حلوى البرقوق: مجموعة مختارة من الوصفات الكلاسيكية والحديثة للأشياء الطبيعية

هذه حلوى روسية أصلية. عرف أسلافنا الكثير من الطرق لمعالجة محصول الفاكهة والتوت الغني. ويعتقد أن طريقة تجفيف البطاطا المهروسة تم تطبيقها لأول مرة في كولومنا. تم تصدير الحلوى من هذه الأماكن إلى الدول الأوروبية.

الطبخ في الفرن

في العصور القديمة ، تم تحضير الباستيل في فرن حجري أو جفف في الشمس. في شقة في المدينة ، أسهل طريقة لصنع الحلوى في الفرن.

كلاسيكي

ستحتاج:

• 700 غرام من الخوخ.
• 70 غرام من السكر.

إعداد

1. قسّم الفاكهة إلى نصفين ، وأزل البذور.
2. ضعي شرائح مقشرة على ورقة الخبز واخبزها لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
3. نقي الفاكهة المبردة في خلاط أو في مفرمة لحم.
4. طحن الكتلة من خلال غربال للتخلص من جزيئات قشر. لكنها ليست ضرورية.
5. يُضاف السكر ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لإذابة الحبيبات. من المهم ألا تغلي البطاطا المهروسة.
6. غطي المقلاة برق ، بحيث ترتفع حوافها فوق الجوانب.
7. صب الشغل في ورقة الخبز وتتسطح.
8. يتم تجفيف الأطباق الشهية في الفرن ، التي يتم تسخينها إلى 75 درجة مئوية ، لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 ساعات مع وجود باب موارب. إذا كان الجهاز يحتوي على وظيفة الحمل الحراري ، يتم تقليل وقت التجفيف إلى ست ساعات.
9. أغلق الغاز واترك الحلوى في الفرن لمدة ساعة ونصف.
10. انزع الطبق واتركه يبرد تمامًا.

خالي من السكر

ستحتاج:

• 6 كجم من الخوخ الناضج الحلو.

إعداد

1. قشر الثمار. بدون أحجار تحصل على حوالي 5-5.1 كجم من المواد الخام.
2. هريس مع خلاط أو مفرمة اللحم. الخيار الثاني هو الأفضل ، لأن الخلاط لا يستطيع التعامل مع قشرة صلبة.
3. قم بتزييت المقلاة بالزيت النباتي ونشر البطاطا المهروسة فوقه. سمك الطبقة حوالي 5 ملم.
4. تجفيف الشغل في الفرن على 100 درجة مئوية لمدة خمس ساعات. يجب أن يكون الباب مواربا قليلا.
5. قطع الخطمي الساخن استعدادا إلى أجزاء أو لفة في لفة.

مع التفاح

ستحتاج:

• 300 غرام من الخوخ.
• 1 كجم من التفاح ؛
• 200 غرام من السكر.

إعداد

1. ضعيها على ورقة خبز مغطاة برق ، نصفين من الخوخ وشرائح التفاح دون قشر وقلب.
2. تُخبز في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية حتى تصبح طرية.
3. يُمزج الفاكهة المبردة مع السكر وتُخفق في الخلاط لتجعل الكتلة متجانسة.
4. صب البطاطا المهروسة على ورقة الخبز مغطاة شهادة جامعية. يجب ألا يتجاوز سمك الطبقة 8 مم.
5. يجف لمدة ثماني ساعات عند 70 درجة مئوية. يجب أن يكون الباب الفرن مواربا قليلا.

مع الكمثرى

ستحتاج:

• 500 غرام من الخوخ.
• 500 غرام من الكمثرى ؛
• نجمة اليانسون
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.

إعداد

1. قشر الثمرة وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم.
2. تُضاف التوابل إلى الثمرة وتُوضع على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
3. هريس الكتلة.لا تنسَ إزالة نجمة اليانسون من المقلاة.
4. يُسكب البطاطا المهروسة على ورقة خبز مغطاة برق. سمك الطبقة حوالي 7 ملم.
5. جفف الحلوى لمدة ست ساعات عند درجة حرارة لا تتجاوز 100 درجة مئوية. لا تنس أن تفتح باب الفرن.

من المربى

ستحتاج:

• مربى البرقوق
• الجوز حسب تقديرك.

