن البطاطا. على أي حال ، يجب أن تقطيع البطاطا في خلاط ، لأنه بعد أن تصبح لزجة ، سوف يتدهور الطعم.
- الآن هنا نرسل إما البصل الأخضر المفروم ، أو الشبت ، أو الثوم مع البقدونس ، الملتوية في مفرمة اللحم. يمكنك أن تأخذ أي الخضر. إذا لم يكن لديك أي أعشاب ، يمكنك إضافة البصل المقلي أو ببساطة الثوم المفروم. ملء جاهز. نتركه يبرد ، لأنه لا ينبغي عليك بأي حال من الأحوال وضع حشوة ساخنة على العجينة.
- عندما يرتفع العجين ، يرش الدقيق على المائدة والنخيل ويبدأ في قرع العجينة قليلاً ثم يدحرج كرة بحجم الجوز في النخيل. تواصل حتى نقطع العجين كله. نضع الكرات على طاولة مملوءة بالدقيق ونأخذ واحدة في كل مرة ونطرحها بمسمار ملتف.
- على كعكة ملفوفة نضع حشوة البطاطا ونقرص الحواف ، كما في الزلابية. ضعي الفطائر المشكلة على سطح رش الدقيق مع التماس أسفل. عندما صب ، دونك بشكل دوري في الدقيق. يستغرق حوالي 15-20 دقيقة لإثبات الفطائر. بينما نشكل الفطائر الأخيرة ، فإن الأول لديه الوقت الكافي للخروج. لمنع تجفيف الكرات والكعك الجاهز لدينا ، قم بتغطيتها بمنديل أو ورق أو قماش.
- صب زيت عباد الشمس في المقلاة بحيث يغطي الجزء السفلي من سنتيمتر. كلما زاد الزيت ، كلما كان ذلك أفضل (ثم تتحول جوانب الفطائر إلى اللون البني). نضع المقلاة على الموقد. لا تجعل النار قوية ، وإلا سيكون هناك الكثير من الدخان من حرق النفط. في مقلاة مسخنة مسبقًا بالزبدة ، ضع فطائر التماس على مسافة صغيرة من بعضها البعض.
- بمجرد أن يصبح لون القاع محمرًا ، اقلب الفطائر بشوكة. نضع كعك جاهز على طبق. يتم تقديم هذه الفطائر بشكل جيد مع الحليب ، مع كومبوت ، عصير ، وكذلك المخللات أو الطماطم.
وصفة الفيديو
في هذا الفيديو ، سترى جميع مراحل طهي فطائر البطاطس.
من هذه المقالة ، تعلمت كيفية طبخ الفطائر المورقة والعطرة مع البطاطس. وأي فطائر تفضل - مقلية أو مخبوزة في الفرن؟ ما حشوات الفطيرة التي تحبها أكثر شيئ؟ شارك نصائحك وقصصك في التعليقات.
تحميل ...