وصفات فطائر السمك: أسرار الطهي بأنواع مختلفة من الأسماك

على الرغم من أن الزلابية التقليدية تعتبر تلك التي تمتلئ باللحوم ، فإن الزلابية مع السمك هي طبق لذيذ بنفس الدرجة يمكن لأي ربة منزل أن تصنعه بأيديها. سيكون رائعا مع كل من أسماك النهر وأسماك البحر.

2.5 ساعة
250
6 حصص
صعوبة متوسطة
وصفات فطائر السمك: أسرار الطهي بأنواع مختلفة من الأسماك

الفروق الدقيقة في طبخ السمك المفروم

تعتمد وصفة زلابية السمك إلى حد كبير على نوع السمك الذي قررت استخدامه: سمكة واحدة سمينة ، والآخر أكثر هشاشة ، إحداهما عظمية ، والآخر ليست كذلك ، إلخ.

  • بايك وزاندر. وصفة الزلابية بايك ، وكذلك وصفة الزلابية بايك ، سوف تكون معقدة إلى حد ما من حقيقة أن هذه الأنواع من الأسماك لديها جداول صغيرة وكثيفة للغاية يصعب تنظيفها. وإذا كان لا يزال بإمكانك إزالة الموازين من البايك ، مسلحة بقشارة السمك (جهاز خاص مشابه للمبشرة الدقيقة) ، فمن الأسهل إزالة الجلد بعناية من جثم البايك ورميها بعيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي جثم البيك والبيك على الكثير من العظام الصغيرة ، ومن المستحيل ببساطة استخراجها جميعًا. لذلك ، بعد فصل التلال والضلوع والزعانف ، مرر شرائح اللحم من خلال مفرمة اللحم مرتين لطحن جميع العظام. لحم هذه الأسماك جاف ، لذا يمكنك إضافة شحم صغير (حوالي خمس الحجم الكلي) أو البصل المقلي بالزيت النباتي إلى اللحم المفروم.
  • سوم. هذه السمكة جميلة لأنها لا تحتوي على عظام صغيرة وزيتية للغاية. لذلك ، ليست هناك حاجة لاستكمال وصفة الزلابية من سمك السلور مع أي دهون - ما يكفي من البصل والتوابل. يرجى ملاحظة أنه على عكس أنواع الأسماك الأخرى ، فإن سمك السلور لديه الجزء الأكثر بدانة - وليس البطن ، ولكن الذيل.
  • شرائح سمك فيليهالسلمون والسلمون المرقط. ربما تكون وصفة الزلابية مع السلمون والسلمون المرقط هي الأسهل ، لأنها سمكة لذيذة في حد ذاتها ولا تتطلب جهداً إضافياً (خاصة لأنه لا توجد عظام صغيرة فيها). ما عليك سوى قطع شرائح اللحم إلى قطع صغيرة (نوصي بعدم إفساد الملمس بمطحنة اللحم) ، ثم أضيفي البصل بالتوابل ، واللحم المفروم جاهز.
  • الصاحب والسلمون الوردي. هذه سمكة متوسطة الدسم ولحومها ليفية متوسطة. خصوصية وصفة الزلابية مع سمك السلمون الوردي هو أنك تحتاج إلى الحفاظ على توازن محتوى الدهون ونعومة اللحوم في الحشوة (كما هو الحال في وصفة الزلابية من سمك السلمون chum). هناك حاجة إلى نهج الفردية هنا. إذا حصلت على أنثى ، فعلى الأرجح لن تكون دهنية جدًا (الذكور عادة ما تكون بدانة) ، ويمكنك إضافة القليل من الدهون من لحم الخنزير إلى اللحم المفروم.

يتم تحضير اللحم المفروم للزلابية بطريقتين: الطحن باليد أو في مفرمة اللحم. تعتمد هذه الطريقة على تفضيلات الطاهي ونوع السمك (إذا كان هناك الكثير من العظام الصغيرة ، فمن الأفضل المرور عبر مفرمة اللحم على شبكة دقيقة).

