كيفية طبخ الزلابية من الفجل: تذكر الوصفات القديمة

وصفة الكلاسيكية

الزلابية مع الفجل في عصرنا هي غريبة تقريبا ، والغريبة دائما يستحق المحاولة. وعلاوة على ذلك ، ليست هناك حاجة الأطباق باهظة الثمن لهذا الطبق.

للاختبار سوف تحتاج:

• دقيق - 500 غرام ؛
• البيض - 2 قطعة.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• الماء - 1 كوب.
• الزيت النباتي (اختياري) - ½ ملعقة صغيرة.

لملء ستحتاج:

• الفجل الأخضر أو ​​الأسود - 500 غرام ؛
• بصل - رأس متوسط ​​؛
• ملح حسب الرغبة
• asafoetida أو الثوم - حسب الرغبة.
• زبدة (أو كريما حامضة) - 100 غرام.

إعداد

1. دلك العجينة: نخل الدقيق في وعاء كبير ، صب الماء فيه ، بعد إذابة البيض والملح فيه. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الزيت النباتي - سوف يعطي ليونة. دلك العجينة واتركها تحت المنشفة لمدة 30 دقيقة لتذويب حبوب الدقيق تمامًا.
2. صر الفجل على مبشرة متوسطة ، والضغط عليها بشكل جيد ، وترك عصير القليل جدا ، بحيث لا تنهار الزلابية أثناء الطهي. اقطع البصل أو صر.
   الجمع بين الخضروات والزبدة والملح. أضف الثوم أو asafoetida إذا رغبت في ذلك ، إن لم تكن حادة بما فيه الكفاية. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إخماد الحشوة على نار متوسطة بالزبد (ليس من الضروري إضافة زيت إضافي).
3. طرح العجين ، ولكن ليس رقيقة جدا. اصنع دوائر أو مربعات (حسب رغبتك) وقم بتعبئة العبوات عليها. لا تضع الكثير - من الضروري أن يكون هناك مجال جوي صغير بداخله ، وإلا فإن الزلابية سوف تنهار.
4. ضعي المنتجات في ماء مملح مسلوق واطهيها بعد الغليان لمدة 10 دقائق (حسب الحجم). لكن لا تهضم ، بحيث لا يفقد الفجل قوامه (أي أنه لا يتحول إلى فوضى). تذكر أنه يجب أن يكون هناك الكثير من الماء حتى لا تلتصق الزلابية معًا وتغلي تمامًا. في المرق ، يمكنك إضافة الزبدة وورق الغار والبصل المقشر والفلفل الأسود وأي توابل أخرى.

يُقدّم الزلابية مع المرق والقشدة الحامضة والقشدة الدهنية والبصل المقلي والزبدة المذابة أو الأعشاب.

وصفة مع لحم الخنزير المقدد

إذا كانت الزلابية بالفجل تبدو جافة بالنسبة لك (لا يزال يتعين عليك عصر العصير بقوة) ، فحاول وصفة الزلابية بالفجل والشحم. إنه الشحم الذي يضيف الثراء إلى الحشو ويجعل الطبق أكثر إرضاءً.

للاختبار سوف تحتاج:

• دقيق - 500 غرام ؛
• البيض - 2 قطعة.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• الماء - 1 كوب.

لملء ستحتاج:

• الفجل - حوالي 500 غرام ؛
• بصل - رأس متوسط ​​؛
• ملح حسب الرغبة
• توابل حسب الرغبة
• شحم الخنزير - 100 غرام.

إعداد

1. يُعجن العجينة: يُضاف البيض والملح والماء إلى الدقيق المنخل ويُعجن كل شيء جيدًا حتى يصبح مرنًا. اترك العجينة لتستريح لمدة 30 دقيقة.
2. صر الفجل الأسود أو الأخضر واضغط على عصير فائض. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. قم بتمرير الدهون في مفرمة اللحم (إذا كانت الدهون تحتوي على طبقات من اللحم ، فلن تكون بالطبع لزوم لها).
3. قلي الخضار قليلاً في مقلاة ساخنة ، ثم ضعها في غطاء مغلق لمدة 3 دقائق ، واتركيها لتبرد قليلاً. يُمزج الفجل والبصل والشحم مع إضافة الملح والتوابل حسب الرغبة.يرجى ملاحظة أنه ليس من الضروري أن تقلى الدهون ، وإلا ستتحول إلى قطع طعم دهنية غير سارة لن تعطي عصيرًا في الزلابية.
4. تغلي في الماء المملح لمدة 7 دقائق بعد الغليان (تأكد من المحاولة) ، ويمكن إضافة أوراق الغار ورأس البصل والتوابل إلى المرق.
5. يُقدّم الزلابية الساخنة مع الأعشاب والكريمة الحامضة والثوم وصلصة الكريما الحامضة.

فطائر اللحم مع الفجل

أثناء الصيام ، تشعر بالملل والبطاطس مخلل عاجلاً أو آجلاً ، وتريد شيئًا جديدًا. الزلابية العجاف مع الفجل ستساعد على تنويع القائمة.

للاختبار سوف تحتاج:

• دقيق - 2 أكواب ؛
• الماء (الماء المغلي) - 1 كوب ؛
• الزيوت النباتية - ملعقتان كبيرتان.
• ملح - ½ ملعقة صغيرة.

لملء ستحتاج:

• الفجل الأخضر - 2 قطعة (حوالي 600 غرام) ؛
• جزر - قطعتان متوسطتان ؛
• البصل - 2 رؤساء.
• الملح والسكر حسب الرغبة
• الزيت النباتي - للقلي الخضروات.

إعداد

1. ينخل الدقيق ويضاف إليه الملح. قم بعمل ثقب وسكب الزيت النباتي أولاً ، ثم غلي الماء واخلط كل شيء بسرعة مع ملعقة. سوف يتحول إلى كتلة من الكتل ، ولكن لا تشعر بالقلق - تعجن العجين لمدة 10 دقائق ، وسوف تصبح مرنة.
2. بينما يستريح العجين ، صر الجزر والفجل وقطع البصل في مكعب صغير.
3. يقلى البصل في مقلاة حتى يصبح شفافًا ، ثم يضاف الخضار المتبقية. يقلى الحشوة حتى يجف قليلاً (لكن لا تجف). أضف الملح وقليل من السكر.
4. قطع الأكواب من العجين ، ونشر الحشوة عليها ، العفن الزلابية في الشكل المطلوب.
5. تغلي في ماء مملح لمدة 4 دقائق (نظرًا لأن الحشوة جاهزة ، يجب غليها فقط). يمكن طهي هذه الزلابية على البخار.
6. بعد الطهي ، يُنصح بتشحيمها بالزيت النباتي حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

تحضير الزلابية من الفجل بسيط ، تحتاج فقط إلى القليل من الوقت والرغبة في مفاجأة أحبائك.