إعداد

1. غطي المقلاة بالرق ثم انشر المربى عليها بطبقة رقيقة.
2. سخني الفرن إلى 50-75 درجة مئوية وجفف الشغل لمدة خمس إلى ست ساعات باستخدام باب الموارج.
3. طحن المكسرات مع دبوس المتداول أو باستخدام طاحونة القهوة.
4. رش المزيج الساخن بالفتات ، ثم قم بتغطيته برق ، ثم لفه بمسمار لفافة حتى "تطبع" المكسرات في الحلوى.

مع بياض البيض

ستحتاج:

• 1 كجم استنزاف ؛
• بياض البيض ؛
• 200 غرام من السكر.

إعداد

1. ضعي الفاكهة المقشرة على صفيحة خبز ، ثم رشي السكر واخبزها لمدة 20 دقيقة في فرن جيد التسخين.
2. قاطع الخلاط.
3. فاز السناجب في رغوة الخصبة.
4. إدخال بلطف كتلة البروتين في الفاكهة.
5. قم بتغطية ورقة الخبز برقائق ونقل كتلة برقوق البيض بداخلها بطبقة كثيفة من 3-4 سم.
6. تجف في الفرن على 60 درجة مئوية مع مواربا الباب لمدة أربع إلى خمس ساعات.
7. قم بقص المعالجة النهائية في قطع مجزأة ورشها بالسكر المجفف أو جوز الهند أو الكاكاو.

الحلوى في الأجهزة العصرية

منذ فترة طويلة لا يقتصر ترسانة ربات البيوت الحديثة فقط على الفرن. تتوفر أدوات المطبخ الحديثة للنساء ، حيث يمكنك أيضًا طهي الباستيل.

في طباخ بطيء

1. حرر الفواكه من البذور ، وضعها في وعاء الجهاز وسكب السكر حسب الرغبة.
2. عندما تبدأ الفاكهة في العصير ، قم بتشغيل وضع "الحساء" واطهي الطعام لمدة نصف ساعة.
3. هرس الكتلة مع خلاط أو طحن من خلال غربال.
4. طبخ في وضع الحساء لمدة أربع إلى خمس ساعات.
5. صب الكتلة في حاوية مسطحة مغطاة فيلم تتشبث.
6. ضع الحلوى المبردة بين عشية وضحاها في الثلاجة حتى تستولي بسرعة أكبر.

في مجفف كهربائي

1. هريس الخوخ الخام.
2. أضف العسل أو السكر حسب رغبتك وحركه حتى يذوب التحلية.
3. تشحيم المنصات بالزيت وانتشار كتلة البرقوق في طبقة رقيقة.
4. طبخ 12 ساعة في 65 درجة مئوية

في الميكروويف

1. قم بطي الثمار المقشرة في وعاء ميكروويف وضعه في الفرن. الاحماء لمدة عشر دقائق في أقصى قوة.
2. طحن الكتلة من خلال غربال.
3. أضف السكر من اختيارك.
4. تسخين 25 دقيقة في أقصى قوة.
5. قم بتغطية الوعاء بشاش مبلل ، وقم بتقليل الطاقة بمقدار النصف واطهيه لمدة ربع ساعة.
6. قم بتحريك البطاطا المهروسة ، ثم غطيها بمنديل مرة أخرى واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
7. كرر هذه الخوارزمية حتى يتبخر ثلثي البطاطا المهروسة الأصلية.
8. قم بنقل المنتج إلى حاوية مغطاة بفيلم بارد.

تخزين

تفضل العشيقات تخزين الحلوى بثلاث طرق رئيسية.

1. في البنوك. تجريد علاج في شرائط. تحريفها. ضع "القواقع" في وعاء زجاجي نظيف وجاف بغطاء من النايلون.
2. في شهادة جامعية. ضع الباستيل على ورقة من الرق (كليا أو بشكل شرائح). تحريف في لفة وقفل. يمكن القيام بذلك باستخدام خيط أو شريط.
3. في الفيلم. قم بلف الطبقة بأكملها بلفة (بحيث لا تلتصق الطبقات معًا ، يمكن رشها بخفة بالنشا). لف بإحكام مع احباط لمنع الهواء.

يتم تخزين الباستيل في مكان مظلم بارد لمدة تصل إلى شهرين. ولكن ليس فقط في الثلاجة. في درجات الحرارة المنخفضة والرطوبة العالية ، تصبح بيضاء وتصبح لزجة.

وصفات الخبز الأخرى