لماذا هو الذبيحة كاملة أفضل من فيليه؟

بالطبع ، هناك دائمًا إغراء بشراء شرائح فيليه مجمّدة جاهزة (خاصةً لأنها تذوب بسرعة) وتبدأ في الطهي على الفور ، دون إضاعة الوقت في الضياع. لكن الزلابية مع السمك المفروم لا تزال أفضل للطهي من السمك الكامل. ما هي مزاياها:

  • جثة كاملة برأس أرخص ؛
  • لا توجد طبقة سميكة من الجليد عليها ، كما هو الحال في شرائح.
  • يمكن العثور على الكافيار في الأسماك غير المطبوخة (ستكمل اللحوم المفرومة إلى حد كبير) ؛
  • من الرأس ، التلال ، الذيل والزعانف ، يمكنك طهي مرق لذيذ للفطائر أو حساء السمك.

قطع السمك

كيفية قطع السمك

  1. قم بتنظيف الذبيحة المذابة من الموازين باستخدام سكين حاد عادي أو قشارة السمك ، بدءًا من الذيل. مريحة على قدم المساواة لتنظيف بسكين الخضار مسننة. تأكد من عدم وجود موازين على البطن وحول الزعانف.
  2. أمع الذبيحة: أدخل طرف السكين الحاد في فتحة الشرج وقم بعمل شق للرأس دون غمس السكين عميقًا جدًا حتى لا تتلف المثانة المرارة (وإلا يصبح اللحم مرًا).
  3. بعناية إزالة الدواخل دون الضغط عليها. افصل الكبد وشرائح الدهون. أخرج الفيلم الأسود من جدران تجويف البطن ، إن وجد.
  4. انزع الخياشيم من الرأس باستخدام مقص المطبخ ، واشطف الذبيحة بالماء الجاري. افصل الرأس ، وطرف الذيل والزعانف - وسوف تأتي في متناول اليد للحصول على المرق.
  5. اصنع فيليه: ارسم سكينًا طويلًا في الاتجاه من الرأس إلى الذيل على طول العمود الفقري ، وبالتالي فصل نصف الذبيحة. ثم ، في نفس الحركة ، افصل الشريحة الثانية. أزل الأضلاع بأصابعك أو ملاقطك (بالطبع ، يمكنك فقط قصها مع جزء من الصفاق ، لكننا لا نريد التخلص من لحم البطن الطري).
  6. يمكن إزالة الجلد ، لكن ليس ضروريًا (تحته الكثير من الدهون اللذيذة).
وتستكمل الزلابية مع السمك الأحمر (على سبيل المثال السلمون أو السلمون الوردي) جيدًا مع صلصة الصويا. يمكن إضافته مباشرة إلى اللحم المفروم أو تقديمه بشكل منفصل إلى الزلابية الجاهزة.

خطوة خطوة وصفة لزلابية السمك مع صورة

سيعتمد محتوى السعرات الحرارية في فطائر السمك على نوعه وعلى ما تضعه في اللحم المفروم إلى جانب السمك. لذلك ، على سبيل المثال ، ستكون الزلابية مع السمك وشحم الخنزير أعلى بكثير من السعرات الحرارية مقارنة مع الأسماك فقط ، ولكن على أي حال ، فهي لذيذة وأقل من حيث السعرات الحرارية من لحم الخنزير أو الضأن. مع ملء هذه ، يمكنك صنع الزلابية ، سيكون لذيذ جدا.

فطائر السلمون الورديللاختبار سوف تحتاج:

  • دقيق - 3 أكواب ؛
  • البيض - 2 قطعة.
  • الماء - 1 كوب.
  • الزيوت النباتية - ملعقتان كبيرتان (لمرونة العجينة) ؛
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة.

لملء ستحتاج:

  • فيليه السمك - 1 كجم ؛
  • شحم الخنزير (اختياري) - 200 غرام ؛
  • بصل - رأسان كبيران ؛
  • الثوم - 2 فصوص ؛
  • ملح ، بهارات - حسب الرغبة
  • عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة.
  • الشبت الطازج.

