يعتبر الكبد من أكثر الأطعمة مغذية. قيمتها الغذائية عالية بسبب محتوى كتلة المواد المفيدة المشاركة في عمليات تكوين الدم البشري. يوصى بتناول أطباق الكبد بانتظام ، على الأقل مرة واحدة في الأسبوع. وبالنظر إلى حقيقة أنها لذيذة بشكل لا يصدق ، كل من البالغين والأطفال يحبونهم.
ما لطهي الطعام من الكبد؟ بالطبع ، بات!
أسهل طريقة لجعل الكبد لذيذ هو صنع عجينة منه. على عكس الأطباق الغريبة مثل جوليان أو تيرين أو لولا كباب ، فإن هذا الطبق مألوف لدينا منذ الطفولة ويحظى بشعبية كبيرة في بلدنا. تحضير عجينة من كبد الديك الرومي والدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير. أكثر لذيذ هو أن يكون عجينة من كبد الأرنب و فطائر فوا الشهيرة.
هناك 2 تقنيات الطبخ.
- الأوروبي. الكبد مقلي أو مسلوق ، مطحون في مطحنة اللحم ، تضاف النكهة بالتوابل والبصل والجزر وأحيانا البيض والكريمة والمشروبات الكحولية (كونياك ، الشمبانيا ...) وبعد ذلك يتم وضع الكتلة في شكل حراري (أو قوالب مجزأة) وتخبز.
- الروسية. يتم سحق الكبد ، أوفيركوكيد بالبقدونس والجزر والبصل. المنتجات النهائية هي الأرض في طاحونة اللحوم. الكثير من الملح والفلفل ، أضف الزبدة تدريجياً ، تبرد وتقدم.
تخزن كل ربة منزل وصفات كبدها ويتم الحصول على كل طبق بطعم خاص. لحسن الحظ ، فإنه ينجح دائمًا تقريبًا ، بالطبع ، إذا كنت تعرف بعض التفاصيل الدقيقة لإعداده.
الدقيقة من إعداد بات الكبد
- اختيار الكبد الطازج. يجب أن يكون له "لون" موحد ، بدون بقع داكنة أو خضراء ، يعطي رائحة حلوة قليلاً. إذا كنت تستخدم كبدًا متجمدًا ، فقد يكون الطبق مريرًا أو ، على العكس ، سيتحول إلى حلو.
- لا تهضم الكبد. خلاف ذلك ، سوف تتحول الطبق الجاف. يتم تحديد استعداد القلي عن طريق ثقب. إذا لم ينزف ، فيمكنك إطلاق النار من النار.
- عند استخدام لحم البقر ولحم الخنزير ، نقعها في الحليب (حوالي ساعة). سيؤدي ذلك إلى إزالة المذاق المر.
- لا تستخدم الخلاط بل طاحونة اللحوم. وبالتالي فإن اتساق الطبق سوف يتحول إلى زي موحد ، ولن تنهار العجينة.
- طحن كتلة 3 مرات على الأقللتحقيق هيكل تلطيخ الطبق.
بعض الوصفات لبيت الكبد
تقول ربات البيوت من ذوي الخبرة أن أكثر الأطباق اللذيذة صحنًا من عدة أنواع من الكبد. ولكن سنحاول كل منتج على حدة ، وبعد ذلك سنقرر ما الأذواق أفضل!
كبد الدجاج وصفة بات
ستحتاج:
- كبد الدجاج الطازج - 600 غرام ؛
- بصل أبيض - رأسان كبيران ؛
- الثوم - 1 فص.
- زبدة - 150 غرام ؛
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- النبيذ أو الروم - 100 مل.
- الأعشاب المجففة: الزعتر والبقدونس - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- مسحوق الخردل ، البهارات المطحونة ، الفلفل الأسود - قرصة ؛
- الملح.
إعداد
- يُقطع الثوم والبصل ويُقلّى على نار خفيفة في مقلاة عميقة في مزيج من الزيتون والزبدة لمدة 10 دقائق. أضف الأعشاب الجافة والقلي لمدة 5 دقائق.
- اغسل الكبد ، جافة ، وقطع. ضع في وعاء للخضروات ، أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. أضف النوع المختار من الكحول والتوابل ، أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى.
- ضجة ، ملح ، ترفع من الموقد ، تبرد لمدة ساعة على الأقل.
- تطحن إلى كتلة متجانسة ، وضعت في قالب ، تبرد ليوم واحد.
وبالمثل ، يمكنك طهي بات الدجاج مع الفطر. الفرق في الوصفة هو أنك تحتاج إلى قلي الفطر والكبد في أحواض مختلفة حتى تنضج ، وعندما تضاف ، أضف الزبدة الطرية إلى الكتلة. تقوم العديد من ربات البيوت بتجربة الكحول عندما يطبخون طبق الكبد ، وصفة كبد الدجاج مع منفذ برتغالي أو جوزة الطيب أو ماديرا ستعطي مذاقًا رائعًا. الجن يعطي رائحة التوت العرعر ، والروم الذهبي - المرارة حار. وصفة لصنع عجينة الكبد تركيا متطابقة أيضا.
لحم البقر بات وصفة
ستحتاج:
- لحم البقر أو لحم العجل الكبد - 300 غرام ؛
- كريم الدهون - 200 مل.
- البيض - 2 قطعة ؛
- زبدة - 200 غرام ؛
- جوزة الطيب ، المردقوش ، السل والفلفل.
إعداد
- تطهير الكبد من الأفلام ، وإزالة القنوات وقطع إلى قطع حوالي 1 سم.
- ضعي الكبد والقشدة والبيض في وعاء ، ثم أضيفي جوزة الطيب والمردقوش والملح والفلفل. تطحن إلى كتلة متجانسة.
- صب الكتلة في قالب (أو قوالب مجزأة) مدهون بالزبدة. ضع في مقلاة مملوءة بالماء الساخن.
- يوضع في الفرن ، مسخن إلى 160 درجة ، لمدة 40 دقيقة.
- بارد. تذوب الزبدة ، وعندما يصبح بارد ، صب العجينة. يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.
لحم الخنزير الكبد بات وصفة
ستحتاج:
- كبد الخنزير - 1 كجم ؛
- البصل - 2 رؤساء.
- الجزر - 2 قطعة ؛
- الثوم - 3 فصوص ؛
- زبدة - 200 غرام ؛
- ملح وفلفل.
إعداد
- تنظيف الكبد ، وقطع ، ووضع على مقلاة ساخنة جيدا ، ويقلى حتى لونها بنيا ذهبيا. ثم قلل الحرارة واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج تحت الغطاء.
- بشكل منفصل ، يقلى البصل والجزر ، يضاف الثوم.
- تخلط كلتا الجماهيرتين ، ودعيها تبرد وتطحن بمطحنة لحم
- تغلب على الكتلة بخلاط ، أضف الزبدة واخفقها مرة أخرى.
قد تتضمن وصفة صنع عجينة كبد لحم الخنزير بنكهة أصلية إضافة الكحول أو التوابل (الزعتر والريحان والزعتر).
هذا كل أسرار هذا الطبق البسيط. الآن أنت تعرف كيف تطبخ فطيرة الكبد ، ويمكنك إفساد أحبائك في أيام العطلات وأيام الأسبوع!
وصفات الفيديو لبيت الكبد
وصفات الأرنب الأخرى
أرنب مشوي بالكريمة الحامضة مع البطاطا في الفرن
أرنب خبز الفرن
أرنب مع الثوم في الكم
فرن الارنب مالح
تحميل ...