وصفات الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير وبطة الكبد

يرتبط هذا الطبق ارتباطًا وثيقًا بالطهي العالمي. جده هو روما القديمة ، حيث تم تقديم فطيرة كبد البط في الأعياد إلى النبلاء النبلاء. ثم ، لعدة قرون ، نسي الطعام. وبعد أن تولد من جديد في فرنسا في العصور الوسطى ، ونجا ذروة شعبيته. تم إعداده أيضًا في الملاعب ، واستخدم "كوتر نهائي" للأعياد. في الوقت نفسه ، كانت زخرفة الطبق رائعة. تم تقديمه في شكل كعكة مزينة بمهارة ملفوفة في المعجنات رقيقة. بالمناسبة ، تعني كلمة "pastata" في الترجمة من اللغة اللاتينية "طبق ملفوف بالعجين." ومع ذلك ، نظرًا للطبيعة الثانوية للاختبار في هذا الطبق ، فقد توقف قريبًا عن الارتباط مع المعجنات على الإطلاق.

أسرار معجون الكبد الأيمن

كيفية جعل بات في المنزل بيديك. فيما يلي بعض التفاصيل الأساسية للطبق المثالي.

• يعتبر وعاء كبد الدجاج أسهل في الطهي ، لأن المكون الرئيسي لا يحتاج إلى تحضير مسبق. إذا كنت تستخدم لحم البقر أو لحم الخنزير ، فأنت بحاجة إلى خفضه للحظة في الماء الساخن للتخلص بسهولة من الأفلام. وتأكد من نقعه في اللبن لجعل المذاق أكثر حساسية. يكون وقت النقع فرديًا ويعتمد على حجم قطع الكبد: فكلما زاد حجمها كلما طالت فترة نقعها.
• استخدم المكونات الطازجة فقط. لن يكون لبيت كبد اللحم البقري محلي الصنع وأي شيء آخر ، محضر من مكونات مجمدة ، طعم متوازن. أثناء المعالجة الحرارية ، سوف يحصل على ملاحظات عن الحلويات والمرارة "غير المنتشرة" غير السارة.
• يجب أن يكون العنصر الرئيسي لونًا أحمر غنيًا موحدًا. وناعمة ، سطح مرن.
• أضف الكريمة إلى الطبق سيجعل أكثر غض.
• لاتساق موحد، دون كتل ، يجب تمرير الكتلة من خلال مفرمة اللحم 2-3 مرات.
• طبخ وعاء الكبد في طباخ بطيء أو في مقلاة - لا يؤثر على طعم الطبق.

وصفات من الكبد الدواجن مع الصورة

لصنع معجون كبد الأوز في المنزل ، سيستغرق الأمر كحد أدنى من الوقت. والنتيجة ستكون عشر مرات أكثر قيمة من متجر "الأطباق" من العلب. يمكن قول الشيء نفسه عن وصفة الدجاج.

من كبد الدجاج

لجعل الدجاج كبد بات سوف تحتاج:

• كبد الدجاج - 800 غرام ؛
• الجزر - 4 قطع. حجم متوسط
• بصل - 4 رؤوس ؛
• زبدة - 100 غرام ؛
• ريحان مجفف ، فلفل أسود ، ملح.

الطبخ خطوة بخطوة

1. قشر وطحن البصل مع الجزر.
2. تذوب 50 غ من الزبدة في مقلاة وتقلي الخضار حتى تنضج.
3. بشكل منفصل ، يقلى الكبد في النصف الثاني من الزيت. إضافة إلى ذلك في نهاية القلي الملح والفلفل والريحان.
4. الجمع بين المكونات ، وطحن في خلاط أو في طاحونة اللحوم.
5. ضع وعاء كبد الدجاج محلي الصنع في الثلاجة.

من كبد الاوز

لإعداد معجون أوزة الكبد سوف تحتاج:

• كبد البط - 500 غرام ؛
• زبدة - 100 غرام ؛
• الجزر - 2 قطعة ؛
• بصل - 3 رؤوس ؛
• توابل حسب الرغبة.

إعداد

1. نقع الكبد لمدة 2 ساعة في الحليب.
2. يغلي الجزر ، بارد ، قشر.
3. قشر وختم حلقات البصل واتركها حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا في الزبدة.
4. يضاف الكبد إلى المقلاة ، ويقلى إلى الحالة المطلوبة. إذا كنت تستخدمه في طبق في "العصير نفسه" ، فسيكون الطعم خفيفًا. وإذا كنت تقلي الكبد إلى القشرة ، فسيحصل الطبق على مذاق أكثر إشراقًا ونكهة.
5. بارد ، والجمع بين الكبد والجزر والزبدة ، إضافة الفلفل والملح. ضع في الثلاجة.

وصفات الكبد الحيوانية

لتحضير طبق كبد لذيذ في المنزل ، يمكن أن تختلف الوصفة ليس فقط مع الكريمة ، ولكن أيضًا مع الجريفات. ثم سيكون للطبق نكهة أكثر وضوحًا.

من كبد الخنزير

لجعل عجينة الكبد لحم الخنزير ستحتاج:

• لحم الخنزير الكبد - 250 غرام ؛
• لحم اللحم (لحم الخنزير ، الكتف) - 700 غرام ؛
• لحم الخنزير المقدد - 200 غرام ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• بصل - 3 رؤوس ؛
• روزماري - 2 فروع ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• براندي - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أخضر مخلل - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• زعتر - ملعقة صغيرة.
• الملح.

إعداد

1. تحريف اللحوم والكبد و 50 غراما من لحم الخنزير المقدد في اللحم المفروم.
2. يُقشر البصل ويُقطع ، ويُضاف إلى اللحم. هناك ، نضع بيضًا نقيًا ونوعين من الفلفل والزعتر والبراندي والملح ونمزج جيدًا.
3. قطع لحم الخنزير المقدد برفق ، وربطها مع أسفل القالب. يُغطّى اللحم المفروم المغطى بإكليل الجبل وأوراق الغار ، ولحم الخنزير المقدد.
4. تُخبز في الفرن لمدة 75 دقيقة عند 165 درجة.

من لحم البقر الكبد

لجعل عجينة الكبد لحوم البقر ستحتاج:

• الكبد - 500 غرام ؛
• لحم الخنزير المقدد - 100 غرام ؛
• زبدة - 100 غرام ؛
• الجزر - 2 قطعة ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• الحليب - 1.5 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• الفلفل والملح.

إعداد

1. نقطع البصل والجزر ناعما في مقلاة مع شحم الخنزير.
2. قطع الكبد إلى شرائح ، إضافة إلى الخضروات. يقلى حتى ينضج والفلفل والملح.
3. تمر الكتلة المبردة من خلال مفرمة اللحم مرتين على الأقل. صب في الحليب ، ووضع الزبدة وتخلط جيدا. الثلاجة.

انها بسيطة للغاية لطهي بات الكبد في المنزل. وهناك العديد من الوصفات ، لأنه يمكنك اللعب بظلال الذوق ليس فقط باستخدام أنواع مختلفة من الكبد ، ولكن أيضًا إضافة التوابل والفطر والأعشاب والزيتون والفستق والبابريكا ... عجينة لذيذة جدًا مصنوعة من كبد الخروف. خلال تجارب الطهي ، يمكنك تحقيق ذوقك المثالي للطبق ، وهو ليس من العار أن تقدمه إلى الطاولة الاحتفالية ، جنبًا إلى جنب مع فطيرة الجبن المهواة أو الحبار المحشو.

وصفات اللحوم الأخرى