الفلفل المقلي لفصل الشتاء: وصفات ، ولماذا تحتاج إلى نقع الخضار في الماء المالح

البيتزا الفليفلة تعتمد على مدى ارتفاع تركيز كبخاخات في تكوينه. الأصناف الحلوة ، على عكس الأنواع المريرة (الفلفل الحار) ، تحتوي على الحد الأدنى من هذه المادة. اقترح الكيميائي الأمريكي ويلبر سكوفيل في بداية القرن العشرين مقياسًا يحدد درجة شدة أنواع مختلفة من الفليفلة. طريقة الحفاظ على الفلفل المقلي مناسبة لكلا الأصناف الحلوة والمر.

اختيار المكون الرئيسي: الحلو ...

جاء الفلفل الحلو ، المولود في أمريكا ، لأول مرة إلى البرتغال وإسبانيا ، ثم إلى تركيا ، وفقط في القرن السابع عشر ، أحضر البلغاريون الخضروات إلى روسيا ، ولهذا السبب أطلقوا عليها "البلغارية". ست نصائح تساعدك على اختيار الخضروات لحفظها.

1. السويقة. اختبار بسيط لنضارة الثمرة: لكسر الذيل ، إذا برزت قطرات من السائل - تم انتزاع الخضروات مؤخرًا ، إذا لم تظهر الرطوبة ، ظل الفلفل على المنضدة لفترة طويلة.
2. المظهر. يجب أن يكون سطح الجنين ناعمًا ، دون كدمات أو تجاعيد. إذا كان الجلد يحتوي على بقع داكنة وتورم وأسود ، فمن الأفضل وضع الخضروات جانباً - فهو مصاب بالفطريات.
3. سمك الجدار. المؤشر المثالي هو 8-9 ملم ، مثل هذه الخضروات كثير العصير ، سمين.
4. الوزن. أثقل الفاكهة ، وأكثر عصارة هو. يجب ألا يقل وزن الخضروات الواحدة عن 100 جم.
5. الكثافة. لا ينبغي أن يتشوه الفلفل عند الضغط عليه ، فلا يمكن للجنين الجيد تغيير شكله عن طريق الضغط على أصابعه.
6. اللون. الفلفل الحلو بألوان مختلفة يختلف في التكوين: الأحمر غني بالفيتامينات A ، E ، C ، P ، باللون الأصفر ، يوجد تركيز عالي من الفسفور والبوتاسيوم ، باللون الأخضر يوجد الكثير من فيتوستيرول ، الذي يكافح مع الكوليسترول "الضار". حسب الذوق ، الفلفل الأحمر أكثر حلاوة ، والأخضر بعد المعالجة الحرارية يكتسب مرارة.

... والفلفل الحار

عند اختيار الفلفل الحار ، تحتاج إلى كسر البود: علامة جيدة إذا كانت تنحني بدلاً من الاستراحات. إذا ظهرت بقع برتقالية على سطح الفاكهة ، فإن الخضروات تتأثر بالبق. جميع أنواع الخضروات الساخنة تختلف في اللون والشكل وكثافة الذوق. يصف الجدول أدناه الأنواع الرئيسية من الفلفل الحار.

الجدول - أصناف من الفلفل الحار

تفاصيل الحفظ

خصوصية الطريقة هي أن الفلفل مقلي قبل لفه في الجرار.يمكن الحفاظ على الخضروات المعالجة حراريا بطريقتين.

1. التخليل. يسكب الخضروات مع ماء مالح ، المكون الرئيسي منها الخل. تعتمد هذه الطريقة على وصفات الفلفل المقلي لفصل الشتاء بدون تعقيم. هذه الطريقة تستغرق بعض الوقت. يتم تحقيق القدرة على الاستغناء عن طريق المعالجة الحرارية الأولية للخضروات واستخدام حمض الأسيتيك. بعد صب ماء مالح ساخن ، يتم لف العلب وتحويلها رأسًا على عقب وملفوفة في بطانية حتى تبرد تمامًا.
2. الحفاظ دون الخل. يتم إعداد الفلفل باستخدام كمية كبيرة من الزيت النباتي ، والذي يعمل بمثابة مادة حافظة. ومع ذلك ، من أجل الحفاظ على هذه الفراغات لفترة طويلة ، يجب تعقيمها في حمام بخار.