الطبخ خطوة بخطوة

  1. تحضير العجين: صب الماء الدافئ في وعاء ، وكسر البيض فيه ، إضافة الملح والزيت النباتي. يقلب حتى يذوب الملح تماما. أضيفي الدقيق المنخل ببطء واعجن العجينة. يعجن لمدة 10 دقائق حتى مرن (ويجب عدم وجود فقاعات الهواء في الداخل). اضبط العجينة لمدة 30 دقيقة للسماح للغلوتين بالانتفاخ.
  2. تعتمد طريقة طبخ اللحم المفروم مع الزلابية مع السمك على نوعه. إذا كان لديك سمكة حمراء أو سمك السلور ، فقم ببساطة بقطع شرائح في زهر صغير. أو يمكنك تقطيع جزء بسكين وتحويل جزء في مطحنة اللحم. تتطلب المزيد من الأسماك العظمية (سمك البايك ، سمك البايك) الطحن المزدوج في مطحنة اللحم على شبكة دقيقة لمعالجة جميع العظام الصغيرة. إذا بدت الأسماك جافة قليلاً بالنسبة لك ، فإن وصفة اللحم المفروم للزلابية تسمح بإضافة الدهون الملفوفة من لحم الخنزير المقدد.
  3. يُضاف البصل المفروم والثوم وعصير الليمون وتوابل السمك والملح حسب الرغبة. اسكبي الشبت المفروم جيدًا (البقدونس لا يتماشى دائمًا مع الأسماك ، لذا إذا قررت إضافته ، فاحترس).
  4. إذا كنت ترغب في شيء خاص ، يمكنك طهي الزلابية مع السمك والفطر - ستضيف الفطر لمسة حارّة إلى الطبق. نقع عليها لمدة 1 ساعة ، ثم تغلي حتى تصبح طرية. يُطحن القلي مع البصل في الزيت النباتي ، ويُضاف إلى اللحم المفروم.
    اترك اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  5. إذا كنت تستخدم السمك الكامل في الزلابية ، وليس فيليه جاهزة ، لديك فرصة كبيرة لصنع مرق لذيذ. غلي الرأس والذيل والعمود الفقري والزعانف في الماء المملح - بعد حوالي 20 دقيقة من الغليان (الوقت يعتمد على حجم الرأس). توتر المرق من خلال غربال ناعم (قد يكون هناك عظام). لا تتخلص من رأسك وزعانفك - إنها تحتوي أيضًا على الكثير من اللحوم ، والتي سوف تأكلها بكل سرور في اليوم التالي.
  6. ضع العجينة في طبقة رقيقة (كلما كان ذلك أفضل) وأقطع نفس الدوائر بزجاج أو شكل معدني. وضع ملء ونحت الزلابية من أي شكل مناسب لك.
    طبخ الزلابية في المرق أو فقط في الماء لمدة 5-7 دقائق. قبل التقديم ، يمكن سكبها بالزبدة المذابة أو الكريما الحامضة. يرش بالأعشاب الطازجة.

وصفة فطائر السمك ليست معقدة كما قد تبدو للوهلة الأولى. لا تتردد في الذهاب إلى العمل ، وسوف تحصل ليس فقط طبق السمك لذيذ ، ولكن أيضا صحية لجميع أفراد الأسرة.

هل تحب المقال؟
نجمة واحدة2 نجوم3 نجوم4 نجوم5 نجوم (35 التصنيفات ، المتوسط: 5,00 من 5)
تحميل ...
دعم المشروع - مشاركة الرابط ، شكرا!

سلطة "الشتاء": وصفة كلاسيكية مع اللحوم والنقانق ، والطبخ مع الأرز والملفوف والفاصوليا والفطر

تعليمات الاستخدام "Solcoseryl": أقراص ، هلام ، مرهم ، حقن + استعراض

Samsa مع اللحوم خطوة بخطوة وصفة مع 🥩 الصورة

برلين ملفات تعريف الارتباط خطوة بخطوة مع الصورة

تحديث المادة: 24.04.2019

الجمال

موضة

الوجبات الغذائية