من أجل التعقيم ، ضعي منشفة قطنية أو كتان مطوية في عدة طبقات في مقلاة كبيرة ، ضع قطع العمل في الوعاء ، مع تغطية (ولكن ليس إغلاق) أغطيةها. صب الماء في الحاوية بحيث يخفي السائل العلب "على الكتفين" ، غليها ، لاحظ الوقت. تعتمد مدة التعقيم على حجم الحاويات مع الحفاظ عليها وهو مبين في الجدول أدناه.

الجدول - مدة تعقيم الشغل

بعد التعقيم ، ارفع الجرار وأدرها رأسًا على عقب وضعها على صينية ، لفها في بطانية. بعد التبريد النهائي ، بعد حوالي يوم واحد ، يمكن إزالة الحفظ للتخزين. يمكنك الاحتفاظ بمثل هذا المنتج حتى في درجة حرارة الغرفة.

الدقيقة من الطبخ

من أجل جعل قطعة العمل أكثر جمالا ومشرقًا ، يوصى باستخدام ثمار بألوان مختلفة. فيما يلي ثلاث توصيات أخرى ستساعدك على تخزين الأطعمة اللذيذة.

1. تحضير العلب والأغطية. يتم وضع الكتل التي سيتم تخزينها لفترة طويلة في علب تم غسلها مسبقًا بصودا أو صابون غسيل الملابس وتعقيمها في فرن أو طباخ بطيء أو حمام بخار. غطي أو سكب الماء المغلي ، أو غلي لمدة خمس إلى عشر دقائق.
2. تقسيم. يمكنك تخزين الفلفل المقلي المعلب لفصل الشتاء عن طريق وضع الخضار في جرة كاملة دون إزالة البذور والسيقان. في هذه الحالة ، سيتم تسريع عملية الحصاد بشكل كبير ، ولكن يجب تنظيف الثمرة قبل التقديم.
3. تحميص. عند القلي ، يبدأ الفلفل في "إطلاق النار" ، ومن ثم ، حتى لا يتم تلطيخ الموقد ، يوصى بتغطية المقلاة بغطاء ، ولف اليد بمنشفة عند التحريك لحمايتها من الحروق.

الفلفل المقلي لفصل الشتاء: 8 أشكال مختلفة

قام علماء البيئة الأمريكيون ، بمشاركة أخصائيي أمراض الجهاز الهضمي وأخصائيي التغذية ، بإنشاء تصنيف مضاد للفواكه والخضروات التي يمكن أن تتراكم المبيدات الحشرية. تسمى هذه القائمة "العشرات القذرة" ، ويحتل الفلفل الحلو المرتبة الثالثة فيها. لذلك ، قبل تناول الخضروات ، من الضروري شطفها جيدًا بالماء الجاري والصودا ، ثم نقعها لمدة نصف ساعة (لا أكثر) في محلول ملحي ضعيف. يكفي غسل الفلفل الحار بالماء الجاري بالصابون أو الصودا.

كالثوم

الميزات. للحفاظ على الفلفل المقلي مع الثوم لفصل الشتاء ، يمكنك تناول الخضار مع الذيل ، أو قص الساق وتنظيف البذور. يمكن تقطيع الثمرة إلى شرائح أو تركها كاملة. يتم حساب كمية المكونات لكل جرة لتر.

المكونات:

• الفلفل البلغاري - 700 غرام ؛
• الثوم - رأسان.
• الثوم - حفنة.
• ملح - ملعقتان صغيرتان ؛
• سكر - أربع ملاعق صغيرة.
• الخل 9 ٪ - ملعقتان صغيرتان ؛
• الماء - كم ستدخل الجرة ؛
• الزيوت النباتية المكررة - للتحميص.

تكنولوجيا

1. في مقلاة ساخنة مع الزيت النباتي ، يقلى الفلفل من جميع الجوانب حتى يحمر.
2. يقطع الشبت ، يقطع الثوم إلى مكعبات صغيرة.
3. ضع الفلفل في طبقات في جرة ، صب الثوم والشبت.
4. صب الملح والخل والسكر في وعاء.
5. صب الماء المغلي في جرة ، نشمر.

مخبوز

الميزات. يمكنك تخزين الفلفل الحلو مع الثوم لفصل الشتاء دون قلي. بدلاً من ذلك ، يتم تحميص الخضار في الفرن: حسب الرغبة ، لا يختلف هذا المنتج عما هو مطبوخ في مقلاة. يتم حساب عدد المنتجات على عبوة نصف لتر.

المكونات:

• فلفل حلو (مقشر) - 0.5 كجم ؛
• الثوم - ثلاث إلى أربع فصوص ؛
• الزيوت النباتية - 50 مل ؛
• لدغة 9 ٪ والسكر - ملعقتان كبيرتان لكل منهما ؛
• الملح - ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود وبهارات - أربعة بازلاء.

تكنولوجيا

1. يقطع المكون الرئيسي إلى شرائح.
2. قم بتغطية ورقة الخبز برقائق ، ثم اسكبي جميع الزيوت النباتية ، وزعها بالتساوي حول المحيط بأكمله. نضع الفلفل في طبقة واحدة. أخبز لمدة نصف ساعة في فرن مسخن إلى 220-230 درجة مئوية.
3. ضع التوابل والثوم المفروم والسكر والملح في جرة ، صب في الخل.
4. ضع الفلفل في وعاء ، صب الزيت من مقلاة في جرة.
5. صب الماء المغلي على الحافة ، نشمر.

بسرعة

الميزات. بهذه الطريقة ، من المريح الحفاظ على الفلفل المقلي بالكامل. يستخدم الحصاد عادة كمكمل للأطباق الأخرى ، وليس كطبق مستقل. خصوصية الطريقة هي أن يتم التحضير بدون ماء.

المكونات:

• فلفل حلو - 5 كجم ؛
• الزيوت النباتية والخل الخل - 0.5 لتر لكل منهما.

تكنولوجيا

1. يُسكب الزيت في مرجل ويُقلى الفلفل كله بعمق.
2. ضعي اثنتين أو ثلاث فواكه في وعاء ، صب مع ملعقتين من الخل. كرر التسلسل حتى جرة ممتلئة. صب ملعقتين من الخل مع الطبقة الأخيرة ، نشمر.

طماطم

الميزات. يمكن استبدال الطماطم في الوصفة بكمية متساوية من صلصة الطماطم. المنتجات الموضحة في الوصفة تكفي لعلبتي لتر.

المكونات:

• فلفل حلو - 2 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• بصل - 700 جم ؛
• الزيوت النباتية - 400 مل ؛
• ملح - ملعقة أو اثنتين.

تكنولوجيا

1. تُقطع الفلفل إلى قطعٍ صلصة ، وطماطم في دوائر سميكة ، وبصل في شريط ضيق.
2. يُسكب نصف الزيت في مقلاة مسخنة ويُضاف إليها الفلفل ويُقلى الخضار لمدة تتراوح بين خمس وسبع دقائق ، ويُملح المذاق.
3. أخرج الفلفل من المقلاة وقلي الطماطم والملح في الزيت المتبقي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
4. بعد الطماطم spasserovat البصل حتى تصبح ذهبية.
5. ضع الشغل في علب في طبقات: فلفل ، بصل ، طماطم. كرر التسلسل حتى امتلاء الحاويات.
6. تعقيم الفراغات ، نشمر.

باذنجان

الميزات. الحصاد مع الباذنجان حسب الذوق والمظهر يشبه الكافيار ، لأن الخضار مقلي في نفس الوقت.

المكونات:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• معجون الطماطم - 800 غرام ؛
• فلفل حلو - 12 فواكه ؛
• سكر - كوبان
• الزيوت النباتية - كوب.
• الثوم - 150 غرام ؛
• الخل 9 ٪ - ملعقتان كبيرتان.
• الخضر لتذوق.

تكنولوجيا

1. صب الكثير من الماء في المعجون لجعل 3 لترات من السائل.
2. مزيج الخل والزيت والسكر والملح.
3. يُقطّع الباذنجان إلى حلقات نصفية ، ويُضاف الفلفل إلى قطع صغيرة ضيقة.
4. يُقلى الخضار مع الأعشاب المفرومة في مقلاة لمدة ثلاث دقائق ، ويُسكب صلصة الطماطم ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة بعد غليان الخليط.
5. توزيع على البنوك ، نشمر.

حاد

الميزات. لجعل الفلفل المقلي في ماء مالح أكثر وضوحا لفصل الشتاء ، يتم إدخال أصناف مريرة في الإعداد. بذور الفلفل الحار والحاجز - حرق جراب، لذلك يمكنك إما إبقاء أو إزالة، حسب تفضيلاتك. الفلفل الحار المفروم الدقيقة ، والمزيد من الحفاظ على حرق. هناك ما يكفي من الغذاء لجرة 0.5 لتر.

المكونات:

• فلفل حلو - خمس قطع
• الفلفل الحار - جراب واحد.
• الزيوت النباتية - 200 مل ؛
• الثوم - اثنين من القرنفل.
• الخل 9 ٪ والسكر - ملعقتان كبيرتان.
• الملح - ملعقة صغيرة.

تكنولوجيا

1. نقطع كل فلفل حلو إلى نصفين ، وخالي من البذور والسيقان.
2. يقطع الثوم في مكعبات صغيرة ، ويترك الفلفل كله أو يقطع.
3. في الزيت الساخن ، يقلى الفلفل الحلو من جميع الجوانب.
4. ضعي الثوم والفلفل الحار في جرة ، ثم ضعي المكون الرئيسي ، وأضيفي الملح والسكر والخل ، واسكبي الماء المغلي في الأعلى.

احتراق

الميزات. لفصل الشتاء ، يمكنك أيضًا تخزين الفلفل الحار المقلي ، واستخدام الأصناف الأقل حرارة مع المكونات الأخرى كمكون رئيسي. حجم المنتجات المبينة في الوصفة يكفي لإثنين من علب نصف لتر.

المكونات:

• فلفل أخضر حار - 1 كجم ؛
• الطماطم - 600 غرام ؛
• الثوم - ثلاث فصوص.
• البصل - قطعة واحدة.
• الزيوت النباتية - 200 مل ؛
• الملح - ملعقة صغيرة.
• الكزبرة المطحونة - ربع ملعقة صغيرة.

تكنولوجيا

1. يقطع البصل ناعماً ، ثم حرر الطماطم من الجلد وتقطع إلى قطع صغيرة.
2. في الزيت الحار ، يُسكب البصل حتى يصبح لونه ذهبياً ، ويُضاف إليه الطماطم ويُحرَّك المزيج باستمرار ، ويُقلّ الخضروات حتى تتبخر الرطوبة.
3. فلفل للتخلص من السيقان وتخلط في الطماطم. بعد أن يتم ربط الثمار ، حقن الثوم المهروس والكزبرة.
4. ضع الفراغ على البنوك وتعقيمه وشمره.

الجورجية

الميزات. لفصل الشتاء ، يمكن الحفاظ على الفلفل المقلي المرير في جورجيا. خصوصية الطريقة هي أن المكوّن الرئيسي ليس مقليًا بالزيت ، بل في ماء مالح.

المكونات:

• فلفل أخضر مرير - 2.5 كجم ؛
• الثوم - 150 غرام ؛
• جذر الكرفس - 100 غرام ؛
• خل النبيذ الأبيض - 0.5 لتر ؛
• الزيوت النباتية - كوب.
• البقدونس - 50 غرام ؛
• سكر - ثلاث ملاعق كبيرة.
• الغار - خمس أوراق.
• الملح حسب الرغبة.

تكنولوجيا

1. قطع ساق من كل الفلفل.
2. يُسكب الخل في الزيت ويُمزج والملح والسكر والغار. غليها.
3. يُغمر نصف الفلفل في السائل ويُطهى المزيج لمدة تتراوح بين سبع وعشر دقائق ، ويُقلب الثمار حتى "تُقلى" من جميع الجوانب. تحضير الفلفل المتبقي بنفس الطريقة.
4. انزع الخضار من المقلاة وابرد ماء مالح.
5. يقطع البقدونس ، يقطع الكرفس والثوم ناعماً. صب المكونات في ماء مالح.
6. تغلي على نار خفيفة ، يطبخ لمدة 2-3 دقائق.
7. قم بتوصيل الفلفل بالماء المالح ، وأصر يوميًا على الثلاجة.
8. أضعاف فارغة في الجرار ، صب ماء مالح ، نشمر.

كيف تخدم؟

يمكن تقديم الفلفل الحلو المقلي كوجبة خفيفة مستقلة ، أو يمكنك استخدامه كجزء من الأطباق الأخرى ، بما في ذلك الأطباق الساخنة ، لأن الحفاظ عليها جيدة حتى عند تسخينها. فيما يلي ثلاث طرق لتقديم قطع العمل بالطريقة الأصلية.

سلطة دافئة

1. يقلى 300 جم من فيليه الدجاج المفروم حتى يصبح جاهزاً للقلى.
2. أضف 100 غرام من الفلفل المقلي المعلب إلى المقلاة وسخّن الكتلة مع التحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين.
3. تُغطّى طبقًا مسطحًا كبيرًا بالخس ، ثم يوضع المقلي.
4. مقبلات مع الطماطم المفروم الكرز.
5. يرش مع البارميزان المبشور.

طبق خزفي

1. يقطع البصل ، ويترك في الزيت النباتي حتى يصبح شفافاً.
2. ضجة في 400 غرام من فيليه الدجاج المفروم ويقلى حتى تصبح اللحوم جاهزة.
3. ضع المقلاة في طبق الخبز.
4. في نفس المقلاة ، تقلى الجزر المجهزة بواسطة مبشرة خشنة (واحد أو اثنين من الموقد) وتضع الخضار على الدجاج مع البصل.
5. انتشار 100-200 غرام من الفلفل المقلي المعلب على الجزر حول محيط الشغل.
6. يتم تقطيع خمس إلى ست بطاطس كبيرة إلى حلقات أو حلقات نصف مطوية في طبق خبز مع الطبقة التالية.
7. في 100 مل من الكريما الحامضة ، يُحرّك فصًا واحدًا أو اثنين من فصوص الثوم المكسرة ويُحرَّك المزيج مع الصلصة.
8. يُرش الجبن المبشور ويُغطّى بورق الفانيلا ويُرسل إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.قبل 10 دقائق من بدء عملية إزالة الرقاقة ، يصبح لون خزفي اللون بني.

شطيرة

1. يقلى شريحتين من خبز القمح في مقلاة جافة.
2. ضعي ورقة الخس وقطعة من الجبن وشريحة من الطماطم وبعض شرائح الفلفل المقلي المعلب على "توست" واحد.
3. أغلق الشغل بقطعة خبز ثانية.

يمكنك تطبيق وصفات الفلفل المقلي لفصل الشتاء باتباعها خطوة بخطوة ، أو يمكنك إجراء تغييرات صغيرة لإعداد "مع تطور". على سبيل المثال ، أضف أوراق الغار المكسورة ، والقرنفل ، والكزبرة ، وبذور الكراوية ، وإكليل الجبل المجفف والتوابل الأخرى. لكي "تفتح" المضافات المنكهة بشكل أفضل ، يوصى بتسخينها في مقلاة جافة لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

وصفات محلية الصنع أخرى